Mustachudos, galletas de avellana sefardíes {Reto Cooking the Chef}

    Y de nuevo volvemos a Europa para detenernos en la isla griega de Rodas ya que, estas galletas que hoy se esconden detrás de la ventanita del Galletario de Adviento, son una especialidad de la comunidad judía sefardí que allí se asentó.

    Expulsados de España durante la Inquisición, los judíos sefardíes se dispersaron por todo el Mediterráneo llevando con ellos sus más arraigadas tradiciones y su cultura gastronómica, una sabrosa y característica mezcla de deliciosos aromas y sabores. 

     Además, como hoy es día 5, estas deliciosas galletas van a ser mi aportación para el Cooking the Chef que este mes está dedicado a la Cocina Sefardí.

     Ingredientes :

• 200 g de avellanas peladas
  
• 100 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 1/4 de cucharadita de clavo molido 
• 70 g de huevo batido
• 2 cucharaditas de miel de azahar
• La ralladura de 1 naranja
• Azúcar glass para espolvorear

    Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    Triturar las avellanasjunto al azúcar, con cuidado de que no salga su aceite, y poner en un bol. Añadir el resto de los ingredientes, excepto el azúcar glass, y trabajar con ayuda de una espátula hasta que la mezcla esté compacta. 

    Ir poniendo cucharadas sobre un par de bandejas cubiertas con papel, dejando un par de centímetros entre cada porción. Hornear, a media altura, durante unos 15 minutos.

    Sacar dejar enfriar sobre la bndeja. Despegarlas con cuidado del papel. Espolvorear abundantemente con azúcar glass justo antes de servir.

    Fuente : Libro La Cocina Sefardí del Rabino Robert Sternberg