Espárragos verdes crujientes y huevo pochado

    Desde hace tiempo que quería que esta receta de espárragos estuviera en el blog ya que, desde que los probé preparados de esta guisa, no podía quitármelos de la cabeza. Como han tenido un éxito tan rotundo en mi casa lo difícil era llegar a sacarles la foto antes de que acabaran con ellos. Vamos, que he tenido que prepararlos a escondidas casi, hacer la foto y llevarlos corriendo a la mesa para que no se enfriaran. Pero bueno, no me alargo más y vamos al lío.

    Ingredientes :

    Para los espárragos crujientes

• Un manojo de espárragos verdes, si son gorditos mejor
• 1 huevo L
• 20 g de avellanas picadas finas
• 20 g de pan rallado grueso*
• Ralladura de un limón
• 20 g de harina
• 20 g de mantequilla
• Flor de sal
• Pimienta negra de molinillo

    *Yo usé panko para que estuviera aún más crujiente

    Además 

• 4 huevos L
• Patatas paja para acompañar

    Poner en una cazuela bastante agua con sal y llevar a ebullición. Lavar los espárragos con agua fría y retirar la base que estará más dura y fibrosa. Introducir en el agua hirviendo y dejar cocer 5 minutos. Sacar e introducirlos en un baño de agua helada para que se enfríen rápidamente. Escurrir y reservar.

    Batir el huevo en un plato. Mezclar en otro plato las avellanas, el pan rallado y la ralladura de limón. Rebozar en harina cada espárrago, sin llegar a la punta. Pasar por el huevo batido y empanar con la mezcla de pan preparada anteriormente. Volver a pasar por el huevo y la mezcla de pan, si fuera necesario, hasta que el espárrago quede bien cubierto. Repetir el proceso con todos los espárragos hasta terminar.

    Fundir la mantequilla en una sartén, a fuego bajo, y echar los espárragos. Ir volteándolos de vez en cuando hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y mantener calientes.

    Para hacer los huevos pochados poner un cuadrado de plástico de cocina por cada huevo y engrasarlos con aceite ligeramente. Meter uno de los plásticos en una tacita de café con la parte limpia tocando las paredes de la taza. Cascar el huevo y echarlo dentro de la taza. Coger las puntas del plástico y cerrarlo, haciendo un atillo, con un hilo de cocina. Dejar uno de los extremos del hilo bastante largo para luego sacarlo del agua más fácilmente. Repetir con el resto de huevos. 

    Poner un cazo con agua al fuego y, cuando arranque el hervor, introducir los atillos y dejar cocer 4 minutos. Sacar, retirar el plástico y repartir en los platos. Poner unos cuantos espárragos junto a cada huevo y espolvorear todo con flor de sal y pimienta de molinillo. Acompañar cada plato de un puñadito de patatas paja. 

    Servir enseguida.

    Fuente : De los espárragos Fraise et basilic en Instagram

Crema de espárragos verdes a la salvia en Thermomix

    Seguimos con esta primavera extraña en una sucesión de días soleados y lluviosos como hace años que no pasaba. Días soleados donde no nos apetece algo demasiado caliente o lluviosos en los que meter algo calentito en el cuerpo  es necesario para templarlo. Sea como sea el día esta crema es ideal da igual como prefiráis tomarla porque está deliciosa sea cual sea vuestra elección.

    Además, estamos en temporada de espárragos con lo que podemos encontrarlos en cualquier frutería por pequeña que sea. Y además, de esta manera, ayudamos al negocio local y a los agricultores que bien se lo merecen.
    Vamos ya con la receta.

    Ingredientes :

• 2 manojos de espárragos verdes (250 g cada uno)
• 150 g de cebolla
• 80 g de puerro
• 200 ml de nata líquida 35% m.g.
• 375 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de aceite de oliva
• 4-5 hojas de salvia fresca
• 4 cucharadas de yogur griego
• Cebolla frita

