Alubias blancas con hinojo y aceitunas

    Mientras el tiempo siga estando tan inestable seguiremos necesitando platos bien contundentes, de esos que nos dan energía y nos hagan entrar en calor. Sin duda, éste que os traigo cumple perfectamente con ambos requisitos; aunque, bien pensado, podríamos considerarlo un plato atemporal ya que puede ser servido en invierno bien caliente, en primavera y otoño templado o en verano como ensalada fría, y siempre estará delicioso y será una buena opción para comer legumbre. Además, es perfecto para los que no quieran comer carne en los viernes de Cuaresma como en el que hoy estamos.    

    Ingredientes 

• 2 hinojos
• 3 chalotas
• 2 ó 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 100 g de aceitunas verdes
• 40 g de mantequilla*
• 800 g de alubias blancas cocidas
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal Pimienta negra de molinillo

    * Éste es un plato vegetariano que se podría considerar vegano si se omite la mantequilla; eso sí, es posible que hubiera que añadir un pelín más de aceite.

    Si utilizáis alubias de bote retirar el líquido de conservación y dejarlas escurrir. Yo, además, las paso bajo el grifo de agua fría para enjuagarlas y retirarlo por completo. Pelar y picar finas las chalotas. 

    Retirar los tallos y las hojitas de los hinojos reservando estas últimas. Cortar los bulbos en 6 u 8 cuñas, dependiendo de como sean de grandes. Poner en una sartén, en una sola capa, con un chorrito de aceite, a fuego medio. Cuando estén doraditas, voltear y añadir las ramitas de tomillo y la mantequilla. Salar, bajar al mínimo y dejar cocinar hasta que el hinojo esté tiernos, regando de vez en cuando por encima con la mezcla de aceite y mantequilla. Retirar del fuego, agregar las aceitunas para que tomen calor, tapar y reservar en caliente.

    En otra sartén, a fuego medio, pochar las chalotas con un chorreón de aceite. Añadir las semillas y cocinar un par de minutos removiendo de vez en cuando. Echar las alubias, agregando un poco de agua para que no queden secas. Espolvorear con una cucharada de las hojas de hinojo picadas, regar con el zumo del limón, salpimentar, removiendo para integrar.

    Repartir las alubias en el fondo de los platos y colocar el hinojo con las aceitunas por encima de ellas. Espolvorear con más hojas de hinojo picadas justo antes de servir.

    Fuente : Boroughchef 

Hinojo crujiente con semillas de sésamo

    Viernes de cuaresma, hoy toca abstenerse de comer carne. No es que sea yo mucho de seguir esta norma pero con platos como éste hasta haría el sacrificio de intentarlo, jejjejeje. Y más estando el hinojo en plena temporada.

    Ingredientes :

• 2 ó 3 hinojos 
• 1/2 limón
• 3 cucharadas picadas en granillo
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 3 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

    Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    Lavar y secar los hinojos. Retirar las hojas, reservando algunas para la decoración del plato y cortarlos en rebanadas. Ir colocándolas, una al lado de la otra, en una fuente de horno cubierta con papel. Rociar con el zumo del limón y salar. Repartir por encima de ellas las avellanas y el sésamo y regar con un hilo de aceite. Por último espolvorear sobre el conjunto el pimentón y el pan rallado.

    Hornear, a media altura, durante unos 40 minutos. Sacar del horno, decorar con las hojas reservadas del hinojo y servir enseguida.

    De este plato yo creo que lo más complicado pudiera ser el picar las avellanas así que no me diréis que no es fácil de preparar. Y rico ya ni os cuento... bocatto di cardinale

    Fuente : Timo e vaniglia

Caballa al horno con hinojo y naranja sanguina

    Continúo con las recetas preparadas con naranja sanguina y es que, mientras las siga encontrando en el mercado, pretendo aprovecharme todo lo que pueda, ya que su temporada es bastante corta. En esta ocasión no se trata de nada dulce, a la vista está en las fotos, pero no por ello deja de ser una delicia de preparación.

