Empanada de cecina, queso fresco de cabra y cebolla caramelizada.

    Cada vez que voy a Valladolid no puedo dejar de pasarme por una tahona que hay muy cerquita de la casa de mi madre. Y es que tiene verdaderas delicias. De hecho, siempre regreso a Valencia, cargada como una burra, con unas cuantas de sus especialidades. La receta que hoy os traigo está basada en una de las empanadas que ellos preparan, aunque con alguna variación en sus ingredientes.

    Ya se que empieza a apretar el calor, pero con todo y con eso, aún me resisto a darle vacaciones al horno. Puede que esté loca, lo cual es bastante probable, pero esta maravilla bien merece la pena el achicharre, jejjeje.

    Ingredientes :

• 2 paquetes de masa de empanada (460 g aprox. en total)
• 150 g de cecina 
• 250 g de queso fresco de cabra
• 150 g de cebolla caramelizada*
• 1 yema de huevo + 1 cucharadita de nata fresca

    Para la cebolla caramelizada

• 500 g de cebollas dulces
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 40 ml de aceite de oliva

    * Con medio kilo de cebollas eso será en lo que se nos quedará, aproximadamente, cuando esté caramelizada.

    Lo primero será caramelizar la cebolla ya que necesitaremos que esté totalmente fría a la hora de montar las empanadas.

    Pelarlas y cortar en juliana fina. Poner en una cazuela con el aceite a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a estar trasparentes, añadir la sal y el bicarbonato. Al cabo de un momento comenzarán a adquirir un color amarillento, no os preocupéis que es lo normal, es el efecto del bicarbonato acelerando la expulsión del agua que las cebollas tienen en su interior. Dejar cocinar hasta que tengan un color caramelo claro, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Retirar del fuego, pasar a un bol y dejar enfriar por completo.

    Cuando esté totalmente fría, sacar las masas de empanada de la nevera para que se atemperen, cortar en lonchas el queso y batir la yema junto a la nata. Calentar el horno a 180ºC.

    Extender una de las masas de empanada y dividirla en cuatro partes iguales. Colocarlas, separadas ligeramente entre ellas, en una bandeja de horno cubierta con papel. Repartir entre ellas la cebolla caramelizada, cubrir con la cecina y poner encima el queso de cabra. Extender la otra masa y dividirla también en cuatro partes iguales. Tapar con cada parte las bases preparadas, cerrando los bordes formando un cordón. Pincelar con la mezcla de yema y nata y pinchar la superficie varias veces para que pueda escapar el vapor y ni se abran ni revienten.

    Meter la bandeja a media altura de horno y dejar cocinar durante unos 35 minutos. Una vez estén bien doraditas sacar y colocar sobre una rejilla para que se atemperen.

    Se pueden comer en caliente, aunque yo recomiendo comerlas a temperatura ambiente. En casa las suelo preparar por la mañana para tomarlas en la cena y os aseguro que están divinas.

Cebolla roja encurtida

    Hoy, para comenzar septiembre, os traigo algo que siempre es bueno tener como fondo de armario. Algo que no lleva demasiado tiempo de preparar, que es ideal para acompañar ensaladas, tacos, hamburguesas e infinidad de platos más, y que pronto vamos a utilizar en otra receta que os voy a dejar por aquí.

    Recetas hay muchas, sólo tienes que decidir las especias con las que lo vas a preparar según el toque que le quieras dar. Yo he elegido la versión que ha preparado Eric Lahuerta en su perfil de Instagram pero un poquito más suave.

    Ingredientes :

• 3 cebollas rojas
• 500 ml de agua
• 300 ml de vinagre de manzana
• 50 g de azúcar
• 20 g de sal
• 4 hojas de laurel
• 1 puñadito de granos de pimienta negra

    Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. 

    Echar en una olla el resto de los ingredientes y poner a fuego alto. Cuando rompa a hervir dejar cocer 5 minutos y retirar.

    Añadir la cebolla en juliana y, cuando baje un poco la temperatura, echar en un bote y tapar. Llevar a la nevera y dejar que macere por lo menos 24 horas antes de consumir.

