Tajine de cordero y membrillos caramelizados (Safargel Bal Ghalmi)

    Después de sufrir un verano tan extremadamente caluroso, ya iba necesitando que la temperatura descendiese y nos metiéramos de lleno en la que es, sin duda alguna, mi estación favorita: el otoño. Y no es que el calorcito no me guste pero, tantas y tantas tórridas jornadas acaban por saturarme. Para celebrar la entrada de la nueva estación, más vale tarde que nunca, he preparado un plato con uno de sus productos estrella: el membrillo. 

    Este tajine es, junto al de pollo con limón confitado y aceitunas y al de cordero con ciruelas, un clásico de la cocina de los países del Norte de África (tradicionalmente Marruecos, Túnez y Argelia)

    Ingredientes :

• 1,200 g de cordero troceado
• 35 g de mantequilla 
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 rama de canela
• 3 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de miel
• 10 hebras de azafrán
• 1 cebolla roja
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 ramillete de cilantro fresco 
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado 
• Semillas de sésamo tostado

    Para los membrillos :

• 2 ó 3 membrillos
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Agua + 1 rama de canela (para la cocción)
• Zumo de 1/2 limón

    Poner en el tajín, en su defecto una olla de fondo grueso o de hierro colado, a fuego medio, la mantequilla hasta que esté derretida. Añadir las especias y rehogar ligeramente. Cuando empiecen a desprender sus aromas agregar el aceite y la cebolla en juliana y dejar cocinar hasta que esté pochada. Echar el cordero e ir moviendo hasta que esté completamente sellado. Verter agua hasta que quede cubierto, salpimentar y añadir el ramillete de cilantro. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar. 

    Mientras se se cocina el cordero prepararemos los membrillos. Cortar los membrillos en cuartos retirando las semillas, que envolveremos en una gasa. En una cazuela amplia, introducir los cuartos de membrillo, la gasa de las semillas, el palo de canela y el zumo de limón. Verter agua hasta cubrir, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén cocidos. Sacar los trozos del agua, secar e ir colocándolos en una sartén, rociarlos con la miel y saltear hasta que estén caramelizados. Espolvorear con la canela y reservar en caliente.

    Cuando la carne esté tierna, aproximadamente después de una hora, retirar el ramillete de cilantro. Agregar la miel y remover para integrar. Rodear la carne con los membrillos, dejando ésta en el centro. Espolvorear con el sésamo y el cilantro picado y servir enseguida.

    Fuente : Sweet & Sour

Empanadillas especiadas de cordero y orejones. Masa india

    Seguimos de viaje virtual, así que cogeremos nuestro equipaje para encaminarnos al aeropuerto ya que hoy nos vamos a alejar un poco más. Nos vamos a la India a deleitarnos con unas empanadillas que son una verdadera exquisitez.

    Y la razón por la que nos dirigimos a la India es porque hoy se celebra el Día de su Independencia. 

    El 15 de agosto de 1947 es entregado el documento donde se proclama su independencia al primer ministro indio Jawaharlal Nehru , tras haber dividido previamente Lord Mountbatten, el último virrey de la India, el Raj británico en dos estados : la Unión India (de mayoría hindú) y Pakistán (de mayoría musulmana) 

    Para la masa india :

• 500 g de harina
• 5 g de sal
• 200 g de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de alcaravea
• 90 ml de agua tibia

    Para el relleno :

• 400 g de carne de cordero picada
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo 
• 1 cm de raíz de jengibre fresco
• 2 cucharadas de pimiento verde picado*
• 1 pizca de cayena en polvo*
• 2 cucharadas de hojas de cilantro picado
• 1 bouquet garní
• 1 y 1/2 cucharaditas de garam masala (casero o comprado)
• 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de comino
• 50 gramos de orejones
• 1 cucharada de harina
• 1 y 1/2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal

    Para el bouquet garní de cuatro especias :

• 2 clavos de olor
• 1 vaina de cardamomo negro (o 3 vainas de cardamomo verde)
• 5 cm de rama de canela
• 1 hoja de laurel

    * En la receta original lleva una guindilla verde pero como yo no tenía le puse el pimiento y la cayena

    Envolver las especias del bouquet garní en una gasa, cerrando ésta con hilo de cocina para formar un atadillo. De esta manera se podrá localizar para retirarlas cuando convenga.