    Lo que yo os traigo es una mezcla entre esta receta de salmón que preparó Mon de April's Kitch y esta adaptación de la misma con caballa que hizo Silvia de Chup Chup Chup. Ni que decir tiene que ha quedado brutal, no me ha defraudado en absoluto.

     Ingredientes :

• 1 caballa grandecita
• 1 bulbos de hinojo
• 2 cebollas rojas
• 4 naranjas sanguinas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    Pelar 2 naranjas a vivo, cortar en rodajas y las pieles en tiras. Reservar. Exprimir las otras 2 y poner el zumo en un cuenco junto con la miel, la soja, el aceite y el jengibre y mezclar bien. 

    Cortar el hinojo, reservando parte de sus hojas para adornar, y las cebollas en juliana y colocar en la base de una bandeja de horno. Colocar la caballa limpia y abierta por la mitad sobre ellos. Añadir también las tiras de piel de naranja a la bandeja, regar con la mezcla de zumo por encima y salpimentar.  

   Meter a mitad de horno y dejar cocinar unos 20 minutos, regando de vez en cuando el pescado con el líquido de cocción. Sacar del horno, añadir las rodajas de naranja reservadas y adornar con algunas de las hojas del hinojo. Servir caliente con la guarnición alrededor.

    ¡¡¡Madre mía del amor hermoso, pero que riquísimo que está!!! ¡¡¡Puritita delicatessen!!!

    Fuente : April's Kitch + Chup Chup Chup

Solomillo de cerdo asado con clementinas, hinojo y anís

    Que me gusta a mí Ottolenghi no es nada nuevo, en este blog hay ya unas cuantas recetas de él, no sabría decir cuantas. Y, es que, su cocina es sumamente adictiva. El olor que transmiten sus platos es la pura esencia del lejano Oriente Medio, llenos de especias que aromatizan, no sólo la cocina sino toda la casa, mientras se van cocinando. 

    Os traigo una adaptación de una de las recetas de su libro Jerusalén donde se utilizan dos productos de temporada que no tardarán en desaparecer temporalmente de los mercados : bulbo de hinojo y mandarinas.
    En mi adaptación he cambiado también la carne de pollo, que es la que Ottolengui utiliza, por otra carne blanca, el cerdo y, ante la imposibilidad de encontrar arak, he preparado la marinada con el anís seco que tenía en casa. Teniendo en cuenta que el arak es una bebida anisada creo que el sustituto no está fuera de lugar.

    Ingredientes :

• 2 solomillos de cerdo
• 100 ml de anís seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 bulbos de hinojo medianos (500 g aprox.)
• 4 clementinas (400 g aprox.)
• 1 cucharada de tomillo seco
• 2 y 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 y 1/2 cucharaditas de sal
• 1 y 1/2 cucharadita de pimienta negra de molinillo
• Perejil picado

    Lavar muy bien las clementinas, secar y, sin pelar, cortar horizontalmente en rodajas de unos 5 mm de grosor. Reservar.
    Limpiar el hinojo y cortar cada bulbo por la mitad, a lo largo, y luego cada mitad en 4 ó 5 rodajas. Machacar ligeramente en un mortero las semillas de hinojo, sólo tienen que abrirse no pulverizarlas.
    Meter en una bolsa de zip los dos solomillos. Teniendo en cuenta que tendrá que ser los lo bastante grande para poder introducir también la marinada y el resto de ingredientes.
    Mezclar en un bol grande el anís, el aceite y los zumos. Añadir la sal y la pimienta, mezclar bien y verter dentro de la bolsa de zip. Agregar las rodajas de hinojo y de clementina, el tomillo y las semillas de hinojo. Cerrar la bolsa y, con cuidado, remover bien para que se mezcle todo. Dejar marinar en la nevera como mínimo 3 ó 4 horas, aunque lo mejor sería dejarlo toda la noche.
    Al día siguiente, precalentar el horno a 220ºC, con calor de arriba-abajo.
    Verter en una fuente de horno el contenido de la bolsa de zip, distribuyéndolo de modo que quepa en una sola capa. Hornear, a media altura, durante unos 5 minutos. Bajar la temperatura del horno a 200ºC y dejar cocer 40 minutos más. Voltear los solomillos a mitad de coción y regar por encima de ellos con el líquido de la marinada, de vez en cuando, para que no se sequen demasiado. Retirar del horno.

