Linguine con clòtxinas, ajo y brócoli

    Si hay una comida habitual en mi casa sin duda alguna es la pasta. Con deportistas en casa no es de extrañar que esto pase pero lo que más me gusta a mí es la versatilidad de platos que se pueden preparar con ella.
    Esta primavera encontré esta receta en la revista Saveurs, revista francesa que habitualmente compro,  y desde entonces la preparo siempre que tengo ocasión... y que mis peques no comen en casa, porque a ellos no les hizo mucha ilusión pero a nosotros nos gustó mucho, pero mucho mucho. La receta, por tanto, tiene ajustadas las cantidades para 2 personas.

    Ingredientes :

• 1/2 kilo de clòtxinas*
• 200 g de linguine
• 150 g de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• 50 ml de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo

    *La clòtxina es un producto típico de Valencia así que si no estáis por estas tierras deberéis usar mejillones.

    Limpiar las clòtxinas. Pelar y picar la cebolla. Dejarla pochar en una cazuela junto a la mitad del aceite, durante unos 5 minutos.
    Añadir las clòtxinas, el vino, una ramita de romero y un poco de pimienta. Tapar y dejar cocer 10 minutos removiendo a la mitad del tiempo. Apartar del fuego y dejar templar.
    Retirar las conchas y filtrar el líquido de cocción, a través de una gasa, reservando 125 ml.
    Eliminar el pie del brócoli y ponerlo a cocer 8 minutos en abundante agua salada. Escurrir y refrescar con agua fría.
    Poner a cocer los linguine en agua salada hirviendo durante el tiempo que nos indique el fabricante, unos 8 minutos.
    Pelar y picar los dientes de ajo bastante finos. Dejar que se dore en una cazuela con el resto del aceite. Añadir el brócoli, partirlo en trozos grandes con un tenedor y dejarlo cocer a fuego vivo durante un par de minutos.
    Retirar el brócoli de la cazuela y reservar. Verter el líquido de cocción de las clòtxinas en la cazuela, añadir la otra ramita de romero y salpimentar. Dejar reducir a fuego vivo durante 5 minutos, agregar la mantequilla cortada en trozos y batir.
    Meter el brócoli y las clòtxinas en la cazuela y bajar el fuego al mínimo.
    Escurrir los linguine y añadir directamente a la cazuela. Mezclar delicadamente y servir bien caliente.
   

    Os aseguro que es una mezcla de ingredientes que casan sumamente bien, unos sabores que se complementan y hacen que este plato sea una auténtica delicatessen.

    Verde, naranja, blanco... anda mira, unos colores de lo más halloweenianos, jajjaja. Ya tenéis una idea para la cena de esa nohe, jajjaja.

Crema de brócoli, stilton y pera

    No hay nada mejor en los días fríos del invierno que una reconfortante sopa al llegar a casa. La receta que os traigo en esta ocasión no es la de una sopa sino la de una riquísima crema de sabor un tanto especial.
 

    La crema está inspirada en una receta de Gordon Ramsay que descubrí en una de mis revistas de cocina francesas favoritas, Regal. Por supuesto que no está como en la revista sino modificada para acomodarla a mi gusto.

    Ingredientes :

• 600 g de brócoli
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de AOVE
• 1 cayena
• 1/2 l de caldo de pollo
• 2 peras maduras pero firmes
• 25 g de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 40 g de queso Stilton
• 20 g de almendras fileteadas tostadas
• Sal

    Pochar durante 2 minutos la cebolletas, cortadas en rodajas, en la cucharada de AOVE. Rehogar también la cayena. Retirar y verter el caldo. Cuando rompa a hervir añadir los floretes de brócoli y dejar cocer tapado durante 8 minutos a fuego lento.
    Mientras cuece pelaremos, laminaremos y quitaremos el corazón de las peras. En una sartén derretir la mantequilla y dorar las láminas de pera durante un par de minutos por cada lado. Reservar calientes.
    Añadir la nata a la cazuela del brócoli y triturar. Rectificar de sal.

    Servir la crema en los platos y repartir las láminas de pera reservadas entre ellos. Trocear el queso por encima y espolvorear con las almendras.

Ragú de salmón

    Después de tanto dulce toca una receta de salado, contundente y de cuchara para el frío.
    El plato es una adaptación de una receta que encontré en un libro que me enviaron del Venca hace muchos años y la hago bastante amenudo.

    Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 300 g de brócoli congelado
• 1 patata grande
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 chorreón de aceite, sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 vaso de vino blanco
• 200 ml de nata líquida
• 2 filetes de centro de salmón
• 1 cucharadita de tomillo

    Dorar la cebolla, cortada en dados, junto a la zanahoria, cortada en rodajas, en el chorreón de aceite.
    Añadir el brócoli y darle una vuelta. Pelar y cortar la patata en dados y agregarla a la cazuela junto al caldo, llevar a ebullición.

    Condimentar con sal , pimienta y tomillo. Añadir el vino y la nata y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

    Cortar el salmón en tacos grandes y colocar dentro del guiso dejandolo cocer de 6 a 8 minutos a fuego moderado. Ajustar el punto de sal y servir caliente.