Pastel Corso con flores de calabacín {Repesca de Cooking the Chef}

    Una de mis mayores pasiones es la cocina, eso es evidente ya que si no este blog no habría tomado forma. Pasear por los mercados deleitándome con los aromas de lo que allí se exhibe y encontrar productos de temporada llenos de sabor es, sin duda alguna, otro de mis pasatiempos preferidos. Y en eso estaba cuando encontré unas flores de calabacín. Entre que su temporada es muy corta y que en contadas ocasiones las encuentras a la venta, no me lo pensé dos veces y acabaron en el carro de la compra... ya miraría al llegar a casa como las prepararía.
    Y, buscando buscando, me encontré con este pastel en Bake-Street, una adaptación de la receta de Yotam Ottolengui, incluida en su libro Exuberancia. Vamos, que esto era una doble señal de que iba a salir sí o sí, además de ser una delicatessen.
    Teniendo en cuenta que hoy es día 5, que sería el día de publicación de Cooking the Chef, ésta sería otra genial aportación para la propuesta del Chef Ottolenghi.

    Siempre he pensado que para hacer una receta un poco tuya hay que darle un toque personal y es lo que yo he hecho en esta. En la receta original Ottolengui usa hojas de acelgas, que Eva cambia por espinacas. Así que yo, que no tenía ni una cosa ni la otra, las he sustituido por un buen manojo de berros que me habían regalado y que tenía que usar ya sí o sí, que no estamos para tirar comida ¿no os parece? Además he variado un poco las cantidades de algunos ingredientes y sustituido algunos otros por los que tenía en la nevera, quedando así más al gusto de los de mi casa.

    Ingredientes :

• 1 masa de hojaldre redonda
• 1/2 cebolla morada pequeña (85 g)
• 2 tallos de apio (65 g)
• 3 dientes de ajo grandes
• 125 g de berros 
• 2 cucharadas de menta fresca picada (usé hierbabuena)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de salvia fresca picada
• La ralladura de 1 limón
• 15 g de piñones ligeramente tostados
• 75 g de queso feta desmenuzado
• 50 g de queso pecorino romano rallado
• 100 g de ricotta (usé Philadelphia)
• 6 flores de calabacín 
• 2 cucharadas de aceite de oliva + un poco para pincelar
• Huevo batido para pincelar
• 1/4 de cucharadita de sal
• Pimienta negra de molinillo

    Pelar y picar bien fino la cebolla, el apio y los ajos. Poner una sartén con las dos cucharadas de aceite y, a fuego medio, saltearlos hasta que estén tiernos. Añadir los berros y las hierbas aromáticas y rehogar hasta que se queden secos, de 6 a 8 minutos. Retirar del fuego y agregar el feta, el pecorino, los piñones y la ralladura de limón. Salpimentar, remover con cuidado y dejar enfriar.
    Mientras lavaremos y secaremos con muuuucho cuidado las flores de calabacín.
    Una vez que el relleno esté frío por completo, extender la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel y rellenar con la mezcla anterior dejando un borde de unos 3cm.
    Con ayuda de una cucharilla, poner montoncitos de Phildelphia repartidos por la superficie y coronar con las flores de calabacín. Doblar el borde de la masa sobre el relleno haciendo unos pliegues, para evitar que el relleno se escape, como si fuera una galette. Pincelar con el huevo batido y refrigerar durante por lo menos 10 minutos.

    Calentar el horno a 220ºC, con calor de arriba-abajo.
    Hornear, a media de altura, durante 30 minutos. La masa deberá estar dorada y la base hecha, así que si véis que se empieza a dorar demasiado cubrir los últimos 5 minutos con papel aluminio.
    Sacar y colocar sobre una rejilla y, cuando se haya templado un poco, pincelar con un poco de aceite de oliva para que coja brillo.

    Servir caliente o a temperatura ambiente.

    Puede parecer que siendo ésta una "tartita" de verduras sirva como primer plato pero que no os engañe que llena un montón. Vamos, que ese trata de un plato principal en toda regla. Puedo dar fe de ello ya que el segundo plato que preparé quedó relegado para la cena, jajjjaja.

