Megamagdalena de kumquats confitados y pepitas de chocolate

    Ha mitad del mes de Abril Elixabet, del grupo de la magdalena, nos informó de la propuesta que había salido de la mano de Pakus de Lazyblog de hacer una megamagdalena para el día de hoy...¡qué idea más buena!
    Con todo lo que me ha pasado en este tiempo se me había olvidado por completo el evento, hasta que hoy Dina nos lo ha recordado y echando una hojeada por la blogosfera he estado viendo un montón de sugerencias.
    Estaba claro que no podía dejar de preparar la mía así que me he puesto manos a la "masa" y, con la misma base de la magdalena de la semana, no podía ser de otra manera, multiplicada por 2, he horneado la mía y 12 magdalenas de las normales para ver la diferencia de tamaño.

 
    Ingredientes :

• 560 g de harina bizcochona
• 2 papelillos dobles de gasificantes (2 blancos + 2morados)
• 1/2 cucharadita de sal 
• 250 g de azúcar moreno
• 2 huevos + 2 claras
• 400 g de nata agria
• 90 ml de almibar de kumquats confitados
• 180 ml de aceite de oliva suave
• 70 g de kumquats confitados
• 100 g de pepitas de chocolate
• 1 poco de azúcar para espolvorear la megamagdalena por encima

    Forrar un molde de los de flan con papel de horno, que nos servirá como papel para la megamagdalena.
    Tamizar la harina junto a los gasificantes y la sal. Remover bien, añadir el azúcar y remover de nuevo hasta integrar. Hacer un hueco en el centro y reservar.
    Batir los huevos, las claras, la nata, el almibar y el aceite. Verter la mezcla en el hueco y remover con una lengua hasta que esté todo totalmente integrado pero sin trabajar en exceso.

    Añadir los kumquats cortados en trocitos y las pepitas y remover de nuevo.
    Echar en el molde la masa hasta alcanzar 3/4 de su capacidad y dejar reposar en el congelador durante 15 minutos.

    El resto de la masa ponerla en moldes de los normales y meterlos en la nevera a reposar mientras se cuece la grande. Y, como no, mi hija, que estaba tan ilusionada como Yo en prepararlas, ha sido la encargada de rellenar los moldes con la masa.

    Precalentar el horno a 190º.
    Sacar el molde del congelador, espolvorear con un poco de azúcar por encima y meter en el horno. Bajar la temperatura hasta 160º. Cocer durante 1 hora y media. A los 45 minutos de cocción tapar la megamagdalena con papel de aluminio y cuando falten 15 minutos de cocción subir a 180º.
    Sacar a una rejilla, dejar 5 minutos y desmoldar. Terminar de enfríar sobre la rejilla antes de ponerla en el plato de servir.

    Con la masa que me sobró me salieron 12 magdalenas de las normales que metí al horno a 200º durante 20 minutos.

 
      El resultado es fantástico, estaba tan jugosa y esponjosa la mega como las normales.

    La mega me pesó un poquito más de 1 kilo, exactamente 1065 g.

Kumquats confitados

    De todas las recetas que tengo pendientes por subir al blog esta es de las que más me ha gustado.
    Cuando estuve buscando distintas recetas para hacer los financiers de la propuesta dulce del Whole Kitchen me encontré con una que añadía kumquats confitados. La receta de los financiers era muy similar a la que al final subí al blog pero los kumquats confitados me llamaron tanto la atención que no paré hasta encontrar como hacerlos. Al final la encontré aquí. 
    Así que manos a la obra y os cuento como los he elaborado.

    La primera mención que se hace en la literatura a esta fruta se remonta al siglo XII en China. Anda y nosotros que acabamos casi de descubrirlos...madre mía lo que nos estabamos perdiendo. Están deliciosos.
    Ingredientes:

• 200 g de kumquats
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de miel
• 1 y 1/2 tazas de agua

    Lava la fruta y secala bien. Cortalá en rodajas finas.
    Mezcla el resto de ingredientes y ponlos al fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 115º. Sumerge la fruta en el líquido en pequeñas porciones y deja cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.

    Cuando es aspecto de la fruta se vuelva transparente sacar del líquido y escurrir.
    Repetir con el resto hasta que acabemos con el resto de la fruta.

    Solo nos queda dejarlo enfríar y guardar en un recipiente hermético. Y, por supuesto, ni se os ocurra tirar el almíbar...está exquisito y puede servirnos para emborrachar algún bizcocho, ¿no os parece?

Pollo con kumquats

    Hacía tiempo que había visto esta receta que me llamó especialmente la atención y cuando encontré kumquats en el super del Corte Inglés sabía que había llegado el momento de realizarla.
    Cada vez que hago pollo guisado reservo los contramuslos para comer otro día entre semana, mis hijos comen en el cole así que está es comida para dos, momento ideal para probar a cocinar la receta.

     Ingredientes:

• 2 contramuslos de pollo grandes
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vaso de caldo de pollo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada de harina
• 1 copita de brandy
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
• 100 g de kumquats
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta recién molida

    Salpimentar el pollo. Calentar el aceite y dorar el pollo. Rociar con el brandy y flambearlo.

    Cuando el fuego se apague sacar y reservar.
    Rehogar la harina en la misma grasa que queda en la cazuela. Cuando tome color, agregar el vino, el caldo, el tomate y el laurel. Remover y llevar a ebullición.
    Lavar y partir los kumquats por la mitad y despepitarlos.

    Añadirlos a la preparación anterior.

    Agregar el pollo. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 35 minutos más o menos.
    Servir inmediatamente.

    Fuente : Revista Cocina Mía