Pepinillos agridulces

    Llegada esta época del año, con estos calores, lo que más apetece es comer de barbacoa. Bueno, de barbacoa, de barbacoa exactamente no, que una no tiene jardín para poder hacerla y no creo que sea demasiado buena idea el prepararla en el balcón. Hace bastantes años,  de hecho más de 30 que jolín como pasa el tiempo, se me ocurrió montar una en el balcón de la casa donde estaba alquilada y madre mía la que se armó, los vecinos casi llaman a los bomberos del humo que salía de allí. No se me volvió a ocurrir, por supuesto, y la barbacoa nunca más se volvió a usar.

    Pero corramos un tupido velo y vayamos a lo que nos ocupa hoy que son los maravillosos pepinillos agridulces que he preparado para acompañar hamburguesas, perritos y demás viandas que se suelen cocinar en una barbacoa.

    Ingredientes :

• 2 pepinos dulces pequeños
• 120 ml de agua
• 60 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza 
• 1 hija de laurel
• 1 ó 2 ramitas de eneldo fresco

    Lavar los pepinos, secar y cortar en rodajas de un tres o cuatro milímetros de grosor. 

    Lavar un bote y su tapa, meter los dos en un cazo bien cubiertos de agua, llevar a ebullición y dejar cocer durante unos minutos. Sacar con ayuda de unas pinzas y dejar escurrir. Secarlo cuando esté tibio, meter en el bote el azúcar, la sal, las especias y las hierbas. Introducir también las rodajas de pepino.

    Echar en un cazo el agua y el vinagre, poner al fuego medio y llevar a ebullición. Verter dentro del bote preparado anteriormente, cerrar bien y dejar enfriar boca abajo para que se haga el vacío.

    Cuando esté a temperatura ambiente meter en la nevera y dejar por lo menos un día antes de consumir. 

    Como no están esterilizados posteriormente es recomendable consumirlos, como mucho, en tres o cuatro semanas, es por eso por lo que se hace poca cantidad de cada vez.

Sandwiches para el té {Una galleta, un cuento}

   ¿Qué os parece si nos trasladamos a la Inglaterra victoriana? Porque es justo en ese periodo donde se desarrolla el cuento elegido para este mes en Una galleta, un cuento : El príncipe y el mendigo.

    Y, casi estoy segura, que en la visita del mendigo a palacio el príncipe le ofreció un suculento surtido de sandwiches mientras tomaban el té y maquinaban la manera de intercambiar sus roles.
   

    Así que me he documentado para poder reproducir las delicias que se suelen degustar durante el Afternoon tea. De los scones ya teníais la receta en el blog (aquí), aunque estos que veis en las fotos son ligeramente distintos así que en unos días publicaré la receta en el blog. Por eso lo que os traigo hoy es la receta de los sandwiches más tradicionales.

    Sandwich inglés de pepino
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 pepino
• Mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo recién molida

    Pasar un rodillo por las rebanadas de pan para dejarlas algo más finas. Extender la mantequilla por ellas uniformente hasta llegar a los bordes.
    Lavar, secar y pelar el pepino de forma acanalada, dejando tiras de piel. Cortar del tamaño del pan e ir laminando finamente, con ayuda de un pelador o mandolina, hasta llegar a las semillas. Ir girando y repetir la operación hasta eliminar toda la carne. Desechar las semillas.
    Colocar las láminas de pepino sobre la mitad de las rebanadas de pan preparadas anteriormente, salpimentar de forma ligera y tapar con las rebanadas restantes.
    Dejar reposar unos 5 minutos, tapando los sandwiches con plástico de cocina para que el pan no se seque. Esto evitará que el pepino se mueva a la hora del corte.
    Pasado ese tiempo, retirar las cortezas del pan con cuidado y cortar en triángulos o rectángulos.