Salmonetes en papillote

    Estamos en ese tiempo en el que tan pronto un día hace calor como que te cae una tromba de agua y es lo que tiene el estar llegando el otoño. Y como que ya lo de encender el horno no es un deporte de riesgo, es más, hasta hay ratos en los que llega a agradecerse el calorcito que de él se desprende,  me empiezo a atrever a preparar platos tan deliciosos como éste que hoy os traigo, que además nos ayuden a recuperarnos de los excesos del verano.

    Uno de los pescados más agradecidos para cocinar, por lo menos a mí me lo parece, es el salmonete, un pescado semi graso de agua salada. Os animo a que preparéis este papillote antes de que termine su temporada de pesca porque es un éxito seguro en la mesa.

    Ingredientes:

• 4 salmonetes de ración (8 si son pequeños)
• 1 cebolleta
• 1 patata mediana
• 1 calabacín
• Sal
• Pimienta
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra

    Precalentar el horno a 200ºC
    Limpiar y descamar los salmonetes. Retirar las espinas, las cabezas y las aletas y sacar los lomos. Reservar.
    Pelar la cebolleta y cortarla en juliana. Lavar bien el calabacín y hacer rodajas de 2-3 mm de grosor. Pelar, lavar y secar la patata y rebanarla con el mismo grosor que el calabacín.
    Cortar cuadrados de papel de horno y poner sobre ellos las rodajas de patata.
    Repartir la cebolleta en juliana y las rodajas de calabacín por encima de ellas y salpimentar. Terminar poniendo los lomos de salmonete como última capa. 

    Salpimentar y regar con un chorrito de aceite. Poner unas cuantas ramitas de tomillo por encima.
    Cerrar los paquetes y colocar sobre la bandeja del horno.
    Dejar cocinar de 8 a 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacar con cuidado y colocar en los platos donde se vaya a servir. Cortar el papel rodeando el pescado, teniendo en cuenta que saldrá vapor muy caliente que puede quemarnos. 

        Servir enseguida para que no se enfríe. Yo he decorado los platos con algunas flores de tomillo y unos pocos pensamientos que le aporta al plato otro toque de color, aparte del bonito tono rosado que tienen los salmonetes.

   

Quenelle de atún con guacamole... y la tartaleta espiral de zanahorias infiltrada

    Esta es mi interpretación de la foto del Chef Bertrand Pechard que este mes ha sido la elegida para el reto Veo, veo.
 

 
    Y esta es la original. Como podéis apreciar, mi plato tiene tan solo una ligera semejanza pero que se le va a hacer, como yo no soy un gran Chef se me puede perdonar ¿verdad? 😉😉😜

    En el momento que vi la original tenía claro que si yo les ponía un plato así de vacío en la mesa a mis chicos los ojos les iban a hacer chiribitas, demasiado minimalista para su gusto.
    A mí, sin embargo, el plato no me disgusta, el contraste de los colores me parece de lo más primaveral, además de ser ideal para preparar en cualquier viernes de cuaresma, totalmente de ayuno y abstinencia.
    Ahora en serio, me parecía interesante y me apetecía mucho intentar experimentar la técnica de las dentelles (puntillas), aunque el plato fuera tan escaso de ingredientes.
    Después de sacar la foto en cuestión, lo rellené un poco para llevarlo a la mesa, que no quería que me lo terminaran tirando a la cara 😆😜 Tengo que decir que fue todo un exitazo y casi me hacen hasta la ola 😀😂😂

    La tartaleta la había visto en la revista Regal y me llamó la atención ya que los colores casaban a la perfección con la base del plato.

    Debía estar predestinado el que lo hiciera porque, al ir al Mercado Central el sábado siguiente, encontré unos preciosos manojos de zanahorias de colores. Ahora sí que sí tenía claro el relleno del plato.

