Soufflé de queso y salmón y entrada número 100

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé. 
    
    Esta receta la solía hacer antes con bastante asiduidad así que decidí añadirle algo nuevo : hacer la bechamel con thermomix. Y, es que como he sido buena buenísima, los Reyes Magos me han dejado "la maquinita" y unas cuantas cositas más que, o ya os he enseñado ( las matrioskas medidoras en tazas),o ya os iré enseñando...aparte de 3 libros para hacer postres maravillosos. Además que mejor manera que este espectacular plato para celebrar que esta es la entrada número 100 del blog.

    Ingredientes:

• 5 huevos
• 50 g de mantequilla + un poco para engrasar el molde
• 50 g de harina
• 300 ml de leche
• 1/2 cucharadita de mostaza a la antigua
• 110 g de queso rallado fino ( yo le puse Masdamm)
• 100 g de salmón ahumado
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de Grana-Padano rallado bien fino
• 2 cucharadas de pan rallado para el molde

    Precalentar el horno a 180º y colocar una bandeja de horno en el centro.
    Engrasar la base y los lados de un molde de soufflé con la mantequilla y espolvorear con el pan rallado para que quede más crujiente y dorado.
    Separar los huevos en dos boles, en uno las yemas y en otro las claras.

    Con thermomix
    Poner en el vaso la mantequilla y programar 1 minuto, 100º, vel. 2.
    Abrir la tapa, añadir la harina alrededor de la cuchilla y programar 2 minutos, 100º, vel. 1.
    Incorporar la leche, la sal, la pimienta, la mostaza y el salmón, mezclar 10 segundos, vel. 7 y programar 8 minutos, 100º, vel. 4.

    Sin thermomix 
    Hacer una bechamel (receta aquí ) con la harina, la mantequilla y la leche. Salpimentar. Añadir la mostaza y el queso rallado y remover bien. Picar el salmón muy fino y agregar también sin parar de remover.


    Pasar a un bol y dejar que se enfríe un poco. Añadir las yemas y batirlo todo junto.

    Montar bien las claras a punto de nieve, pero no excesivamente secas. Añadir 2 cucharadas a la bechamel para que la mezcla se diluya. Añadir el resto de las claras sin batir para que no se bajen.

    Verter la mezcla en el molde y nivelar la superficie.
    Pasar el dedo por todo el borde del molde para que, durante la cocción, adquiera su forma característica. Espolvorear con el queso Grana-Padano.

    Colocar el sufflé en el horno durante 40 minutos. No abrir la puerta hasta que pase este tiempo y verificar si está hecho dandole un ligero golpe. Si el centro se balancea no está listo, así que cierra con cuidado la puerta y continúa la cocción unos pocos minutos más. El soufflé está en su punto cuando literalmente "tiembla" en el centro.

    Servir de inmediato porque enseguida comenzará a deshinflarse.