    Sandwich de huevo
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos duros
• 1/2 ramita de apio
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza inglesa
• 1 puñadito de rúcula
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Picar los huevos y el apio en cuadraditos finos. Añadir la mahonesa, la mostaza y la rúcula picada y mezclar. Salpimentar la mezcla.
    Repartir en 2 de las rebanadas y extender uniformemente. Tapar con las rebanadas restantes y dejar reposar 5 minutos.
    Retirar las cortezas y cortar en triángulos o rectángulos.

    Sandwich de jamón
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde integral
• 2 rebanadas de jamón York
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza inglesa

    Mezclar la mahonesa y la mostaza y untar con la mezcla todas las rebanadas de pan. Poner encima de la mitad de las rebanadas el jamón y cubrir con el resto de las rebanadas.
    Retirar las cortezas y cortar en triángulos o rectángulos.

    Sandwich de salmón
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde integral
• Queso crema
• Cebollino picado
• Salmón ahumado
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Untar con el queso crema las rebanadas de pan. Espolvorear la mitad de las rebanadas con el cebollino picado.
    Cubrir con salmón ahumado y tapar con las rebanadas restantes.
    Retirar las cortezas y cortar en triángulos o rectángulos.

Tiradito de vieira Nobu style {Reto Cooking the Chef}

    Hablar de Nobu Matsuhisa es hablar de unos de los pioneros de la cocina Nikkei. Su manera de entender la cocina le lleva a la creación de irresistibles delicias culinarias donde la tradicional cocina japonesa toma aires peruanos. Buena muestra de esa fusión es este sencillo plato que hoy os traigo : un delicioso tiradito de vieira.

    En cuanto encontré esta receta ya no miré nada más. Una receta de vieiras, 😵😵 con lo que a mí me gustan 😋😋; de hecho, creo que esta es la quinta vez que las uso para participar en el Cooking the Chef, ahí es ná.

    Como en todo plato Nikkei que se precie no puede faltar el cilantro y la pasta de rocotó y, Dios, ¡¡¡cómo pica!!! y solo poniendo la mitad de la puntita de un cuchillo en cada lámina.

    En la receta original la fruta que se coloca en el centro es un yamamomo y, como me ha sido imposible encontrar por estos lares, he acabado poniendo una frambuesa, como bien podéis ver en las fotos. Pero vamos con la receta.

    Ingredientes :

• 3 vieiras
• 1/2 pepino pequeño
• Unas cuantas hojas de cilantro
• Pasta de rocotó
• Escamas de sal
• 2 cucharaditas de zumo de yuzu
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 frambuesa

   
    Retirar el coral y cortar la carne de cada vieira en 3 ó 4 rebanadas de unos 3mm, dependiendo del grosor que tengan. Lavar las hojas de cilantro, poner sobre un papel de cocina y secar bien.
    Lavar el pepino y laminar con una mandolina. Colocar las rodajas en el centro del plato de servir. Rodear el pepino con las rebanadas de vieira.
    Sobre cada rebanada colocar una hoja de cilantro y una pizca de pasta de rocotó.
    Espolvorear con las escamas de sal.
    Mezclar el zumo de yuzu y el de limón y verter con cuidado alrededor de las rebanadas de vieira.
    Colocar la frambuesa en el centro.

    Procurar coger cada rebanada de vieira con alguna de pepino para que todos los sabores se aunen en la boca.
    Y después de degustar esta maravilla me voy a ver que han preparado mis compis de reto ¿me acompañáis? ¿Sí? Pues pinchar aquí y comenzar a disfrutar.

    Fuente : Cruise international

Thai fish cakes y relish de pepino a mi manera

    Siempre he pensado que la mejor manera de viajar cuando no es posible el moverse de casa es a través de la gastronomía. Es por eso que, aunque no he tenido la posibilidad de viajar a tierras tan lejanas, me encanta pasear por los países asiáticos. El mayor problema de eso, a veces, es encontrar ciertos ingredientes de los que ellos utilizan pero una vez que los tienes localizados es cuestión solo de ponerse a ello.