    Poner el aceite en un cazo y calentar ligeramente. Apartar del fuego, echar dentro las hojas de salvia, previamente limpias y bien secas, y dejar infusionar durante por lo menos media hora. Pasado ese tiempo, retirar las hojas de salvia.
    Lavar los espárragos, retirar las partes más duras y pelarlos.
    Poner la mitad del aceite en el vaso de la Thermomix y calentar 5 min, Varoma, vel.1
    Pelar y cortar en trozos grandes la cebolla y el puerro y añadírselos al aceite. Programar 4 seg, vel.4. Bajar los trozos que se hayan pegado a las paredes hacia las cuchillas y cocinar 10 min, Varoma, vel.2
    Agregar los espárragos cortados en trozos, reservando una docena de las puntas para la decoración del plato, y cocinar 7 min, Varoma, vel.2
    Verter dentro del vaso la nata, la leche y la sal. Programar 15 min, 90º, vel.2. Rectificar de sal si fuese necesario. Cuando baje un poco la temperatura triturar 1 min, vel.5_8.
    Saltear, en una cucharada del aceite restante, las puntas de los espárragos reservadas.
    Repartir en los platos y, si la váis a tomar caliente, poner en cada uno una cucharada de yogur sobre la crema. Colocar encima 3 de las puntas salteadas y un poco de cebolla frita. Regar con un hilo del aceite de salvia sobrante.
    Servir enseguida para que la cebolla no se ablande. Si no la queréis caliente, deberéis dejarla templar, tapada a piel para que no se le forme corteza, y decorar justo antes de llevar a la mesa.
 

    En casa el toque que le aporta la salvia nos gusta mucho pero, si no tenéis o no os gusta el sabor que le da, podéis sustituirla por cualquier otra hierba aromática. No hay problema, poner la que más os guste.

Ensalada de hinojo, espárragos verdes y Halloumi a la plancha al aceite de cilantro #Ponunaensalada 2016

    Cada vez llevo peor los finales de curso, no se si será porque me estoy haciendo mayor o porque mi salud no está como para lanzar cohetes, pero el caso que no llego a hacer todo lo que me gustaría. Es por esto que este año llego por los pelos, en el último día, a participar en el reto más saludable del verano, el #Ponunaensalada que se celebra por cuarto año consecutivo. Comenzamos el mes con una receta de esas que apetece comer al llegar a casa con estos calores, fresca pero con el punto templado que le da el acompañar la ensalada con este sabroso queso griego, el Halloumi, pasado por la plancha.

    Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

 
    Ingredientes :

• 250 g de Halloumi
• 1 bulbo de hinojo
• 1/2 manojo de espárragos verdes gruesos
• 1 ramita de apio
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1/2 limón
• 125 ml de aceite de oliva 
• Sal
• Mezcla de 4 pimientas
• 1 puñado de aceitunas de Kalamata

    Lavar, secar y picar finamente las hojas de cilantro. Verter el aceite en un cazo junto con el cilantro picado y poner a fuego lento unos minutos hasta que esté templado (45ºC si controlas la temperatura con un termómetro de cocina). Apartar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe. No necesitarás todo el aceite, lo que te sobre debes guardarlo en una botella previamente esterilizada.
    Lavar las verduras. Retirar los tallos verdes del bulbo de hinojo. Cortar las partes más duras de los espárragos. Quitar las hojas y la base de la ramita de apio y retirar los hilos.
    Cortar las verduras muy finas con ayuda de una mandolina sobre un bol y mezclar delicadamente. Repartir la mezcla entre los platos y colocar las aceitunas por encima.
    Exprimir el medio limón, colar y reservar.
    Cortar el Halloumi en lonchas. Pasarlas por la plancha, a fuego medio y sin añadir grasa alguna, hasta que estén dorados por ambos lados. Colocar tres lonchas en cada plato y salpimentar tanto el tartar de verduras como el queso. Regar con un hilo del aceite de cilantro y un chorrito de zumo de limón y servir inmediatamente.

    La ensalada original no llevaba aceitunas pero cuando fui a comprar el queso las vi con tan buena pinta que no me pude resistir a llevarme unas pocas para casa y, además, están tan tan ricas...

    Fuente : Revista Saveurs Nº229

Espárragos blancos, verdes y púrpuras con romesco

    Ya lo dice el refrán "los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro". Así que como los de mayo son para el amo, y yo soy la ama de mi casa, no me he podido resistir a preparar este delicioso bocado.

    Cuando estuve buscando recetas de la gran Carme Ruscalleda, para el reto de las Cooking the Chef del mes pasado, esta fue una de mis primeras elecciones para versionar pero claro, en aquella ocasión no encontré unos espárragos blancos frescos en condiciones con lo que la descarté para más adelante. Así que, en cuanto han caído en mis manos estos pedazo de espárragos blancos, no he dudado en ningún momento que esta era la ocasión para realizar el plato. Además que, de pura suerte, encontré en el mercado espárragos púrpuras lo que me iba a permitir añadir un nuevo color a la receta original, que está realizada solo con blancos y verdes.

