Ensalada de endivia, queso de cabra, fresas y piñones de Gordon Ramsay {Cooking the Chef}

    Llegaron los calores y con ellos las ganas de tomar comidas ligeras al llegar a casa del trabajo. La verdad que a mi no me desagrada tomar, de vez en cuando, un plato de cuchara, aunque mientras me lo como vayan surcando mi cara chorreones de sudor, pero lo normal es que deje en la nevera platos preparados para comer al día siguiente. Este ha sido el caso de esta ensalada, una riquísima propuesta sacada del libro "Mi cocina casera" de Gordon Ramsay.

    Este no es el primer plato que realizo de ese libro ya que hace tiempo cociné una deliciosa crema de brócoli, Stilton y pera, aunque entonces solo sabía que era de este Chef ya que la saqué de la revista Saveurs, y no será el último ya que tengo más de 10 marcadores señalando recetas para preparar, jejjeje.

    Como para este mes A&A, las chicas de Cooking the Chef, eligieron como Chef Internacional a Gordon Ramsay tuve claro que esta iba a ser mi aportación.

    Ingredientes :

• 2 endivias
• 100 g de rúcula
• 150 g de fresas 
• 50 g de piñones
• 200 g de queso de cabra tierno
• Sal 

    Para el aliño*

• 1/2 cucharada de vinagre de Jerez**
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de azúcar

    *Yo hice la mitad del aliño ya que me pareció demasiado, en la receta original pone el doble de las cantidades indicadas
    **En la receta original el Chef Ramsay añade vinagre de vino tinto pero yo no tenía así que le puse de Jerez

    Lavar las fresas, secar, retirar el rabito y cortarlas en cuartos a lo largo. Reservar.
    Tostar los piñones ligeramente en una sartén sin grasa a fuego medio, teniendo cuidado de que no se quemen.
    Cortar la base de las endivias y separar las hojas. Limpiarlas y ponerlas en una ensaladera.
    Lavar la rúcula, escurrir y secar. Colocar sobre las hojas de endivia y mezclar ligeramente.
    Esparcir las fresas cortadas sobre las hojas de ensalada y espolvorear los piñones por encima.
    Cortar el queso en trozos, de tamaño aproximado al de los cuartos de fresa, y colocar por encima de la ensalada.
    Cuando se vaya a servir, poner los ingredientes del aliño en un frasco con tapa de rosca. Cerrarlo y agitar bien hasta que la mezcla esté emulsionada. Regar con ella la ensalada y espolvorear un poco de sal por encima.

    Servir enseguida.

    Cada vez me gusta más incluir frutas de temporada en las ensaladas, quedan totalmente exquisitas tanto las frutas como las ensaladas. Os atrevéis a probar??
    Y si queréis ver las maravillas que han preparado mis compis de reto solo tenéis que pinchar aquí.

Tatin de endivias y manzanas

    Hace tiempo que os dije que suelo comprar una revista francesa, Saveurs, de la cual saco un montón de ideas y de recetas de lo más novedosas. 

    Esta es una de esas recetas que, desde luego, nos muestra un tatin un tanto distinto y original... justo como a mí me gusta, jejjeje.

    Esta es una forma original y novedosa de comer endivias que, desde luego, no os dejará indiferentes.

    Ingredientes :

    (Para la pasta brisa)

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• agua

    (Para el relleno)

• 4 endivias
• 3 manzanas
• 40 g de mantequilla
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida

    Además :

• 40 g de avellanas tostadas picadas groseramente

   

    Lo primero prepararemos la pasta brisa, aunque también podemos usar de la comprada ya hecha para que sea más rápido. Yo prefiero hacerla en casa ya que es muy fácil y, siempre, está más buena.

    Poner la harina, el azúcar y la sal en un bol. Remover y hacer un hueco en el medio donde pondremos la mantequilla a trocitos. Mezclaremos con las puntas de los dedos hasta que tenga un aspecto arenoso. Lo haremos rápido para que la mantequilla se derrita lo menos posible. Verter un poco de agua y amasar hasta integrarla formando una bola pero sin trabajarla demasiado.

Envolver en film plástico y reservar 20 minutos en la nevera.

    Lavar y secar las endivias. Retirar la base y cortar en 4 a lo largo.