    Pasar los solomillos, el hinojo y las clementinas a la bandeja de servir. Cubrir con papel aluminio y reservar en caliente.
    Desglasar el líquido de cocción de la fuente y verter en un cazo. Llevar a ebullición y dejar reducir, a fuego lento, hasta que queden unos 80 ml de salsa. Verter la salsa caliente sobre los solomillos y espolvorear con una pizca de perejil picado.
    Cortar los solomillos en porciones y repartir éstas en los platos, regadas ligeramente con un poco de la salsa. Acompañar con un poco del hinojo y alguna rebanada de la mandarina y servir enseguida.

    El resultado es un asado de sabores intensos con ese ligero toque dulzón que le va tan bien a la carne blanca. Y nada mejor para completar el plato que acompañarlo con una buena ración de arroz blanco.

Crema de boniato, hinojo y cúrcuma. Calendario de Adviento Día 3

    Empiezan los días de frío. Lo que más apetece es una rica crema calentita y que nos reconforte, así que ¿por qué no preparar algo especial? Tranquis, que hoy, detrás de la tercera ventanita de nuestro Calendario de Adviento, tenemos una receta facilita y sin complicaciones y, además, con productos de temporada que se pueden encontrar fácilmente.

    Con ella nos vamos a meter un buen chute de betacarotenos para reforzar nuestro sistema inmune además que no está de más comer algo ligero para compensar las comilonas que nos vamos a pegar en unos días, jejjeje.

    Ingredientes :

• 1 boniato mediano
• 2 hinojos medianos
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla 
• 1 puerro
• 300 ml de agua
• 100 ml de leche
• 1 raíz de cúrcuma pequeña*
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Para acompañar

• Yogur blanco natural, a temperatura ambiente
• Mezcla de semillas (girasol, sésamo crudo calabaza, lino marrón, lino dorado y amapola)

    *Si no encontráis raíz de cúrcuma fresca podéis sustituirlo por 1 cucharadita de cúrcuma en polvo. Si utilizáis la raíz os aconsejo que la peléis con guantes sino queréis que se os queden las manos amarillas.

    Limpiar y picar la cebolla y el puerro muy finos. Pelar el boniato, la patata y la raíz de cúrcuma y trocear. Limpiar los hinojos y cortarlos en trozos. Reservar unas cuantas hojitas verdes para adornar.
    En una cazuela, a fuego bajo, pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén dorados, agregar el boniato y los hinojos, subir a fuego medio, y rehogar durante un par de minutos. Añadir la patata, la cúrcuma y el agua y salpimentar. Dejar cocer durante unos 30 minutos, hasta que el boniato y la patata estén muy tiernos.
    Triturar hasta que quede bien fino. Incorporar la leche, remover hasta que esté uniforme y rectificar de sal si fuese necesario.
    Repartir en boles. Echar una cucharada de yogur blanco en el centro, espolvorear con la mezcla de semillas y adornar las ramitas verdes del hinojo reservadas.

    Servir bien caliente.

Bisque de marisco e hinojo de Donal Skehan {Cooking the Chef}

    Entrados en el invierno no hay nada mejor para entonar el cuerpo que un buen plato de cuchara, ya sea un potaje, una sopa o una crema.
    Yo, en esta ocasión, me he decantado por un plato un poco más festivo y que, dadas las fechas en las que nos encontramos, bien puede formar parte del último asalto de estas fiestas, la comilona del día de Reyes.

