Vieiras gratinadas al cava

     Ya sé que estoy bastante desaparecida pero es que estoy llevando muy cuesta arriba estos meses; a ver si me inunda el espíritu navideño y me hace cargar las pilas nuevamente, jejjeje.

    Y, como falta menos de un mes para que lleguen las fiestas, ya es hora de que este año comience a dejaros algún que otro plato para que podáis luciros en casa... aunque solamente podamos hacerlo en "petit comité".

 

     Creo que puedo decir, sin llegar a equivocarme demasiado, que el marisco es un habitual, en estas fechas, en las mesas de prácticamente todos los hogares así que me parece que este es una deliciosa y más que acertada propuesta como servir como entrante.

    Ingredientes :

• 4 vieiras
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de pan rallado

     Para la bechamel

• 1 chalota
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
  
• 200 ml de leche
• 200 ml de cava
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Perejil fresco picado
  

 

    Separar los corales de las vieiras y cortarlos en trocitos. Reservar. Mezcalr el queso rallado y el pan rallado y reservar. Pelar y picar fina la chalota

    Poner en una cazuela, a fuego muy suave, el aceite y la mantequilla. Cuando esté derretida esta última añadir la chalota picada y dejar pochar hasta que esté transparente. Espolvorear con la harina por encima y remover. Subir un poco el fuego y dejar cocinar hasta que empiece a tostarse. Poner a fuego mínimo y verter la leche, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. Cuando esté uniforme empezar a agregar, poco a poco, el cava sin parar de remover. Cuando comience a espesar añadir los corales reservados y espolvorear con un poco de perejil picado. Salpimentar al gusto. 

    Calentar el horno a  250ºC, con calor de arriba-abajo.

    Colocar cada vieira en su concha y cubrir con la bechamel. Repartir por encima la mezcla de queso y pan rallado e ir colocándolas sobre una bandeja de horno. Meter a mitad de horno y dejar cocer durante unos 10 minutos. Subir un poco la altura de la bandeja en el horno y dejar gratinar 2 ó 3 minutos más, cuidando de que no se tuesten demasiado.

    Servir bien calientes, decoradas si queréis con unas hojas de perejil, y comenzar a disfrutar.

    Os aseguro que están un rato ricas. De hecho, en mi casa no pueden faltar porque a mis hijos les encantan, es lo primero que me piden como entrante navideño.

Vieiras y champiñones al tomillo con sabayón de café {Reto CocinArte}

    Una vez terminado agosto comenzamos a retomar los retos. Aún hace un calor sofocante y, aunque el encender el horno ya no es un puro acto de heroicidad, y ya he empezado a hacer mis pinitos en él, en casa aún preferimos platos más  rápidos de realizar y que no proporcionen tanto calor a la cocina a la hora de comer. El horno lo dejamos apagado de momento... hasta la hora de cenar, jejjeje.
    No por ello tenemos que conformarnos con cualquier cosa. De hecho, el plato que hoy os traigo, es bastante rápido de preparar y no deja de ser una verdadera delicatessen.

    Tengo que reconocer que me pirro por las vieiras así que, cuando encuentro un plato que las contenga, no puedo dejar de pensar en él hasta que consigo prepararlo. Hace tiempo que vi un programa de Henrique Sá Pessoa donde cocinaba unas vieiras com molho de café, y, aunque no me terminaba de convencer el conjunto, la fusión entre los sabores de la vieira y el café me llamó poderosamente la atención, tanto como para  anotarlo en mi lista de pendientes.
    Hace unos días, buscando algo rico que preparar para el CocinArte en el comienzo de esta nueva temporada, me puse a revisar mis revistas francesas de cocina de otros veranos, que tengo llenitas de post-it con platos que me han gustado, y di con una receta de champiñones con sabayón de café. Entonces se me vinieron a la cabeza las vieiras de Pessoa y me llegó la inspiración de como conjugar ambos platos... y ahí comenzó todo.
     Comenzamos este segundo año de reto con este cuadro de Dalí : "Muchacha en la ventana"