    Ingredientes (para 6 personas) :
    Para las quenelles

• 4 yemas de huevo previamente cocidos
• 1 lata de atún en aceite de oliva (52g)

    Para las dentelles

• 36 g de agua
• 4 g de harina
• Colorante marrón

    Además para la base

• 2 cucharadas de guacamole
• 2 cucharadas de puré de zanahoria
• 1 cucharadita de nigella (semillas de cebolla)
• 1 puñado de berros 

    Para la tartaleta

• 125 g de harina tamizada
• 50 g de mantequilla fría en taquitos
• 27 g de huevo batido (1/2 huevo L)
• 1/4 de cucharadita de sal fina
• 1 pizca de pimienta negra de molinillo recién molida
• 1/2 cucharadita de nigella (semillas de cebolla)

• 2 zanahorias amarillas pequeñas
• 2 zanahorias naranjas pequeñas
• 2 zanahorias moradas pequeñas
• 1 calabacín baby
• 1 huevo L
• 80 ml de leche
• 80 ml de nata líquida
• 1 pizca de comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Las tartaletas son lo primero que hay que preparar porque es lo que más tarda en hacerse.

    Poner en un bol la harina, la sal y la pimienta. Añadir la mantequilla e integrar con la punta de los dedos hasta que tenga una consistencia de migas. Incorporar el 1/2 huevo batido y la nigella y amasar un poco, sin trabajar demasiado, solo hasta que esté integrado. Si estuviera demasiado seco añadir un poquito de agua. Formar una bola con la masa, envolver en plástico de cocina y refrigerar 15 minutos.
    Mientras pelas las zanahorias y cortar a lo largo con ayuda de un pelador de patatas o una mandolina para hacer láminas lo más finas posible. Lavar bien el calabacín y laminar también con el pelador.
    Precalentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo, sin aire.
    Batir el huevo junto con el comino, añadir la leche y la nata líquida y batir hasta que esté ligeramente espumoso. Salpimentar al gusto y reservar.
    Sacar la masa de la nevera, estirar con un rodillo dejándola bien fina, de unos 2 mm de grosor. Cortar círculos de un diámetro 3cm  más grande de la base de los moldes para que cubra las paredes sin problemas. Mojar un poco con agua el filo de la masa para que se quede pegada al molde y al cocer no se baje.
    Verter un poco de la mezcla de leche en el fondo de las tartaletas forradas, realizar espirales con las láminas de zanahorias y calabacín alternando los colores dentro de cada una. Añadir un poco más del preparado de leche si fuese necesario. Introducir al horno y cocer unos 25 minutos.
    Cuando las tartaletas estén horneadas, dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla para que no se reblandezcan.
    El siguiente paso será ponerse con las dentelles y las quenelles.

    Para las dentelles mezclar los ingredientes hasta que estén bien integrados. Poner una sartén pequeña a fuego medio con un poquito de aceite de girasol. Cuando esté caliente, echar un poco de mezcla y dejar que se consuma el agua. Cuando hayan dejado de salir burbujas retirar con cuidado con ayuda de una espátula y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Si lo quieres ver más claro con este vídeo no te quedará ninguna duda.
    Para hacer la quenelle solo habrá de amasar el atún con las yemas cocidas hasta que quede una pasta uniforme. Darle forma con dos cucharas o, si te resulta más sencillo, con las manos bien lavadas.
    Tan solo quedará montar el plato. Poner una franja de puré de zanahoria, unos puntos de guacamole, unas cuantas semillas de nigella y unas hojas de berro según podéis ver en la primera foto. Colocar la quenelle y pinchar en ella una pequeña dentelle. Y, para completar el plato, añadir una tartaleta.

    Para decorar un poco más mis tartaletas hice unas florecillas con la clara de uno de los huevos cocidos, con ayuda de un cortador con expulsor, y puse un puntito de guacamole en el centro de cada una.
    Si queréis saber como han interpretado la foto mis compañeras de reto aquí os dejo el recopilatorio... y a disfrutar.

