Aún parece que estoy viendo la cara de satisfacción de cualquiera de mis hijos al descubrir las monedas o los pequeños regalos que les había traído el ratoncito.
También recuerdo el terrible disgusto de mi pequeña cuando perdió un diente que se le había caído durante una excursión. Un llanto incontrolable y unas pocas palabras : ¿cómo iba a poder dejarlo debajo de la almohada? Al entrar en su cuarto y encontrar un regalito del señor Peréz menudos saltos y risas que daba entonces. Afortunadamente a su monitora se le ocurrió la magnífica idea de telefonear contándolo antes de su llegada.
La idea de hacer macarons con forma de diente la vi en instagram y la tenía grabada en la memoria cuando nos dijeron el cuento elegido. Que iba a hacer lo tenía claro pero lo difícil ha sido llevarlo a cabo aunque a cabezota no me gana nadie así que, tras tres hornadas de macarons tan deliciosos como imperfectos, conseguí unos un poco decentes que presentar ya que el tiempo se me había echado encima.
Ingredientes :
- 50 g de azúcar glass
- 50 g de harina de almendra
- 19 g de claras
- 10 g de coco rallado
- 1 pizca de colorante blanco
- 50 g de azúcar blanquilla
- 14 g de agua
- 19 g de claras
- 100 g de chocolate blanco
- 30 g de leche
- 1 cucharadita de coco rallado
- 1/2 cucharadita de pasta de coco
- Un poco de dulce de leche
Triturar juntos la almendra, el azúcar glass y el coco rallado del primer grupo de ingredientes durante unos 10 segundos a la máxima potencia. Yo lo hago en la Thermomix pero podéis usar también un molinillo. Ojo, si os pasáis la almendra comenzará a soltar su aceite interior formándose una pasta y ya no nos serviría.
Poner en un bol, añadir las primeras claras y mezclar hasta que se
unifique la masa. Agregar el colorante y mezclar hasta integrar.
Tapar el mazapán resultante con film para que no se reseque.
Para el siguiente paso necesitaremos un termómetro de cocina.
Poner en un cazo el azúcar junto al agua y llevar al fuego. Cuando
la mezcla alcance los 110º C comenzar a batir las otras claras, deberán
estar casi montadas cuando el almíbar llegue a 118º C. Retirarlo del
fuego, bajar la velocidad de montado de las claras y añadir el almíbar en forma de
hilo por un lateral, nunca por encima de las varillas. Cuando
esté totalmente integrado volver a subir la velocidad y seguir batiendo
hasta que la temperatura baje a unos 40º C, vamos que al tocar las
paredes del bol este esté templado.
El siguiente paso uniremos ambas preparaciones
mezclándolas, con una lengua, con movimientos envolventes hasta que estén bien
integradas. La masa deberá estar lisa y brillante y debe caer lentamente en
forma de cinta si la dejamos caer desde la lengua.
Ahora viene la parte divertida, la hora de hacer la forma de dientes lo más parecida posible.
Rellenar una manga provista de una boquilla lisa de unos 6 mm e intentar
formar sobre un tapete
de teflón, con la manga perpendicular a la bandeja, haciendo un pequeño montoncito y arrastrando un poco la manga hacia abajo para formar cada lado de la pieza dental. Lo
ideal es hacerse una plantilla para ajustar el espacio y controlar el
tamaño.
Aunque si no te quieres complicar la vida también puedes hacer montoncitos de
unos 3'5 mm de diámetro (más o menos el
mismo diámetro que el tapón de una botellita de agua)
Dar golpecitos a la bandeja por bajo para que
los picos que nos hayan quedado al formarlos se integren.
Dejar que se sequen para que formen una ligera costra que será
determinante para que les salga un buen pie y no rompan por arriba al
cocer. Al tocarlos ligeramente con la yema del dedo no se deben pegar.
Precalentar el horno a 150º C, con calor de arriba-abajo y sin aire,
y dejarlos cocer durante unos 12-13 minutos a media altura.
Sacar y
dejar enfriar sin levantarlos hasta que estén fríos que ya veréis como
se despegarán casi solos. Si no es así podéis ayudaros de un cuchillito.
Guardar en la nevera dentro un recipiente hermético durante unas 24
horas antes de rellenarlos para que se terminen de asentar y queden con
esa textura tan especial que debe de tener un buen macaron.
Para el relleno derretiremos el chocolate
blanco en el microondas en pequeños intervalos para evitar que este se
queme. Una vez derretido añadir la leche, la pasta de coco y el coco rallado y batir con una
varilla de mano hasta que esté completamente integrado y quede una crema
suave.
Dejar enfriar antes de rellenar para que la crema no se escurra al ponerla sobre los macarons. Rellenar la mitad de las coquilles poniendo un punto de dulce de leche en el centro y rodeándolo con la crema de chocolate y coco.
Cerrar con el resto de las coquilles y guardar un rato en la nevera, dentro de un recipiente
hermético, para que cojan un poco más de cuerpo... eso si te da tiempo porque en mi casa iban volando según los iba rellenando 😋
Y aquí os dejo el recopilatorio con todas las aportaciones, un verdadero disfrute
