Helado de caramelo

    En mi casa se come helado a lo largo de todo el año y, después de una comida copiosa, como las que solemos hacer en las Navidades, mucho más ya que siempre me han dicho que es digestivo...aunque también lo dicen de una copa de whisky o incluso de un gin-tonic. Bueno, la cuestión es que para postre del día 1 hice este riquísimo helado. Está basado en la salsa de caramelo que hice hace algún tiempo y que podéis ver si pincháis aquí.

    Ingredientes:

• 400 ml de nata líquida para montar
• 1 cucharada de azúcar invertido
• 85 g de azúcar
• 25 ml de agua
• 40 g de mantequilla semi-salada

    Lo primero que haremos será preparar una salsa de caramelo poco espesa.
    Calentar el agua junto con el azúcar hasta que esta se disuelva. Añadir la mantequilla cortada en daditos y dejar que cocer hasta que tome un color de caramelo dorado. Entonces agregar 50 ml de nata y dejar cocer durante unos 15 minutos. Como ya he dicho antes la salsa no debe espesar demasiado. Dejar enfríar un poco, mientras tanto batir el resto de la nata sin llegar a montarla del todo.

    Agregar poco a poco la salsa preparada anteriomente y el azúcar invertido y remover hasta que esté completamente integrado.

  
    Dejar reposar la crema resultante en la nevera durante una hora por lo menos. Sacarla de nuevo e introducir en la heladera durante el tiempo que el fabricante nos indique, en mi caso durante 15 minutos.

    Remover un poco para que esté uniforme y meter en el cogelador por lo menos un par de horas.
    En el caso que no tengas heladera tan solo tendrás que meter la crema en el congelador, después del reposo en la nevera, sacarlo al cabo de hora y media y batirlo para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Volver a introducirlo en el congelador y repetir el proceso del batido al cabo de una hora.  Congelar de nuevo hasta que esté en su punto.
    Sacarlo del congelador un poco antes de tener que servirlo para que esté manejable y se puedan hacer las bolas con facilidad.

    Regado con un poco de sirope de chocolate está delicioso.