Calabacines luna rellenos de gambas

     A veces mis hijos me sorprenden cuando les pongo un plato novedoso sobre la mesa y, en esta ocasión, ha sido gratamente todo hay que decirlo. Pensaba yo que solo se iban a comer el relleno de estos calabacines así que me esmeré a la hora de sacar la pulpa dejando unas paredes mínimas y, qué sorpresa la mía, se lo comieron tooodoo... y sin protestar. Al final acabarán comiendo decentemente, jejjeje, o será que están haciéndose mayores a la carrera???
    Hace unos días os enseñaba los ingredientes de esta receta y os invitaba a adivinar que saldría de ellos y, hasta ahora, no había tenido tiempo de ponerme a editar las fotos y escribir la entrada y es que, últimamente, no me da la vida para más... tendréis que tener paciencia conmigo, jejjjeje.
    Pero bueno, que me lío yo sola, aquí os dejo el resultado.

 
    Ingredientes :

• 4 calabacines luna
• 30 g de mantequilla (yo la puse con sal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de gambas peladas
• 30 ml de brandy
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de leche 
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de panko o pan rallado grueso

    Precalentar el horno a 180º C.
    Lavar y secar los calabacines. Cortar la tapa superior, vaciar de pulpa y reservar. Salar y dejar boca abajo durante 5 minutos para que escurra el agua. Colocar en una fuente, con la abertura hacia arriba, y meter al horno a media altura, con calor de arriba-abajo, durante 20 minutos.
    Mientras prepararemos el relleno. Poner en un bol el parmesano y el panko y mezclar bien. Reservar. Picar muy fina la pulpa reservada de los calabacines. Pelar y picar muy finos las chalotas y los ajos.
    Poner en una sartén, a fuego bajo, la mantequilla y el aceite y, cuando esté caliente, sofreír las chalotas y los ajos hasta que empiecen a tomar color. Añadir la pulpa de los calabacines y dejar sofreír. Agregar las gambas peladas y cortadas en trozos y rehogar. Verter el brandy, flambear y dejar reducir hasta que pierda todo el líquido.
    Espolvorear con la harina y rehogar hasta que pierda el color a crudo. Verter la leche caliente de tres veces removiendo entre cada adicción hasta integrarla para evitar que nos salgan grumos. Salpimentar al gusto y dejar cocer hasta que espese.
    Rellenar con esta crema los calabacines. Repartir la mezcla de parmesano y panko por encima y gratinar 3 ó 4 minutos hasta que esté dorado.

    Servir enseguida acompañado de una ensalada verde.

    Es una pena que, a través del ordenador, los aromas de los platos no se puedan transmitir porque este merecería la pena de todas todas, era una pasada.

Calabacines luna rellenos {El Asalta Blogs}

    De nuevo llegó el día en el que nos calzamos las mallas y el resto de la ropa negra negra como un tizón para lanzarnos al asalto de la cocina de una nueva víctima, ha llegado el día de publicación de El Asalta Blogs.
    En esta ocasión hemos dejado la cocina de La Rosa Dulce limpia, limpia, vamos que dudo hasta que le hayan quedado hasta cucharillas, jejjjeje.
    En este caso yo me he decantado por un asalto ligerito, bueno o casi. Porque estos calabacines rellenos llenan que no veas.
    Yo he adaptado la receta a mis gustos variándola ligeramente, si pincháis aquí podéis ver su receta.

    Ingredientes :

• 4 calabacines luna
• 1 cebolleta
• 200 g de carne picada mixta
• 20 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de leche semidesnatada
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

    Cortar la tapita de los calabacines y vaciarlos con ayuda de una cucharilla. Picar fino y reservar.

    Picar la cebolleta. Derretir en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva. Pochar la cebolleta, añadir la carne de los calabacines y dejar rehogar hasta que coja color.

    Agregar la carne picada y rehogar hasta que pierda el color a crudo. 

    Añadir la harina y dejar rehogar. Verter la leche y remover hasta que la mezcla quede homogénea y comience a espesar. Salpimentar.

    Rellenar los calabacines con la mezcla y espolvorear queso rallado por encima.

    Gratinar hasta que estén dorados, unos 10 minutos.

    Servir antes de que se enfríen con las tapas puestas.

