Nanbanzuke de salmón

    Hoy, de nuevo, cogemos la maleta para descubrir la cocina de otro país de la mano de Cocinas del mundo. En este caso la propuesta de Mar nos lleva al país del sol naciente, si si, al mismísimo Japón.
    La receta que he preparado para el reto es una adaptación del nanbanzuke de salmón del libro Harumi cada día y, puedo asegurar sin ninguna duda, que es una verdadera joya para los que queremos adentrarnos en la cocina japonesa porque, no nos equivoquemos, en Japón no solo se come sushi.

     Así como tampoco todo el pescado que se come está crudo, este es un buen ejemplo donde el marinado se hace después de dorarlo friéndolo ligeramente.

    Ingredientes :

• 1 rama de apio blanquita
• 2 zanahorias medianas
• 5 cm de jengibre fresco
• 1 guindilla
• 1/2 cebolla pequeña
• 600 g de salmón fresco
• 1 lima
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

    Para la salsa nanbanzuke

• 100 ml de dashi*
• 35 ml de salsa de soja clara
• 50 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• Zumo de 1 limón
• Sal

    *El dashi es el caldo que utilizan los japoneses como base de numerosos platos, con un marcado sabor a atún. Podéis hacerlo según está hecho en esta receta o bien utilizar caldo hecho con espinas de atún.

    

    Lo primero será preparar la salsa nanbanzuke. Mezclar el dashi, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el zumo de limón. Remover bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Poner en un cuenco grande, salar al gusto y reservar.

    Limpiar y retirar las hebras del apio. Pelar las zanahorias. Cortar ambos en juliana de unos 5 cm de largo.

    Pelar y cortar el jengibre en juliana, del tamaño de una cerilla más o menos.

    Retirar las semillas de la guindilla y cortar en rodajitas finas.

    Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

    Cortar el salmón en cuadraditos de unos 3-4 cm. Salpimentar y rebozar en harina.

    Poner el aceite en una cacerola profunda, lo suficiente para que cubra el salmón, y poner al fuego. Cuando esté muy caliente freír los cuadraditos de salmón hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera para escurrir bien el exceso de aceite. Ir echando los trozos calientes en el bol de la salsa anteriormente preparada.

    Agregar también al bol el apio, la zanahoria, el jengibre, la guindilla, la cebolla y la lima, cortada en rodajas, cubrir y dejar macerar por lo menos durante media hora.

    Para servir poner sobre cada trozo de salmón un poco de las julianas, unos aritos de guindilla y una rodajita de lima.

    Regar con poco de la marinada y ya está listo para degustar.

    Si os habéis dado cuenta los ingredientes que se usan en este plato nos hacen recordar ligeramente a los de un ceviche y es que el sabor de este plato nos recuerda la gran influencia japonesa en la cocina peruana. 

    No solo a mi me enamora la cocina japonesa, a numerosos chefs de prestigio también lo hace, siendo la preferida de muchos de ellos para hacer sus platos de cocina fusión.