Coca Coulant de Daniel Jordà. La coca solidaria de 2020

    Este año tenía pensado subir otra coca de San Juan al blog pero al final se me ha echado el tiempo encima y, como ya no me daba tiempo a publicarla antes de este señalado día, no me he podido resistir a traeros, por fin, la que preparé el pasado año con la receta que Daniel Jordà nos proporcionó en su #masterpanarra de IG. Y menuda manera rica de celebrar San Juan ¿no os parece?  Además de estar espectacularmente deliciosa, el saber que estaba pensada para recaudar fondos para colaborar en la investigación del Covid-19 en niños y embarazadas del Hospital Sant Joan de Deu de Barcelona desde luego hizo que supiera muchísimo mejor.

    Como todo lo que hace Daniel esta coca está pensada para hacer con mimo, dedicándole el tiempo necesario para que la masa adquiera todos los aromas. Si queréis ver en acción al maestro sólo tenéis que pasar por su cuenta de YouTube o su perfil de Instagram.
    Pero voy a dejarme de palabrería y vamos al lío o mejor, como él bien dice : "vamos al barro" Eso sí, que sepáis que yo reduje su receta a la mitad.

    Ingredientes :
    Para el prefermento

• 75 g de harina
• 38 g de agua
• 0,2 g de levadura fresca

    Para la masa

• Todo el prefermento
• 250 g de harina de fuerza
• 57 g de azúcar
• 5 g de sal
• 80 g de huevos
• 90 g de mantequilla en pomada
• 37 g de leche
• 12 g de levadura fresca
• la piel de media naranja rallada
• 12 g de ron de caña

    Además

• Huevo batido para pincelar
• Piñones
• Nocilla
• Dulce de leche
• Rodajas de naranja confitada
• Sirope de chocolate
• Crema pastelera
• Cerezas confitadas

    Lo primero mezclaremos los ingredientes del prefermento y dejaremos que leve durante unas 12 horas a temperatura ambiente.
    Cuando el prefermento esté bien activo mezclaremos todos los ingredientes y haremos un amasado enérgico, con amasado francés, para que se integren bien. Dejar reposar 20 minutos, tapado en un bol.
    Pasado este tiempo seguir con el amasado francés hasta que la masa esté bastante cohesionada. Volver a poner en el bol, tapar y llevar a la nevera. Dejar reposando unos 35 minutos para que baje la temperatura de la masa y sea más manejable. Volver a amasar enérgicamente durante un par de minutos, tapar y darle un reposo de 10 minutos para que se relaje.
    Pasados ese tiempo Hacer un pliegue de pañuelo y bolear. Rociarle un poquito de aceite por encima, extenderlo por toda la superficie y colocarlo en un bol,tapar a piel. Dejar reposar 10 minutos antes de llevar de nuevo a la nevera hasta el día siguiente.
    Al día siguiente, sacar de la nevera y dejar atemperar durante unos 30 minutos antes de dividir la masa. Hacer 9 trozos de 40 g y con la masa que sobra haremos una bola. Con esta bola, dándole forma de batard, formaremos una coca alargada.
    Para la coca coulant bolearemos los trozos de masa de 40 g. En un molde, de 15 cm de diámetro y 5,5 de alto, poner papel en la base. Poner una de las bolas en el centro y aplastar ligeramente. Rodear con las otras 8 bolas colocándolas bien juntas. Pincelar con el huevo. Dejar fermentar, tapado, hasta que casi triplique el tamaño de las bolas, unos 30 minutos.
    Mientras fermenta la coca coulant, pasaremos la coca alargada a una bandeja cubierta con papel, la regaremos con un hilo de aceite y la chafaremos con los dedos dándola forma. Pincelaremos con huevo y decoraremos. Daniel la decoró con almendra laminada y tiras de piel de naranja pero yo lo hice, como podéis ver en la foto, con cordones de crema pastelera, piñones y cerezas confitadas. Dejar fermentar tapada hasta que doble, sobre una hora.
    Calentar el horno a 170ºC, con calor de arriba-abajo.
    Volver a chafar la parte central y colocar un churro de papel de horno enrrollado en el centro para que quede hueco para el relleno. Pintar de nuevo con huevo, espolvorear con un puñado de piñones y hornear, sin vapor, unos 25 minutos.
    Hornear también la coca alargada a esa temperatura hasta que esté dorada, de 15 a 20 minutos.
    Dejar enfriar sobre una rejilla.
    Retirar el papel del centro de la coca coulant y rellenar el hueco que queda con un poco de nocilla, dulce de leche y de nuevo más nocilla. Colocar media dodajas de naranja confitada y regar con un hilo de sirope de chocolate.