Nachos con carne y queso. Guacamole y pico de gallo

    Cuando eres joven estás deseando que llegue el fin de semana para salir a cenar por ahí, se nota que te has hecho mayor cuando llega el sábado y lo único que piensas es en quedarte en casita, y más cuando hace un día con tanta lluvia y frío como el que hoy tenemos. Pero eso no quita para querer tener una cena especial y que, además, sea contundente. Os aseguro que con estos nachos con carne lo conseguiréis sí o sí. 

    En casa éste es uno de los platos más habituales en cuanto comienza el frío y que tenía pendiente de publicar en el blog desde hace tiempo. Como hoy voy a repetirlo ya que hace un auténtico día de perros me ha parecido que era el momento de hacerlo... que ya estaba bien, jejjeje.

    Preparaos porque la receta es larga pero ya os digo yo que bien merece la pena.

 

    Ingredientes :

• 1 bolsa de totopos de maíz (comercialmente mal llamados nachos)
  
• 300 g de carne picada mezcla de ternera y magro
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
  
• 1 pizca de chile en polvo*
• 100 g de fríjoles negros 
• 1 hoja de laurel
• 2 jalapeños frescos
• 150 g de mezcla de 4 quesos rallado 
• Cilantro fresco picado

    Para los fríjoles negros :

• 150 g de fríjoles negros
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal

Pimienta negra de molinillo

    Para el guacamole

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de pico de gallo
  
• Zumo de 1/2 lima
• Cilantro fresco picado
  

    Para el pico de gallo

• 1/2 cebolla
• 2 jalapeños
• 1 tomate
• Zumo de 1/2 lima 
• Cilantro fresco picado
  

    *El chile en polvo podéis omitirlo si no queréis que pique o añadir más dependiendo de vuestro gusto y capacidad de aguante del picante.

    La noche anterior lavar los fríjoles y ponerlos en remojo. Después del remojo, escurrir y poner en una olla exprés junto a la 1/2 cebolla y el diente de ajo, sin pelar y chafado con un golpe. Verter agua hasta que estén cubiertos hasta la mitad y poner a fuego medio-alto. Cuando arranque el hervor añadir más agua, hasta que estén cubiertos, tapar y dejar cocer unos 25 minutos. Cuando se vaya la presión abrir y salpimentar. Reservar hasta el momento de utilizar. 

    Mientras se pasa la presión pelar y picar fina la cebolla. Poner en una sartén grande el aceite de oliva y cocinar la cebolla picada, a fuego bajo, hasta que esté transparente. Subir a fuego medio, agregar la carne picada y dejar cocinar, removiéndola con una cucharada de madera para que quede suelta, hasta que comience a perder el color a crudo. Echar entonces el tomate triturado. Espolvorear con la sal, el azúcar, el chile y el comino. Añadir también el laurel y los fríjoles bien escurridos y remover hasta que esté todo integrado. Espolvorear con cilantro picado, bajar un poco el fuego y dejar cocinar hasta que quede seco.

     Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    En una fuente de horno poner una capa de totopos. Echar por encima la mitad de la mezcla de carne y un puñadito del queso rallado. Repetir por encima con otra capa de totopos y el resto de la mezcla de carne y del queso. Meter a mitad de horno y cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté bien derretido.

    Mientras tanto preparemos el pico de gallo y el guacamole. Picar la cebolla, los jalapeños y el tomate en cuadraditos de igual tamaño y mezclar en un bol. Regar con el zumo de lima, espolvorear con un poco de cilantro picado, remover y reservar.

    Cortar por la mitad el aguacate y sacar la carne con ayuda de una cuchara. Poner en un bol, regar con el zumo, para que no se oxide, e ir machacando con un tenedor hasta que tenga una textura algo cremosa pero que aún se observen trocitos pequeños. Añadir dos cucharadas del pico de gallo preparado anteriormente y remover para que se reparta uniformemente. Espolvorear con cilantro fresco picado.

    Una vez que los nachos con carne estén hechos colocar varias rodajas de jalapeño por encima y llevar enseguida a la mesa acompañado de más totopos, el guacamole, el pico de gallo y un tarrito con nata agria.