Crema de calabacín y quesitos a las 4 pimientas

    Ahora que por fin llegó el frío ya van apeteciendo las sopas y las cremas que entonan el cuerpo, nada mejor que un buen plato de alguna de ellas al llegar de trabajar para entrar en calor y reconfortarnos.
    En esta ocasión os traigo una rica crema de calabacín y quesitos hecha con thermomix que además es muy muy suave.

    Ingredientes :

• 60 g de puerro
• 40 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 450 g de calabacín
• 150 g de patata
• 300 ml de agua
• 4 quesitos
• 1 pizca de sal
• 2 vueltas de molinillo de 4 pimientas 
• Semillas de sésamo caramelizadas
• Cebollino

    Poner el puerro en el vaso y trocear 8 seg, vel.5
    Bajar los restos hacia las cuchillas y añadir el aceite. Sofreír 5 min, temperatura Varoma, vel.2
    Lavar los calabacines y, sin pelar, cortar en trozos. Pelar, lavar las patatas y cortar en trozos. Añadir ambas cosas al vaso y programar 10 min, temp. varoma, vel.2
    Verter el agua, salpimentar y cocer durante 20 min, 100ºC, vel.1
    Dejar bajar un poco la temperatura y triturar 40 seg, vel.7
    Agregar los quesitos y programar 5 min, 90ºC, vel.3

    Verter en los cuencos donde se vaya a servir y adornar espolvoreando con las semillas de sésamo caramelizadas y unas ramitas de cebollino.
    Servir bien caliente.

Empanadillas de atún con pisto casero #diadelaempanadilla en Twitter

    De nuevo surge otro reto desde Twitter y, como acabo de enterarme ya que estoy muy pero que muy desconectada de la red últimamente, no se me ha ocurrido más que ir a mirar la cantidad de fotos que tengo recopiladas y sin publicar. Anda, pero si tengo unas de cuando empecé con esto del blog que justamente es de empanadillas, jajjajaj. Pues ala, ya puedo participar en este reto... aquí os dejo mi sencilla, rápida y rica aportación : empanadillas de atún con pisto casero. 

 
    Ingredientes :

• 1 paquete de obleas para empanadillas (en este caso utilicé las de tamaño grande de "La Cocinera")
• 3 latas de atún en aceite de oliva de 52 g.(vamos el pack de tres entero)
• 1 taza de pisto casero
• Aceite de oliva abundante para freír

    Y creo que no tengo mucho que explicar de como rellenar las empanadillas, jejjeje. Tan solo hay que juntar el atún con el pisto, sacar las obleas del plástico y rellenarlas con ayuda de una cucharilla... ¡hasta los niños pueden hacerlo de lo sencillo que es!

    No hay mucho más que decir de la receta, tan solo queda freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Poner sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa y a comer. Bon apettit!!!
   

    Y si queréis disfrutar con el montón de recetas de empanadillas que están apareciendo en Twitter podéis pasar por el blog "Pasar del aire" donde encontraréis una recopilación de las entradas (pinchar aquí)

"Involtinis" de calabacín rellenos de calamar

    Últimamente estoy viendo un montón de revistas de cocina internacionales para coger nuevas ideas y se me ocurrió que en este era un buen momento para darle un toque un poquitín italiano al nombre de esta receta... aunque no dejan de ser unos paquetitos de calabacín rellenos, jajaja.

    Y otra vez  tenemos aquí el día 15 y con él, de nuevo, el día de publicación de "la recepta del 15"  en la que en esta ocasión Sandra y Xavi de "Els fogons de la Bordeta" y Marina de "Xocolata desfeta" nos proponían preparar un plato donde el ingrediente elegido fuese el calabacín.

