Pan de payés. Receta de Jordi Morera {Bake the World}

    Hacía tiempo que no hacía pan y, la verdad, ya tenía un poco de mono. Para no decir mentira amasar si que he amasado pero mis últimas masas levadas han sido todas dulces.
    Me apetecía amasar algo sencillo, algo así como los primeros panes que hice, y aún no había preparado ninguna de las recetas del libro de Jordi Morera así que que mejor momento que este para hacerlo.

    Cuando desde Bake the World nos enviaron su propuesta para este mes ya lo tuve claro del todo, esta iba a ser la receta con la que iba a estrenar el libro, con la primera receta del mismo, la del pan de payés básico.

    Ingredientes :

• 500 g de harina panificable*
• 10 g de sal
• 4 g de levadura seca de panadería
• 285 g de agua

    *Use la mitad harina normal y la otra mitad harina de fuerza.

    Con estas cantidades se obtienen 2 panes de unos 400 g cada uno.
    Mezclar la harina con la levadura y la sal en un bol. Formar un hueco en el centro y añadir el agua en el medio. Remover hasta que la masa este homogénea y dejar reposar dentro del mismo bol, tapado con un paño, durante 10 minutos.
    Pasado ese tiempo volcar sobre la superficie de trabajo y trabajarla haciendo varios pliegues sobre sí misma durante un minuto. Volver a tapar y dejar reposar 10 minutos.
    Repetir esta operación de plegados durante un minuto y reposos tapados durante 10 hasta que veáis que la masa este lisa y brillante y no se nos pegue a las manos ya que es una masa de media- baja hidratación. Al estirar la masa debe estar elástica, casi como un chicle.
    Cuando consigamos esa textura será cuando, en bloque, dejaremos  en el bol, tapada, para que haga la primera fermentación. El tiempo dependerá de la temperatura tanto de la masa como de la estancia donde este reposando, la masa deberá doblar su volumen.
    Dividir la masa en dos y bolear cada parte creando una buena tensión en su superficie. Dejar sobre una bandeja de horno o dentro de un banetón, en cualquiera de los casos deberán estar abundantemente enharinados, con la costura hacia abajo. Tapar y dejar levar de nuevo pero esta vez no debe llegar a doblar su volumen.
    Precalentar el horno a 220º C, con calor de arriba-abajo y con un recipiente con agua dentro para que se cree vapor.
    Dar la vuelta con cuidado a los panes sobre la bandeja enharinada, la costura quedará hacia arriba, que es por donde queremos que se abra al cocer, y meter al horno rápidamente para evitar que pierda demasiado vapor. Bajar la temperatura a 200º C, sacar el recipiente con agua a los 10 minutos de comenzar la cocción y dejar cocer 40 minutos más.
    El tiempo de cocción total será de unos 50 minutos. Para comprobar si están cocidos solo tendremos que golpear el culo de los panes con los nudillos, deberá sonar a hueco.
    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Mientras reposa sobre la rejilla podréis escuchar como el pan os habla, si si, que no me he vuelto loca, por lo menos no todavía, jejjeje, mientras el pan se enfría se puede escuchar claramente un continuo crepitar.

    Es importante que dejéis enfriar bien el pan antes de cortarlo para que la miga se asiente.
    Ummm, os aseguro que no hay nada más placentero que deleitarse con una rebanada de pan hecho en casa.