    ¿Verdad que vale la pena quedarse en casa para degustar esta maravilla gastronómica que es una de las más representativas de la cocina Tex-Mex? 

Flammkuchen

         Justo en estas fechas, Munich debería estar inmersa en su celebración más divertida y popular : el Oktoberfest pero, de nuevo, se ha tenido que volver a cancelar por el maldito bicho. Eso no quiere decir que no podamos rendirle un pequeño homenaje preparando algo en nuestra propia casa, algo tan delicioso para acompañar a una cerveza como una buena porción de flammkuchen. 

    Vale, podéis replicarme diciendo que ésta no es una receta bávara. Además tendríais toda la razón si argumentarais que es mas bien de sus vecinos alemanes del Baden, Palatinado y Saarland, o incluso de la Alsacia y la Mosela francesas, ya que de esas zonas es de donde es originaria esta maravilla, pero no me negaréis que es el complemento ideal a una cervecita de esas que sirven en el festival... además de que, en este momento, se ha hecho tan popular en todo el país que se puedes encontrar fácilmente.

    El nombre de esta preparación viene a significar "torta en las llamas" siendo flamm fuego o llamas y kuchen torta o pastel.

    Ingredientes :

• 1 base de pizza rectangular (260g)
• 1 cebolla morada
• 150 g de bacon ahumado
• 200 ml de crema agria 
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molido

    Calentar el horno a 250ºC, con calor de arriba-abajo. Preparar una bandeja forrándola con papel y reservar.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Partir el bacon en tiras finas. Poner la crema agria en un bol y salpimentar ligeramente, reservar. Estirar un poco la masa, ya que cuando salga del horno deberá estar bien fina y crujiente. Untar la superficie, sin llegar a los bordes, con la crema agria preparada y colocar la cebolla y el bacon por encima, procurando repartirlos uniformemente.

    Hornear, a media altura, durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Sacar y servir bien caliente.

    Lo normal es presentarla sobre el mismo papel donde se ha horneado encima de una tabla de madera y comerla como una pizza, cortada en trozos con la mano.  

"Toad in the hole" con salsa de cebollas caramelizada (onion gravy) {CocinArte}

    Siempre he pensado que la cocina británica era un tanto extraña y, viendo platos como este, me reafirmo en mi parecer donde, en este caso, lo raro es el nombre cuya traducción literal sería "sapo en el agujero". Ahora que, una vez degustado, solo puedo decir que es una pasada de rico. Puede que sean extraños pero, definitivamente, los británicos saben cuidarse 😉😋😋

    Parece ser que el nombre de dicho plato viene dado por la similitud del mismo con la imagen que ofrecen los sapos cuando asoman la cabeza en las charcas aunque, francamente, me parece que hay que tener una imaginación desbordante para imaginar esa escena mirando el plato 😆😂😂

    Si nos centramos en el plato, que no en el nombre, sólo cabe reseñar, aparte de que está delicioso, que es una de las más tradicionales preparaciones británicas, normalmente servido con onion gravy y puré de patata.
    Este mes, en CocinArte, es cuadro propuesto por María ha sido "La catedral de Salisbury", de John Constable, un pequeño óleo sobre tela, de 34x44, que se encuentra en el Victoria and Albert Museum de Londres. Por lo que he elegido este tradicional plato que bien podría presentarse en cualquier mesa de aquella época.

    Antes de centrarnos en el plato os dejo el recopilatorio con las aportaciones de mis compis de reto, y ya nos metemos en harina.

