Hoppin' john con okra y tomates guisados

    El tiempo, a veces, nos juega malas pasadas... bueno, realmente no es el tiempo sino que nos aferramos a algo que pensamos y cuando no se cumplen del todo nuestras expectativas nos pegamos el baquetazo. Todo esto es porque ya me estaba haciendo a la idea de que se acercaba los días primaverales y, de repente, zas, otra vez vuelve el invierno. Lo cierto es que tampoco me molesta mucho el frío y más si entre manos tienes un guiso tan absolutamente delicioso como este hoppin' john.

    El hoppin' john es la variante del Sur de los Estados Unidos del tradicional plato de arroz con judías del África Occidental. Esta comida típica de los esclavos durante la época colonial ahora es la encargada de recibir el año nuevo en toda la costa sur, para atraer la buena suerte... vamos, como el plato de lentejas en Italia y las 12 uvas aquí en España.

    Esta receta de Mississippi vegan, además de las alubias y el arroz, está enriquecida (y a base de bien) con okras y tomates cherry.

    Como nosotros somos tan solo 4, la he reducido considerablemente ya que, la original, está pensada para 10-12 personas.
    Ingredientes :

• 100 g de alubias de careta
• 70 g de cebolla 
• 30 g de apio
• 20 g de pimiento verde
• 20 g de pimiento rojo
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo 
• 50 g de repollo
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1 pizca de humo líquido en polvo
• 1/2 cucharada de levadura de cerveza
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de tomates cherries
• 100 g de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 750 ml de caldo vegetal sin sal
• 20 g de kale o col rizada
• 60 g de okra  
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Para el arroz

• 1 vasito de arroz blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de cayena en polvo
• 2 cebolletas

    Poner a remojo las alubias la noche anterior.
    Enjuagar y reservar. Picar en cuadraditos la cebolla, los pimientos y el apio.

    Cortar en juliana fina el repollo. Picar el ajo bien fino.
    Poner en una cazuela grande, a fuego bajo, 2 cucharadas del aceite y pochar en él la cebolla, los pimientos y el apio durante unos 6 minutos. Añadir el ajo y el repollo y dejar cocinar hasta que este último comience a ablandarse.
    Agregar el tomillo, la cebolla y el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el humo en polvo, la levadura de cerveza, la nuez moscada, la cayena, la sal y un par de vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezclar bien, verter el resto del aceite y saltear bien el conjunto durante 5 minutos.
    Cortar a la mitad los cherries reservando unos cuantos para decorar. Añadir al guiso junto al tomate triturado, el caldo, el laurel y las alubias. Remover y, cuando rompa a hervir retirar para cortar el hervor. Repetir 2 veces, esto hará que las alubias no pierdan la piel al cocer.
    Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas, por lo menos durante una hora, a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
    Mientras prepararemos el arroz. Yo utilicé un vasito de esos que se meten al microondas y está listo en un minuto. Abrir el vasito y volcar el contenido en una sartén, añadir el aceite, la hoja de laurel y las especias y cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que esté listo.
    Cortar el kale en juliana y los okras en rodajas de 1 cm e incorporarlos al guiso, tapar y dejar cocer 5 minutos hasta que estos últimos estén al dente.
    Servir mezclado con el arroz y con el resto de cherries y las cebolletas picadas por encima.

    Si el guiso se prepara de un día para otro no añadir el kale ni los okras ya que sino estos últimos dejarán el guiso un poco viscoso y el kale se ablandará demasiado.

    De igual manera si tenéis prisa podéis cocer el guiso en la olla exprés durante 1/2 hora y luego terminar el plato a partir de añadir el kale y los okras como os he explicado, aunque el guiso no estará ni la mistad de bueno... es lo que tiene el no hacer los guisos con el chup chup.

Calabacines luna rellenos de gambas

     A veces mis hijos me sorprenden cuando les pongo un plato novedoso sobre la mesa y, en esta ocasión, ha sido gratamente todo hay que decirlo. Pensaba yo que solo se iban a comer el relleno de estos calabacines así que me esmeré a la hora de sacar la pulpa dejando unas paredes mínimas y, qué sorpresa la mía, se lo comieron tooodoo... y sin protestar. Al final acabarán comiendo decentemente, jejjeje, o será que están haciéndose mayores a la carrera???
    Hace unos días os enseñaba los ingredientes de esta receta y os invitaba a adivinar que saldría de ellos y, hasta ahora, no había tenido tiempo de ponerme a editar las fotos y escribir la entrada y es que, últimamente, no me da la vida para más... tendréis que tener paciencia conmigo, jejjjeje.
    Pero bueno, que me lío yo sola, aquí os dejo el resultado.