    Este óleo sobre cartón piedra, que se encuentra en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de Madrid,  lo pintó en su etapa formativa, cuando contaba poco más de 20 años. En él, Dalí nos muestra a su hermana, su musa hasta que conoció a Gala, mirando por la ventana de su casa de vacaciones en Cadaqués. Observando el cuadro, me puedo imaginar mirando por la ventana junto a ella, acariciada por la tibieza de los rayos de sol del amanecer y respirando la suave brisa marina. Tal vez porque una copia de este el cuadro preside la sala del apartamento que he precuentado los agostos de estos últimos año donde, desde la ventana, tengo una vista bastante similar a la que se nos muestra.
    Viendo esa gama cromática de azules, tan representativa de su primera etapa, no podía imaginar otro plato que no tuviera como protagonista un ingrediente salido del mar. Y, cuando edité las fotos de estas vieiras, sabía que éste era el plato destinado para ser mi aportación de este mes. Me pareció que se conjugaba perfectamente con lo que transmite Dalí con su cuadro.

    Ingredientes :

• 4 vieiras
• 250 g de champiñones
• 30 g de mantequilla
• 5 ó 6 ramitas de tomillo fresco
• 3 ó 4 tallos de cebollino fresco
• Flores de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Para el sabayón de café

• 2 yemas de huevo L
• 30 ml de café fuerte
• 100 g de mantequilla

    Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Lavar las ramitas de tomillo y el cebollino, secar con papel. Picar fino el cebollino.
    Poner a calentar, en una cazuela, 25 g de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida añadir los champiñones. Rehogar bien y espolvorear por encima las hojas de un par de las ramitas de tomillo. Dejar cocinar a fuego suave y removiendo de vez en cuando, hasta que hayan perdido casi todo el líquido que suelten, alrededor de unos 10 minutos.
    Salpimentar al gusto y agregar el resto de la mantequilla. Tapar y reservar en caliente.
    Batir las yemas en un cazo. Cuando comiencen a espumar añadir el café, que deberá estar tibio, y mezclar hasta que esté homogéneo. Llevar a fuego muy suave, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo, dejando que espese ligeramente. Cuando haya cogido cuerpo, agregar la mantequilla cortada en trocitos y, cuando esté casi derretida del todo, retirar del fuego. Reservar caliente.
    Marcar las vieiras en una plancha ligeramente aceitada.
    Poner 2 ó 3 cucharadas de sabayón en el fondo de cada plato. Colocar una vieira en centro y repartir los champiñones en uno de los lados. Decorar con un poco de cebollino picado y las flores y las ramitas de tomillo restantes. Servir enseguida.

    El resultado es tan delicado y sorprendente que lo hace un auténtico bocado de placer.

    Y ahora, ¿os venís a ver que han prepardos mis compis de reto? Aquí tenéis el enlace al recopilatorio.

    Fuente : Receta de Thibaut Ruggeri para Regal Magazine

Tiradito de vieira Nobu style {Reto Cooking the Chef}

    Hablar de Nobu Matsuhisa es hablar de unos de los pioneros de la cocina Nikkei. Su manera de entender la cocina le lleva a la creación de irresistibles delicias culinarias donde la tradicional cocina japonesa toma aires peruanos. Buena muestra de esa fusión es este sencillo plato que hoy os traigo : un delicioso tiradito de vieira.

    En cuanto encontré esta receta ya no miré nada más. Una receta de vieiras, 😵😵 con lo que a mí me gustan 😋😋; de hecho, creo que esta es la quinta vez que las uso para participar en el Cooking the Chef, ahí es ná.

    Como en todo plato Nikkei que se precie no puede faltar el cilantro y la pasta de rocotó y, Dios, ¡¡¡cómo pica!!! y solo poniendo la mitad de la puntita de un cuchillo en cada lámina.

    En la receta original la fruta que se coloca en el centro es un yamamomo y, como me ha sido imposible encontrar por estos lares, he acabado poniendo una frambuesa, como bien podéis ver en las fotos. Pero vamos con la receta.

    Ingredientes :

• 3 vieiras
• 1/2 pepino pequeño
• Unas cuantas hojas de cilantro
• Pasta de rocotó
• Escamas de sal
• 2 cucharaditas de zumo de yuzu
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 frambuesa

   
    Retirar el coral y cortar la carne de cada vieira en 3 ó 4 rebanadas de unos 3mm, dependiendo del grosor que tengan. Lavar las hojas de cilantro, poner sobre un papel de cocina y secar bien.
    Lavar el pepino y laminar con una mandolina. Colocar las rodajas en el centro del plato de servir. Rodear el pepino con las rebanadas de vieira.
    Sobre cada rebanada colocar una hoja de cilantro y una pizca de pasta de rocotó.
    Espolvorear con las escamas de sal.
    Mezclar el zumo de yuzu y el de limón y verter con cuidado alrededor de las rebanadas de vieira.
    Colocar la frambuesa en el centro.