    Puede que su nombre os suene a chino y no tengáis ni idea de que trate el plato, aunque el ver las fotos es bastante esclarecedor. Yo tampoco lo sabía, pero, como pintaba delicioso, lo busqué en SanGoogle. Bisque no es nada más y nada menos que una velouté o crema sedosa donde el marisco es su principal ingrediente.

    La receta es del chef elegido por las chicas de Cooking the Chef para este mes, Donal Skehan. Ha sido un verdadero descubrimiento para mí ya que no tenía ni idea de lo que se cocía en su cocina, ni tan siquiera me sonaba su nombre. Eso es lo bueno de este reto, lo que llegas a descubrir y aprender gracias a él. Pero no me enrollo más, os dejo aquí el recopilatorio, para que disfrutéis con las aportaciones de mis compis de reto, y nos metemos en manteca.
    Vamos al lío.

    Ingredientes :

• 500 g de langostinos
• 40 g de mantequilla
• 2 chalotas 
• 1 zanahoria grande
• 1 bulbo de hinojo
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 ml de nata de cocinar
• Sal
• Pimienta blanca

    Pelar y picar finamente la zanahoria y las chalotas. Lavar, secar y picar finamente el bulbo de hinojo. Pelar los langostinos guardando las cáscaras, que será lo que utilicemos. Poner las colas en un plato, cubrir con plástico y reservar en la nevera para otro plato... o para decorar la bisque pasados un par de minutos por la plancha.
    Calentar en una cazuela, a fuego medio-alto, 25 g de mantequilla y sofreír en ella las cáscaras de los langostinos, de 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.
    En la misma cazuela, derretir el resto de la mantequilla, a fuego suave, y rehogar en ella las chalotas, la zanahoria, el hinojo y las ramitas de tomillo durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
    Subir el fuego y verter el vino y el brandy. Cuando esté caliente flambear y dejar reducir de 2 a 3 minutos.
    Añadir el tomate, el caldo y el laurel. Remover, introducir de nuevo las cáscaras y dejar cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos. Retirar el laurel y triturar hasta que esté fino.
    Filtrar a través de un tamiz sobre una olla.
    Poner de nuevo a fuego lento. Verter la nata, remover y sazonar al gusto.
    Servir caliente.

    Skehan propone servir la bisque con las colas de los langostinos pasadas por mantequilla durante 2-3 minutos, algunas hojitas del hinojo y regada con un hilito de nata y acompañada con unas rebanadas de pan integral untadas con mantequilla. Pero para mí, no le hace ninguna falta porque sola está exquisita, como mucho le añadiría unos cuantos croutons de pan.

Ensalada de naranja e hinojo {Reto Cooking the Chef}

    Otra vez llegó el día de Cooking the Chef. Este mes el Chef elegido ha sido Gennaro Contaldo, un gran descubrimiento para mí. Me entusiasma ver como disfruta cocinando y como es capaz, además, de transmitirlo, cosa que no es tan fácil, casi podría decir que es un poco como el Arguiñano italiano de la cocina británica.
    Pero bueno, volvamos al reto de nuevo, jejjeje. Cuando vi sus vídeos en YouTube me entusiasmó ver la cantidad de platos de pasta distinta que preparaba. En casa nos encanta la pasta y, con un deportista dentro, no es raro que la comamos a menudo. Iba a ser difícil decidirme por una sola receta pero, antes de llegar a hacerlo, todo se torció y, hasta hace un par de días, no pude ponerme a ello.
    Así que, al final, me decidí a preparar esta ensalada ya que tenía todos sus ingredientes en casa.

    Lo cierto es que es una ensalada pensada para ser preparada en invierno, ya que sus ingredientes son más propios de esa temporada que de esta, pero bien fresquita es ideal para comerla al llegar a casa después de un duro y caluroso día de trabajo.

    Ingredientes :
    (Para 4 personas)

• 4 naranjas
• 8 aceitunas negras
• 1 bulbo de hinojo
• 8 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre a la naranja
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

    Pelar las naranjas a lo vivo, retirando toda la cáscara y la parte blanca.