    Fuente : Daniel Jordà

Alfajores de maicena o maicenitas

     Hoy podemos volver a dejar olvidados los abrigos ya que vamos a saltar el charco con rumbo a tierras más cálidas; en el hemisferio sur está a punto de entrar el verano y nosotros nos disponemos a  desembarcar en pleno centro de Buenos Aires. Es allí, a ritmo de tango, donde vamos a ponernos finos deleitándonos con una de sus más famosas especialidades : los alfajores de maicena. 

    Puede que no sean unas galletas navideñas propiamente dichas pero, como allí se consumen en cualquier época del año y están tan sumamente deliciosas, me ha parecido que debían de formar parte de este galletario.

    Estos deliciosos dulces parece ser que comparte el mismo origen que los que se preparan en España, aunque tengan más similitudes con el alajú en cuanto a su configuración, siendo difundidos durante el periodo colonial, proviniendo ambos de Al-Ándalus y su nombre, al-hasú, del hispanoárabe  significando "el relleno". También su típico formato redondo proviene de España donde se encuentran antecedentes desde, por lo menos, el siglo XVIII. Esta deliciosa tentación se encuentra difundida por muchos paises latinoamericanos aunque los alfajores de maicena que conocemos aquí los asociamos directamente con tierras argentinas (Fuente : Wikipedia)

    Ingredientes :

• 150 g de maizena
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 100 g de mantequilla en pomada
  
• 75 g de azúcar
• 2 yemas de huevo, talla L
• 1/2 cucharada de brandy
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1/2 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de leche (si fueran necesarias)
  
• Dulce de leche para rellenar*
• Coco rallado para decorar
• Azúcar glass
  

    *Esta vez el dulce de leche era comprado pero para la próxima vez que los haga, que no os quepa ninguna duda de que los repetiré porque están para ponerles un piso, prometo que prepararé el dulce de leche casero también.

 

    Tamizar la maizena, la harina y la levadura. Reservar.

     Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir las yemas, una a una, y después el brandy batiendo hasta integrar entre cada adicción. Echar la mezcla de las harinas e incorporar justo hasta que este integrado. Echar la vainilla y la ralladura y, con ayuda de una espátula, trabajar hasta que esté homogéneo. Como quedará una masa demasiado seca, ir añadiendo cucharadas de leche hasta obtener una masa maleable pero que no se desmigue. Yo tuve que echarle 3 cucharadas pero puede que vosotros no necesitéis tantas.

    

    Poner la masa en la superficie de trabajo, ligeramente espolvoreada con harina, y estirar con ayuda de un rodillo, hasta obtener un grosor de unos 6 mm. Refrigerar mientras se calienta el horno, de esta manera las formas quedarán más definidas y será más fácil manipular la masa.

    Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    Sacar la masa de la nevera y, con un cortador redondo de unos 4cm de diámetro, ir cortando círculos y depositándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel. Hornear durante unos 14 minutos, sin dejar que se doren mucho. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Cuando estén totalmente fríos, rellenar con el dulce de leche. Mi consejo es que lo hagáis con ayuda de una manga pastelera ya que, además de que el relleno quedará más uniforme, será mucho más fácil y menos pringoso. Para ello deberéis poner una buena cantidad de relleno sobre la mitad de los círculos horneados pero sin llegar al borde, tapar con la otra mitad, apretándo ligeramente para que queden bien pegados y el relleno asome un poco.

    Una vez rellenos todos, poner una buena cantidad de coco rallado en un plato y hacerlos rodar por él, de uno en uno, hasta que todo el borde esté cubierto. Una vez rellenos todos espolvorear con azúcar glass. Con estas cantidades y medidas salen 24 alfajores.