    Ingredientes :

• 10 longanizas
• 2 ramitas de romero fresco
• 20  de manteca de cerdo
• 150 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos L
• 70 g de harina
• 1/4 de cucharadita de mostaza inglesa en polvo
• Sal
• Pimienta negra de molinillo 

    Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla roja
• 1/2 cucharada de azúcar super fino
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de harina
• 125 ml de vino tinto
• 200 ml de agua
• 1/2 pastilla de caldo de pollo

    Precalentar el horno a 220ºC, con calor de arriba-abajo.
    Poner la manteca en una fuente y meter al horno a media altura. Mientras la manteca se derrite, dorar las longanizas en una parrilla por todos lados.
    Tamizar la harina en un bol, abrir un hueco en medio y echar dentro los huevos. Batir con un tenedor incorporando la harina poco a poco para que no se hagan grumos. Verter la leche sin parar de batir, rebañando bien la harina que se haya podido quedar adherida a las paredes. Salpimentar y espolvorear la mostaza por encima. Remover hasta que esté bien integrado.
    Sacar la fuente del horno, colocar las longanizas dentro, verter la masa alrededor suyo y colocar unos cuantos trocitos del romero por encima de la masa.
    Meter a mitad de altura y dejar hornear de 15 a 20 minutos, hasta que se haya inflado y esté bien dorado.
    Mientras se hornea prepararemos la salsa de cebolla con la que lo acompañaremos.

    Cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela junto al aceite y dejar cocinar, a fuego lento, durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme, hasta que esté caramelizada. Entonces añadir el azúcar y el vinagre, remover y dejar cocer unos 5 minutos.
    Espolvorear la harina y cocinar un par de minutos. Agregar el vino, poco a poco, sin dejar de mover, subir a fuego medio y dejar que reduzca a la mitad. Entonces, verter el caldo, sazonar y dejar cocer unos 10 minutos, hasta que tenga una consistencia espesa.
    Servir todo bien caliente.

    Y sólo os queda disfrutar a tope de este delicioso plato, regado con un poco de la salsa y acompañado de un rico puré de patata.

Sopa de cebolla de Julia Child {Cooking the Chef}

    Esta noche los Reyes Magos viajarán repartiendo ilusión por pueblos y ciudades. La tradición manda dejar un pequeño refrigerio para que, después de depositar nuestros regalos, los Magos y sus camellos repongan fuerzas antes de retomar su camino.
    Casi tan antigua como esta tradición es la sopa de cebolla, la receta de esta humilde sopa ya aparece en un antiguo libro de cocina del s.XIV, aunque se hizo popular en el s. XIX cuando, en París, los noctámbulos extendieron la costumbre de tomar algo caliente en los pocos lugares abiertos en la madrugada, las tabernas que rodeaban el mercado de central de abastos donde los trabajadores reponían fuerzas tomándola. Es por esta razón por la que me parece una elección perfecta para que esta noche sus Majestades entren en calor y renueven fuerzas para poder continuar con su reparto.

    Primera entrada de este año y, como no podía ser de otra manera, es la aportación para un reto. Las chicas de Cooking the Chef, April y Aisha, este mes decidieron elegir a Julia Child como protagonista del reto así que me puse manos a la obra buscando que hacer.

    La verdad que no es una de mis cocineras preferidas, solo hay que ver algunos de los vídeos de sus programas donde quema la comida, aunque no voy a quitarle mérito ya que fue toda una institución en EEUU capaz de introducir la alta gastronomía francesa en ese país a partir de la década de los 60.
  

    Ingredientes :

• 3 cucharadas de mantequilla (aprox. 35 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de cebolla 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 l. de caldo de verduras*
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de salvia fresca picada
• Sal y Pimienta al gusto
• 8 rebanadas de pan francés tostado
• 75 g de queso gruyére rallado (o emmental)

    * En realidad el caldo que se utiliza es de carne pero yo solo tenía de verduras que es el que le he puesto.
    Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.

    Derretir la mantequilla junto al aceite en una cazuela a fuego lento. Añadir la cebolla, tapar y dejar pochar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente.
    Subir a fuego medio, agregar la sal y el azúcar y dejar cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que se caramelicen, unos 30 minutos. La sal evitará que la cebolla se queme. Si se estuviera tostando demasiado echar un poco de agua y dejar cocer hasta que se evapore por completo.
    Bajar un poco el fuego, espolvorear la cucharada de harina y remover hasta que se integre. Cocinar durante un par de minutos removiendo continuamente.
    Retirar del fuego, verter una taza del caldo caliente y batir con unas varillas hasta que se unifique la mezcla. Añadir el resto del caldo, el brandy, el vino, la hoja de laurel y la salvia picada y volver a llevar al fuego. Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 40 minutos.
    Encender el grill del horno.
    Rectificar de sal y pimienta al gusto y repartir en platos o cuencos que puedan ir al horno.
    Colocar un par de rebanadas en cada plato sobre la sopa y espolvorear abundantemente con el gruyére rallado.
    Poner sobre una bandeja, introducir dentro del horno y dejar gratinar durante unos 5 minutos, hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
    Servir enseguida.

