Tartaletas de cebolla, bacon y tomillo

     Último día del mes... y del año. Hoy toca presentar la receta de Lorraine Pascale elegida por el grupo de Cocinillas para este mes. En este caso tocaba receta salada y, teniendo en cuenta las fechas en las que nos encontramos, no podíamos dejar de elegir estas espectaculares tartaletas, ideales para presentar como entrante en alguna de nuestras comilonas, jejjeje.

    Pero lo primero es enseñaros el precioso logo que nos ha montado para este mes Susana

    Ingredientes :

• 1/2 cebolla
• 75 g de bacon, lo más magro posible
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 85 ml de nata líquida 35%
• 15 ml de zumo de limón
• 35 ml de leche semi
• 15 g de parmesano rallado
• 1 huevo mediano + 1 yema
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 hojas de pasta filo
• 1 cucharada de mostaza inglesa
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Cebollino fresco

    Cortar la cebolla muy fina y el bacon en cuadraditos. Mezclar la nata con el zumo de limón, remover y dejar reposar unos 5 minutos.
    Precalentar el horno a 180º C o a 160ºC con aire. Poner la bandeja a mitad de horno.
    Pincelar con aceite un molde para muffins y reservar.
    Poner un chorrito de aceite en una sartén y dejar pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté tierna pero sin llegar a coger color. Añadir el bacon y el tomillo y cocinar durante unos 4 minutos hasta que esté bien hecho. Reservar.
    Batir la nata con limón (crème fraiche casera), la leche, el queso, el huevo y la yema. Agregar la nuez moscada, salpimentar y reservar.
    Poner las hojas de filo una encima de la otra y cortar por la mitad a lo ancho. Cortar cada pila en 4 y reservar tapadas con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen.
    Poner en cada agujero del molde 4 cuadrados de pasta filo formando una estrella. Empujar bien la masa con un pincel para que se ajuste bien a los bordes y al fondo.
    Pincelar el interior con un poco de mostaza y repartir la mezcla de cebolla y bacon. Verter la mezcla de leche, nata y huevo por encima hasta llenarlos.

     Rociar con aceite de oliva la superficie y hornear durante unos 30 minutos, hasta que esté cuajado y la pasta filo este dorada.

    Espolvorear con el cebollino cortado muy fino y servir inmediatamente acompañado de una ensalada verde.

    Las tartaletas están ricas... no, lo siguiente. Están realmente exquisitas. Un entrante de auténtico lujo para las grandes comilonas de estos días. Y si os sobran, que sepáis que frías están también bien buenas.
    Aquí os dejo al resto de participantes del último reto del año, Yo me voy corriendo a ver sus aportaciones ¿os venís?
    Teresa de Aurea's Kitchen
    Susana de Té con limón y canela

Galletas de crema de cacahuete y m&m

    Esta entrada es muuuy especial. Se trata de mi asalto para el Asalta Blogs que este mes es ligeramente distinto ya que se trata del asaltador invisible, otra ingeniosa idea de nuestra jefa AlCaparrona,  donde todos somos asaltadores y asaltados, aquí podéis ver la tabla con todos los blogs participantes y los asaltos perpetrados. Mi asaltado en esta ocasión ha sido Tania de Pecando a diario y tengo que decir que me ha sido super difícil elegir solo una de sus recetas... uffff, no me extraña que el blog tenga ese nombre porque es para no dejar de pecar día tras día, jejjeje.

    Ingredientes :

• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar blanquilla
• 1 huevo
• 180 g de crema de cacahuete
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 160 g de harina
• 1 bolsa de m&m

    Precalentar el horno a 180º C.
    Batir la mantequilla con los azúcares hasta tener una mezcla homogénea. Añadir la crema de cacahuete y batir la mezcla hasta integrarlo. Incorporar el huevo y la vainilla y mezclar. Añadir la harina tamizada junto al bicarbonato y los m&m.
    Hacer bolas del tamaño de una trufa y poner en una bandeja de horno forrada con papel. Poner unos cuantos m&m en la superficie de las bolas para que se vean bien.
    Refrigerar para que no pierdan la forma aunque Yo seguí la misma pauta que Tania y no metí la masa en la nevera... tan solo la dejé un ratito en la galería que hacía bastante más frío que si la hubiera refrigerado, jejjeje.
    Hornear de 10 a 12 minutos.