 

 

    Fuente : Mordiendo la galleta

Banoffee cupcakes {#cupcakesrevival}

    Esta receta tenía que haber estado publicada desde ayer pero dolorosos motivos familiares han hecho que no haya sido posible.
    No sé si os pasa también a vosotros los cocinillas pero lo que más consigue relajarme es ponerme a cocinar. De nada sirve deshacerse en un mar de lágrimas, que no voy a decir que no sea necesario para rebajar la tensión de determinados trances ni que yo no lo haya hecho también, pero la vida continúa, tenemos que mirar al frente y seguir adelante mientras cicatriza una nueva herida en el corazón y en el alma.
    Así que vamos a lo que aquí nos ocupa, que es cocinar. Otra vez inmersa en un nuevo reto, en este caso en un reto dulce, muy dulce, mi aportación al #cupcakesrevival, organizado por Carlamel de canyella y Cookcakes de Ainhoa, una receta adaptada de estos Banoffee cupcakes de Pretty. Simple. Sweet

    Aunque encender el horno en estos momentos pueda parecer un acto heroico, de verdad que merece la pena.
    Ingredientes :

• 175 g de harina tamizada
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de sal
• 100 g de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 2 huevos L
• 1 plátano grande machacado (120 g)
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 65 g de leche
• Dulce de leche

    Para el frosting

• 210 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 210 g de queso crema (usé Philadelphia)
• 105 g de icing sugar (si no tienes usa azúcar glass)
• 2 cucharadas de salsa de caramelo salado + para salsear por encima

    Precalentar el horno a 175ºC con calor de arriba-abajo.
    Preparar una bandeja de cupcakes poniendo capacitos de magdalena en su interior.
    En un bol montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite, la vainilla y el plátano machacado y batir hasta que esté uniforme.
    Agregar la harina, la levadura y la sal y remover hasta integrar. Verter la leche y remover.
    Rellenar los capacitos hasta 2/3 de su capacidad y meter al horno, a media altura. Cocinar durante de 18 a 20 minutos, hasta que estén doraditos y al pinchar con una aguja esta salga limpia.
    Sacar y dejar reposar durante unos 5 minutos antes de retirar del molde. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Montar la mantequilla con el icing sugar hasta que empiece a estar espumosa. Añadir el queso y las 2 cucharadas de salsa de caramelo salado y seguir batiendo hasta que la crema tenga una textura suave y uniforme. Meter en una manga pastelera con boquilla estrellada y reservar en la nevera para que coja algo de cuerpo.
    Una vez que las magdalenas estén bien frías, retirar el centro de estas con ayuda de una puntilla. Rellenar con dulce de leche y volver a tapar con los centros retirados.
   Cubrir con la crema del frosting y, por último, regar con un chorrito de la salsa de caramelo salado.

    En la receta original en la que me he basado la crema del frosting lleva también un plátano machacado pero como a mí su sabor no me vuelve loca he optado por no ponérselo.

    El bizcocho queda muy esponjoso, no demasiado dulce y con un suave sabor a plátano que se complementa perfectamente con el dulzor que le aporta el dulce de leche de su interior.

    Y ya el punto que te lleva a las nubes es ese hilo de salsa de caramelo salado que va resbalando por su contorno, ñam ñam.

Bundt Cake de dulce de leche. 2º aniversario de I love Bundt Cakes

    Ya os habréis enterado que Bea y Mara, las chicas de I love Bundt Cakes, sortean un precioso molde Nordic Ware, de La Repostería de Miguel, para celebrar el segundo aniversario del blog. Yo no me podía perder el celebrarlo con ellas así que aquí está mi aportación, otra vez casi en el límite del tiempo pero al final he llegado.
    Se trataba de preparar una de las recetas que tienen publicadas en el blog y, aunque me ha costado un mundo decidirme por solo una de todas las deliciosas maravillas que tienen, al final me he decidido por hornear este bundt. Y os puedo asegurar que ha sido todo un acto de valentía porque en mi cocina hace una temperatura ya como para pensarse muy mucho encender el horno, jejjeje.

    Y nada mejor para este aniversario que elegir el molde del 70º aniversario de Nordic Ware, el Crown, para hornear en él el bundt.

