Siempre que utilizo carabineros, gambas o bichos de este tipo os digo que no tiréis las cabezas ni las peladuras, que pueden servir para hacer un buen fondo o una rica crema. Pues ha llegado el momento de contaros como aprovechar esos restos.
Pero hoy, vamos a hacerlo al contrario. Vamos a utilizar las cabezas y las peladuras, reservando los cuerpos pelados guardados en una fiambrera en la nevera. Bueno, todos los cuerpos no, que utilizaremos 1 por persona para hacer la pequeña brocheta que acompañará a la velouté.
No os apuréis que en unos días os diré como utilizar el resto.
Ingredientes :
- 12 carabineros medianitos
- 8 zamburiñas con su coral
- 50 g de puerro
- 15 g de mantequilla
- 65 g de zanahoria
- 30 ml de vino albariño
- 100 g de tomate rallado
- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de maizena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Crème fraîche
- Cebollino fresco picado
Pelar los carabineros, dejando el final de la cola. Retirar también el intestino y reservar, tapados, en la nevera. Ya os he dicho que solamente utilizaremos 4, con el resto prepararemos un delicioso entrante pasado mañana... ¿váis a tener paciencia? 😉
Limpiar bien de tierra el puerro y picar fino. Pelar la zanahoria y picar también bien fino.
Poner en una cazuela, a fuego medio, la mantequilla y pochar en ella las verduras. Cuando hayan tomado color, echar las cabezas y las peladuras de los carabineros y los corales de las zamburiñas y rehogar, apretando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Verter el vino y dejar cocinar hasta que casi se quede seco. Añadir entonces el tomate rallado y dejar cocer, para que reduzca un poco, y el tomate coja algo de color. Agregar el agua, reservando medio vaso para diluir en él la maizena, y dejar cocer durante 15 minutos.
Triturar y colar a través de un chino para que quede bien fino. Salpimentar al gusto. Volver a poner en la cazuela, que habremos limpiado de restos, y llevar de nuevo a fuego lento. Echar el medio vaso de agua reservado, con la maizena diluida,y mezclar bien. Remover, de vez en cuando, hasta que tome cuerpo y tenga la consistencia deseada. Tapar y reservar en caliente.
Ensartar en pequeñas brochetas un carabinero entre la carne de dos zamburiñas.
Justo antes de llevar a la mesa pasar por una plancha, con las dos cucharadas de aceite, las brochetas preparadas, un par de minutos por cada lado.
Distribuir la velouté en los platos, Echar una cucharada de crème fraîche en el medio y espolvorear con el cebollino picado.
Acompañar cada plato con una mini brocheta y servir enseguida.
No sé vosotros pero yo me comería lo primero la brocheta que es lo que se enfría más rápido ¿no os parece?
Ostras, ahora que veo la foto, a la zamburiña de arriba se me olvidó retirarle el coral 😖😂
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