     Esta vez he utilizado mi thermomix para hacer la receta y es que cada vez que tengo que cocinar al vapor ya se me hace imprescindible.
    Ingredientes :

• 210 g de calamares en trozos
• 30 g de aceita de oliva virgen
• 55 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 30 g de pimiento verde
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• 1 chorrito de vino blanco
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 calabacín grandecito
• tomate frito para acompañar

    Lavr el calabacín, secarlo y cortarlo en láminas con una mandolina. Poner las láminas en la bandeja del recipiente Varoma y reservar.
    Poner los calamares en el vaso y pasarlos por el turbo durante 2 segundos. Retirar y reservar.
    Sin lavar el vaso, poner el aceite, el tomate, el tomate concentrado, el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Programar 4 segundos, vel. 4.
    Añadir los calamares reservados, el cilantro picado y el chorrito de vino y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. Colocar el recipiente Varoma en su sitio.
    Dejar templar un poco. Poner dos tiras de calabacín en cruz y poner un poco de relleno en el centro. Cerrar el calbacín sobre el relleno y pasar los "involtinis" por una plancha caliente para que se doren un poco.

     Yo los serví como aperitivo, con un pinchito para poder cogerlos mejor, sobre un poco de tomate frito.

      Ummmm! Absolutamente deliciosos... y una idea distinta para un pincho ¿no os parece?
    Esta receta está basada en los canelones de puerro rellenos de calamares, que ya publiqué, de una de mis revistas de Thermomix.

Souvlákia y Pan de pita

    Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvláki y Pan de pita.
    Otra vez ha llegado el día de publicación de la propuesta salada de Whole Kitchen y en esta ocasión nos invitaban a preparar comida griega. Además, en realidad, no era una propuesta única sino doble. Ya había hecho antes esta receta aunque no la había publicado aún.
    El término souvlákia proviene del griego souvlá, que significa " espeto" o "pinchito".Estas brochetas son muy populares en Grecia y resultan ideales para asarlas en una barbacoa. El acompañamiento tradicional es tzatziki, arroz o pilaf, una ensalada y pan de pita.
    Mi familia es adicta al cordero así que en esta ocasión les he dado por la vena del gusto, jejeeje. La novedad en mi casa ha sido servirla con el Pan de pita y el tzatziki pero eso ya era demasiado para ellos... los niños se han limitado a comerse las brochetas con el pan, el tzatziki ya les venía un poco grande.

    La receta del Souvlákia es del libro "Cocinas del mundo: Grecia" de la editorial Parragón y de allí es donde saco la mayoría de las recetas griegas que hago porque salen fenomenal y riquísimas. Sin embargo el Pan de Pita lo he sacado del libro "Pan y bollería con Thermomix" ya que ha sido con la maquinita con  la que lo he amasado, aunque he reducido las cantidades.

    Souvlákia
    Para el adobo:

• 80 ml de zumo de limón 
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo majado
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal y pimienta negra recién molida

• 700 g de pierna de cordero
• 2pimientos verdes
• 2 calabacines finitos
• 12 cebollas pequeñas
• 8 hojas grandes de laurel

     Colocar en un bol los ingredientes del adobo y batirlos bien hasta que emulsione. Quitar la grasa al cordero, cortarlo en dadosde unos 4 cm y meterlos en el adobo.
    Remover para que el adobo cubra bien la carne, cubrirlo con plástico de cocina y dejar en la nevera durante toda la noche.
    Limpiar los pimientos, quitarles las pepitas y cortarlos en dados de unos 3 cm. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas de unos 2,5 cm.
    Ir ensartando el cordero, el pimiento, el calabacín, la cebolla y las hojas de laurel en 8 brochetas metálicas previamente engrasadas, alternando los ingredientes de la manera más uniforme posible.
    Asar en una parrilla previamente engrasada durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a menudo y rociándolos con el adobo de vez en cuando hasta que estén listos.

    Servir bien calientes acompañados de pan de pita y un cuenco de tzatziki.

    Pan de Pita
    Ingredientes :

• 125 g de agua
• 8 g de azúcar
• 15 g de aceita de oliva
• 10 g de levadura fresca
• 225 de harina de fuerza
•  5 g de sal

    Poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso. Programar 1 min., 37º, vel. 1
    Añadir la levadura y poner 10 seg., vel. 4. Agregar la harina y la sal, procurando que la sal quede encima y no toque la mezcla de la levadura y programar 30 seg., vel.6.
    Amasar 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
    Sacar del vaso y poner en un bol engrasado. Tapar con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble el volumen, a mi me costó unos 3/4 de hora.
    Precalentar el horno a 240º.
    Espolvorear la mesa de trabajo con harina, desgasificar la masa y cortar en porciones. Hacer bolas con las porciones y dejarlas levar otros 15 minutos cubiertas con un paño.
     Estirar cada bola con un rodillo dejándolas finas, de aproximadamente 1/2 cm de grosor, dándolas forma redondeada. Poner sobre la bandeja del horno, cubiertas de nuevo, para que vuelvan a levar.
    Hornear durante unos 6 minutos. Deben quedar hinchaditas pero sin dorarse demasiado.