    A cambio de añadir este otro tipo de espárragos en vez de hacer el romesco lo compré hecho. No todo iba a ser tan perfecto, jejjeje.
    Con las cantidades que os pongo he preparado 8 vasitos de aperitivo.

    Ingredientes :

• 8 espárragos blancos frescos gruesos
• 16 espárragos verdes frescos
• 8 espárragos púrpura frescos
• Aceite de oliva 
• Salsa romesco
• Unas flores de tomillo

    Para la tempura

• 50 g de harina de trigo
• 50 g de maicena
• 120 ml de agua muy fría
• 1 pizca de bicarbonato
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo 

    Lo primero que haremos será preparar la tempura mezclando todos sus ingredientes. Reservar en la nevera.
    Pelar los espárragos y cortar la parte leñosa del final. Hervir, por separado cada tipo, en agua con sal, los blancos durante unos 15 minutos y los verdes y los púrpura durante unos 2 minutos. Tienen que estar cocidos pero sin estar blandos. Refrescar y escurrir bien. Cortarlos en trozos de unos 2 cm de largo.
    Poner una sartén a fuego medio con abundante aceite. Sacar la tempura de la nevera y emulsionar durante un par de minutos con la batidora. Secar los trozos de espárrago blanco y pasar por la tempura. Freír en el aceite caliente y sacar poniéndolos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Reservar en caliente.
    Retirar el aceite de la sartén y saltear en ella tanto los trozos de espárrago verde como los de espárrago púrpura.
    Solo quedará montar los vasitos alternando los trozos de cada tipo y poniendo un poco de romesco entre ellos, comenzando con los verdes y acabando con los blancos en tempura. Terminar de adornar poniendo otro poco de romesco encima, las yemas de los verdes y rematar con unas pocas flores de tomillo.

    Servir bien calientes y a disfrutar.

    Fuente : Revista Cuina

Risotto de remolacha con espárragos verdes, nueces y frutos de mar {Cooking the Chef}

    En estos 5 años largos que llevo con el blog llevo vistas infinidad de recetas y es que 5 años dan para mucho. Además, a eso hay que sumar una afición a la cocina que se despertó hace mucho y que me ha llevado a tener un sinfín de revistas y libros de cocina, aparte de las recetas arrancadas de algunos periódicos y semanales que ahora guardo como verdaderas joyas.
    Y os estaréis preguntando a que viene toda esta perorata. Pues viene a que, de entre tantos y tantos Chefs de los que he podido ver recetas, este que nos han propuesto A&A en el Cooking the Chef de este mes, Chakall, es uno de los pocos con los que no he terminado de conectar, con lo cual me ha costado un poco bastante decidirme por una receta suya con la que participar.

    No he conectado mucho con él ni con sus manera de cocinar, tampoco me han llamado mucho la atención los vídeos que he visto de él así que me he ido directa a ver los platos que presenta en la carta de sus restaurantes. Y ahí, en la carta del "Volver de Carne y Alma" lisboeta, en la parte del Alma, he encontrado la foto de un plato, y es él que he intentado emular, con lo que se ha convertido en todo un reto de verdad.

Espero estar a la altura del resto de las aportaciones.

    Lo que más me ha costado de todo el plato ha sido que el color del arroz fuera rojizo, fijaros la diferencia con el plato de Chakall

    Y, aunque lo he repetido tres veces, no estoy satisfecha con el resultado final, no por el sabor que estaba increíblemente bueno, sino por el color. Pero el tiempo se me echaba encima y no me daba tiempo a repetirlo de nuevo.

    Aparte que, si les vuelvo a poner risotto en casa de nuevo, estoy por apostar que me lo hubieran tirado a la cabeza, jejjeje. Si, ya se que podía haber probado a hacer otro plato pero cuando se me mete algo entre ceja y ceja no hay quien me pare, que cabezota soy un rato largo.

