Risotto de setas

    Hoy comienza la primavera, parece mentira porque, por lo menos aquí en Valencia, el invierno ha pasado de largo dejando solamente algunos días de frío. En los árboles los primeros brotes nacieron hace mucho tiempo y los naranjos llevan todo el mes deleitándonos con el delicado aroma de sus flores. En los almendros comenzaron a caer las flores y empezaron a germinar los frutos.
    Además este domingo es doblemente festivo ya que es el de Ramos. No me gusta que comience la Pascua tan pronto, en plena resaca fallera, apetece un poco de rutina antes de volver de nuevo a tener fiestas. Además de que luego se hace taaan largo el tiempo hasta el verano...
    Pero bueno, es lo que toca y, hablando de lo que toca, hoy como domingo en mi casa toca arroz.
   

    Pero como ya os comentaba antes que es un doble festivo, os traigo un arroz de fiesta, un delicioso risotto de setas.

    La receta, cambiando el tipo de setas, es esta de Javi Recetas que, en esta ocasión, es para dos personas y solo puedo decir una cosa sobre ella : qué pena que no hubiera hecho el doble porque está de rechupetearse los dedos!!

    Ingredientes :

• 180 g de arroz carnaroli
• 600-700 ml de caldo de verduras (yo tuve con 650)
• 150 g de shiitake
• 150 g de setas eryngii
• 100 g de cebolla
• 75 g de mantequilla
• 50 g de parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• Perejil finamente picado
• Lascas de parmesano para decorar

    Limpiar las setas y cortarlas en rodajas finas. Calentar bien el caldo.
    Poner, a fuego medio, 5 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír el ajo, picado muy fino. Cuando empiece a dorarse añadir las setas picadas, media cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta. Cuando hayan perdido todo su agua retirar del fuego y reservar en caliente.
    En una cazuela, poner 50 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite que nos quedan. Pochar en ella la cebolla cortada en cuadraditos a fuego bajo. Cuando esté transparente añadir el arroz y remover. Verter el vino y dejar que casi se evapore del todo.
    Incorporar las setas reservadas y 3 cucharones de caldo. Poner a fuego medio hasta que casi esté seco removiendo constantemente. Ir agregando más caldo, de cucharón a cucharón, cada vez que se quede seco, sin dejar de remover, durante unos 18 minutos. Probar si el arroz está cremoso y en su punto.
    Añadir el queso rallado y los 25 g de mantequilla que nos quedan. Remover bien para integrar.

    Servir espolvoreado con un poco de perejil finamente picado y decorado con algunas lascas de parmesano.