    Procurar coger cada rebanada de vieira con alguna de pepino para que todos los sabores se aunen en la boca.
    Y después de degustar esta maravilla me voy a ver que han preparado mis compis de reto ¿me acompañáis? ¿Sí? Pues pinchar aquí y comenzar a disfrutar.

    Fuente : Cruise international

Rollitos de vieiras de Henrique Sá Pessoa {Reto Cooking the Chef}

                                         "Para ser grande, sé entero : nada
                                                 tuyo exageres o excluyas.
                                         Sé todo en cada cosa. Pon cuanto eres
                                                 en lo mínimo que hagas.
                                         Así la luna entera en cada lago
                                                 brilla, porque alta vive"
                                                                        Fernando Pessoa

    Sí, sí, ya sé que este no es un blog de poesía, pero no me he podido resistir a volver a leer a Pessoa cuando, tras las pistas que nos dio April de quién era el elegido este mes para el reto Cooking the Chef, intuí que se trataba del portugués Henrique dá Pessoa. Ya sé que no tienen nada que ver pero, ya solo por el apellido...  Y, ¿por qué no dejaros una pequeña muestra de su arte?

    Ya metidos en materia gastronómica, mentiría si dijera que no se me pasó por la cabeza preparar un plato con bacalao, ya que me parece que los portugueses son auténticos maestros en el arte de cocinarlo pero, como la anterior entrada que tengo publicada en el blog es, precisamente, de este delicioso pescado, no me ha quedado otra que investigar un poco dentro de la cocina de Pessoa.

    Me alegro sobremanera de haberlo hecho (investigar sobre este Chef) porque, a pesar de que ya había visto algunas de sus delicatessen cuando estuvo en el Gastrónoma en Valencia el año pasado, he descubierto sus programas de televisión, es como el Arguiñano de aquellas lindes pero con más glamour y, ni que decir tiene, que me han encantado.
    Para la ocasión he elegido esta receta con tintes asiáticos, ya sabéis que me vuelven loca las recetas fusión, y con otro producto estrella que también he utilizado en bastantes ocasiones : las vieiras.

    Ingredientes :

• 6 vieiras
• 12 hojas de obleas de arroz
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharada de cebollino picado + unos tallos para presentar
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo + para pincelar
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 diente de ajo muy picado

    Retirar los corales de las vieiras dejando solo la carne blanca. Cortar en cubos pequeños y colocar en un bol. Añadir el jengibre, el cebollino picado, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y remover con una cuchara.
    Hidratar las obleas sumergiéndolas de una en una, en agua tibia, durante unos pocos segundos y extender sobre un paño de cocina para que pierdan humedad.
    Preparar un cesto de bambú poniendo en su interior una hoja de papel de horno untada con aceite de sésamo.
    Poner una cucharada de relleno en el medio de cada oblea y hacer un rollito metiendo las puntas hacia dentro, pincelar con cuidado con aceite de sésamo e ir colocándolos dentro del cesto.

    Poner al fuego una cazuela con un par de dedos de agua dentro y, cuando comience a hervir, colocar el cesto con los rollitos dentro. Tapar y dejar cocinar durante un par de minutos.
    Mientras poner en un cuenquito la salsa de soja con el ajo picado y remover.
    Pincelar un plato con aceite de sésamo y hacer encima una cama con los tallos de cebollino. Ir colocando los rollitos encima.

    Servir calientes acompañados con el cuenquito de salsa de soja preparado anteriormente.

    Como ya os he comentado antes, las recetas de este Chef me han parecido muy inspiradoras... y muy muy sabrosas, así que no descarto hacer unas cuantas más en breve.

    Y, para seguir disfrutando de su cocina, solo tenéis que visitar el recopilatorio de este mes.

