Delicias de queso de cabra

   Esta receta es mi aportación para el I concurso de tapas, pinchos y montaditos que organiza Elena del blog "Elena en su salsa" y patrocinan Més de Passeig y Pasteles de Barcelona.

   Estas delicias nos las hacía un compañero del trabajo cuando organizabamos alguna comida entre nosotros solamente que Yo las he hecho con algunas variaciones: unas llevan confit de higos y otras mermelada de frutos del bosque ( Él las hacía con mermelada de tomate)

    Ingredientes (para la cebolla confitada):

• 1 cebolla
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chorreón de vinagre de Jerez 
• un poco de pimienta negra recién molida.

    (para las delicias):

• Unas rebanadas de pan de molde
• Queso de cabra de rulo
• Mermelada de frutos del bosque
• Confit de higos

    Lo primero que haremos será hacer la cebolla confitada. Partir la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela a fuego lento con el chorreón de aceite.

    Cuando esté transparente añadir el azúcar y remover, agregar el vinagre y la pimienta y dejar caramelizar a fuego lento, si se quedara demasiado seco mojar con un poco de vino blanco. Apagar cuando esté bien doradito (debe quedar bastante sequito) y reservar.
    Tostar las rebanadas de pan de molde y darle forma de flor con algún cortador de galletas.
    Cortar el queso en rodajas de 1 cm de grosor.
     Ahora que ya tenemos todo preparado montaremos las delicias, en el plato donde se vaya a servir.

    Como base pondremos una flor de pan de molde que cubriremos con una cucharadita de la cebolla reservada, colocaremos encima una rodaja del queso y finalizaremos cubriendo con una cucharadita de confit en unos y una cucharadita de mermelada en el resto.

    Calentar en el microondas durante 15 segundos y servir de inmediato.

    Estos pinchos se pueden preparar de manera express si ponemos la cebolla confitada de la que venden ya hecha.