    Pelar y picar la cebolla, el pimiento y la raíz de jengibre muy finos. Machacar en un mortero el jengibre picado junto al ajo hasta obtener una pasta. Partir los orejones en cubitos muy pequeños y reservar. 

    Poner las semillas de comino y de cilantro en una cazuela de fondo grueso y tostar, a fuego medio, hasta que comiencen a dar olor. Añadir un vaso de agua. la carne picada y el bouquet garní y terminar de cubrir con agua, hasta que esté 1cm por encima de la carne. Poner a fuego medio y, cuando comience a hervir, dejar cocinar 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

    Mientras cuece prepararemos primero la masa india. Colocaremos la harina y la sal en un bol. Incorporar la mantequilla y el zumo de limón y trabajar con las puntas de los dedos hasta que tenga la textura de las migas de pan. Añadir las semillas y la mitad del agua amasando hasta que se haya integrado . Ir agregando poco a poco el resto del agua, mientras seguimos amasando, hasta obtener una masa blanda, manejable y que no se pegue a los dedos. Envolver con un paño húmedo y dejar reposar durante unos 20 minutos. 

    Añadir la cebolla, el pimiento, la pasta de ajo y jengibre y los orejones. Salar y agregar el garam masala y la pizca de cayena. Dejar cocer, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya consumido, unos 15 minutos más o menos. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, retirar el bouquet garní e incorporar el cilantro picado.

    Formar un engrudo con la cucharada de harina y la cucharada y media de agua. Reservar.

    Dividir la masa en dos, reservando una de las mitades cubierta con el paño húmedo. Extender, con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor muy fino. Cortar círculos de unos 10cm de diámetro con un cortapastas. Retirar la masa sobrante, hacer una bola con ella, volver a extender y cortar más círculos. Repetir hasta terminar con la masa.

    Colocar en el centro de cada círculo 1 cucharada del relleno. Poner con el dedo un poco del engrudo preparado en el borde de la masa y doblar por la mitad, presionando el borde con fuerza hasta que quede bien sellado. Rellenar y sellar el resto de los círculos cortados. Repetir el proceso con el resto de la masa reservada hasta acabar con todos los ingredientes.

    Freír las empanadillas a fuego medio, en una sartén con abundante aceite, de pocas en pocas, durante unos 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que la masa esté dorada, colocándolas sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Servir.

    Estas empanadillas están tan ricas frías como calientes así que no os preocupéis si sobrara alguna, lo cual dudo porque están tan absolutamente divinas que se comen sin sentir.

    Fuente : Adaptada del libro Mi primer libro de cocina india de Amandip Uppal

Tajine de cordero con nísperos caramelizados a la miel

    Cuando el año pasado preparé la confitura de nísperos y hierbabuena, receta de La nueva Cocina Marroquí, además de ésta encontré también otras cuantas preparaciones con mzah, recordar que así es como se llaman los nísperos en Marruecos. Pero, desgraciadamente, la temporada de esta fruta es bien corta y no logré encontrar ni uno más en el mercado, así que se me quedaron pendientes por hacer. Y este año, entre que me he dormido en los laureles y estoy teniendo serios problemas con el ordenador, casi no llego a ponerle remedio. Pero bueno, más vale tarde que nunca así que, aquí os traigo la que creo será única receta con nísperos en este año... y gracias a que me han prestado un ordenador para poder hacerlo.
    En una de las recetas que antes os comentaba mencionaban el "tajine de cordero con mzah" como un plato muy típico argelino pero lo cierto es que, a pesar de buscar y buscar, no había encontrado ni la receta ni ninguna referencia a ella por ningún sitio. En un arranque de inspiración se me ocurrió buscarlo escrito en francés y, voilá, allí estaba y no una sola publicación sino varias; así que cogiendo un poco de unas y otro poco de otras éste es el tajine que he preparado.

    Ingredientes :

    Para el cordero

• 750 g de pierna de cordero lechal
  
• 50 g de mantequilla clarificada
• 1 palito de canela
  
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• 1 cebolla roja
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra de molinillo, recién molida 
• 1/2 cucharada de agua de azahar
• 3 cucharadas de miel de acacia
  
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Semillas de sésamo tostado

    Para los nísperos caramelizados a la miel

• 12 nísperos
• 2 cucharadas de miel
• 1 chorrito de zumo de limón
• 50 ml de agua
• 1 cucharada de agua de azahar

    Cortar la carne en trozos pequeños, retirando parte de la grasa y la ternilla. Rallar la cebolla.