Risotto de remolacha con espárragos verdes, nueces y frutos de mar {Cooking the Chef}

    En estos 5 años largos que llevo con el blog llevo vistas infinidad de recetas y es que 5 años dan para mucho. Además, a eso hay que sumar una afición a la cocina que se despertó hace mucho y que me ha llevado a tener un sinfín de revistas y libros de cocina, aparte de las recetas arrancadas de algunos periódicos y semanales que ahora guardo como verdaderas joyas.
    Y os estaréis preguntando a que viene toda esta perorata. Pues viene a que, de entre tantos y tantos Chefs de los que he podido ver recetas, este que nos han propuesto A&A en el Cooking the Chef de este mes, Chakall, es uno de los pocos con los que no he terminado de conectar, con lo cual me ha costado un poco bastante decidirme por una receta suya con la que participar.

    No he conectado mucho con él ni con sus manera de cocinar, tampoco me han llamado mucho la atención los vídeos que he visto de él así que me he ido directa a ver los platos que presenta en la carta de sus restaurantes. Y ahí, en la carta del "Volver de Carne y Alma" lisboeta, en la parte del Alma, he encontrado la foto de un plato, y es él que he intentado emular, con lo que se ha convertido en todo un reto de verdad.

Espero estar a la altura del resto de las aportaciones.

    Lo que más me ha costado de todo el plato ha sido que el color del arroz fuera rojizo, fijaros la diferencia con el plato de Chakall

    Y, aunque lo he repetido tres veces, no estoy satisfecha con el resultado final, no por el sabor que estaba increíblemente bueno, sino por el color. Pero el tiempo se me echaba encima y no me daba tiempo a repetirlo de nuevo.

    Aparte que, si les vuelvo a poner risotto en casa de nuevo, estoy por apostar que me lo hubieran tirado a la cabeza, jejjeje. Si, ya se que podía haber probado a hacer otro plato pero cuando se me mete algo entre ceja y ceja no hay quien me pare, que cabezota soy un rato largo.

    Ingredientes :

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 espárragos verdes pequeños
• 12 gambas grandes
•  4 vieiras medianas
• 20 g de mantequilla
• 2 chalotas
• 75 ml de brandy
• 250 g de arroz carnaroli
• 2 remolachas cocidas
• 1 litro de caldo de pescado
• 30 g de nueces peladas y troceadas
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo
• 50 g de parmesano
• Aceite aromatizado con trufa

    Pelar y retirar el intestino de las gambas. Pelar los espárragos y retirar la parte más dura, cortar los tallos en trozos de 2 cm dejando las yemas más largas.
    Pelar y picar la chalota muy fina.
    Triturar las remolachas y reservar.
    Saltear en una cazuela, con una cucharada de aceite, las vieiras y las gambas. Retirar y reservar en caliente.
    En la misma sartén saltear los espárragos. Sacar y reservar en caliente también.
    Agregar en la misma cazuela las otras 2 cucharadas de aceite y la mantequilla y, a fuego medio, rehogar en ella la chalota un par de minutos. Cuando esté transparente añadir  el arroz y dejar sofreír durante un par de minutos más, sin dejar de remover. Verter el brandy, remover y dejar reducir. Agregar los trozos de espárrago, salvo las yemas que utilizaremos para adornar el plato, y 3 cazas de caldo, remover continuamente. Cuando casi se haya consumido ir agregando el resto del caldo caza a caza y, casi al final, el triturado de remolacha, sin parar de remover. El arroz deberá estar cociendo de 18 a 20 minutos hasta que esté al dente. Añadir entonces la nueces y el queso rallado. Remover hasta integrar y salpimentar al gusto.
    Emplatar y rematar el plato adornando cada uno 3 gambas, 1 vieira y 2 puntas de espárrago.

    Regar con un hilo de aceite aromatizado con trufa y servir enseguida.

    Y que mejor sobremesa que ver los platos que han hecho mis compis de reto, ¿os venís? Solo tenéis que pinchar aquí

Vieira con texturas de calabaza y mandarina de Joan Roca {Cooking the Chef}

    De nuevo una oleada de texturas ha inundado mi cocina y, aunque el plato que os traigo está lleno de técnicas sencillas, no deja de ser bastante elaborado. Es lo que toca tratándose de un plato de primer nivel.

    Hoy estamos de cumpleaños, Cooking the Chef cumple un añito así que las chicas nos han hecho celebrarlo por todo lo alto, con el chef del que es, sin duda alguna, el mejor restaurante del mundo, el gran Joan Roca.