    Coger una naranja en la mano manteniéndola sobre un plato y, con una puntilla muy afilada, sacar la carne de cada gajo retirando las pieles. Reservar los gajos y estrujar las pieles para que caiga todo el zumo en el plato. Repetir con el resto de las naranjas.
    Deshuesar las aceitunas y cortarlas en rodajas.
    Lavar y secar el bulbo de hinojo. Retirar las hojitas verdes y reservar algunas para decorar. Cortar en finas láminas, con ayuda de una mandolina.
    Escurrir las anchoas reservando su aceite y cortar en tres trozos.
    Poner en el fondo de un plato las láminas de hinojo, repartir por encima los gajos de naranja, las rodajas de aceitunas y los trozos de anchoa.
    Si la queréis dejar preparada de un día para otro este es el momento de envolver con film y meter en la nevera.  Preparar el aliño poco antes de llevar la ensalada a la mesa.
    En un tarro poner el aceite de las anchoas, añadiendo aceite de oliva virgen extra si hiciera falta, hasta conseguir las 4 cucharadas que necesitaremos para el aliño, añadir el vinagre y 3 cucharadas del zumo de naranja. Cerrar en tarro y agitar hasta que emulsione. Probar el aliño y, si no estuviera lo suficientemente sazonada añadir un pococo de sal.
    Regar con el aliño. Espolvorear con una vuelta de molinillo de pimienta negra y dejar macerar un apar de minutos. Adornar con las hojitas de hinojo reservadas y servir.

    La receta original la encontré aquí, aunque yo he hecho algunas variaciones para adecuarla a los gustos de los de mi casa. Además la presenté repartida en platos individuales.

    Esta delicia está preparada para servirla, ¿me acompañáis? Mientras la llevo a la mesa os dejo con el recopilatorio de los platos de los demás participantes.

Crema de calabaza e hinojo al curry. Receta con Thermomix

    Ahora que es seguro que el crudo invierno se ha instalado definitivamente entre nosotros, y bien es sabido que no hay nada que entone más el cuerpo y recupere el espíritu que un plato de cuchara, no queda otra que ponerse a ello. Además, una rica crema siempre es bienvenida, estemos en la estación que estemos, da igual que haga frío o calor.

    En este caso le he dado un toque un tanto exótico ya que le he puesto un poquito de curry que le aporta un sabor diferente y una dosis de rock&roll 😉

    Ingredientes :

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 100 g de hinojo
• 300 g de calabaza
• 400 g de leche
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Sal
• 50 g de nata líquida 

    Para decorar

• 4 cucharaditas de cebolla frita crujiente
• Un poco de curry en polvo
• Unas ramitas de hojas de hinojo 

    Pelar y cortar la cebolla, el hinojo y la calabaza en trozos grandes.
    Poner en el vaso el aceite y dejar calentar 4 min, 100ºC, vel.1
    Añadir la cebolla, el hinojo y la calabaza y triturar 5 seg, vel.5. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofreir 5 min, varoma, vel.2
    Verter la leche, salar y añadir el curry. Cocinar 25 min, 90ºC, vel.1. Agregar la nata y triturar 2 min, vel.8
    Repartir en los platos, echar en cada uno una cucharadita de cebolla frita, espolvorear un poco de curry en polvo por encima y terminar de decorar con una ramita de hojas de hinojo.

    Servir enseguida antes de que pierda calor, que ya se sabe que las sopas y las cremas de invierno hay que tomarlas calentitas, muy calentitas.

Hinojo caramelizado y batata rellena de ricotta especiada

    Cuando comes todos los días fuera de casa tienes que agudizar el ingenio para que las comidas no lleguen a ser aburridas y si, además, consigues que estas sean sanas, divertidas y ricas mejor que mejor.
    Cuando descubrí esta receta tuve claro que tenía que prepararla sí o sí y, desde luego, no me equivoqué en absoluto, menuda delicia de plato.

    Hace tiempo que quería publicarla pero no me da más la vida y no había tenido demasiado tiempo.