    Mientras miraba vídeos de como hacer la sopa descubrí, gracias a Robin Food, que estas soperitas en las que os presento la mía se llaman lionesas, curioso ¿verdad?

    Y, como diría Julia Child, Touyours, bon appétit!! (buen provecho siempre)

Pan de cebolla. Día Mundial del Pan

    Hoy se celebra el Día Mundial del Pan así que aquí os traigo una receta que hice hace tiempo y aún no había tenido tiempo de publicar. Se trata de una receta de Daniel Jordá perteneciente a su libro Panes Creativos, unos riquísimos panes de cebolla.

    Ingredientes :

• 250 g de harina de fuerza
• 100 g de agua
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de mantequilla
• 5 g de sal
• 2 huevos
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 30 g de cebolla frita crujiente
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 50 g de cebolla

    Templar la mitad del agua y disolver en ella la levadura. 
    Poner la harina en un bol junto con la sal y abrir un hueco en el centro. Verter dentro el aceite, un huevo ligeramente batido, el agua con levadura y comenzar a amasar. Ir añadiendo poco a poco el resto del agua hasta que la masa esté homogénea. Agregar la mantequilla y amasar hasta que se vuelva lisa y elástica. Añadir la cebolla frita crujiente y el tomillo e integrar.

    Cortar en tres piezas, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel y dejar reposar, tapadas con un paño, durante una hora.
    Desgasificar ligeramente y bolear. Dar a cada bola forma alargada, de barreta, sacando punta a los extremos. Volver a colocar en la bandeja, bien separadas entre si, y dejar levar, tapadas con un paño, hasta que doble su volumen.
    Precalentar el horno a 215º C.
    Picar la cebolla finamente. Batir el otro huevo y pincelar la superficie. Hacer una abertura en el centro de cada pan y rellenar con la cebolla, repartiéndola entre los tres panes.
    Meter al horno y dejar cocer unos 12 minutos, hasta que los panes estén ligeramente dorados y la cebolla tostadita.
    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Solos están deliciosos pero si ya quieres disfrutar a tope solo tendrás que acompañar con ellos algún guiso con salsa.

    Y, como recomienda Daniel Jordá, no te cortes de hacer barquitos porque os aseguro que estarán impresionantes, para mojar y recrearse.

Tartar de arenque marinado y blinis de patata {Cooking the Chef}

    Lo bueno de participar en retos es la de cosas que aprendes con ellos. Acabas decubriendo nuevas cocinas, el origen de algunos platos y tradiciones y aprendes a apreciar más si cabe a los distintos chefs tanto nacionales como internacionales. En Cooking the Chef, reto creado por April y Aisha, todas estas cosas se conjugan a la perfección creando el más completo de los retos de aprendizaje.
    Si el mes pasado el reto nos invitaba a descubrir un poco la cocina peruana, de la mano de Gastón Acurio, este mes el reto nos ha traido de nuevo a España porque el chef elegido, o mejor dicho la chef, no es otra que Samantha Vallejo-Nágera. Si, si, la mismísima Samantha de España.