    Poner en una cazuela de fondo grueso, la mantequilla. Llevar a fuego medio y, cuando se haya derretido ésta, echar el jengibre y el azafrán y remover, teniendo cuidado de que no se quemen, hasta que comiencen a desprender olor. Entonces añadir la cebolla y, cuando quede una pasta casi seca, agregar la carne, removiendo de vez en cuando para que se selle y se impregne con la pasta por todos lados.

    Verter agua, sin que llegue a cubrir la carne por completo. Añadir el palo de canela, la canela en polvo, 1 cucharada de cilantro picado y 2 cucharadas de miel. Salpimentar, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. El tiempo dependerá de como sea la carne de tierna pero, probablemente, no será inferior a 1 hora.

    Mientras prepararemos los nísperos caramelizados.

    Pelar los nísperos, partirlos por la mitad y retirar los huesos y las telenas que los cubren. Poner en un cazo y regar con el chorrito de limón para que no se oxiden. Poner a fuego medio y añadir el agua. Dejar cocer hasta que esté casi consumida y los nísperos estén blandos pero no deshechos. Regar con la miel y el agua de azahar y cocinar otros 5 minutos más, removiendo para que queden bien cubiertos y no se peguen.

    Cuando el cordero esté tierno, yo lo tuve 1 hora y 1/2, retirar con cuidado la carne colocándola en el centro del tajine. Acomodar los nísperos rodeando la carne. Volver a llevar la cazuela con la salsa al fuego, regar con el agua de azahar y la otra cucharada de miel y dejar reducir hasta que coja cuerpo y esté espesa y brillante. Regar con ella la carne de cordero y espolvorear con las semillas de sésamo y el resto del cilantro picado.

    Servir enseguida.

  

    No sé si se parecerá demasiado al que debe ser el tajine original argelino pero os aseguro que, desde luego, ha quedado rico rico. Por lo menos a mis fieras les ha encantado... claro, que siendo cordero, era fácil acertar con ellos, jejjeje.

    

    Es más, gusto tanto que me las vi y me las deseé para que me dejaran algo de carne y poder sacar las fotos, por eso no hay demasiada carne y sí bastantes nísperos que les hicieron menos gracia, jejjeje.

Berenjenas rellenas de cordero y piñones

    De nuevo mi casa se impregna de olores de otras latitudes. De la mano de Yotam Ottolengui vamos a encaminarnos al corazón del mercado Machne Yehuda de Jerusalén, para deleitarnos con la reinterpretación que él hace de las tradicionales berenjenas rellenas al estilo turco que en el restaurante Azura preparan.

    ¿ Ya estáis preparados para volver a coger la maleta y viajar hasta allí? Pues, vamonos entonces...

    Ingredientes :

• 4 berenjenas medianas (1,2 kg aprox.)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1 y 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de canela molida
• 2 cebollas medianas (340 g aprox.)
• 500 g de carne de cordero picada
• 50 g de piñones
• 20 g de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• 3 cucharaditas de azúcar fino
• 150 ml de agua 
• 1 y 1/2 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo
• 4 ramas de canela
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Precalentar el horno a 220ºC, con calor de arriba-abajo.
    Pelar y picar las cebollas muy finas. Lavar, secar y cortar las berenjenas en dos a lo largo, incluido el pedúnculo. Colocar en una fuente de horno lo suficientemente grande como para que no queden unas sobre otras. Hacer unos cortes longitudinales en la carne, pero sin llegar a cortar la piel, y pincelar con 4 cucharadas del aceite. Espolvorear por encima 1 cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar que se enfríen un poco. Bajar la temperatura del horno a 195ºC.
    Mientras se hornean las berenjenas prepararemos el relleno. Mezclar en un bol el comino, el pimentón y la canela y remover hasta que la mezcla esté uniforme.
    Poner el resto del aceite en una cazuela, añadir la cebolla junto a la mitad de la mezcla de especias y sofreír durante unos 8 minutos, a fuego vivo, removiendo de vez en cuando. Agregar el cordero, los piñones, el perejil, el concentrado de tomate, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocinar 8 minutos más, removiendo y deshaciendo los grumos de carne picada hasta que esté suelta y no tenga color a crudo.
    En el bol de la mezcla de especias que habíamos reservado echar el agua, el zumo, la pulpa de tamarindo, el resto del azúcar y media cucharadita de sal. Mezclar bien y verter en el fondo de la bandeja de las berenjenas. Poner dentro también las ramas de canela.
    Con ayuda de una cuchara, cubrir la carne de las berenjenas con el preparado de cordero. Tapar con papel de aluminio y hornear, a media altura, durante una hora y media. A lo largo de la cocción regar un par de veces las berenjenas con la salsa, añadiendo un poco de agua si está quedara seca.
    Después de este tiempo las berenjenas deberán estar muuuuy tiernas y la salsa habrá espesado ligeramente.