    Dejar reposar en la bandeja durante un par de minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriarse.
    La verdad que estaban tan sumamente buenas que iban desapareciendo a marchas forzadas de la rejilla... no dejaron ni que se terminaran de enfriar.

    Como veréis en las fotos solo hay tres galletas y esto es debido a que son las que pude esconder... después de la tercera hornada!!!

    Hacía mucho mucho tiempo que unas galletas tenían tantísimo éxito en mi casa.

Stollen con masa madre de Iban Yarza

    Si las navidades pasadas las chicas de "Bake the world" nos invitaban a conocer un dulce tan típico de la Navidad italiana como el Panetonne este año nos invitan a pasear por Alemania para poder descubrir la tradición más arraigada dentro de su repostería nadalesca : el Stollen
    Este dulce es tradicional comerlo como postre de la comida de Navidad y quiere representar a un niño recién nacido envuelto en pañales donde el azúcar glass representa los pañales y las frutas confitadas y las pasas los regalos de los Reyes... anda que no hay que echarle imaginación al tema, jejjeje. Si queréis conocer más sobre la historia de este dulce pinchar aquí.

    Tengo que decir que en mi casa este dulce entró hace ya unos cuantos años de la mano de Lidl pero a mí nunca me ha gustado demasiado ya que uno de sus componentes es el mazapán, que Yo detesto... hasta que lo hice Yo. Por supuesto que no le pensaba poner mazapán ni en su composición ni en su relleno así que me decidí por una receta del gran Ibán Yarza que además de cumplir con ese requisito estaba hecho con masa madre (pincha aquí) pero, como suele ser habitual en mí, Yo le he hecho unas ligerísimas modificaciones.
    Y he quedado como una reina cuando llegué a casa de mi madre con el stollen envueltito después de haber madurado durante toda una semana.

    Ingredientes :
    Para el fermento lácteo

• 40 g de masa madre (al 100% de hidratación)
• 40 g de harina de fuerza
• 40 g de leche

    Para la masa final

• 120 g de fermento lácteo
• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de mantequilla 
• 55 g de azúcar
• 80 g de leche
• 75 g de pasas de Corinto
• 75 g de pasas sultanas
• 50 g de limón confitado
• 50 g de naranja confitada
• 40 g de almendra fileteada
• 20 g de ron blanco
• 40 g de calvados
• 1 vaina de vainilla
• 3 cucharaditas de especias de mezcla de especias para speculaas

    Para decorar

• Mantequilla para pincelar
• 40 g de azúcar glass

    El día anterior preparar el prefermento poniendo todo junto y removiendo hasta que esté homogéneo. Meter en la nevera durante toda la noche.
   Mezclar también, en un bol, las pasas, las frutas confitadas, el ron y el calvados y dejar reposar durante un día removiendo de vez en cuando.
    Al día siguiente tostar las almendras y añadir a la mezcla de las pasas, las frutas y los licores.
    Calentar la leche y poner a infusionar la vaina de vainilla en ella. Dejar templar.
    Poner el fermento lácteo, la harina, la leche templada, el azúcar y las especias y amasar hasta que esté homogénea. Añadir la mantequilla e integrarla amasando hasta que esta esté lisa y elástica.
    Agregar el preparado de pasas y frutas y volver a amasar hasta que esté totalmente integrado.
    Poner en un bol ligeramente engrasado y dejar levar toda una noche en la nevera.
    Precalentar el horno a 180º C
    Para formar hacer una barra sin puntas, dejar reposar 10 minutos y, con ayuda de un rodillo, hacer un pequeño desnivel en la mitad de la masa. Montar los extremos en forma de boca y dejar levar de nuevo sobre una placa de horno forrada con papel.
    Hornear durante una hora aproximada. Nada más sacar del horno pincelar con la mantequilla derretida. A la hora volver a pincelar y espolvorear con azúcar glass, cubrir con un paño y dejar reposar un día.
    Bañar en azúcar glass  y envolver en papel de horno atado con un cordel.

