Banoffee cupcakes {#cupcakesrevival}

    Esta receta tenía que haber estado publicada desde ayer pero dolorosos motivos familiares han hecho que no haya sido posible.
    No sé si os pasa también a vosotros los cocinillas pero lo que más consigue relajarme es ponerme a cocinar. De nada sirve deshacerse en un mar de lágrimas, que no voy a decir que no sea necesario para rebajar la tensión de determinados trances ni que yo no lo haya hecho también, pero la vida continúa, tenemos que mirar al frente y seguir adelante mientras cicatriza una nueva herida en el corazón y en el alma.
    Así que vamos a lo que aquí nos ocupa, que es cocinar. Otra vez inmersa en un nuevo reto, en este caso en un reto dulce, muy dulce, mi aportación al #cupcakesrevival, organizado por Carlamel de canyella y Cookcakes de Ainhoa, una receta adaptada de estos Banoffee cupcakes de Pretty. Simple. Sweet

    Aunque encender el horno en estos momentos pueda parecer un acto heroico, de verdad que merece la pena.
    Ingredientes :

• 175 g de harina tamizada
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de sal
• 100 g de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 2 huevos L
• 1 plátano grande machacado (120 g)
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 65 g de leche
• Dulce de leche

    Para el frosting

• 210 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 210 g de queso crema (usé Philadelphia)
• 105 g de icing sugar (si no tienes usa azúcar glass)
• 2 cucharadas de salsa de caramelo salado + para salsear por encima

    Precalentar el horno a 175ºC con calor de arriba-abajo.
    Preparar una bandeja de cupcakes poniendo capacitos de magdalena en su interior.
    En un bol montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite, la vainilla y el plátano machacado y batir hasta que esté uniforme.
    Agregar la harina, la levadura y la sal y remover hasta integrar. Verter la leche y remover.
    Rellenar los capacitos hasta 2/3 de su capacidad y meter al horno, a media altura. Cocinar durante de 18 a 20 minutos, hasta que estén doraditos y al pinchar con una aguja esta salga limpia.
    Sacar y dejar reposar durante unos 5 minutos antes de retirar del molde. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Montar la mantequilla con el icing sugar hasta que empiece a estar espumosa. Añadir el queso y las 2 cucharadas de salsa de caramelo salado y seguir batiendo hasta que la crema tenga una textura suave y uniforme. Meter en una manga pastelera con boquilla estrellada y reservar en la nevera para que coja algo de cuerpo.
    Una vez que las magdalenas estén bien frías, retirar el centro de estas con ayuda de una puntilla. Rellenar con dulce de leche y volver a tapar con los centros retirados.
   Cubrir con la crema del frosting y, por último, regar con un chorrito de la salsa de caramelo salado.

    En la receta original en la que me he basado la crema del frosting lleva también un plátano machacado pero como a mí su sabor no me vuelve loca he optado por no ponérselo.

    El bizcocho queda muy esponjoso, no demasiado dulce y con un suave sabor a plátano que se complementa perfectamente con el dulzor que le aporta el dulce de leche de su interior.

    Y ya el punto que te lleva a las nubes es ese hilo de salsa de caramelo salado que va resbalando por su contorno, ñam ñam.

Mousse de chocolate, jengibre y plátano, sin azúcar {Reto Cocinillas Lok@s por Lorraine}

    Se nota que es verano, las publicaciones en la blogosfera se ralentizan, hace demasiado calor para pasarse horas en la cocina y solo apetecen comidas fáciles y rápidas de hacer.
    Este postre cumple todos los requisitos para ser el rey en estos días ya que es suave, rico, lleno de energía y se hace en un plis plas. Una maravillosa receta, ideada por Lorraine Pascale, la que los cocinillas hemos elegido como reto para este mes de Julio.

    Los ingredientes no son los más habituales para este tipo de preparación, ya que no lleva ni mantequilla ni gelatina ni azúcar, en este caso la grasa se la aportan los aguacates, la firmeza los plátanos y el dulzor los dátiles. Pero no te asustes que, a pesar de esto, está rico rico.