    Servir tibias o a temperatura ambiente y preparaos para disfrutad a lo bestia porque están impresionantemente deliciosas.

    Fuente : Libro Jerusalén de Yotam Ottolengui y Sami Tamimi

Chuletillas de cordero al horno, níscalos y patatas duquesa. Calendario de Adviento Día 20

    Si le preguntarais a mis hijos que quieren comer por Navidad ellos lo tendrían bien claro : lechazo.
    Es probable que les haya transmitido el gusto por esa carne, al fin y al cabo el haberme criado en Valladolid puede que tenga algo que ver, o que todos la relacionemos con momentos muy especiales de reuniones familiares. No lo sé con seguridad, lo que sí sé es que ninguno de nosotros podemos imaginar la mesa de Nochebuena sin ella. Y, por supuesto, mi Calendario de Adviento no estaría completo sin traeros un plato con ese ingrediente.

    Mi idea primera era presentaros un carré de cordero pero al intentar preparar yo misma la carne como que la destrocé un poquito, es lo que tiene meterse en camisa de once varas... el próximo no me la jugaré y pediré que me lo preparen mis chicas del Mercado de Algirós, Raquel y Susana, en las que confío plenamente.

    He optado por traer las chuletillas ya cortadas pero las he preparado de igual modo que cociné el carré con la receta de Patry que, aunque destrozado e inservible para las fotos, estaba rico rico
    Y, para terminar de conferirle los sabores y aromas de la tierra donde me crié, no podía por más que acompañarlo con níscalos y patatas. La verdad que estaría redondo si fueran patatas panaderas pero pensé que le iría mejor que fuesen duquesas, para darle un aire más acorde con estas fechas ya que parecen pequeños árboles de Navidad... sí, ya lo sé, tantas entradas seguidas me está empezando a afectar y comienzo a ver cosas raras y abetos donde no los hay 😂😂

    Vamos con la receta.
    Ingredientes :

• 12 chuletillas de palo de cordero
• 1 cabeza de ajo entera
• 12 cebollitas francesas
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de romero seco
• 1 pizca de tomillo seco
• Pimienta negra de molinillo
• Sal en escamas

    Para el marinado

• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ramita de estragón fresco
• Varias ramas de tomillo y de romero fresco
• Sal en escamas

    Para las patatas duquesa

• 200 g de patatas de cocer
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Huevo batido para pincelar

    Para los níscalos

• 300 g de níscalos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Perejil fresco picado