    Ingredientes :

• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 170 g de azúcar moreno
• 300 g de dulce de leche
• 4 huevos L
• 2 cucharaditas de pasta de vainilla
• 240 ml de buttermilk
• 420 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• Azúcar glass para decorar

  
    Precalentar el horno a 180º C
    Engrasar el molde elegido, yo lo hice con spray desmoldante para que penetrara bien por todas las aristas.
    Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato y reservar. Normalmente también tamizo la sal pero en esta ocasión me apetecía que te la encontraras de vez en cuando al comer un bocado, así que se la añadí después de haber tamizado todo lo demás.
    Batir la mantequilla junto al azúcar, a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
    Añadir el dulce de leche y mezclar.

    Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adicción e incorporar la vainilla. Añadir la harina de tres veces, alternándola con el buttermilk, comenzando y terminando con ella y batiendo, a velocidad baja, después de agregar cada ingrediente.
    Verter la masa en el molde, engrasado anteriormente, y hornear alrededor de 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo de brocheta este salga limpio. Mi bundt necesitó 55 minutos hasta que estuvo hecho.
    Sacar y dejar reposar sobre una rejilla durante 20 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar sobre la rejilla y dejar que se termine de enfriar.

    Una vez frío ponerlo sobre el plato de servir y espolvorear generosamente con azúcar glass justo antes de llevarlo a la mesa.

    Y solo queda partirlo y comenzar a disfrutar porque, estoy segura, es lo que vais a hacer ya que está buenísimo.

Trenza de dulce de leche {El Asalta Blogs}

    De nuevo llegó el momento más ansiado de los chorizos de la red. Llegó el momento de dar a conocer, aún con legañas en los ojos, el botín que cada asaltador ha podido afanarle al blog elegido este mes, que no es otro que Gallecookies. La pobre Iratxe aún debe estar haciendo recuento de todo lo que le falta, que no es poco, vamos creo que la hemos dejado poco más que en paños menores, jajjaja. Llegó el día de publicación de El Asalta Blogs.
    Podría decir que mi asalto ha sido resultado sencillo, pero nada más lejos de la realidad, después de numerosas incursiones en su cocina seguía sin tener muy claro que llevarme, y es que todo me gustaba. Al final la solución al conflicto me la fue a dar un bote de dulce de leche que tenía empezado en mi nevera. Tachannn!! Estaba predestinado a acabar siendo parte de esta trenza maravillosa.

    Yo he hecho la mitad de la receta y aún así me ha salido una trenza bastante grandecita. En la receta original llevaba 3 huevos pero yo le he puesto solo uno y he corregido la cantidad de leche para darle más humedad aunque creo que aún le podía haber puesto mayor cantidad de esta última porque la trenza, aunque quedó tierna y muy rica, debería haber estado más esponjosa.

    Ingredientes :

• 185 g de dulce de leche
• 120 g de leche
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 25 g de levadura fresca
• 1 huevo L (58 g)
• 1/2 cucharada de pasta de vainilla
• 500 g de harina
• 5 g de sal
• 1 huevo batido para pintar

    Diluir la levadura en 2/3 de la cantidad de la leche.
    Poner en un bol la harina y poner la sal en un lado. Hacer un hueco en el medio y verter dentro el dulce de leche, la leche con la levadura, la pasta de vainilla, el huevo ligeramente batido y el aceite. Amasar hasta que esté todo integrado. Ir añadiendo el resto de la leche sin dejar de amasar hasta que la masa la haya absorbido por completo y se vuelva lisa y no pegajosa.
    Hacer una bola y dejar levar tapada, en un bol ligeramente engrasado, hasta que doble su volumen.
    Dividir la masa en 5 trozos iguales y formar un churro largo con cada parte.
    Unir una de las 5 puntas de cada churro, comenzar a trenzar como en este vídeo y terminar sellando bien las puntas para que no se escapen. Tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen.
    Precalentar el horno a 180º C.
    Cuando haya doblado pintar con huevo batido y hornear durante unos 25 minutos hasta que esté bien dorado.

    Como podéis observar en la foto de abajo la trenza quedó bastante compacta pero quedó muy tierna.

    Y con la textura que tiene, ahora que estamos casi en Semana Santa, me pregunto ¿cómo quedarán algunas rebanadas de esta trenza convertidas en torrijas?