    Estos pasteles me parecieron una buena opción para que los niños, que no es lo que se diga salten de alegría cuando toca en la comida o en la cena, coman pescado sin rechistar y de una forma divertida, aunque sea disfrazado. Además que acompañados de este relish ya están de muerte.

    Ingredientes :
    Para los pastelillos

• 400 g de pescado blanco cocido (yo usé carne de cabut)*
• 150 g de patatas
• 1 cucharada de hojas de lima kafir picadas
• 1 tallo de citronella
• 1 huevo + 1 para rebozar
• 10 g de hojas de cilantro fresco
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• Panko o pan rallado grueso

    *Es una buena manera también de aprovechar las sobras de pescado que pudieran haber quedado de otro guiso

  
    Para el relish

• 60 g de pepinillos en vinagre
• 30 g de pimiento verde
• 15 g de cebolleta fresca
• 120 ml de vinagre de los pepinillos
• 120 ml de agua
• 1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharada de mostaza en grano
• Zumo de 1/2 limón

  
    Primero empezaremos a preparar la pasta de los pastelillos.
    Picar el tallo de citronella y las hojas de cilantro bien finas. Pelar y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y machacar con un tenedor hasta hacerlas puré.
    Desmigar el pescado en un bol y añadir la lima kafir, el puré de patatas, la citronella, el cilantro y el huevo. Remover hasta que esté todo integrado, salpimentar, tapar y dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relish.
    Picar en pequeños cubos los pepinillos, el pimiento y la cebolleta.
    Poner en un cazo todos los ingredientes, menos los pepinillos, remover y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. Añadir los pepinillos, mover para integrar y dejar otros 10 minutos más. Reservar en caliente.
    Coger porciones de la masa de pescado y formar bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastar las bolas para hacer los pasteles y pasarlos por el huevo batido y el panko. Freír en aceite caliente y dorar por ambos lados. Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y servir con el relish reservado.

    No os olvidéis comerlo junto al relish porque si solos están muy muy ricos con él ya es el no va más.

    Si, además, lo coméis con un cuenco de arroz blanco se convertirá en una comida completa.

Tzatziki. Salsa de pepino y yogurt

    Hacía mucho, mucho tiempo que no subía al blog ninguna salsa. Esta es ideal para el verano ya que es super refrescante y suavecita... ideal para los días en que el calor aprieta de verdad.
    Creo que es la salsa más popular de la cocina griega o, por lo menos, la más conocida. Es el acompañamiento tradicional de los souvlákia (brochetas de cordero adobado y verdura) aunque también se suele servir sola acompañada de pan de pita caliente.

    Ingredientes :

• 1/2 pepino pequeño
• 1 yogurt griego
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de menta fresca
• Sal y pimienta negra recién molida

    Pelar el pepino y rallarlo con la parte gruesa del rallador. Dejarlo escurrir en un colador para que pierde todo el agua posible.
    Mientras tanto pelar, quitar el germen y majar el diente de ajo. Lavar las hojas de menta, secarlas con un papel de cocina y picarlas muy finamente con una mandolina reservando unas pocas, las más vistosas, para adornar la salsa.
    Apretar el pepino para terminar de sacarle el agua que le quede, secarlo con un papel de cocina y ponerlo en un bol. Añadir el yogurt, el ajo majado y la menta picada. Sazonarlo con pimienta.
    Mezclarlo bien y dejarlo enfriar en la nevera durante unas 2 horas.
    Cuando vayamos a utilizarlo remover la mezcla y pasarlo al cuenco donde lo vayamos a servir. Sazonar la salsa al gusto y decorar con las hojas de mente que habíamos reservado para este fín.

    Tengo que decir que, a pesar de que a mí la mezcla de ajo con pepino me repite hasta la saciedad, en esta ocasión no lo ha hecho en absoluto... de verdad que estoy totalmente alucinada y también encantada, todo hay que decirlo, jejeje.   
  
    Fuente : Libro "Cocinas del mundo. Grecia" de la editorial Parragón