    Ingredientes :
    Para las batatas

• 2 batatas grandes
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• 1 ramita de tomillo

    Para el hinojo

• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 bulbos de hinojo medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 puñado de semillas de hinojo
• 150 g de ricotta
• Ralladura de lima kaffir
• Escamas de sal negra
• Pimiento d'Espelette molido

• Un poco de eneldo fresco para espolvorear

    Precalentar el horno a 200º c.
    Lavar las batatas y pincharlas con la punta de un cuchillo. Untarlas con un poco de aceite de oliva y poner cada una sobre un trozo de papel de aluminio. Espolvorear con un poco de sal gorda y poner la mitad de la rama de tomillo sobre cada batata y cerrar ambos paquetes. Hornear durante 50 minutos. Comprobar que estén tiernas pinchando con una aguja. Reservar.

    Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos en rodajas. Pelar y cortar en láminas los ajos.
    Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y dorar los ajos y las rodajas de hinojo por ambos lados. Retirar y añadir en la misma sartén el azúcar dejando que comience a tomar color de caramelo rubio. Introducir de nuevo las rodajas de hinojo y de ajo en la sartén, espolvorear con las semillas de hinojo y mover ligeramente para que se recubra todo con el caramelo. Repartir en los platos y espolvorear con un poco de eneldo.

    Sacar las batatas del papel aluminio, partirlas por la mitad y colocarlas en los platos junto al hinojo. Repartir el ricotta encima de cada mitad y espolvorear con la ralladura de lima, las escamas de sal negra, el pimiento d'Espelette y unas ramitas de eneldo fresco.

    Servir bien caliente y preparaos para disfrutar de lo lindo.

    Fuente : Revista Slowly Veggie

Ensalada de hinojo, espárragos verdes y Halloumi a la plancha al aceite de cilantro #Ponunaensalada 2016

    Cada vez llevo peor los finales de curso, no se si será porque me estoy haciendo mayor o porque mi salud no está como para lanzar cohetes, pero el caso que no llego a hacer todo lo que me gustaría. Es por esto que este año llego por los pelos, en el último día, a participar en el reto más saludable del verano, el #Ponunaensalada que se celebra por cuarto año consecutivo. Comenzamos el mes con una receta de esas que apetece comer al llegar a casa con estos calores, fresca pero con el punto templado que le da el acompañar la ensalada con este sabroso queso griego, el Halloumi, pasado por la plancha.

    Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

 
    Ingredientes :

• 250 g de Halloumi
• 1 bulbo de hinojo
• 1/2 manojo de espárragos verdes gruesos
• 1 ramita de apio
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1/2 limón
• 125 ml de aceite de oliva 
• Sal
• Mezcla de 4 pimientas
• 1 puñado de aceitunas de Kalamata

    Lavar, secar y picar finamente las hojas de cilantro. Verter el aceite en un cazo junto con el cilantro picado y poner a fuego lento unos minutos hasta que esté templado (45ºC si controlas la temperatura con un termómetro de cocina). Apartar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe. No necesitarás todo el aceite, lo que te sobre debes guardarlo en una botella previamente esterilizada.
    Lavar las verduras. Retirar los tallos verdes del bulbo de hinojo. Cortar las partes más duras de los espárragos. Quitar las hojas y la base de la ramita de apio y retirar los hilos.
    Cortar las verduras muy finas con ayuda de una mandolina sobre un bol y mezclar delicadamente. Repartir la mezcla entre los platos y colocar las aceitunas por encima.
    Exprimir el medio limón, colar y reservar.
    Cortar el Halloumi en lonchas. Pasarlas por la plancha, a fuego medio y sin añadir grasa alguna, hasta que estén dorados por ambos lados. Colocar tres lonchas en cada plato y salpimentar tanto el tartar de verduras como el queso. Regar con un hilo del aceite de cilantro y un chorrito de zumo de limón y servir inmediatamente.