    Ingredientes :

• 2 plátanos maduros
• 2 aguacates maduros
• 125 g de dátiles de Medjool
• 75 g de cacao sin azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado muy fino

    Deshuesar los dátiles. Pelar los plátanos y trocearlos. Pelar, deshuesar y trocear los aguacates.
    Triturar todos los ingredientes, yo lo hice en Thermomix en vel.5, sin tiempo, hasta conseguir una textura de mousse, espesa y suave.
    Rellenar con la mezcla 6 vasitos  pequeños y meter en la nevera durante, por lo menos, una hora para que se enfríen y tomen cuerpo.
    El consejo de Lorraine es que se consuman dentro de las 24 horas siguientes ya que, pasado ese tiempo, los plátanos empezarán a amargar. Yo no os puedo decir si eso es cierto ya que en mi casa, aunque a los peques no les gustaron demasiado, las mousse volaron, jejjeje. Vamos que me he puesto las botas, menos mal que sale poca cantidad.
    Fuente : Lorraine Pascale

    Y, como cada mes, solo me queda dejaros la portada creada por Blanca y los enlaces al resto de aportaciones.

    Susana de Té con limón y canela
    Natalia de Paladares {Sabores de Nati}
    Alicia de Pan, uvas y queso
    Bea de Sweet Cookies by Bea
    Mavi de Mandarinas y Miel

Banoffee en canoa para Mowgli

    No se si a vosotros os pasará igual pero es pensar en la historia del pequeño Mowgli y venirme a la cabeza la pegadiza musiquilla de la película, esa de "un, dos, tres, plátano Baloo" Y, como no me lo podía quitar de la cabeza, es ese precisamente el ingrediente principal de mi propuesta.

   
    Este mes la encargada de elegir cuento a sido Elena, de El pastelito Valiente, y su propuesta no ha sido otra que "El libro de la Selva", la obra de Rudyard Kipling, primer escritor británico en ser galardonado con el Nobel de Literatura en 1907. Esta obra no es un cuento como tal sino la recopilación de varios de ellos. ¿Os había dicho que este es el reto "Una galleta, un cuento"?

   
    Para adaptarlo de forma lo más rústica posible lo he presentado en la piel de los plátanos, como se lo vi montar al gran Martín Berasategui en uno de los programas de Robin Food en los que intervino (pincha aquí para ver el vídeo del programa) además de la manera de preparar el plátano que también es suya.
    Ingredientes :
    Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 1/8 de cucharadita de pasta de vainilla

    Para los bombones

• 100 g de chocolate negro de cobertura (Valor Postres)
• 1 cucharadita de mantequilla

    Para el postre

• 2 plátanos
• 2 cucharadas de salsa de caramelo de mantequilla salada o sirope de caramelo
• 150 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• Crocanti de almendra

    Lo primero que haremos es el almíbar poniendo los ingredientes en un cazo y llevar al fuego. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar cocer durante unos 5 minutos.
    Partir los plátanos por la mitad a lo largo y, con cuidado, retirar la carne reservando la piel. Trocear la carne de los plátanos e introducir en el almíbar preparado anteriormente para que se aromatice. Reservar.
    Derretir el chocolate con la mantequilla y rellenar con la mezcla los moldes de bombones elegidos, yo elegí uno de hojas de Silikomart. Dar un golpe seco sobre la encimera con el molde relleno para que no queden burbujas y dejar enfriar en la nevera para que se pongan duros.
    Montar la nata, que tendrá que estar muuy fría, con el azúcar. Meter en una manga con boquilla de estrella y rellenar las pieles de los plátanos reservadas.
    Repartir por encima de la nata los trozos de plátano, bien escurridos del almíbar. Regar con hilos de salsa de caramelo de mantequilla salada. Espolvorear con el crocanti y adornar con las hojas de chocolate.

    Meter en la nevera hasta que se vaya a servir.
    Mientras me voy comiendo esta delicatessen me voy a ver las aportaciones del resto de mis compis (pincha aquí), ¿me acompañas?

    Mirar que a mí los plátanos son de las frutas que menos me gustan, pues así preparados me comería los que hiciera falta, me pondría hasta arriba. Qué buenísimo que está!!!