    Dejar envejecer durante un par de semanas en un sitio fresco y seco pero nunca en la nevera. En mi casa solo envejeció durante una semana porque no aguantamos más tiempo sin echarle el diente, jejjeje.
    El stollen se corta justo por la mitad y se van sacando rebanadas de cada lado para poder juntar ambas mitades y evitar así que se reseque.

    Estas últimas indicaciones las saqué de Babette. Como podéis ver en la última foto me quedó muuuuy compacto pero de un sabor espectacular, con lo que alcancé mi objetivo : quedé como una auténtica reina.

Espirales dulces de galleta para Annie

    Ya tenía ganas Sonia de volver a meterse en harina así que nada más conocer que el nuevo reto de Annie era hacer galletas me estuvo dando la vara hasta que consiguió que sacara un ratito de tiempo para ponernos a ello. De eso hace ya más de una semana pero no había tenido tiempo de ponerme a redactar la entrada.

    La receta que ha elegido Annie para este reto, de nuevo, es del libro "Recetas Mágicas"de Valeria Varita de Emma Thomson. Nosotras la hemos variado ligeramente ya que hemos cambiado el colorante de la receta original por cacao.
    Ingredientes :

• 75 g de azúcar glass
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 190 g de harina
• 10 g de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de leche

    Precalentar el horno a 180º C.
    Tamizar el azúcar y agregarlo a la mantequilla. Amasarlo bien y dividirlo en dos partes iguales.
    Tamizar la harina y poner 100 g en una de las partes y 90 g en la otra.
    Tamizar el cacao y añadirlo a la parte con menos harina.
    Poner 1 cucharada de leche en cada parte y amasar hasta formar una bola con cada una. Envolver con film plástico y dejar reposar en la nevera durante media hora.

    Estirar las masas entre 2 papeles de horno, con ayuda de un rodillo, hasta que tengan un grosor de 5 mm, dejándola lo más rectangulares posibles.

    Poner la masa blanca sobre la de chocolate y enrollarlas formando un rulo.
    Envolver, de nuevo, con film plástico y enfriar en la nevera otros 30 minutos.
    Cuando pase ese tiempo, cortar en rebanadas e ir poniéndolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel.

    Hornear de 12 a 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos. Pasar a una rejilla hasta que se terminen de enfriar.

       Las galletas estaban deliciosas por lo que se terminaron enseguida, jejjeje.

    Y, como nos dice el libro, desea que todas tus preocupaciones desaparezcan con cada mordisco que des.

Reibekuchen con compota de manzana

    En la entrada pasada, la del glühwein, os hablé que en los mercados alemanes se toma este vino caliente especiado acompañado de unas tortitas de patata cubiertas con compota de manzana. Es por eso que aquí os traigo la receta de estas últimas donde reibe significa rallado y kutchen pastel. La receta de las tortitas la saqué de aquí y la compota es la que he hecho desde siempre en mi casa.

    Por lo que he leído, la textura de la compota que ponen sobre las tortitas es como la de una mermelada pero es que a mí la compota como me gusta es en trozos, vamos que más que gustarme más así Yo diría que lo que hace es perderme, jejjeje.
    Lo primero que haremos será la compota.
    Ingredientes :
    (Para la compota)

• 1 manzana
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 nuez de mantequilla
• 1 palo de canela

    Pelar, despepitar y cortar en trozos la manzana. Regar con el zumo para que no se ennegrezca. Poner un cazo al fuego y echar la mantequilla. Añadir los trozos de manzana junto con el azúcar y el palo de canela. Remover y dejar cocer a fuego lento hasta que la manzana esté muy blandita.

