Baguettes de "La cocina de Babette"

    Después de probar las baguettes con masa madre natural ya solo me quedaba intentar hacerlas con el método directo que Bea, de "La cocina de Babette" así que, dicho y hecho...
    Aquí os pongo como las preparé Yo. Aquí tenéis el enlace de como os lo explica Bea en el foro del pan.

    Además esta es mi segunda aportación este mes para el reto de "Bake the world"

    Ingredientes :

• 393 g de harina blanca T55
• 257 g de agua
• 5 g de levadura fresca de panadería
• 8 g de sal

 

    Mezclar bien la harina y el agua en un bol. Dejar reposar durante una hora.
    Volcar la masa en la superficie de trabajo y añadir la levadura amasando un par de minutos para integrarla.
    Añadir la sal y amasar otros dos minutos. Dejar reposar 5 minutos. Empezar a amasar hasta que la masa esté elástica, suave y satinada.
    Bolear y meter en un bol ligeramente aceitado. A la hora doblar la masa dentro del bol. cubrirlo con film plástico y meterlo a la nevera. Antes de irme a dormir la volví a dar otro doblez y la dí la vuelta antes de dejarla toda la noche.
    Al día siguiente, sacarla de la nevera 2 horas antes de cuando tengas previsto hornearla. Nada más sacarla de la nevera dividir la masa en 4, de unos 160 g. cada parte, y preformar las baguettes.
    Dejar reposar, cubiertas, durante unos 20 minutos. Terminar de formarlas y colocar sobre un papel de horno y cubrir de nuevo.

    A la media hora encender el horno a 250º C  con una bandeja en el medio y otra en la parte de abajo. Cuando casi haya doblado, greñar las baguettes (en este vídeo Bea lo explica genial), deslizar el papel de horno sobre la bandeja que está a media altura y echar agua hirviendo en la bandeja de abajo para crear vapor. Bajar la temperatura a 200º C.
    A los 10 minutos dar la vuelta a la bandeja, sacar la bandeja de abajo con el agua y dejar unos treinta segundos más la puerta del horno abierta para que se escape todo el vapor.
    A los 5 minutos, dejar abierta la puerta del horno solo una rendija para que se terminen de secar las baguettes. Después de otros 5 minutos sacar del horno y poner sobre una rejilla con patas.

    Las baguettes se deben consumir preferentemente en las primeras 4 horas. En esta ocasión no fui capaz de hacer un greñado decente, como se puede apreciar en las fotos pero, aún así, el pan estaba riquísimo.

    Y la miga quedó perfecta ¿qué os parece?

    Además tuve la suerte de encontrar la harina perfecta para hacerlas en Carrefour. Casualmente la harina especial para repostería de su marca blanca pone claramente que es una T55 ¡qué suerte! Y, aunque seguro que es bastante peor que las que venden en sitios especializados en harinas, para empezar no está nada mal.