Jiaozi de cerdo y gambas para el Nuevo Año Chino

    Hoy comienza el año 4724 según el cómputo tradicional chino. Basado en el calendario lunar, este inicio coincide con el comienzo del ciclo de cultivo y la despedida del invierno, por lo que también es llamado "Festival de la Primavera". Cada nuevo año está regido por uno de los doce animales del zodiaco chino asociado a uno de los cinco elementos: fuego, tierra, metal, madera o agua, creando con ello un ciclo que dura 60 años. En el día de hoy da comienzo el Año del Caballo de Fuego, cuyas celebraciones se alargarán hasta el 3 de marzo culminando con el Festival de las Linternas, un tiempo de renovación, esperanza y reunión.

    La cena del día anterior, que viene a ser como nuestra cena de Nochevieja, sirve para reunir y festejar en familia, está marcada por unos cuantos rituales llenos de simbolismo con el fin de atraer fortuna y prosperidad para el año venidero. 

    El color rojo debe estar muy presente si se quiere tener buena fortuna y prosperidad. Además de no faltar los farolillos rojos, habrá que decorar la mesa con crisantemos amarillos y con naranjas o mandarinas (para atraer la riqueza) También deberá haber en ella un buen cuenco de arroz (para que no falte el sustento) Será vital también el llevar un sobre rojo (hongbao) con dinero en la cartera (para asegurar el flujo financiero) Y, para aprovechar al máximo la energía del caballo, se deberán abrir puertas y ventanas a medianoche durante unos minutos (para que la prosperidad entre "a galope") 

    En la cena, protagonista principal de la fiesta, no pueden faltar algunos alimentos que buscan buenos auspicios siendo la forma de ser presentados de gran importancia: pescados enteros (excedente y riqueza), brotes de bambú y fideos sin cortar (longevidad), rollitos de primavera (simulan lingotes de oro, riqueza y fortuna), setas (Bendiciones y fortuna), jiaozi (semejantes a una antigua moneda china, prosperidad y riqueza) y frutos secos y semillas (fertilidad y riqueza)

    Los jiaozi ocupan un lugar primordial en las celebraciones; tanto que, el día anterior a la cena, las familias se reúnen para prepararlos en equipo, cada uno ocupándose de una tarea : preparar la masa, amasar, confeccionar el relleno, etc. Más que un plato tradicional son un símbolo de unión, felicidad y armonía.  

    Ingredientes :

• Obleas de gyozas
• 200 g de carne picada de cerdo
• 150 g de gambas crudas peladas y desvenadas
• 50 g de col china
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vino de arroz chino
• 1/2 cucharada de fécula de maíz (maicena)

    Para la salsa de acompañamiento

• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Un poco de la parte verde de la cebolleta picada

        Picar muy fino la carne de las gambas hasta que quede casi como una pasta. Poner en un bol junto a la carne el aceite, la soja, el vino, la fécula, el azúcar y la sal y trabajar con las manos hasta que la mezcla esté uniforme.

    Picar la col muy fina espolvorear con algo de sal y dejar reposar un poco para que pierda el agua. Picar también muy fina la parte blanca de la cebolleta y agregar al bol junto al jengibre rallado. Estrujar bien la col y añadirla también al bol. Volver a trabajar con las manos y, cuando esté todo bien integrado, tapar y dejar reposar en la nevera por lo menos durante 1 hora.

    Cuando pase ese tiempo poner una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, mojar con el dedo con un poco de agua los bordes para que cierre mejor, cerrar a la mitad haciendo tres pliegues a cada lado de la parte central. Una vez preparados todos los jiaozi los cocinaremos. Yo he hecho la mitad al vapor y la otra mitad en sartén. 

    Para hacerlos al vapor disponerlos, en forma de círculo, en una vaporera de bambú forrada con papel agujereado para que pase el vapor y no se peguen a la madera. Poner una cazuela, de la medida de la vaporera, con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, colocar encima la vaporera dejando cocinar de 5 a 7 minutos por tanda.

    Para hacerlos en sartén poner un chorrito de aceite en la misma. Cuando esté caliente ir colocando los jiaozi dentro y dejar dorar la base. Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocinar hasta que se consuma el agua por completo. 

    En un cuenco pequeño poner la soja, el vinagre y un poco de lo verde de la cebolleta picado, remover y servir para mojar en la salsa los jiaozi.

    Se dice que cuantos más jiaozi se coman más dinero recibirá uno en el nuevo año; así que, ¿quién me acompaña y se atreve a comenzar a comer sin parar?

Frittelle di mele dall'Alto Adige

    Hoy, jueves lardero, da comienzo el Carnaval. Así que no podía por menos que traer una receta de las muchas que se preparan durante estos días. En esta ocasión he viajado al norte de Italia donde esta deliciosa fritura de manzana es un postre tradicional durante este periodo. Aunque no sólo es tradicional en Trentino Alto Adige sino también en otras zonas norteñas, como el Valle de Aosta. 