    Reservar en caliente mientras hacemos las tortitas.
    Ingredientes :
    (Para las tortitas)

• 330 g de patatas
• 1 huevo
• 15 g de harina de trigo
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta negra recién molida
• Nuez moscada

    Rallar la cebolla y la patata con un rallador de grano medio. Añadir el huevo ligeramente batido y salpimentar. Agregar la harina y rallar la nuez moscada y remover hasta que esté todo totalmente integrado.
    Calentar una sartén ligeramente engrasada e ir echando cucharadas de mezcla. Repartir, con ayuda de la cuchara, para cubrir bien el fondo.
    Dorar las tortitas por ambos lados y sacarlas a un plato cubriéndolas con papel de aluminio para que no se enfríen.

    Acompañar las tortitas, cubiertas de compota de manzana, con una buena taza de glühwein bien caliente.

    Y solo tendréis que poner unos villancicos, salir al balcón para que entre bien de frío y cerrar los ojos para pensar que estáis en pleno mercadito alemán... o casi, jejjeje.

Glühwein para el #diadelvino

    Hoy, de nuevo, tenemos un #diade. Una nueva propuesta que nos llega desde Twitter, aunque la idea partió de Graci, hoy celebramos el #diadelvino.

    Vino, Diciembre... Para mí, resumir esas dos palabras en una misma receta me transporta a los mercadillos navideños alemanes, con su vino caliente especiado (Glühwein) y sus tortitas de patata cubiertas de compota de manzana (Reibekuchen), un poderoso reconstituyente para los fríos días invernales.

    Pero como en esta entrada se trataba de hacer una receta con vino la de las tortitas con compota quedará pendiente para más adelante. Así que vamos a preparar el Glühwein.
    Deberéis utilizar un vino decente, no hace falta que sea un reserva pero tampoco uséis un vino de brick, jejjeje.

    Ingredientes :

• 1 botella de vino tinto
• 80 g de azúcar moscabado
• 1 limón
• 2 vainas de cardamomo
• 2 ramas de canela
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 2 estrellas de anís

 
    Calentar el vino con todos los ingredientes, removiendo hasta que el azúcar esté disuelto por completo sin  dejar hervir el vino. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 30 minutos.
    Colar y servir caliente.

    Podéis guardar el vino que no os acabéis en frascos limpios y volver a calentarlo de nuevo cuando vayáis a consumirlo.

Velouté de coliflor con naranja confitada, sésamo caramelizado y aroma de cilantro

    Si comenzaba el mes con la entrada de lo que me ha mandado mi AIG de este año, hoy ya comienzo con las entradas gastronómicas propiamente dichas.
    Esta es una rica velouté ideal para los días de frío. Además con ingredientes muy baratitos y fáciles de conseguir... bueno, algunos ingredientes de la decoración puede que no sean fáciles de conseguir pero os pongo al lado con que los podéis sustituir.
 

    La receta está inspirada en una receta de Anne-Sophie Pic que venía en la revista Régal (nº 51) pero con unas ligeras variaciones, no podía dejar la receta tal cual, jejjeje.
    Además la adapté para hacerla con Thermomix.
    Ingredientes :

• 250 g de coliflor
• 100 g de cebolla
• 30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 120 g de patata
• 250 g de caldo
• 125 g de leche
• 100 g de nata
• Sal y pimienta negra recién molida
• 25 g de naranja confitada
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo caramelizado
• Vinagre de naranja
• Semillas de cilantro recién molidas

    Poner en el vaso 500 g de agua con 1/2 cucharadita de sal. Colocar los ramilletes de coliflor en el recipiente varoma y colocar en su sitio. Programar 15 min, temperatura varoma, vel.1. Escurrir y reservar.
    Poner la cebolla y el aceite en el vaso y programar 4 seg, vel.4. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 4 min, temperatura varoma, vel.1.
    Agregar la patata en trozos, el caldo, la leche, la nata y la coliflor y dejar cocer 20 min, 100º C, vel.1.
    Dejar bajar un poco la temperatura y triturar 30 seg, vel.10.
    Salpimentar y servir en los platos. Repartir por encima la naranja confitada (si no tienes puedes sustituirla por gajos de naranja cortada a lo vivo), espolvorear con el sésamo caramelizado (puedes cambiarlo por sésamo tostado) y regar con un hilo del vinagre de naranja (puede ser de manzana)

    Espolvorear, ya en la mesa, las semillas de cilantro molidas y comer de inmediato.

