Velouté de raíz de apio, trufa y avellanas. Receta con Thermomix

    Mañana entramos en la última y más fría estación del año.
    Siempre he pensado que la mejor forma que hay de entonar el cuerpo, y conseguir entrar en calor, es degustando un plato de cuchara bien caliente. Además es una delicia el encontrar en los mercados las frutas y verduras de esta temporada, como coles y tubérculos, con las que poder preparar suculentos platos.
    Para dar la bienvenida al invierno, os invito a degustar esta deliciosa crema o velouté.

    Está preparada precisamente con uno de los productos a los que me refería antes, la raíz de apio o céleri-rave, un tubérculo no demasiado conocido en España pero que en el país vecino, Francia, es muy habitual encontrarlo en todo los super y mercados.

    La verdad que el "bicho" es feo de narices pero si tenéis ocasión de probarlo os daréis cuenta que es tan feo como delicioso.
    A la receta le aporta, claramente, un aire festivo la trufa que lleva, lo que le hace una excelente propuesta como primer plato en alguna de las comilonas que tenemos por delante.

    Ingredientes :

• 200 g de cebolla
• 400 g de raíz de apio o céleri-rave
• 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de trufa rallada en aceite (del Lidl)
• 600 ml de leche
• 1 trufa pequeña en aceite en láminas
• 2 cucharadas de aceite de oliva a la trufa negra
• 1 puñadito de avellanas
• Perifollo fresco picado
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida 

   
    Pelar la cebolla y la raíz de apio. Partir ambas en trozos.
    Poner en el vaso de la Thermomix el aceite de oliva y calentar 4 min, 100º, vel.1. Echar la cebolla y picar 5 seg, vel.5. Bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas y programar 5 min, Varoma, vel.2.
    Añadir la raíz de apio y dejar cocer 2 min, Varoma, vel.2. Agregar la leche, la trufa rallada y salpimentar. Cocinar 20 min, 100º, vel.1
    Dejar bajar un poco la temperatura y triturar 2 min, vel.8
    Mientras dar un golpe a las avellanas para partirlas groseramente, tostar ligeramente en una sartén sin grasa durante un par de minutos, con cuidado de que no se quemen. 
    Rectificar de sazón la veloté, si fuese necesario, antes de repartirla en los platos.
    Espolvorear con las avellanas tostadas y el perifollo picado. Repartir las láminas de trufa por encima y regar con un hilito de aceite de oliva a la trufa negra.
    Servir enseguida.

   
    Fuente : Saveurs Magazine

Velouté de pera, raíz de apio, stilton y nueces

    Por fin parece que el otoño se ha instalado entre nosotros... bueno eso parece día sí y día no, pero los que sí lo parece apetece algo calentito que te entone el cuerpo. La propuesta que os traigo, desde luego, lo va a conseguir con creces.

    La mezcla es un poco rara pero desde luego que merece la pena porque está deliciosa. La receta original llevaba bastante más stilton, pero yo decidí reducir la cantidad para que fuera más del gusto de mis hijos, queda bastante más suave, y acerté plenamente. Así que os dejo las cantidades que yo le puse.

    Ingredientes :

• 450 g de raíz de apio
• 3 peras
• 1 chalota
• 25 g de mantequilla
• 80 g de stilton
• 1 puñado de nueces peladas y en trozos
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• Perejil fresco picado

    Pelar y cortar la raíz de apio en cuadraditos de unos 2 cm. Descorazonar las peras, reservar media sin pelar para la decoración y pelar y cortar en trozos las demás.
    En una cazuela pochar en la mantequilla la chalota, picada muy finamente. Añadir la raíz de apio y las peras y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Verter un litro de agua, tapar y dejar cocer durante 25 minutos.
    Laminar la media pera reservada y dorar ligeramente, en una sartén a fuego bajo, con una nuez de mantequilla.
    Cuando pase el tiempo de cocción añadir la mitad del stilton en trozos y triturar. Salpimentar al gusto.
  

    Servir la velouté en boles añadiendo el resto del stilton en trocitos y unas láminas de pera. Espolvorear con el perejil picado y las nueces troceadas.

    Servir antes de que se enfríe. Buen provecho!!

    Fuente : Revista Regal

Crema de hinojo y raíz de apio

    Si hay un día que sea duro en la semana este es, sin duda alguna, el lunes. Y después de una laaaarga larguísima jornada nada mejor que una reconstituyente crema para entonar cuerpo y espíritu.

    Ingredientes :

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 1 bulbo de hinojo mediano
• 1/2 raíz de apio mediana
• 600 g de agua
• Sal
• 2 cucharadas de avellanas
• 60 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de vinagre de naranja

   
    Pelar la cebolla y el hinojo y cortarla en trozos. Guardar unas ramitas del hinojo para decorar.
    Poner en el vaso el aceite y calentar 4 min, 100ºC, vel.1. Añadir la cebolla y el hinojo y cortar 5 seg, vel.5. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofreír 5 min, varoma, vel.2
    Pelar la raíz de apio y cortarla en cuadraditos. Añadirla al vaso y programar 5 min, varoma, vel.2
    Verter el agua y salar. Cocinar 30 min, 100ºC, vel.1
    Esperar a que la temperatura baje un poco y triturar 2 min, vel.8. 
    Poner en un bol la nata, agregar el vinagre, remover y dejar reposar unos 5 minutos. Esto hará que la nata espese. Volver a remover hasta que se vuelva una mezcla cremosa.
    Tostar las avellanas un poco en una sartén sin grasa, poner en un mortero y golpear un poco para que se partan en trozos grandes.
    Repartir la crema caliente en cuencos, distribuir una cucharada de nata por encima, espolvorear con las avellanas y decorar con una ramita de hinojo y servir.

    Me encanta la textura que deja la Thermomix en las cremas, así que he adaptado la receta, que encontré en Conasi (pincha aquí), para hacerla con ella... y a quedado estupendísimamente.

    Buen provecho!!