Dolce & Banana Cake de Lorraine Pascale

    De nuevo llegó el último día del mes, día del reto de mis cocinillas de Face, esas que estamos lok@s por la cocina de Lorraine Pascale, jejjeje.
     En esta ocasión tocaba reto dulce y entre todas elegimos esta pedazo de tarta. A que el logo está precioso!!! Me encanta!!!

    Es una tarta muy densa donde el sabor del plátano, las nueces y las especias se complementan a la perfección. Por supuesto que Yo hice ligerísimas variaciones, como es habitual en mí, jejjeje, y la receta es tal cual Yo hice la tarta. En la segunda ocasión que la hice sustituí la harina integral por harina normal y estaba menos consistente pero también con algo menos de sabor así que os recomiendo hacerla con ella, jejjeje.

    Ingredientes :
    (Para el caramelo)

•  50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla

     (Para el bizcocho)

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar moreno fino
• 4 huevos
• 75 g de harina de trigo integral
• 100 g de harina 
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de melaza
• 1 puñado de nueces
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de ron
• 2 plátanos

 
    Precalentar el horno a 175º C.
    Lo primero será preparar el caramelo. Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y entonces le añadimos el azúcar. Mezclar bien y remover hasta que espese y tome un color caramelo claro.
    Engrasar con mantequilla un molde y cubrir con papel de hornear. Verter el caramelo en la base del molde y extendemos por todo el fondo.
    Batir la mantequilla con el azúcar hasta que espume ligeramente. Añadir los huevos de uno en uno mezclando bien hasta que este integrado por completo entre cada adicción. Agregar la vainilla y la melaza y mezclar hasta que la masas esté uniforme.
    En otro bol tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir la harina integral , el jengibre y la canela y mezclar todo bien. Volcar sobre la crema hecha anteriormente y remover hasta integrar por completo. Agregar las nueces y mezclar.
    Cortar los plátanos en rodajas y colocar sobre el caramelo del molde. Salpicar ligeramente con el ron. Verter la mezcla de bizcocho por encima y hornear durante unos 40 minutos.
    Pinchar con una brocheta para comprobar que esté cocido y, si esta sale limpia, sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos.
    Dar la vuelta sobre el plato de servir y desmoldar. Retirar el papel de horno con cuidado y terminar de enfriar sobre una rejilla.

    Este pastel está delicioso templado con una bola de helado de vainilla.
    Ojo al hacer el caramelo porque salta bastante al removerlo... Yo hice la tarta 2 veces y en ambas ocasiones me saltó produciéndome unas buenas quemaduras. Menudas ampollas se me hicieron, anda que no quema el caramelo ni nada!!!

    Aquí os dejo el resto de blogs participantes, este mes somos un montón...como se nota que las vacaciones ya terminaron, jejjeje.

    Ana de La guinda del pastel
    Vane de Plátano & Chocolate
    Teresa de Aurea's Kitchen
    Blanca de Menjar a Cala Blanca
    Vanessa de Indira Cupcakes
    Cristina de Plus que chocolat!
    Susana de Te con limón y canela
    Ángeles de Sweet Cakes
    Marisa de Marisa en la Cocina

Ya llega el "National... la cuenta atrás... 2. Bundt cake de plátano y chocolate al cardamomo

    Por supuesto que no podía faltar un bundt de chocolate en mi cuenta atrás y este es especialmente delicioso.
    La mezcla del plátano y el chocolate es fantástica pero si además le añadimos un puntito de cardamomo ya está para volverse loca... ¿o lo de la locura me viene de niña?, jajaja.

    La presentación es un poco sosita pero es que no necesita nada más para ser un verdadero éxito.
    En la revista Whole Kitchen del mes de Diciembre Bestriz de " Tú eres el chef"" nos enseñó una receta de cupcakes de plátano, con unas cuantas variaciones (bastantes más bien) esto es lo que me salió.
    Ingredientes :

• 2 plátanos maduros
• 1 y ·1/2 tazas de harina de repostería
• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de nata de 35%
• Azúcar glass y fideos de colores para adornar

    Precalentar el horno a 200º.
    Meter los plátanos al horno sin pelar y dejar cocer 15 minutos. Dejar enfríar los plátanos y machacarlos hasta hacerlos puré. Bajar la temperatura del horno a 180º.
    Mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura, la sal y el cardamomo y tamizar.
    Montar las claras a punto de nieve y reservar.
    Batir la mantequilla, añadir el azúcar y cuando la mezcla blanqué ir agregando las yemas una a una. Añadir el puré de plátano e integrar bien. Echar la harina de tres veces alternándola con la nata.
    Agregar las claras y mezclarlas con movimientos envolventes par que no se bajen.
    Engrasar el molde y verter la mezcla en él. Llevar al hornoy dejar cocer unos 50 minutos. Comprobar que esté bien cocido pinchando con una aguja. Sacar y dejar reposar 10 minutos. Desmoldarlo y dejar enfríar sobre una rejilla.