    A lo largo de todo este año hemos visitado la cocina de algunos de los chefs más relevantes del panorama mundial y nos ha tocado devanarnos los sesos para lograr realizar platos que pudieran pasar como alguno de los que componen la carta de sus restaurantes. Estos han sido los mios:

• Carabineros en tempura, caramelo de tentsuyu y perlas de yuzu de Alberto Chicote
• Cebiche Nikkei de Gastón Acurio
• Tartar de arenque marinado y blinis de patata de Samantha Vallejo-Nájera
• Vieiras salteadas con salsa blanca de mantequilla y patatas soufflé de Paul Bocuse
• Empanada abierta de millo con xoubas de Yayo Daporta
• Ensalada templada de melocotones y cecina de Jamie Oliver
• Huevo en flor, espuma de patata trufada y salteado de rebozuelos de Dario Barrio
• Coliflor gratinada de Heston Blumenthal
• Rocas de chocolate de Paco Torreblanca
• Sopa de cebolla de Julia Child

     Y ahora que lo miro bien la única carne que hay en estas entradas es la cecina de la ensalada de Jamie Oliver, parece mentira con lo carnívoros que somos en casa, jejjeje, pero no me enrollo más y vamos con la receta que hoy nos ocupa... que tampoco es de carne, vaya por Dios.

    Ingredientes :

• 4 vieiras grandes
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Para el puré de calabaza

• 300 g de calabaza
• 20 ml de agua
• Sal

    Para los dados de calabaza

• 300 g de calabaza
• 0,4 g de agar agar

    Para las pipas garrapiñadas

• 10 g de pipas de calabaza peladas
• 3 g de azúcar
• 3 g de agua

    Para el sirope de mandarina

• 2 mandarinas
• 15 g de azúcar

    Para el aceite de perejil e hinojo

• 40 ml de aceite de girasol
• 2 ramitas de perejil
• 1 pizca de semillas de hinojo
• Sal

 
    Para preparar los dados de calabaza, cortar en trozos y pasar por la licuadora. Utilizaremos 100 ml del zumo obtenido que colaremos y verteremos en un cazo junto al agar agar. Poner al fuego hasta que hierva, removiendo constantemente con unas varillas para que el agar agar se disuelva bien.
    Colocar en un molde de bombones cuadrados sin llegar a rellenar por completo y dejar cuajar. Desmoldar cuando esté bien cuajado y reservar en una bandeja.

    Colocar en una sartén las pipas, con el agua y el azúcar, y dejar cocer, removiendo de cuando en cuando, hasta que el azúcar comience a quedarse blanco alrededor de las pipas.

    Ponemos en una vaporera la calabaza del puré, cortada en trozos, y el agua. Meter al microondas y dejar cocer hasta que esté tierna. Triturar, salar y reservar en caliente.

    Exprimir las mandarinas y cocer junto con el azúcar, a fuego suave, hasta reducirlo y que quede con la textura de un jarabe, teniendo en cuenta que según se vaya enfriando se espesará aún más.

    Lavar y secar las hojas de perejil y triturar junto al aceite, una pizca de sal y las semillas de hinojo.
    En la receta original el aceite era de perifollo pero como no lo encontré busqué a que se asemejaba el sabor y, cuando leí que se asemejaba al perejil pero con un toque anisado, tuve claro como iba a ser mi aceite, con perejil y semillas de hinojo para que le dieran ese toque anisado.

    Salpimentar las vieiras y pasar por la plancha untada con un poco de aceite durante un par de minutos por cada lado.
 
    Calentar los dados de calabaza en el horno para que se templen.
    Montar el plato poniendo una base de puré de calabaza, sobre ella pondremos la vieira. Colocar los dados de calabaza alrededor y poner por encima de ellos las pipas garrapiñadas. Poner unos puntos de sirope de mandarina y de aceite de perejil e hinojo y servir antes de que se enfríe.

    Solo me queda invitaros a ver las maravillas que han preparado mis compañeros de reto (pincha aquí) ¿me acompañáis?

    Receta extraída del libro Cocina con Joan Roca

Crema de chirivías con vieiras y panceta ibérica

    Ya tenía ganas de que llegara el frío, echaba de menos los platos de cuchara, esos que cuando los comes te calientan el cuerpo y te elevan el alma al paraíso.
    Además tenía echado el ojo a esta cremita que me enamoró nada más verla en el Saveurs de este bimestre.