 
    Ingredientes :

• 4 calabacines luna
• 30 g de mantequilla (yo la puse con sal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de gambas peladas
• 30 ml de brandy
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de leche 
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de panko o pan rallado grueso

    Precalentar el horno a 180º C.
    Lavar y secar los calabacines. Cortar la tapa superior, vaciar de pulpa y reservar. Salar y dejar boca abajo durante 5 minutos para que escurra el agua. Colocar en una fuente, con la abertura hacia arriba, y meter al horno a media altura, con calor de arriba-abajo, durante 20 minutos.
    Mientras prepararemos el relleno. Poner en un bol el parmesano y el panko y mezclar bien. Reservar. Picar muy fina la pulpa reservada de los calabacines. Pelar y picar muy finos las chalotas y los ajos.
    Poner en una sartén, a fuego bajo, la mantequilla y el aceite y, cuando esté caliente, sofreír las chalotas y los ajos hasta que empiecen a tomar color. Añadir la pulpa de los calabacines y dejar sofreír. Agregar las gambas peladas y cortadas en trozos y rehogar. Verter el brandy, flambear y dejar reducir hasta que pierda todo el líquido.
    Espolvorear con la harina y rehogar hasta que pierda el color a crudo. Verter la leche caliente de tres veces removiendo entre cada adicción hasta integrarla para evitar que nos salgan grumos. Salpimentar al gusto y dejar cocer hasta que espese.
    Rellenar con esta crema los calabacines. Repartir la mezcla de parmesano y panko por encima y gratinar 3 ó 4 minutos hasta que esté dorado.

    Servir enseguida acompañado de una ensalada verde.

    Es una pena que, a través del ordenador, los aromas de los platos no se puedan transmitir porque este merecería la pena de todas todas, era una pasada.

Filetes de anchoa con aliño de aceitunas negras y albahaca {Reto Cooking the Chef}

    Cómo pasa el tiempo, parece que fue ayer cuando Aisha y April nos invitaban a participar en su recién creado Cooking the Chef y ya estamos celebrando su segundo año de vida.
    Si el año pasado, para celebrarlo a lo grande, el Chef propuesto fue Joan Roca, este año no se han quedado atrás, para mí han subido un peldaño el escalafón, proponiéndonos al grandísimo Ferran Adrià... ahí es ná.
    Después de los primeros temblores, risas nerviosas y demás al averiguar quien era el Chef elegido recordé que en otro reto de hace mucho tiempo, en Abril de 2011, me atreví a emular hasta 4 de los platos (aquí, aquí, aquí y aquí) que se sirvieron en la última cena de El Bulli, cosa que no me tranquilizó en absoluto dicho sea de paso, jejjejje.
    Se me ocurrió que podía emular algún otro plato de esa cena pero al final me he decidido por algo muchísimo más sencillo, una tapa sacada de un librito que regalaron con la revista Woman de todavía hace muchos más años, creo que es una edición del 98, y que es rápido de hacer... y mucho más de comer, jejjeje.

    Ingredientes :

• 16 filetes de anchoa en aceite
• 4 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 5 aceitunas negras
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

 

 
    La elaboración es bien sencilla ya que no necesita cocción de ningún tipo.
    Escurrir bien los filetes de anchoa.
    Lavar, secar bien las hojas de albahaca y cortarlas en juliana fina.
    Deshuesar las aceitunas y triturarlas junto al aceite. Meter en un biberón de boca fina.
    Distribuir los filetes de anchoa en un plato y aliñar con el vinagre. Trazar unas cuantas rayas por encima de las anchoas con el triturado de aceitunas negras y espolvorear con la juliana de hojas de albahaca.

    Dejar un rato en la nevera antes de servir.
    Tengo que admitir que aún en algo tan increíblemente sencillo como este plato el resultado es fantástico, ¿será el punto Adrià?

    Ahora, si queréis ver el resto de las aportaciones de los participantes del reto solo tenéis que pinchar aquí.