    La ensalada original no llevaba aceitunas pero cuando fui a comprar el queso las vi con tan buena pinta que no me pude resistir a llevarme unas pocas para casa y, además, están tan tan ricas...

    Fuente : Revista Saveurs Nº229

Crema de hinojo y raíz de apio

    Si hay un día que sea duro en la semana este es, sin duda alguna, el lunes. Y después de una laaaarga larguísima jornada nada mejor que una reconstituyente crema para entonar cuerpo y espíritu.

    Ingredientes :

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 1 bulbo de hinojo mediano
• 1/2 raíz de apio mediana
• 600 g de agua
• Sal
• 2 cucharadas de avellanas
• 60 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de vinagre de naranja

   
    Pelar la cebolla y el hinojo y cortarla en trozos. Guardar unas ramitas del hinojo para decorar.
    Poner en el vaso el aceite y calentar 4 min, 100ºC, vel.1. Añadir la cebolla y el hinojo y cortar 5 seg, vel.5. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofreír 5 min, varoma, vel.2
    Pelar la raíz de apio y cortarla en cuadraditos. Añadirla al vaso y programar 5 min, varoma, vel.2
    Verter el agua y salar. Cocinar 30 min, 100ºC, vel.1
    Esperar a que la temperatura baje un poco y triturar 2 min, vel.8. 
    Poner en un bol la nata, agregar el vinagre, remover y dejar reposar unos 5 minutos. Esto hará que la nata espese. Volver a remover hasta que se vuelva una mezcla cremosa.
    Tostar las avellanas un poco en una sartén sin grasa, poner en un mortero y golpear un poco para que se partan en trozos grandes.
    Repartir la crema caliente en cuencos, distribuir una cucharada de nata por encima, espolvorear con las avellanas y decorar con una ramita de hinojo y servir.

    Me encanta la textura que deja la Thermomix en las cremas, así que he adaptado la receta, que encontré en Conasi (pincha aquí), para hacerla con ella... y a quedado estupendísimamente.

    Buen provecho!!

Crema de hinojo y patata

    Comenzamos el mes de febrero con los coletazos de un temporal de frío y viento, nada mejor para entonar el cuerpo que algo caliente que nos reconforte. Hoy os traigo una crema ligera y aromática, debido al perfume anisado que el hinojo le confiere, que seguro que os va a gustar además de cumplir perfectamente con el cometido de hacernos entrar en calor.

    Ingredientes :

• 1 bulbo de hinojo fresco mediano
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 patata grande
• 800 ml de agua
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• Semillas de hinojo para decorar

    Pelar, lavar y cortar en trozos la patata. Limpiar el bulbo de hinojo, retirando la parte más dura, los tallos más verdes y las hojas, reservando algunas de estas últimas para la decoración, y trocearlo.
    Pelar y picar finamente la cebolla y el blanco del puerro, la parte verde la guardaremos para otra preparación.
    Poner una olla a fuego medio con el aceite y la mantequilla. Cuando esté caliente añadir la cebolla y el puerro y rehogar bien. Bajar a fuego mínimo y dejar pochar.
    Añadir la patata y el bulbo de hinojo y rehogar ligeramente. Verter el agua y subir el fuego hasta que rompa a hervir. Salpimentar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté todo muy tierno, unos 20 minutos.
    Agregar la nata justo antes de triturar la crema, de esta manera bajará la temperatura y no correremos el riesgo de quemarnos si nos salpica alguna gota.
    Rectificar la sal, si fuera necesario, y volver a poner en el fuego hasta que vuelva a arrancar el hervor.

    Servir bien caliente adornado con las semillas y las ramitas de hinojo antes reservadas.

    Lo de las semillas es opcional, de hecho cuando la crema también la van a comer mis hijos no se las pongo. Ellos suelen echarse un puñadito de cebolla frita crujiente que también le pega bastante y le da un toque crujiente realmente bueno.

    Sea como sea que la presentéis lo cierto es que a buen seguro que os va a hacer entrar en calor.