    Derretir 30 g de mantequilla en una sartén, añadir las endivias y dorarlas, a fuego alto, durante 3 minutos. Añadir un chorrito de zumo de limón y 1/2 cucharadita de azúcar. Salpimentar.

    Tapar y cocinar, a fuego lento, de 15 a 20 minutos.

    Mientras, pelar las manzanas y cortarlas cada una en 8 trozos. Rociarlas con zumo de limón ligeramente para que no se ennegrezcan.

    Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y añadir las manzanas y el resto del azúcar. Dejar cocer, a fuego lento, de 15 a 20 minutos.

    Precalentar el horno a 200º C.

    Repartir las endivias y las manzanas en el fondo de un molde de tartaleta. 

    Estirar la pasta brisa y cortar un disco un poco más grande que el diámetro del molde. Cubrir con el disco de pasta el molde remetiendo el borde hacia dentro.

    Meter al horno y dejar cocer durante unos 20 minutos, hasta que la pasta esté dorada y el jugo de cocción burbujee por los bordes del molde.

    Desmoldar y servir espolvoreada con las avellanas tostadas picadas por encima.

    Os aseguro que está de muerte. Un sabor delicioso y sorprendente.

Crema de endivias braseadas y nueces caramelizadas

    Cuando veo endivias en el mercado siempre me las imagino dentro de una ensalada, rellenas o gratinadas pero nunca, jamás de los jamases, se me habría ocurrido hacerlas en una crema. Una receta con la cual estoy gratamente sorprendida porque cuando la pruebas jamás te imaginarías de que está compuesta.

  
    Hoy, de nuevo, tenemos un #diade que nos viene desde Twitter. Este nuevo día, #diadelacuchara, ha sido impulsado por @JosinhoSilva y el logo ha salido de las manos de @Catypol.

    La verdad que con el frío que tenemos últimamente este #diadelacuchara nos viene que ni pintado porque ¿a quién no le apetece un buen plato de comida caliente?

    Ingredientes :

• 450 g de endivias 
• 2 chalotas
• 8 nueces
• 25 g de mantequilla
• 1/2 limón
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• 50 g de azúcar + 1 cucharada
• 100 ml de nata líquida de cocina
• 100 ml de leche
• Sal y pimienta recién molida

    Saltear en la mantequilla las endivias, limpias y cortadas en 4 a lo largo, durante 10 minutos.
    Añadir las chalotas peladas y cortadas en trozos y proseguir la cocción 5 minutos más. Rociar con un chorrito de zumo de limón y el vinagre.
    Espolvorear una cucharada de azúcar. Salpimentar.
    Tapar y dejar cocer durante 35 minutos, a fuego lento, añadiendo un poquito de agua si hiciera falta.
    Cocinar el resto del azúcar con una cucharada de agua y un chorrito de zumo de limón sin remover.
    Cuando los bordes empiecen a dorarse ligeramente, retirar del fuego. Con la ayuda de un tenedor, sumergir las nueces, escurrir y depositarlas sobre un papel de horno.
    Triturar las endivias con la nata hirviendo, ir añadiendo la leche hasta conseguir la textura de crema que queramos.
    Servir caliente adornada con las nueces.

    El sabor es muy peculiar, con un ligero sabor agridulce causado por el vinagre balsámico y las nueces caramelizadas. Está realmente sabrosa.

Endivias asadas con salsa roquefort. Versionando a Karlos Arguiñano para Cocinando con firma (II)

    Hace tiempo publiqué en el blog una receta de endibias bastante similar a la propuesta para el evento así que estaba claro que había llegado el momento de versionarla. Abrí la puerta de la nevera y allí encontré un paquete de pasta filo a puntito de caducar, puse mis neuronas a cabilar y aquí tenéis el resultado, espero que os guste.

    Antes de nada decir que esta receta está preparada para presentarla en el evento que los chicos de  "Cocinando con firma" nos han propuesto, dedicado este mes de Mayo a las recetas de Karlos Arguiñano.