 
     Cuando dscubrí quién era el chef elegido me quedé un poco despagada porque a mí esta mujer no me acababa de entrar por los ojos. Ahora, gracias al reto, he descubierto que ella es más que la imagen casi de florero que nos ofrece en MasterChef. Si que es cierto que con los junior apunta maneras bastante distintas y deja entrever ligeramente un poco más de su verdadero yo.
    Así que después de investigar un poco más profundamente en su trayectoria y su cocina no tengo otra más que quitarme el sombrero ante ella ya que mi opinión ha cambiado del todo. Su cocina no está muy definida por una sola tendencia, en esto me he visto bastante reflejada, ya que le pega a todos los palos, tanto puede hacer un plato tradicional y sencillo como uno internacional más complicado o como un postre.Tanto es así que no he podido decantarme solo por una de sus recetas y en esta misma entrada no he tenido más remedio que conjugarlas, una el tártaro de arenques marinados y otra los blinis de patata, ambas recetas del programa El toque de Samantha de Canal Cocina.

    Después del pedazo de tocho de introdución que os he metido no me voy a extender más así que aquí tenéis ambas recetas.

    Tartar de arenques marinados
    Ingredientes :

• 75 g de arenques marinados (los mios de Ikea)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Blinis de patata
    Ingredientes :

• 125 g de patatas (1 mediana)
• 1 cebolleta 
• 1 huevo
• 25 g de harina
• 100 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo recién molida

    En primer lugar prepararemos el tartar.
    Cortar el arenque en trozos muy pequeños.
    Lavar, secar y retirar las semillas y las nervaduras del pimiento. Cortar en dados de tamaño parecido a los trocitos de arenque.
    Pelar, y cortar la cebolla en daditos de igual tamaño que los anteriores.
    Mezclar todo y aderezar con el zumo de limón, una pizca de sal y bastante pimienta. Tapar y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

    Lavar la patata y poner a cocer, sin pelar, en abundante agua salada.
    Picar la cebolleta muy finita y dejar pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento. 
    Pelar la patata, trocearla y pasarla por un pasapuré. Yo la machaqué con un tenedor.
    Batir el huevo, incorporar la nata y la harina sin para de remover. Añadir el puré y la cebolleta pochada y mezclar bien hasta que quede una pasta fina y homogénea. Yo en este punto metí la batidora y le di un par de pulsos. Salpimentar.
    En una sartén verter un chorrito de aceite y poner a fuego medio. Cuando esté caliente ir echando pequeñas porciones, con ayuda de un cacillo de salsa, y dorar por ambos lados. Ir apilando los blinis y mantener calientes tapados con papel aluminio hasta terminar con toda la masa.

     Servir enseguida acompañado del tartar y un poco de crema agria espolvoreada con eneldo.

    Un riquísimo entrante para estos días que ya va haciendo calorcito, sobre todo acompañado de una copa de vino blanco bien frío.

   Ummmm, rico rico!!

Levivot para Hanukkah. Israel. Faltan 8 días

    El mes de diciembre no solo es motivo de celebración para la religión cristiana, también en este mes los judíos tienen una celebración importante.
    Hoy es el primer día de Hanukkah. Hoy es 25 de Kislev, tercer mes según el calendario hebreo, y durante 8 días se celebra la también llamada fiesta de las luminarias que conmemora la derrota de los helenos y la recuperación de la independencia judía a manos de los macabeos sobre los griegos y, la posterior purificación del templo de Jerusalén de los iconos paganos, en el S.II a C.
    La tradición judía habla de milagro ya que se pudo tener encendido el candelabro del templo durante 8 días sin apenas aceite.
    Esto dio origen a la principal tradición de la festividad que consiste en encender las velas de un candelabro de ocho brazos más uno mayor, el shamash, donde, cada día se enciende la vela de uno de los brazos con la vela del shamash. Esto conmemora el milagro de los ocho días que duró el aceite.
    Es costumbre reunirse al atardecer, momento en el que comienza el día al aparecer la tercera estrella visible según la tradición judía,  para encender la vela que corresponde a cada día de la Hanukiá, que es así como se llama el candelabro, e incluso intercambiar presentes. La vela permanecerá encendida durante 30 minutos. En estos días también se realiza el rezo completo del Halel y la lectura de partes del Torá pero principalmente son días de banquetes, cantos, relatos, poesías y juegos para niños y adultos, con más de 200 años de tradición.
    Después de encender la vela los niños suelen jugar con el dreidel, especie de peonza de 4 lados y cada uno de ellos lleva grabada una letra en hebreo.
    Así de importantes como las luces es el aceite, de ahí que tanto los platos como los postres que se comen tradicionalmente durante la Hanukkah sean frituras.