    La noche anterior, o por lo menos 4 ó 5 horas antes, mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco amplio. Meter las chuletillas dentro procurando que queden bien cubiertas de líquido. Cerrar herméticamente y dejar reposar en la nevera.
    Precalentar el horno a 200ºC, con calor de arriba-abajo.
    Limpiar los níscalos, con ayuda de un pincel, para quitar los restos que puedan tener. Poner a fuego medio una cazuela con el aceite y, cuando esté caliente, echar los níscalos dentro, partidos en trozos si fueran muy grandes. Rehogar y, cuando pierdan todo el agua que suelten, añadir los ajos muy picaditos y dejar dorar ligeramente. Salpimentar y espolvorear con un poco de perejil picado. Tapar y reservar en caliente.
    Mezclar en un mortero la sal, el romero y el tomillo secos, el ajo en polvo y la pimienta.
    Sacar las chuletillas de la marinada y escurrir. Colocarlas en una fuente de horno y espolvorear con la mezcla preparada anteriormente. Añadir la cabeza de ajo entera cortada a la mitad y las cebollitas peladas.
    Regar con un generoso chorro de aceite de oliva y hornear, a media altura, de 15 a 20 minutos.
    Mientras prepararemos las patatas. Pelar y dejar cocer, en abundante agua con una pizca de sal, hasta que estén tiernas. Escurrir, poner en un plato y aplastar con un tenedor para obtener un puré espeso. Añadir la mantequilla, cortada en trocitos y mezclar hasta que integre con el puré. Rectificar de sal y meter en una manga con boquilla estrellada.
    Formar 12 montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel. Pincelar, con mucho cuidado, con el huevo batido.
    Una vez pasado el tiempo de horneado del cordero sacar la fuente, cubrirla con aluminio y reservar en caliente. Bajar la temperatura del horno a 180ºC e introducir la bandeja con los montoncitos de patata a una altura media-alta. Dejar cocer durante 15 minutos hasta que estén dorados. Deberán estar crujientes por fuera y cremosos por dentro.

    Servir enseguida repartiendo los níscalos, las patatas, las cebollitas y las chuletillas en los platos. Regar estas últimas con el líquido que haya quedado en la bandeja de cocción.   

Okras con tomate y cordero a la egipcia o Bamia bi-lahm

     Sí, ya sé que fecha es hoy y que la publicación nada tiene que ver ni con Halloween ni con los dulces típicos de Todos los Santos. Aunque bien podéis imaginaros que estoy disfrazada de Cleopatra recién llegada del Antiguo Egipto 😂😂 Y es que hay platos que nos remontan a través de los años y nos trasladan a tiempos pasados. Hoy os traigo una de esas preparaciones, que ya se consumía en el Antiguo Egipto, de hecho hay constancia de que esta deliciosa verdura ya la comían en el año 2000 a.C.
    Os imagináis a la mismísima Cleopatra degustando tan exquisito plato?
    Lo cierto es que esta verdura es de lo más nutritiva y, a pesar de no ser demasiado conocida en nuestro país, merece la pena probarla si la encontráis. 

    La verdad es que a mí me gusta mucho y, así preparada, está realmente deliciosa. Mi hijo, a pesar de haber apartado todos los okras y pasárselos a mi hija, que se ha puesto como el Quico, ha dicho que estaba muuuuy rico y que podía repetir el plato cuando quisiera.
   Ay, si la Cleo le ve retirando semejante manjar... seguro que le manda derechito a trabajar a las pirámides 😂😂
    Venga, vamos a por la receta...

 
    Ingredientes :

• 500 g de okras
• 200 ml de vinagre blanco 
• 1kg de carne de cordero, con su hueso
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 300 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/8 de cucharadita de clavo molido
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Zumo de 1 limón

     Lavar los okras. Retirar las puntas y los pedúnculos, sin llegar a las vainas, y poner en un bol. Echar por encima el vinagre, terminar de cubrir con agua y dejar reposar por lo menos 20 minutos. Esto hará que pierda la mayor parte de la viscosidad interior. Pasado ese tiempo, escurrir, enjuagar y secar. Reservar.
    Pelar y picar la cebolla y los ajos muy finos. Cortar el cordero en trozos de bocado sin retirar los huesos.
    En una cazuela echar un buen chorro de aceite y poner a fuego bajo. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y dejar cocinar hasta que esté dorada. Agregar la carne, subir el fuego y rehogar hasta que pierda el color a crudo.Verter por encima el tomate triturado, salpimentar y añadir los ajos y las especias. Echar agua sólo hasta que esté cubierta la carne. Poner a fuego bajo y dejar cocinar hasta que esté tierna. Si lo preparas en olla rápida tardará 8 minutos, en la posición 2, desde que comience a salir vapor.
     Agregar los okras y dejar cocer hasta que estén tiernos y la carne se separe de los huesos, añadiendo más agua si se quedara muy seco, unos 10 minutos. Rectificar de sal si hiciera falta.
    Una vez listo, rociar el guiso con el zumo de limón y servir enseguida.

    Este guiso se acompaña de arroz blanco y, aunque no salga en las fotos, doy fe de que nosotros también lo comimos así.