    Ingredientes :

• 4 endibias
• 4 hojas de pasta filo
• 10 lonchas, muy finas, de bacon ahumado
• 12 ajos tiernos
• 100 g de queso roquefort
• 200 g de nata agria
• 1 cacito de caldo vegetal de knorr
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra recién molida

    Partir las endibias por la mitad a lo ancho, reservar las puntas y cortar en juliana las partes traseras. Poner en una fuente, apta para el microondas, las endibias, en un lado las puntas y en el otro la juliana. Tapar y cocer a máxima potencia en el microondas (800W) durante 8 minutos.
    Mientras limpiar los ajos.

    Cortar por la mitad 6 de las lonchas de bacon y envolver con una parte cada uno de los ajos. Dejarlos hacer en una plancha unos pocos minutos por cada lado, dandoles la vuelta con cuidado para que no se desenvuelvan. Cuando los ajos estén tiernos y el bacon doradito sacar y reservar en caliente.

        Cortar cada hoja de pasta filo en 8 cuadrados. Forrados 4 moldes de tartaleta con papel de horno, pincelar con aceite e ir poniendo los cuadrados de pasta filo, engrasando entre cada cuadrado, y dandoles forma de flor.

    Hacer lo mismo con el resto de los cuadrados de pasta filo y los moldes de tartaletas.

    Rehogar el resto de bacon cortado en tiritas en una sarten con un poco de aceite. Añadir la juliana de endibias cocidas y remover bien hasta que esté doradito.
    Rellenar las tartaletas haciendo un hueco en el centro donde pondremos las puntas de endibia puestas de pié.

    Verter un poquito de aceite por encima. Meter en el horno, precalentado a 200º, durante 12 minutos hasta que la pasta filo esté dorada.
    Poner en un cazo a fuego lento el roquefort, la nata agria y el cacito vegetal hasta que se forme una salsa espesa. Probar de sazón y salpimentar si hiciera falta.
    Sacar del horno, retirar las tartaletas con cuidado para que la pasta no se rompa ayudandose del papel de horno y colocarlas en los platos de servir.

    Extender parte de la salsa de roquefort en el fondo del plato. Colocar la tartaleta de endivia en el centro, regar con un poco más de la salsa y acompañar con los ajos envueltos en bacon reservados.

    Servir bien caliente y... a disfrutar.
    El resultado está riquísimo y es una forma un tanto diferente de comer las endibias, ¿o no?

Endivias gratinadas

    Hoy nos toca plato de verdura pero de una manera contundente que no pasará desapercibida.

    Ingredientes:

• 4 endivias grandecitas
• 4 lonchas de jamón cocido ( de las largas)
• 1 trozo de queso gorgonzola dulce (unos 75 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva*
• 2 cucharadas de harina*
• 300 ml de leche aproximadamente*
• 1 yema de huevo*
• Sal, pimienta negra y nuez moscada*
• 50 g de grana-padano recién rallado (puedes usar parmesano pero es bastante más caro)

    *Con estos ingredientes haremos una besamel tan espesa como unas natillas.

    Lo primero que haremos será lavar las endivias y cortarlas por la mitad a lo largo, poniendolas en un fuente que pueda ir al microondas.

    Cubrirlas y dejarlas cocer durante 8 minutos a máxima potencia en el microondas.
    Precalienta el horno a 180º.
    Mientras se cuecen las endivias prepararemos la bechamel.
    Calentar el aceite en un cazo y añadirla harina hasta que esté dorada. Verter la mitad de la leche sin parar de remover para que no se hagan grumos y, cuando ya esté bien integrada, ir echando más poco a poco hasta que tenga la consistencia de una natilla. Sin dejar de batir, añadir sal, pimienta negra y nuez moscada, estas últimas recién molidas. Agregar la yema de huevo sin dejar de remover y reservar en caliente. Bate, de vez en cuando mientras preparas las endivias, para que no se forme corteza en la bechamel.

    Rellena poniendo un trozo de gorgonzola entre las mitades de una endivia, que envolverás en cada loncha de jamón. Pon un poco de la bechamel en el fondo de una bandeja de horno y coloca los rollos uno al lado de otro.
    Recubre con el resto de la bechamel y espolvorea con el grana-padano recién rallado.

    Apaga el horno y enciende el gratinador, metiendo la bandeja de las endivias durante 10 minutos, si te gusta más tostado, gratina un par de minutos más.