     Israel es una amalgama de pueblos y religiones, la mayoría de sus habitantes no son cristianos y no celebran la Navidad por lo que los que si profesan esta religión adornan sus calles con colores y luces y, el día de Navidad, pintan una cruz roja en las puertas de su casa.
    Además durante estos días las calles de Israel se llenan de peregrinos que llegan con el afán de visitar los lugares sagrados para su religión.
    Faltan 8 días. Mo'adim lesimkha!!
 

    Ingredientes :

• 520 g de patatas
• 130 g de cebolla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina bizcochona (con levadura)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra para freír

    Pelar, lavar, secar y rallar las patatas con ayuda de un rallador de grano grueso. Pelar y rallar las cebollas.
    Poner en un bol ambas ralladuras y agregar los huevos y la harina. Batir con ayuda de una varilla hasta que la harina esté bien disuelta y la mezcla uniforme. Salpimentar.
    Calentar en una sartén un buen chorreón del aceite e ir echando cucharadas de la mezcla hecha anteriormente. Cuando la fritura esté dorada darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
    Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

    Estas tortitas de patata se suelen acompañar con salsa de manzana y crema agria.

Piragi. Letonia. Faltan 16 días

    "Un regalo, un poema", este es el lema navideño en Letonia.
    La costumbre letona dice que hay que recoger los regalos, justo después de la cena, hay que buscar los regalos junto al árbol, pero nadie podrá coger el suyo sin antes recitar un pequeño poema.
    Otra costumbre es la de encender hogueras en fin de año con la intención de quemar en ella todos los infortunios y problemas antes para no arrastrarlos durante el nuevo año.
    En cuanto al día de recoger los regalos de al lado del árbol la costumbre es bastante nueva, ya que durante su pertenencia dentro de la Unión Sovietica no se celebraba la Navidad ya que estaba prohibida, y se realiza durante el Año Nuevo. Los regalos los trae en persona Ded Moroz (el abuelo hielo) acompañado de su nieta Snegúrochka (la doncella de nieve), personajes con origen en la mitología eslava oriental.  Ded Moroz y Snegúrochka llegan desde la ciudad rusa de Veliky Ustyug montados en una troika (trineo ruso) tirada por 6 caballos para repartir juguetes, pasteles y matriuskas.
    Actualmente cada vez hay más gente que entrega los regalos el día de Navidad utilizando la versión letona de Santa Claus, Ziemassvêtku vecîtis, en vez de hacerlo con la versión de Ded Moroz. Lo que si se mantiene es el ritual de recogerlos después de la cena después de recitar un pequeño poema o el verso de alguna canción. (Fuente : La Navidad en Europa, Cartas del Este)
    En las fiestas navideñas se celebran importantes banquetes, en los que no puede faltar el "kakis"(hocico de cerdo relleno de cebada), tan tradicional es este plato que incluso a la cena de Nochebuena se le conoce como "noche del kakis". Entre las especialidades letonas destaca el piragi.
    Faltan 16 días. Priecîgus ziemassvêtkus!!

    Ingredientes :

• 25 g de levadura fresca
• 75 g de mantequilla
• 250 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 10 g de sal
• 1 huevo + 1 yema para pincelar
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de harina
• 450 g de bacon
• 1/2 cebolla grande

    Deshacer la mantequilla al baño maría. Calentar la leche a 40º C y deshacer en ella la levadura partida en trozos. Remover hasta que esté deshecha totalmente.

    Añadir el huevo batido, la sal y el azúcar y mezclar. Dejar reposar un par de minutos y añadir unas 4 cucharadas de harina tamizada.

      Añadir el aceite a la mantequilla y mezclar todo con la masa. Ir añadiendo la harina poco a poco amasando hasta que la masa no se pegue a las manos.

    Una vez que la masa esté lisa y suave dejar que leve durante por lo menos una hora.