Shepherd's pie {Cocinas del Mundo}

    Como veis últimamente mi cocina se ha vuelto de lo más internacional y es lo que tiene ser un culo inquieto que, como no tiene tiempo para viajar físicamente, lo hace a través de la gastronomía.
    Un sitio que me gusta especialmente es Irlanda, sus costumbres, sus gentes, su comida... y su cerveza. Aunque la cerveza más famosa fuera de sus fronteras es la negra, que levante la mano el que no haya oído nombrar nunca la guinness, a mí es la roja la que me vuelve loquita.
    Esta Navidad la encontré, sin buscarla, en un centro comercial y por poco me hecho a llorar de la emoción, jejjeje, ni que decir tiene que me llevé una caja de 6 para casa.
    El plato que os traigo hoy viene de Irlanda, al igual que la cerveza, y está especialmente bueno acompañado por una de esas "pelirrojas".

    Este mes La cajita de nieveselena, como anfitriona del reto Cocinas del mundo, nos invita a viajar a la Isla Esmeralda, la preciosa Irlanda.

 
    Ya tenía publicadas en el blog varias recetas de este hermoso país : colcannon, guisado de rabo de ternera a la irlandesa, pan de soda, licor de crema de whiskey y, esta Navidad para el calendario de Adviento gastronómico, minced meat pies, así que tenía que buscar algo nuevo para esta ocasión.
    He elegido un plato totalmente representativo de este país, un shepherd's pie, traducido sería algo así como pastel de pastores. Este plato humilde, en sus orígenes se hacía con los restos de un guiso de cordero los cuales se gratinaban después de cubrirlos con un denso puré de patatas.

    He estado mirando muchas recetas por la red pero al final ninguna me acababa de gustar del todo. Al final he acabado haciendo mi propia versión y os puedo asegurar que no tiene nada que envidiar a la de chefs como Gordon Ramsay o Jamie Olivier, estaba delicioso.

    Ingredientes :

• 650 g de carne de cordero picada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla 
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharadita de extracto de carne bovril
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 200 ml de cerveza roja
• 1 cucharadita de romero seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Para el puré de patatas

• 650 g de patatas
• 45 g de mantequilla
• 100 g de queso cheddar rallado
• 60 ml de leche
• Sal
•  Pimienta negra de molinillo recién molida

    

    Picar las verduras en trozos muy pequeños. Poner una cazuela a fuego lento con 3 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, pochar las verduras hasta que tomen color.

    Añadir la carne y rehogar hasta que pierda el color a crudo. Incorporar la bovril y el concentrado de tomate y dar un par de vueltas para que se integre.

    Verter la cerveza y, cuando rompa a hervir de nuevo, agregar el romero. Dejar reducir, a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando.

    Mientras poner a cocer las patatas, peladas y cotadas en trozos, en abundante agua salada hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

    Precalentar el horno a 180º C.

    Escurrir las patatas y poner en un bol, chafar con un tenedor hasta que queden hechas un puré. Añadir la mantequilla y salpimentar, removiendo bien hasta que esté todo bien integrado.

    Cuando el guiso de cordero este prácticamente seco extenderlo sobre una fuente de horno, previamente engrasada. Cubrirlo con el puré de patatas y espolvorear con el cheddar rallado.

    Meter al horno y gratinar unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

    Servir bien caliente.

    Solo puedo decir que no será la última vez que lo haga en casa porque está absolutamente divino.

Souvlákia y Pan de pita

    Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvláki y Pan de pita.
    Otra vez ha llegado el día de publicación de la propuesta salada de Whole Kitchen y en esta ocasión nos invitaban a preparar comida griega. Además, en realidad, no era una propuesta única sino doble. Ya había hecho antes esta receta aunque no la había publicado aún.
    El término souvlákia proviene del griego souvlá, que significa " espeto" o "pinchito".Estas brochetas son muy populares en Grecia y resultan ideales para asarlas en una barbacoa. El acompañamiento tradicional es tzatziki, arroz o pilaf, una ensalada y pan de pita.
    Mi familia es adicta al cordero así que en esta ocasión les he dado por la vena del gusto, jejeeje. La novedad en mi casa ha sido servirla con el Pan de pita y el tzatziki pero eso ya era demasiado para ellos... los niños se han limitado a comerse las brochetas con el pan, el tzatziki ya les venía un poco grande.