Crema de zanahoria e hinojo. Presentación del libro Thermorecetas en Valencia

    No es que haya ido a muchas presentaciones de libros pero, desde luego, esta ha sido diferente a todas ellas.
    Ayer por la tarde tuvo lugar, en la Fnac, la presentación del libro Thermorecetas. La presentación fue muy dinámica y divertida, como las chicas que están detrás del blog y del libro. Y que mejor manera que hablaros del mismo que preparando una de sus recetas, Yo he elegido esta rica crema de zanahoria e hinojo porque, aunque aún hace un calor de mil demonios en Valencia, el cuerpo ya va pidendo algún que otro plato de cuchara.

    Pero antes de mostraros la receta os voy a contar un poco lo que fue la presentación del libro por parte de sus autoras.
    Cuando llegué allí estaban ellas ataviadas con delantal y preparadas para demostrarnos las maravillas que podemos encontrar en él.

    Bueno, de las cuatro chicas solo estaban Ana, Irene y mi queridísima Mayra. La cuarta integrante, Ascen, no pudo acercarse al evento dado que vive en Italia, aunque estuvo presente gracias a que uno de los tres riquísimos platos con los que nos agasajaron era suyo : el bizcocho mágico (un brownie de taza que se hace en menos de dos minutos). Además nos prepararon ajoblanco de mango y tartaletas de jamón y queso crema.

    Pasamos un rato realmente agradable en un ambiente relajado y divertido, donde nos contaron alguna cosilla sobre ellas y su cocina.
    También nos contaron que hasta ese mismo día no se conocían en persona, sus conversaciones han sido siempre a través de las redes y mails. Por todo ello puedo entender perfectamente su alegría y lo especial que ha sido esta presentación, la emoción que da poner cara y voz a tus amigos virtuales solo se puede entender cuando lo has vivido en tus carnes.
    Además los tres platos salieron realmente buenos, a pesar de lo difícil de cocinar en un sitio que no esta especialmente preparado para ello. Y, después de degustar los platos, terminaron la presentación con una firma de libros donde Yo les di bastante trabajo ya que llevaba 5 libros, jejjeje, el que me habían mandado desde la editorial gracias a Mayra y otros 4 que compré allí mismo para regalar.

    Y ahora si que ya vamos con la receta, que es de Ana. En el libro pone que es para seis personas pero a nosotros nos gustan mucho las cremas y nos comimos esa cantidad entre 4. Además al presentarla le di mi toque adornándola con un poco de creme fraiche, una pizca de pimienta d'Espelette y unas chips de zanahoria.

    Ingredientes :

• 100 g de puerro
• 50 g de bulbo de hinojo
• 500 g de zanahorias
• 100 g de patatas (1 grandecita)
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de mantequilla
• 500 ml de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de creme fraiche
• Pimienta d'Espelette (sino pimentón picante o cayena molida)
• Chips de zanahoria para adornar

    Partir en trozos los puerros y el hinojo. Poner en el vaso junto al ajo, el aceite y la mantequilla. Triturar 4 seg, vel.4
    Pelar las zanahorias y la patata y partirlas en trozos grandes. Añadir al vaso y sofreir 5 min, temperatura Varoma, vel.1
    Incorporar el agua, la pastilla de caldo y la pimienta al gusto y cocer 20 min, 100ºC, vel.2
    Rectificar de sal y pimenta en este punto si fuese necesario.
    Esperar unos minutos a que baje la temperatura y triturar 1 min, vel 5_10
    Verter la crema en los platos de servir y adornar cada uno poniendo media cucharada  de creme fraiche en el centro. Espolvorear con una pizca de pimienta d'Espelette y colocar, encima de la creme fraiche, 2 ó 3 chips de zanahoria.

    La pimienta d'Espelette no se encuentra fácilmente en España, a mi me la trajo mi hermana de Francia, así que la podéis sustituir por un poco de pimentón picante o incluso por cayena molida.
    Las chips de zanahoria las encontré en Carrefour en una cajita que contenía chips de varias verduras.