    Sacar, apilar unas sobre otras y cubrir con un paño húmedo hasta la hora de servir.
    También es habitual servir las pitas calientes con tzatziki como entrante o mezze.

Hamburguesa de pavo, abanico de tomate y guacamole de wasabi

    Cuando hace unos meses muchos blogs se pusieron a elogiar los platos de Yotam Ottolenghi casi me parecía una exageración... pero ¡qué equivocada estaba, madre mía! Como soy muy curiosa, en cuando a cocina se refiere sobre todo, empezé a buscar recetas de él. Entonces entré en la página de cocina de "The Guardian" y encontré una selección de recetas, no solo suyas,que me hicieron tocar el cielo, jajaja.
    Esta es una de esas recetas, de Ottolenghi en esta ocasión.

    Cuando Marina, Xavi y Sandra nos invitaron a preparar "entrepans", o sea bocadillos, para la recepta del 15 sabía exactamente que esta, y no otra, sería mi aportación.

    Con unas ligeras modificaciones y una reducción significativa de las cantidades (no era necesario dar de comer a media finca) estos son los ingredientes que utilicé y me salieron 4 hamburguesas normalitas de unos 2 cm de grosor.

    Ingredientes 
    Para la hamburguesa :

• 130 g de calabacín rallado grueso
• 300 g de carne picada de pavo
• 1 huevo mediano
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de de cilantro seco picado
• 1 cucharada de menta seca picada
• 1 diente de ajo pequeño machacado
• 2 cucharadas de cebolleta picada liofilizada
• 1/2 cucharadita de sal + 1 pizca para el calabacín
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de chile dulce
• 1/2 cucharadita de mirin
• Semillas de sésamo tostadas para espolvorear

    Para el guacamole :

• 1 aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de pasta de wasabi
• 15 g de cebolla muy finamente picada
• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 barra de pan de pueblo
• 2 tomates de rama

    Precalentar el horno a 180ºC.
    Poner el calabacín rallado en un colador, mezclar con una pizca de cucharadita de sal, remover y dejar escurrir durante unos 15 minutos. Añadir la cebolleta, la menta y el cilantro para que se hidraten un poco. Apretar con las manos para sacar el máximo posible de líquido y poner en un bol.
    Añadir el pavo, el huevo, el comino, el ajo. Salpimentar. Mezclar bien y dar forma a las hamburguesas. Poner el aceite de oliva en una sartén y hacer las hamburguesas durante 4 minutos dandoles la vuelta a mitad de tiempo.
    Poner en una bandeja y terminar de hacer durante otros 10 minutos en el horno.
    Hacer el guacamole. Triturar el aguacate con un tenedor mezclándolo con el zumo de limón, el wasabi, la cebolla picada y la sal.
    Mezclar el mirin con la salsa de chile dulce en un bol aparte. Pincelar las hamburguesas con la mezcla nada más salir del horno.
    Espolvorear con las semillas de sésamo.
    Partir los tomates por la mitad a lo largo. Hacer varios cortes a cada mitad dandole forma de abanico.

    Colocar cada hamburguesa entre el pan cortado a la mitad. Colocar cada abanico sobre cada una de las hamburguesas y poner encima una cucharada del guacamole. Servir de inmediato.
    Están tan ricas que mi marido no dudó en almorzarse al día siguiente la única que sobró... y eso que a él no le gusta el picante!! Bueno, la verdad es que, realmente no pican casi. Lo único que notas es un ligero cosquilleo en la boca cuando acabas y que mezclada con el pan casi no se nota.