    La receta del Souvlákia es del libro "Cocinas del mundo: Grecia" de la editorial Parragón y de allí es donde saco la mayoría de las recetas griegas que hago porque salen fenomenal y riquísimas. Sin embargo el Pan de Pita lo he sacado del libro "Pan y bollería con Thermomix" ya que ha sido con la maquinita con  la que lo he amasado, aunque he reducido las cantidades.

    Souvlákia
    Para el adobo:

• 80 ml de zumo de limón 
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo majado
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal y pimienta negra recién molida

• 700 g de pierna de cordero
• 2pimientos verdes
• 2 calabacines finitos
• 12 cebollas pequeñas
• 8 hojas grandes de laurel

     Colocar en un bol los ingredientes del adobo y batirlos bien hasta que emulsione. Quitar la grasa al cordero, cortarlo en dadosde unos 4 cm y meterlos en el adobo.
    Remover para que el adobo cubra bien la carne, cubrirlo con plástico de cocina y dejar en la nevera durante toda la noche.
    Limpiar los pimientos, quitarles las pepitas y cortarlos en dados de unos 3 cm. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas de unos 2,5 cm.
    Ir ensartando el cordero, el pimiento, el calabacín, la cebolla y las hojas de laurel en 8 brochetas metálicas previamente engrasadas, alternando los ingredientes de la manera más uniforme posible.
    Asar en una parrilla previamente engrasada durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a menudo y rociándolos con el adobo de vez en cuando hasta que estén listos.

    Servir bien calientes acompañados de pan de pita y un cuenco de tzatziki.

    Pan de Pita
    Ingredientes :

• 125 g de agua
• 8 g de azúcar
• 15 g de aceita de oliva
• 10 g de levadura fresca
• 225 de harina de fuerza
•  5 g de sal

    Poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso. Programar 1 min., 37º, vel. 1
    Añadir la levadura y poner 10 seg., vel. 4. Agregar la harina y la sal, procurando que la sal quede encima y no toque la mezcla de la levadura y programar 30 seg., vel.6.
    Amasar 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
    Sacar del vaso y poner en un bol engrasado. Tapar con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble el volumen, a mi me costó unos 3/4 de hora.
    Precalentar el horno a 240º.
    Espolvorear la mesa de trabajo con harina, desgasificar la masa y cortar en porciones. Hacer bolas con las porciones y dejarlas levar otros 15 minutos cubiertas con un paño.
     Estirar cada bola con un rodillo dejándolas finas, de aproximadamente 1/2 cm de grosor, dándolas forma redondeada. Poner sobre la bandeja del horno, cubiertas de nuevo, para que vuelvan a levar.
    Hornear durante unos 6 minutos. Deben quedar hinchaditas pero sin dorarse demasiado.

    Sacar, apilar unas sobre otras y cubrir con un paño húmedo hasta la hora de servir.
    También es habitual servir las pitas calientes con tzatziki como entrante o mezze.

Los canelones del día después.

    Ya pasaron la cena de Nochebuena y la comida de Navidad y ahora toca el turno de ir pensando qué preparar para la Nochevieja, pero antes hay urge la necesidad de vaciar un poco la nevera porque, por lo menos en mi casa, estos días siempre hay gran cantidad de sobras de estos días... que si un poquito de cordero, que si un platito de albóndigas, que si un par de filetes de ternera en salsa...
    No sé si a vosotras os pasa pero a mí no me entusiasma llevar a la mesa una cosa distinta para cada uno (eso lo dejamos para cuando salimos a comer fuera de casa) así que toca el turno de darle al coco e ingeniarselas para, con todas las sobras, hacer un plato único. Hay unas cuantas opciones pero en este caso he elegido preparar unos canelones... además este plato es precisamente el que las chicas de Memòries d'una cuinera nos invitaban a preparan para este mes, y esta es mi propuesta.

    Realmente no se trata de una receta en sí, más bien se trata de una idea (que no estamos para tirar comida y mucho menos ahora que estamos todos en crisis), la de reciclar las sobras haciendo una comida distinta que les guste a todos y , sobre todo, procurando que no protesten demasiado los niños. A decir verdad, los míos están encantados con cualquier plato de pasta, mucho más si es pasta con carne, jejeje, ¿a qué se nota?