    Mientras cortar el bacon en cubitos y mezclar con la cebolla, que habremos cortado muy pequeña. Salpimentar y dejar reposar mientras la masa leva.

    Precalentar el horno a 170ºC

    Cortar trocitos de masa y estirarlas con un rodillo dándoles forma redonda. Colocar una cucharadita de relleno en el medio. Doblar la masa sobre si misma haciendo la típica forma de las empanadillas cerrando bien para que el relleno no se escape al hornear.

    Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel y pintar con la yema de huevo batido.

    Hornear durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. (Fuente : Spain Latvia)

    Estas empanadillas se pueden comer tanto calientes como frías, de ambas maneras están riquísimas. Además la masa de estas empanadillas es una pasada, mejor que la comprada 100 veces.

    Y seguimos con la cuenta atrás hacia el día de Navidad, ¿dónde nos llevará mañana?

Pizzas con la masa de cerveza negra y manteca de cerdo de Daniel Jordà

    El mes pasado no me dio tiempo a participar en algunos retos así que este no me los podía perder. Ilusa de mí, mi ordenador decidió por cuenta propia que no quería reconocer las fotos de mi cámara y he tardado unos cuantos días en poder ponerlo todo en orden. De todas formas, aunque ya estén fuera de plazo, voy a ir publicando cada reto que tenía preparado.
    Cuando las chicas de "Bake the world" nos invitaron a preparar masa para pizza casi me da un yuyu, jejjeje. No, en serio, ya tenía una receta de masa de pizza en el blog y es la que, después de muchas muchas pruebas, nos gusta más a todos en casa... hasta ahora, jejjeje.
    Empecé a mirar en diferentes sitios nuevas propuestas, sin mucho convencimiento todo hay que decirlo, y entonces descubrí esta maravilla en el libro "Panes Creativos" de Daniel Jordà.

    La masa original está hecha con mantequilla y agua pero entre las variaciones que propone es donde nos invita a preparar la masa cambiando el agua por cerveza negra y, al más puro estilo de la Campania italiana, la mantequilla por manteca de cerdo .
    El resultado es una masa con un sabor incomparable que se ha ganado quedarse en esta casa en el primer puesto del ranking desbancando por goleada a la que preparaba antes. Esta masa tiene infinitamente más sabor.
    Ingredientes :

• 500 g de harina (puse harina normal)
• 250 g de cerveza negra
• 30 g de manteca de cerdo ibérica
• 28 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca

    Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
    En realidad la receta original solo lleva 20 g de aceite pero a mi se me fue la mano y no pude retirar lo que me sobraba... eso me pasa por no tener pesados y preparados los ingredientes con anterioridad, qué se le va a hacer??
    Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la manteca, hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la manteca y amasar hasta que esté integrada por completo. Realizar un plegado y dejar reposar 10 minutos. Repetir el proceso de plegados - reposos tres o cuatro veces más hasta que la masa esté elástica.
    Dividir la masa en dos o tres trozos y estirar, con ayuda de un rodillo, en una superficie bien enharinada, hasta darle la forma deseada.
    Poner cada base en una placa de horno, cubierta de papel, y dejar reposar durante 15 minutos.
    Pinchar toda la base con un tenedor ,para que durante la cocción no se hinche, y distribuir los ingredientes elegidos.
    Cocer en el horno precalentado a 250º C ,a media altura, de 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.

    Cortar en porciones y servir de inmediato.

    Con esta cantidad de masa me han salido 3 pizzas medianas. En todas la base está cubierta con salsa de tomate y espolvoreada con orégano seco.

    Pizza de 6 quesos (emmental, cheddar, gouda, curado, gorgonzola y mozzarella) y aceitunas rellenas de anchoa

    Pizza de cheddar, jamón, bacon, mozzarella, aceitunas rellenas de anchoa y cebolla morada

    Mini- pizzas napolitanas de mozzarella, anchoas y aceitunas negras

    De esta última no tengo foto de ella horneada, se la llevé a mis compañeros de trabajo y no llegué a tiempo para hacerle la foto, jejjeje, está es la mejor de las señales ¿a qué si?