Ya llega el "National Bundt Day", comienza la cuenta atrás... 4. Mini bundts de atún y calabacín

    Sí, sí... habéis leído bien: de atún y calabacín. No todo va a ser dulce, ¿no?
    En este caso la receta la conseguí del libro "Muffins.Pequeñas exquisiteces para todos los paladares" y tengo que decir que todas las recetas que he hecho de muffins salados de este libro, y no son pocas, están absolutamente divinos.

    Además que mis niños, además de colaborar haciendolos, se los deboraron sin protestar... buena manera de hacer que coman pescado y verdura, jejeje.
    Y, como no, he variado alguna cosilla a mi gusto y, sobre todo, dependiendo de los ingredientes que tenía en casa.
    Ingredientes :

• 185 g de atún en aceite (solo le puse 125 g)
• 400 g de calabacín (le puse un calabacín mediano)
• 1/2 pimiento amarillo (no le puse)
• 150 g de mozzarella (puse queso de raclette)
• 250 g de harina de todo uso (puse 200 g + 50 g de fuerza)
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato 
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de romero picado seco
• 1 huevo
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de yogurt natural (le puse 150 ml + 30 ml de nata fresca)

    Precalentar el horno a 180º
    Untar los moldes con aceite ( no necesité hacerlo ya que mis moldes son de silicina)
    Poner a escurrir el atún sobre un colador. Lavar el calabacín y rallarlo. Cortar en dados el queso y mezclarlos con la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal tamizadas. Añadir el romero y remover bien.
    Batir el huevo, incorporar el aceite y el yogurt. Agregar el atún y el calabacín con movimientos suaves.

    Añadir la mezcla de la harina e integrar justo hasta que los secos se hayan humedecido.
    Distribuir la mezcla entre los moldes y hornear unos 25 minutos. Una vez hechos ponerlos sobre una rejilla y dejar reposar durante 5 minutos. Desmoldar sobre la rejilla.

    Servir junto a una buena ensalada y será una cena perfecta.

    Nosotros los comimos viendo el fútbol este sábado... cualquiera les quita de delante de la tele a mi marido y a mi chico habiendo fútbol, me matan, jajaja, así que tocó cena de sillón.

Verduras y salmón con velo de arroz

    Me encanta el crujir de las verduras marinadas al morderlas y si a eso le añadimos el sabor y la textura del salmón ahumado es exactamente  lo que aquí nos encontramos... una delicia de plato.

     Esta receta, con ligeros toques asiaticos, hace que unas sencillas verduras marinadas se conviertan en un verdadero manjar.
    Vale, bueno, creo que queda más que claro que este plato me ha enamorado. Mi fuente, como en muchas otras ocasiones, es la revista de cocina de Lecturas y, muchas veces, te encuentras con una de estas maravillas que no puedes dejar de probar... aunque, como siempre, con ligeros cambios para darle mi toque personal.
    Ingredientes :

• 250 g de salmón ahumado
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 6 hojas de papel de arroz
• 2 cucharadas de cacahuetes
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 lima
• 1 ramita de cilantro
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de huevas de salmón

    Cortar las zanahorias y el calabacín en juliana muy fina.
    Mezclar en un bol el zumo de lima, el cilantro picado y la salsa de soja. Dejar marinar en esta mezcla las tiras de verduras durante 30 minutos.
    Escurrir las verduras de la marinada y espolvorearlas con los cacahuetes picados y las semillas de sésamo.
    Partir cada hoja de papel de arroz por la mitad, hidratar unos segundos en un bol con agua y secarlos con papel absorbente.
    Poner una lonchita de salmón ahumado sobre el papel de arroz, disponer un manojito de verduras encima y enrollar. Decorar con una cucharadita de huevas de salmón por encima y acompañar con salsa tártara.

    Si no tienes salsa tártara y quieres una salsa rápida para acompañar estos rollitos tan solo tendrás que mezclar unas cucharadas de mahonesa con un par de pepinillos en vinagre picados en trocitos muy pequeñitos. Eso es lo que Yo hice y está delicioso.