    Estaba deseando prepararla ya que tenía curiosidad por saber si la deliciosa pinta de la foto se correspondía con un exquisito sabor. Parece que mi instinto no va mal encaminado en descubrir estas pequeñas joyas gastronómicas solo con observar una foto y leer los ingredientes que componen la receta. Está absolutamente deliciosa.

    Ingredientes :

• 16 vieiras sin coral
• 12 lonchas finas de panceta ibérica
• 800 g de chirivías
• 50 g de mantequilla
• 300 ml de leche entera
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

   
    Pelar, lavar y cortar en trozos las chirivías. Poner en una cazuela junto con la leche y añadir agua hasta cubrirlas. Salar y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 45 minutos, tendrán que estar tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir.
    Calentar la nata, sin dejar que llegue a hervir, y agregar las chirivías cocidas y la mantequilla.
    Triturar hasta que la crema resultante esté bien fina. Rectificar de sal y reservar al calor.
    Poner la panceta en una sartén sin grasa y dejar, a fuego medio, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente nos costará unos 5 minutos. Retirar y reservar.
    Secar bien las vieiras con papel de cocina. En la grasa que haya soltado la panceta dorar las vieiras, a fuego vivo, durante un par de minutos por cada lado.
    Repartir la crema caliente en los platos de servir, distribuir las vieiras sobre la crema y, por encima suyo, colocar la panceta dorada.
    Espolvorear con una vuelta de molinillo de pimienta y servir.

Vieiras salteadas con salsa blanca de mantequilla y patatas soufflé. Paul Bocuse {Cooking the Chef}

    Muy felices me las daba yo cuando me decidí a preparar este plato, incluido en la carta del restaurante del chef Paul Bocuse, en apariencia se trataba de un plato sencillo compuesto por varias preparaciones... pero solo en apariencia ya que, aunque la receta ha sido toda una exquisitez, mi osadía me ha pasado factura y me ha tenido apartada de los fogones más de una semana, cosas de la vida.

    Paul Bocuse es conocido por ser el fundador de la nouvelle cuisine y cuyo restaurante es poseedor de 3 estrellas Michelin concedidas en 1961, 1962 y 1965. Este descendiente de una estirpe de cocineros reconocidos desde el s.XVII, y que formó parte de la Resistencia del General Charles De Gaulle, comenzó como friegaplatos con tan solo 16 años llegando a lo más alto cuando fue nombrado Chef del siglo en 2010, además de ser el primer cocinero en ser distinguido con La Legión de Honor en 1975.
    En 1987 creó el Bocuse d'Or, concurso culinario mundial de gran prestigio y actualmente continúa supervisando su restaurante además de recorrer el mundo difundiendo su particular visión de la cocina que, por supuesto, también se aprende en su escuela de cocina.

    El plato consta de unas vieiras salteadas, una salsa blanca de mantequilla, unas espinacas también salteadas, unas patatas soufflés y un cordón de jugo de asado con trufas. Esta claro que con los salteados no tuve problemas pero con la salsa y las patatas tuve unos cuantos.
    Como os habréis imaginado este es el chef propuesto por Aisha y April para el Cooking the Chef de este mes, pero menos rollo y vamos al lío. Comenzamos

    Ingredientes :

• 12 vieiras medianas
• 2 manojos de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas de freír
• Escamas de sal

    Para la salsa

• 1 chalota
• 120 ml de vino blanco seco
• 60 ml de vinagre blanco de vino
• 240 g de mantequilla sin sal

    Para el cordón de jugo de asado con trufas

• 2 cucharadas de bovril (concentrado de carne de buey)
• 1/2 cucharada de agua
• 1/2 cucharadas de aceite a la trufa