    Ingredientes :

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 espárragos verdes pequeños
• 12 gambas grandes
•  4 vieiras medianas
• 20 g de mantequilla
• 2 chalotas
• 75 ml de brandy
• 250 g de arroz carnaroli
• 2 remolachas cocidas
• 1 litro de caldo de pescado
• 30 g de nueces peladas y troceadas
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo
• 50 g de parmesano
• Aceite aromatizado con trufa

    Pelar y retirar el intestino de las gambas. Pelar los espárragos y retirar la parte más dura, cortar los tallos en trozos de 2 cm dejando las yemas más largas.
    Pelar y picar la chalota muy fina.
    Triturar las remolachas y reservar.
    Saltear en una cazuela, con una cucharada de aceite, las vieiras y las gambas. Retirar y reservar en caliente.
    En la misma sartén saltear los espárragos. Sacar y reservar en caliente también.
    Agregar en la misma cazuela las otras 2 cucharadas de aceite y la mantequilla y, a fuego medio, rehogar en ella la chalota un par de minutos. Cuando esté transparente añadir  el arroz y dejar sofreír durante un par de minutos más, sin dejar de remover. Verter el brandy, remover y dejar reducir. Agregar los trozos de espárrago, salvo las yemas que utilizaremos para adornar el plato, y 3 cazas de caldo, remover continuamente. Cuando casi se haya consumido ir agregando el resto del caldo caza a caza y, casi al final, el triturado de remolacha, sin parar de remover. El arroz deberá estar cociendo de 18 a 20 minutos hasta que esté al dente. Añadir entonces la nueces y el queso rallado. Remover hasta integrar y salpimentar al gusto.
    Emplatar y rematar el plato adornando cada uno 3 gambas, 1 vieira y 2 puntas de espárrago.

    Regar con un hilo de aceite aromatizado con trufa y servir enseguida.

    Y que mejor sobremesa que ver los platos que han hecho mis compis de reto, ¿os venís? Solo tenéis que pinchar aquí

Salmón a la crema de alcaparras

    La semana pasada estuve comiendo con unos amigos y, como es habitual, salió a colación el blog y sus recetas en una de las conversaciones que tuvimos. Me comentaron que últimamente estoy haciendo muchas cosas dulces y creo que tienen razón, pero ya se sabe que estando las Navidades por en medio eso es lo más fácil que puede pasar.
    Revisando un poco lo que tengo publicado hasta ahora me he dado cuenta que tengo muy pocas recetas de pescado, y eso que a mí me encanta, así que espero subsanarlo un poco durante este mes... declaro este mes el mes del pescado, jajjaja.

    Esta receta la encontré en el número de otoño de Lecturas Cocina y, aunque no tenía muy claro que la mezcla me fuera a gustar, en realidad ha sido todo un acierto. Está deliciosaaaaa!!!!
    Ingredientes :

• 4 lomos de salmón fresco
• 1 bote de leche evaporada
• 1 cebolla
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharada de harina
• 1 tarrito de alcaparras
• 50 ml de vino blanco
• 12 espárragos verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta negra recién molida

    Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté pochada espolvorear la harina por encima, remover y dejar tostar ligeramente.
    Verter el vino y dejar evaporar casi totalmente y agregar la leche y la mitad de las alcaparras escurridas. Dejar cocer durante unos 10 minutos. Añadir el eneldo, retirar del fuego y triturar con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Incorporar el resto de las alcaparras.
    Pelar los espárragos, lavarlos, escurrirlos y secarlos bien con papel de cocina. Aunque en la receta original los cocina al vapor Yo los pasé por la plancha durante unos minutos.
    Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina. Salpimentarlo y asarlo, en la misma plancha que hicimos los espárragos, en la que habremos puesto otra cucharada de aceite. Dorar el salmón por ambos lados.

    Servirlo enseguida, regado con la salsa y acompañado de los espárragos.

   
    Es una manera diferente de comer el salmón pero con ingredientes que habitualmente asociamos a él como son las alcaparras y el eneldo.

Arroz con salmón al aroma de eneldo... receta expréss

    Ahhhh! Ya es día 15 de nuevo!!! Otra vez corriendo, para no variar, por dejar las cosas para última hora. No tengo remedio ¿qué le vamos a hacer?... Yo soy así, jejeje.

    Cuando el día 20 Sandra, Xavi y Marina nos comunicaron que el ingrediente elegido para este mes para la recepta del 15 era el arroz pensé : "tengo tiempo de sobra... además hago arroz con bastante asiduidad así que esta vez no me va a pillar el toro". Jajaja, inocente de mí.

