Curry de caballa con cúrcuma, citronela y leche de coco

    No os podéis imaginar las ganas que tenía de que comenzara la temporada de la caballa y, en cuanto las he visto en el mercado, no he podido por menos de que alguna se viniera conmigo a casa para preparar un plato muy especial que tiene sus orígenes en la gastronomía del sur de la India y adaptado en algunos de los países costeros del sudeste asiático como Tailandia.

    Ingredientes :

• 600 g de lomos de caballa limpios, sin piel ni espinas
• 1 cebolla roja pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 ramita de citronela
• 1/2 cucharada de curry de Madrás
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado con sus tallos
• 100 ml de agua
• 250 ml de leche de coco
• 1/2 lima
• 1 cucharadita de miel
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva

    Pelar y picar la cebolla en juliana fina. En un mortero machacar los ajos junto al jengibre hasta que se forme una pasta. Cortar la caballa en trozos grandes y reservar.

    En una cazuela, a fuego bajo, tostar los cominos. Cuando comiencen a dar olor, echar un chorrito de aceite y la cebolla y rehogar. Añadir la pasta de ajo y jengibre, remover hasta que se integre y dejar cocinar un par de minutos antes de agregar el curry, la pasta de tomate, el cilantro en polvo y la cúrcuma y remover. 

    Echar el agua, salpimentar y añadir el cilantro fresco picado y la citronela. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 5 minutos. 

    Añadir la leche de coco y la miel, subir el fuego y llevar a ebullición. Volver a poner al mínimo y cocinar hasta que espese ligeramente. Agregar la caballa, tapar y cocinar hasta que el pescado esté hecho, unos 3 minutos más o menos, aunque el tiempo dependerá del grosor que tengan de los trozos.

    En el momento de llevar a la mesa, retirar la citronela, exprimir por encima el zumo de la media lima y espolvorear con un poco de cilantro fresco picado. Servir acompañado de arroz blanco.

    El intenso sabor de este pescado azul casa a las mil maravillas con la profundidad de las especias y la cremosidad de la leche de coco. El toque cítrico final que le aporta la lima dotará de un equilibrio perfecto al plato.

    Fuente : Adaptado de Ninja Test Kitchen

Tarta de zanahoria y naranja sanguina

    No podía acabar la Pascua sin traeros esta maravilla de tarta porque, si ya una Carrot Cake normal está rica, al añadir a la mezcla naranja sanguina ya está para volverse loco ¿Qué tendrá la naranja sanguina que casa bien con casi todo?

    Ingredientes :

• 2 huevos L
• 200 g de azúcar moreno
• 60 ml de zumo de naranja sanguina
• 1 cucharada de ralladura de naranja sanguina
• 125 g de aceite de girasol
• 150 g de harina
• 60 g de almendra molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 g de zanahoria rallada

    Para la crema de queso y naranja sanguina

• 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 120 g de mantequilla en pomada
• 250 g de azúcar glass
• 30 ml de zumo de naranja sanguina, colado
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

    Para adornar :

    Zanahorias de azúcar, conejitos o huevitos de chocolate, confites... lo que más os guste.

    Primero prepararemos el bizcocho. Tamizar la harina junto a la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal. Añadir la almendra molida y remover hasta que esté homogéneo. Reservar. 

    Engrasar una molde de 20cm de diámetro con spray desmoldante o encamisarlo con mantequilla y harina. Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosos. Verter el aceite sin  dejar de batir y, cuando esté totalmente integrado, añadir el zumo y la ralladura y mezclar. Agregar los ingredientes secos e incorporar con ayuda de una espátula. Echar la zanahoria e integrar.

    Verter la masa en el molde preparado y hornear, a media altura, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que al pincharlo con la punta de un cuchillo ésta salga húmeda pero sin restos de masa cruda. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. 

    Una vez frío del todo, lo envolveremos en plástico de cocina y lo meteremos en la nevera. A mí me gusta prepararlo el día anterior de rellenarlo para que la miga se termine de asentar.

     Al día siguiente prepararemos la crema del relleno y montaremos la tarta. 

    En un bol poner la mantequilla junto el glass y batir hasta que esté bien cremosa. Añadir el queso, bien frío, el zumo y la vainilla y batir, a velocidad alta, hasta que esté bien integrado y quede una crema sedosa. Meter en una manga con boquilla de estrella y reservar en la nevera.

    Cortar el bizcocho en tres partes. Poner una de capa del bizcocho en el plato de servir y rellenar con un tercio de la crema de queso de la manga preparada. Alisar y colocar encima la segunda capa de bizcocho. Repetir de igual manera con otro tercio de la crema y la última capa de bizcocho. Con el resto de la crema, hacer rosetones en la parte superior y terminar de decorar al gusto. Yo utilicé, como podéis ver en las fotos, zanahorias de azúcar y conejitos de chocolate.  Meter la tarta en la nevera hasta el momento de servir. 

    Fuente: Bizcocho de Donde Mauge