    Cuando esté bien frío espolvorear con azúcar glass y fideos de colores.

Tarta mousse de queso y plátano

    Si tuviera que elegir alguna tarta para después de comer casi seguro que me decidiría por una de queso, es por este motivo que ya llevo unas cuantas hechas y publicadas en el blog.
    Esa textura de mousse sobre una capa de galletas o bizcocho le hacen resultar muy jugosas y, a pesar de llevar queso, bastante menos pesadas que la mayoría del resto de las tartas.

    Por supuesto con este manjar también se deleitaron mis compañeros de trabajo mucho antes de llegar las vacaciones pero, por falta de tiempo como no, se había quedado en la lista de pendientes de publicación. Y, mientras pensaba cual sería la receta dulce iba a hacer para el concurso de Débora, me acordé de ella porque me pareció de las más ricas que he comido hasta ahora... y eso que a mí el plátano no me mata.
    Así que con esta receta me presento en el primer concurso, para festejar que ha llegado a 50000 visitas y sus 150 seguidores, de "El blog de Débora" a la receta más dulce.

    Y, como no, desde que descubrí lo riquísimas que salen las tartas de queso de Cris de "Kanela y limón" (pincha aquí y aquí) no he dejado de hacer variaciones basadas en ellas... si salen bien y, además, están de muerte ¿para qué cambiar?

    Ingredientes :

• 1 paquete de bizcochos de soletillas
• 1 copita der licor de avellanas
• 500 ml de nata
• 2 yogures de plátano
• 200 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 1 plátano muy maduro
• 300 g de queso crema
• 10 hojas de gelatina
• 1 puñado de virutas de chocolate
• 1 puñado de crocanti de avellanas

    Forrar un molde desmontable con papel de horno tanto el fondo como los laterales. Un truquillo para hacerlo más fácil es humedecer el papel antes, no me acuerdo en que blog lo leí pero realmente funciona, lo forrarás enseguida y sin complicarte demasiado.
    Disponer los bizcochos por el fondo, hasta cubrirlo totalmente, y por las paredes, llegando solo a mitad de altura. Emborracharlos ligeramente del licor con ayuda de una brocha. 

    Si la tarta la van a comer también niños en vez de utilizar licor licor utilizaremos o bien uno de esos sucedáneos de los que no llevan alcohol o bien almíbar.
    Reservar en la nevera mientras hacemos la mousse.
    Hidratar la gelatina. Montar la nata y reservar. Dorar ligeramente el plátano, cortado en trozos pequeños, en una cazo y añadir la leche. Triturar el conjunto hasta dejar un puré muy fino y calentar sin dejar que hierva. Añadir la gelatina, remojada y escurrida, y remover para que se disuelva bien.
    Batir los yogures con el queso y el azúcar y añadir la mezcla de la gelatina. Cuando esté todo totalmente integrado incorporar la nata montada con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

    Volcar la preparación en el molde y dejar cuajar en la nevera por lo menos 4 ó 5 horas... Yo suelo hacerla de un día para otro dejandola cuajar durante toda la noche.
    Sacar de la nevera y adornar espolvoreando por encima las virutas de chocolate y el crocanti y desmoldar.
    Retirar el papel de horno... y volver a la nevera un ratito más.

    Con la humedad de la mousse el caramelo del crocanti comenzará a deshacerse así que os recomiendo que no la adornéis mucho tiempo antes de servirla si no queréis que este deje pierda del todo su textura.
    Como podéis apreciar claramente en la foto eso es lo que a mí me pasó, de todos modos estaba igual de buena y la tarta "cayó"... vamos que si "cayó" que no quedaron ni las migas, jejeje.