    Lo primero que haremos será preparar la salsa.
    Picar muy finamente la chalota. Poner en un cazo junto con los líquidos y poner a fuego medio para que reduzca. Deberá quedar casi seco, unas 3 ó 4 cucharadas de líquido.
    Apagar y apartar del fuego.  Ir agregando la mantequilla, que tendrá que estar muy fría, poco a poco sin parar de remover con una varilla hasta que la salsa esté ligada. Darle un golpe de calor, pero sin llegar a dejarla hervir para que no se corte, sin parar de remover.  El resultado deberá ser una salsa blanca y emulsionada. Tener mucho cuidado al darle el golpe de calor final ya que es súper fácil que se corte y empiece a separarse la grasa de la mantequilla de su suero. Os lo digo por experiencia ya que esto es lo que a mí me pasó en mi primer intento. Y batir sin miedo para que emulsione correctamente, hay que tener un poco de paciencia y de músculo en el brazo si lo haces a mano, o una batidora de varillas a velocidad media, jejjeje.
    Una vez hecha la salsa nos pondremos a saltear las vieiras en una sartén y las espinacas en otra ambas con un chorrito de aceite. Reservar en caliente.
    Disolver el bovril en el agua y añadir el aceite a la trufa. Calentar y reservar.
    Pelar las patatas, cuadrar ligeramente dandoles forma rectangular, lavar y secar bien.
    Cortar con una mandolina con muchísimo cuidado, yo me llevé parte del jamón de la mano derecha al utilizarla snifff. Secarlas de nuevo, para retirar parte de su almidón, apilar unas sobre otras y cubrir con un paño para que no se ennegrezcan.
    Poner al fuego dos sartenes llenas hasta la mitad de aceite. Calentar una de ellas a 160º C y la otra algo más caliente.
    Echar en la primera sartén la patatas de una en una con cuidado de que no se peguen entre si. Mover la sartén en forma de vaivén haciendo olas en la superficie y dejar unos 5 minutos, justo hasta que veamos que parece que empiecen burbujear y comiencen a suflar.
    Sacar con una espumadera y pasar a la otra sartén. Se hincharán enseguida cogiendo un bonito tono dorado. Sarcar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

    Montar colocando 3 vieiras por plato y las espinacas en el centro de ellas. Añadir la salsa blanca, poner un cordón del jugo de carne y colocar las patatas sobre las espinacas. Espolvorear con las escamas de sal y servir enseguida.
   

Ensalada templada de vieiras, queso de cabra y frambuesas

    A finales de mayo Rosilet nos retaba a llenar de ensaladas el verano, al igual que nos invitó a hacerlo el pasado, con el hastag #ponunaensalada. Desafortunadamente el año pasado entre unas cosas y otras no pude participar y este, que si me había organizado para poder hacerlo, mi ordenador, como ya sabéis, dejó de funcionar y tampoco he podido presentar mi ensalada.
    Aunque mi aportación ya no pueda estar incluida en el recopilatorio no me resisto a publicarla porque realmente ha sido una ensalada que me ha gustado mucho y no me parecería justo no compartirla con todos vosotros.

   
    Y os invito a que veáis el recopilatorio de Rosilet porque de verdad vale la pena, es fantástico ver la cantidad de ideas distintas que le han enviado para llenar el verano con 97 magníficas ensaladas. Aquí os dejo el enlace.
    Y no me extiendo más, vamos al lío.

    Ingredientes :

• 1 bolsa de rúcula
• 12 vieiras*
• 2 crottins de cabra**
• 125 g de frambuesas
• vinagreta de frambuesas para aliñar***

   
    *Yo utilicé una bolsa de vieiras ya limpias y al vacío porque no encontré frescas así que me evité el tener que limpiarlas bien de la arena que suelen llevar y ahorré bastante tiempo.
    ** los crottins de cabra los suelo comprar en la sección de quesos internacionales del Carrefour pero si no los encuentras o prefieres un queso más suave se puede cambiar por queso de cabra de rulo sin que cambie el sabor en exceso.
    *** la vinagreta de frambuesa que utilicé la compré en el Lidl pero la podéis encontrar fácilmente en casi todas las grandes superficies.

    No creo que necesite explicar como montar una ensalada pero os contaré el proceso que he seguido Yo con esta, jejjeje
    En la fuente de servir hacer una cama con la rúcula.
    Limpiar bien las vieiras, si son frescas, y sacarlas de sus conchas. Cortar cada crottin en cuatro rebanadas.
    Poner una sartén al fuego y, con ayuda de un papel de cocina, extender un chorrito de aceite. Pasar las rebanadas de queso por ella cuando esté bien caliente para que se templen, sin dejar que se derritan, y colocarlas sobre la cama de rúcula. Reservar en un sitio templado.
    Volver a pasar el papel con aceite por la base de la sartén y echar las vieiras. Saltear durante 5 minutos , darles la vuelta y dejar hacer 5 minutos más. Colocarlas sobre la rúcula al igual que hemos hecho con el queso.
    Agregar las frambuesas y aliñar con la vinagreta de frambuesa.

  
     Sin lugar a dudas, si te gusta el contraste de sabores en las comidas, esta es tu ensalada.