    Como ya os he dicho es con sobras así que no hay cantidades exactas... se trata de picar fino los restos de las distintas carnes y agregar alguna salsa para unificar la mezcla, Yo le puse un buen chorreón de pisto muy bien triturado, así además comen una buena porción de verduras.

    Con esta mezcla solo hay que rellenar las placas de los canelones e ir colocándolos sobre una fuente que pueda ir al horno a la cual habremos puesto una base de salsa por bajo, en mi caso un poco del pisto del utilizado para el relleno.

    Como estoy en casa de mi madre las placas que ella tenía eran de lasaña y esas fueron las que utilicé así que salieron unos canelones un poco más raros de lo normal, jejeje.
    Tan solo quedará verter un poco de bechamel por encima de los canelones rellenos, espolvorearlos con bien de queso rallado e introducir la fuente en el horno para gratinarlos. Sacar cuando la superficie esté dorada y servir antes de que se enfríen.

    ¿A qué tienen buena pinta? Estaban deliciosos, ¡ummmm!

Moussaka

    Hace muchísimo tiempo, 17 añitos más o menos, que descubrí esta receta de moussaka en el recetario de un microondas con horno que mis hermanas me regalaron. El aparato hace tiempo que pasó a la historia pero a aquel librito aún le sigo sacando el jugo... la receta la he ido adaptando poco a poco pero casi es la misma, de Christine & Bernard Charretton, que me proporcionó el libro "La cocina del placer" de Moulinex.

    Esta es la receta griega que más se hace en mi cocina así que, después de hacer la de la propuesta que nos hicieron desde Film & Food el mes de Junio no podía dejar pasar más tiempo sin editar esta moussaka.
    Ingredientes:

• 900 g de berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 550 g de carne de cordero picada
• 1/2 kilo de tomates tipo pera
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharada de menta seca picada
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 20 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 200 ml de leche
• nuez moscada recién rallada
• 60 g de queso parmesano rallado

    Cortar las berenjenas en rodajas o en tiras alargadas de 1/2 cm de grosor. Colocar un disco de papel vegetal sobre el plato del microondas y poner las berenjenas en 2 ó 3 capas sobre él. Rociar cada capa con un hilo de aceite y poner a cocinar 4 min. a máxima potencia (800 W)
    Precalentar el horno a 225 º
    En una sartén con aceite de oliva poner a pochar la cebolla y el ajo picados finos. Agregar la carne de cordero picada y rehogar bien. Cuando haya perdido el color a crudo añadir los tomates y el perejil.

    Salpimentar. Dar un par de vueltas y agregar la menta y las claras de huevo. Remover bien y, cuando las claras estén  medio cuajadas, retirar y conservar en caliente.
    Ahora haremos una bechamel. Fundir la mantequilla, en un cazo, y añadirle la harina, rehogar bien y verter la leche. Remover continuamente para que no se formen grumos. Cuando empiece a espesar añadir las yemas de los huevos, la nuez moscada y la mitad del parmesano. Salpimentar y dejar cocer un poco sin parar de batir. Retirar del fuego.
    En una fuente de horno poner un par de cucharadas de bechamel y extender por el fondo. Poner encima 1/3 de las berenjenas.

    Cubrir con la mitad de la mezcla de carne.

    Repetir el proceso con las berenjenas y la carne acabando con una capa de berenjenas. Verter por encima el resto de la bechamel  extendiéndola para cubrir bien toda la superficie.

    Esparcir el resto del parmesano por encima y unas bolitas de mantequilla.

    Llevar al horno, a altura media, durante 45 minutos.
   

    Dejarlo reposar 5 minutos fuera del horno y solo quedará llevarlo a la mesa y empezar a comer. Está delicioso.

    Cuidadín al meterlo a la boca... la bechamel es de las salsas que más conservan el calor y podéis acabar con la boca escaldada.
 

    Al cabo de un tiempo descubrí que la moussaka no solo es típica de la cocina griega, también se hace en otros paises de aquella zona, como en Turquía, solo que allí en vez de agregarle menta le añaden un poquito de canela... ummm, y también está deliciosa siempre y cuando seas sutil a la hora de añadir esta última ya que sino el sabor será demasiado intenso.