    Ingredientes :

• 3 manzanas*
• 65 g de harina
• 65 ml de leche
• 1 huevo L
• 1 cucharada de ron o grappa
• 1 pizca de sal
• Aceite de girasol para freír
• 1 cucharada de azúcar glass
• 1/8 de cucharadita de canela en polvo

    * Yo utilicé manzanas Fuji porque me gusta el contraste de lo dulce con su acidez pero podéis usar cualquier otro tipo de manzana de carne firme, la que más os guste.

    Mezclar en un bol la harina, la leche, el ron o grappa y la yema del huevo hasta que esté liso y sin grumos. Montar la clara a punto de nieve con la pizca de sal y añadirla a la masa anterior, mezclando con delicadeza para que no se desmonte, con ayuda de una espátula, hasta que esté uniforme y esponjosa. Mezclar bien el azúcar glass con la canela y reservar.

    Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Poner abundante aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Sumergir las rodajas en la masa y freír hasta que estén doradas por ambos lados. No echar demasiadas a la vez para que no se peguen entre ellas. Sacar y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

    Espolvorear las frittelles calientes con el glass con canela preparado anteriormente y servir. 

    Aunque lo ideal es comerlas en caliente doy fe de que a temperatura ambiente también son una verdadera delicia.

Crema de chirivías y manzana

    Continúan las temperaturas muy pero que muy bajas de pleno invierno y el mejor remedio para entrar en calor es un buen plato de cuchara. En esta ocasión os traigo una crema contundente y con mucho cuerpo, con ingredientes de temporada, que os hará entrar en calor en un santiamén.

    Ingredientes :

• 2 y 1/2 manzanas Fuji
• 500 g de chirivías
• 2 chalotas
• 200 ml de leche
• 450 ml de caldo de pollo
• 50 g de bacón ahumado
• 50 g de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón picante
• Sal

    Para decorar :

• 10 g de mantequilla
• 1/2 manzana Fuji
• Pimentón ahumado

    Pelar las chirivías y las manzanas y cortarlas en cubos. Pelar y picar finas las chalotas. 

    Calentar a fuego bajo una cazuela con las dos cucharadas de aceite. Echar las chalotas picadas y dejar cocinar hasta que estén transparentes. Añadir las chirivías y las manzanas troceadas, el pimentón y la sal. Remover y verter el caldo y la leche. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio, tapar y dejar cocinar 25 minutos. 

    Mientras dorar el bacón en una sartén sin grasa. Dejar escurrir sobre papel absorbente, reservar la mitad para la decoración y dejar infusionar el resto dentro de la nata líquida. 

    Cuando las chirivías estén tiernas añadir la nata con el bacón, remover y dejar cocinar 10 minutos más. Triturar hasta que esté fino.

    Pelar la media manzana restante y partir en láminas finas. Retirar de la sartén la grasa que haya soltado el bacón y dejar, a fuego bajo, derretir en ella la mantequilla. Una vez derretida introducir las láminas de manzana y dejar caramelizar por ambas caras. Reservar.

    Justo antes de llevar a la mesa, repartir la crema en los platos, adornar con las láminas de manzana y el bacón reservado. Espolvorear con el pimentón y servir enseguida para que no pierda calor.

    Fuente : Revista Regal nº69

Chiffon cake de naranja

    Ya sé que estamos en pleno invierno y que lo que más apetece es envolverte en una manta y merendar algo calentito acompañado de alguna deliciosa dulcería. Así que dicho y hecho, el café lo tengo ya en el fuego y, para acompañarlo, tengo preparado un delicioso chiffon cake de naranja, que para eso estamos en plena temporada.

     Ingredientes :

• 130 g de harina
• 1/2 cucharada de levadura química
• 5 huevos L 
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 140 g de azúcar fina
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 110 g de zumo de naranja
• 70 g de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de agua de azahar
• 1/4 de cucharadita de sal

    Para decorar :

• 100 g de nata
• 15 g de azúcar glass
• 1/4 de cucharadita de pasta de vainilla
• Pétalos de flores comestibles o ralladura de naranja

    Calentar el horno a 170º C, con calor de arriba-abajo. Tamizar la harina y la levadura, añadir la sal y reservar.

    Separar las claras de las yemas en dos boles. Empezar a montar las claras con el cremor tártaro y, cuando tenga la textura de espuma de afeitar, ir echando 90 g de azúcar, poco a poco a cucharadas, sin dejar de batir hasta que forme picos firmes. Reservar.

    Batir las yemas con los 50g de azúcar restantes y la ralladura de naranja. Verter el zumo, el aceite y el agua de azahar y mezclar bien. Añadir la harina y batir, a velocidad baja, hasta que esté homogéneo. 

    Verter 1/3 de la mezcla de claras y, con ayuda de una espátula, mezclar hasta integrar. Agregar el resto y, con movimientos envolventes trabajar hasta que la crema esté uniforme y esponjosa.

    Verter en un molde de Angel food sin engrasar y alisar la superficie. Golpear ligeramente sobre la mesa de trabajo para eliminar las posibles burbujas de aire.

    Hornear a media altura durante 45 minutos. Bajar la temperatura del horno a 140ºC y dejar 15 minutos más. Pasado este tiempo, pinchar con una brocheta para comprobar que esté bien hecho. Sacar del horno, dar la vuelta al molde y dejar enfriar por completo boca abajo.