Mi AIG ya llegó

    El viernes hace justo una semana que llegó mi AIG pero no había tenido tiempo hasta ahora de enseñaros  todas las maravillas que han viajado desde Las Palmas de Gran Canaria hasta Valencia.
    No solo llevaba pendiente de publicar esta entrada, también me faltan un montón de ellas con cosas que he ido haciendo a lo largo de este año y se me han quedado en el tintero así que este mes tengo el firme propósito de que me sirva para hacer un pequeño recopilatorio de todas ellas.
    El conocer el blog de mi AIG ha sido un poco odisea ya que no aparecía por ningún sitio del paquete ni de los envoltorios ni de los regalos. Tampoco venía ningún correo ni dirección, salvo la postal, así que no tenía ni idea de cómo contactar con ella para poder notificarle que ya había recibido el paquete. Fue mi hijo el que me sugirió, como la cosa más natural del mundo, que pusiera su nombre en Google y viera que era lo que salía. Y allí apareció la información que Yo buscaba, jajjaja.
    Mi AIG este año ha sido Teresa de "La cocina de Tesa" y mirar que montón de cosas chulas me ha enviado

    Pero vayamos por partes. Lo primero que me encontré al abrir la caja fue un montón de paquetes envueltos en papel de seda turquesa cada uno con una etiqueta.

    Fui leyendo y desenvolviendo cada paquetito con el mismo cuidado con el que se notaba que habían sido envueltos y esto es lo que me fui encontrando

    Para mis recetas dulces : sirope de caramelo de mantequilla, cacao en polvo y extracto de vainilla. Estos últimos me han venido de cine porque los tenía en la lista de la compra ya que los tenía a punto de terminar. 

    Además un paquete de levadura instantánea para mis panes que me viene genial para todo lo que tengo pensado hornear esta Navidad, jejjeje,

    Un paquetito con lavanda, ohhh!!! la llevaba buscando hace tiempo y no la encontraba, y otro con cúrcuma, ideal para esas recetas de cocina hindú que tanto me gustan.

  

    Un kit para envolver piruletas de galleta con sus palitos y todo y un molde para hacer bombones con forma de chocolatinas que, en cuanto las vio mi Sonia, se las adjudicó para hacerlas ella, jejjeje.

    Un par de postales par mi colección ¡¡¡Qué bonita es su ciudad!!! Ahora me han entrado unas ganas de visitar las islas que no voy a parar hasta conseguirlo, jejjeje. Si el próximo verano me voy de vacaciones ya tengo el destino elegido.

    Además un mantelito precioso, el cual supongo que estará hecho por ella, con un remate de ganchillo en rosa chicle que es una verdadera maravilla. Que sepas que mi mami se lo va a copiar, jejjeje, que le ha gustado muchísimo.

    Y, como colofón, un libro de panes, del que ya tengo apuntadas en pendientes varias de las recetas que me han gustado, y un precioso BANETON con mayúsculas. Madre mía era lo más deseado por mí ahora que estoy panarra total.

    Gracias, gracias, gracias, Teresa me has hecho inmensamente feliz ¡qué lo sepas! Al día siguiente de recibirlo ya lo estrené ¡¡¡es fantástico!!!

    A mi paquete le tocó viajar bastante más lejos, nada menos que a Finlandia. Si, si, habéis leído bien, a la tierra de Papá Noel, a casa de Cardamomoland. Si queréis saber que le envié solo tenéis que pinchar aquí