     Por supuesto que he hecho arroces pero ninguno me parecía lo suficiente presentable como para hacerle una entrada. Ahora me ha tocado elaborar uno en plan expréss y, además, de aprovechamiento... estas Pascuas mi nevera se ha quedado bajo mínimos, se me torcieron los planes a última hora y no me he planificado bien. Y ¿qué encuentro en mi nevera?... unos cuantos lomos de salmón a la plancha de la cena de anoche, un botecito de huevas de salmón y poco más ¿Seré capaz de sacar un plato con esto...????
    Pero, eso no es todo, me acabo de dar cuenta que no tengo más que un puñadito de arroz, ahhhh!! Menos mal que tengo siempre arroz de ese de guarnición que venden para solo calentar en el microondas... y un bote de espárragos verdes. Esto cada vez pinta mejor. No, si al final va a resultar que me va a salir un peazo plato...

    Ingredientes (por persona) :

• 1 tarrito de arroz redondo de guarnición
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 lomo de salmón
• 1 cucharada de huevas de salmón
• 50 ml de caldo de pescado
• 2 espárragos verdes
• Eneldo picado

    Cortar el salmón en taquitos y reservar. Escurrir los espárragos de su agua, secarlos con un papel de cocina y reservar.
    Rehogar el arroz en una cazuela con el aceite y verter el caldo caliente y espolvorear con una pizca de eneldo picado. Añadir el salmón en tacos y poner a fuego fuerte para que se evapore el caldo cuanto antes. Retirar del fuego, agregar las huevas y darle unas vueltas.
 

    En una parrilla caliente pasar los espárragos reservados para que tomen un poco de calor.
    Emplatar el arroz poniendo los espárragos por encima. Espolvorear con más eneldo picado y servir de inmediato.

    Anda... pues al final ha quedado un plato la mar de resultón y más rápido imposible. Será que me vá trabajar bajo presión... jajaja.

Ensalada de alubias blancas, palitos de cangrejo y queso azul. "La recepta del 15" para Junio

    Ya es día 15 de nuevo y, por lo tanto, toca publicar la propuesta correspondiente para este mes de Junio en "La recepta del 15".

    La propuesta que nos hacen Sandra, Xavi ( de Els fogons de la Bordeta) y Marina ( de Xocolata desfeta) para este mes es elaborar una ensalada.

    Y  como mis preferidas son las que llevan legumbres entre sus ingredientes aquí os dejo una de las habituales que hago todos los veranos.
    Ingredientes ( por persona) :

• 1 cogollo de lechuga
• 50 g de queso azul
• 3 palitos de cangrejo
• 1 taza de alubias blancas cocidas
• 3 ó 4 espárragos trigeros 
• sal
• aceite
• vinagre de sidra

    Limpiar bien el cogollo y picar en juliana.
    Hacer una cama con la juliana y echar por encima los palitos y el queso azul cortados en trozos. Añadir las alubias.
    Limpiar los espárragos y pasarlos por una plancha hasta que estén tiernos. Cortarlos en trozos y añadirselos a la ensalada. Aliñarla con sal, vinagre y aceite y servir.

Espárragos rellenos

    Hoy, por ser domingo,toca un plato especial. Es muy poco laborioso y merece la pena por lo bueno que está. La receta me la dió mi hermana Marian y a ella creo que se la dieron en un curso de cocina que hizo en su pueblo, Pasaia Antxo...solo que allí los rellenan de serrano y de salmón y Yo he hecho, con algunos, una pequeña adaptación de mi cosecha.

     Ingredientes:

• 1 lata de espárragos muy gordos (también llamados "cojonudos")
• unas lonchas de jamón serrano
• unas lonchas de gouda con nueces
• harina, huevo y pan rallado para rebozar
• abundante aceite para freir

    Escurrir  los espárragos y secarlos muy bien con papel de cocina. Partirlos por la mitad, para que queden de bocado, y abrirlos a lo largo en dos. Secarlos de nuevo y rellenar unos con lonchitas de jamón serrano y otros con lonchitas de gouda con nueces. Pasarlos por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Sacar y extender en un papel de cocina para retirar el exceso de grasa . Servir con una ensalada de lechugas variadas y cherris, aliñada con una vinagreta de sal, vinagre balsámico de Módena y aceite de oliva virgen extra y espolvoreada con semillas de sésamo tostado.