    Una vez frío, pasar una espátula por todo el lateral para separarlo de las paredes del molde y volcarlo con cuidado sobre el plato de servir.

    Montar la nata bien fría con el azúcar glass y la vainilla hasta que forme picos firmes. Meterlo en una manga y decorar el bizcocho. Adornar con los pétalos de flores comestibles o un poco de ralladura de naranja. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de servir para que la nata montada se asiente.

    El resultado podéis verlo en el corte. No es tan etéreo como el Angel food pero también es sumamente esponjoso, y rico hasta decir basta.

Ensalada de invierno con mandarinas y granada

    Tras las comilonas de las pasadas fiestas lo que se impone es comer cosas más ligeras. Pero no por ello debemos dejar que se vuelvan aburridas y lleguen a quitarnos las ganas de vivir, mira que ya nos conocemos, así que la propuesta que os traigo está llena de color, vitaminas y nutrientes. Una alegría para la vista y el estómago en esta primera entrada de 2026.

    Ingredientes :

• 100g de espinacas baby
• 100 g de rúcula
• 2 mandarinas
• 1 buen puñado de nueces peladas
• 3 cucharadas de granos de granada
• 1 puñado de lascas de parmesano
• 2 cucharadas de hojas de hierbabuena

    Para el aliño :

• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de zumo de mandarina
• 1 cucharada de sirope de arce
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo

     Lavar, escurrir y secar bien las espinacas, la rúcula y las hojas de hierbabuena. Pelar  las mandarinas retirando todo lo posible la parte blanca, y separar los gajos. 

    En un bote poner los ingredientes del aliño, cerrar bien y agitar hasta que la mezcla emulsione.

    Poner en una fuente las espinacas, la rúcula, la mitad de las hojas de hierbabuena, las lascas de parmesano, los gajos de mandarina, 2 cucharadas de granos de granada y la mitad de las nueces. 

    Justo antes de llevar a la mesa, regar con el aliño preparado, remover para que todo se impregne y repartir por encima la hierbabuena, las nueces y los gajos de granada reservados.

    Fuente : Adaptada de Patrick Rosenthal

Piñas de chocolate

    Siguiendo con la tradición familiar, hoy toca desempolvar los adornos navideños, montar el árbol y decorar la casa. Otra tradición de mi familia para este día es empezar a comer la primera tableta de turrón de la temporada; vamos, un arranque navideño en toda regla. 

    Pero es que, este año, también tendremos como postre estas piñas, que se hicieron virales en las redes las pasadas navidades y a mí no me dio tiempo a publicar, que son super rápidas y fáciles de preparar.

    Ingredientes :

• 150 g de bizcocho de chocolate
• 45-50 g de queso crema
• 1 buen puñado de copos de trigo chocolateados (tipo Chocapic)
• Mermelada de frambuesa o frutos del bosque

    Estas preciosidades son super fáciles de hacer, tan sólo tenéis que mezclar el bizcocho con el queso crema hasta formar una pasta manejable, pero que no se pegue a las manos. Coger trocitos de masa, ir formando conos con ella haciendo un agujero en el centro por la parte más ancha. Rellenar con un poco de mermelada y cerrar bien, para que no se escape el relleno, con otro poco de masa. 

    Depositarlas en el plato donde las vayáis a servir e ir pinchando los cereales, uno a uno, empezando por abajo, hasta que tengáis algo parecido a las piñas que podéis ver en las fotos.  

    Reservar en la nevera y, justo en el momento de servir, espolvorear las piñas con una fina capa de azúcar glas para simular la nieve. Son una verdadera preciosidad y doy fe de que están de muerte.

Cazuela de rape con pimientos

    Si eres de los que no te gusta comer pescado, por la incomodidad de encontrarte espinas, esta receta, sin duda alguna, te va a gustar. El rape es un bocado exquisito que cuenta solamente con un hueso central bien fácil de retirar. Así que, ya puedes ir olvidándote de la excusa de las espinas, jejjeje.

    Ingredientes :

• 1 Kg de medallones de rape
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de cúrcuma
• 4 ó 5 hebras de azafrán
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal

    Lavar y secar los medallones de rape. En un bol grande, mezclar las especias junto a la mitad del aceite y salar ligeramente. Introducir en la mezcla los medallones procurando que queden impregnados de ella por todas partes. Tapar con plástico y dejar macerar en la nevera durante por lo menos una hora.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Dar un tajo a los ajos con cuidado de no retirar la piel. Lavar los pimientos, secar, retirar los pedúnculos y las semillas y cortar en tiras. En una cazuela, a fuego suave, pochar en el resto del aceite, durante aproximadamente unos 15 minutos, la cebolla, los pimientos y los ajos enteros, removiendo de vez en cuando. 

    Cuando estén tiernos añadir los medallones junto al líquido del macerado. Rectificar de sal, tapar y dejar cocinar, siempre a fuego suave, de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los medallones y, justo antes de llevar a la mesa, espolvorear con el cilantro.

    Fuente : Libro Tajines de Martine Lizambard. Libros Cúpula