Focaccia de patata, con pimentón de la Vera y pulpo de Daniel Jordà

     Hoy, en el Día Mundial del Pan, estaba claro que tocaba meter las manos en harina... o un poco más si cabe. Como la anterior publicación ha sido un pan dulce esta vez tocaba algo salado ¿no os parece? Lo cierto es que la primera vez que preparé esta focaccia, del maestro Jordà, fue durante el confinamiento y, aunque la he repetido bastantes veces porque está para ponerle un piso, aún no había tenido tiempo a subiros la receta por aquí.  

    Uno de mis platos preferidos es, sin duda alguna, el pulpo a feira y cuando descubrí la receta de esta focaccia en uno de los libros de daniel Jordà sabía que tenía que prepararla sí o sí.

    Ingredientes :

• 200 g de harina de fuerza
• 40 g de sémola de trigo duro
• 10 g de copos de patata
• 5 g de sal
• 20 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva
• 150 g de agua
• 5 g de levadura fresca

    Para el relleno

• 1 patata mediana
• Pimentón de la Vera
• 30 ml de salmuera*
  
• 1 ramita de romero fresco
• 300 g de pulpo cocido

    *La salmuera la haremos mezclando 10 ml de aceite, 20 ml de agua y una pizca de sal.

    Mezclar todos los ingredientes secos de la masa e ir agregando los líquidos hasta que estén totalmente integrados, dando un amasado corto. Tapar y dejar reposar 20 minutos para que se haga una autólisis.

    Como será una masa bastante hidratada tendremos que controlarla primero con un amasado enérgico y luego a base de plegados y reposos, para dar fuerza a la masa. Haremos 3 ó 4 plegados y dejaremos reposar, entre cada tanda de ellos, durante 10-15 minutos hasta que no se pegue a las manos. Dejar levar durante hora y media. 

    Volcar sobre la superficie de trabajo, ligeramente engrasada, y bolear. Dejar relajar la masa durante unos 5 minutos. Estiraremos la masa , teniendo cuidado de no desgasificarla, y darle un plegado sencillo. Colocar en un molde rectangular ligeramente engrasado, apto para horno, y dejar fermentar, tapado, durante 1 hora. Lavar el romero, secar bien y picar sus hojas no demasiado finas. Reservar.

    Calentar el horno a 250ºC, con calor de arriba-abajo.

    Pelar y cortar la patata en láminas finas. Regar con un chorro de la salmuera preparada y clavar los dedos suavemente hasta llegar al fondo del molde, estirando la masa hacia las paredes, y volver a regar con la salmuera. Espolvorear con pimentón de la Vera y espolvorear con el romero picado. Colocar las láminas de patata por encima y volver a regar con la salmuera. Meter al horno, a mitad de altura, de 12 a 15 minutos. A mitad de cocción incorporaremos el pulpo cortado en rodajas sobre la focaccia.

    En mi caso el pulpo no se lo puse hasta después de terminar de cocer la focaccia ya que a mi peque no le gusta y ella se la iba a comer sin él. Así que preparé el pulpo a feira aparte y lo fuimos colocando cada uno en nuestro trozo.

    La pinta es brutal ¿a qué sí? Pues no le hace justicia con lo absolutamente divino que está.

Tacos de pulpo

    Cuando termina el primer día de la semana estamos tan tan cansados que lo que menos apetece es meterse durante mucho tiempo en la cocina así que toca una cena rápida, de esas que no tardas mucho en preparar pero que te levantan el ánimo inmediatamente.
    Y ¿qué hay más rápido que preparar unos tacos? Pero no os traigo unos tacos tradicionales sino unos deliciosos de pulpo.

    No hay que tener mucha imaginación para intuir lo mucho que me gusta este "bichito" y lo que me gusta preparar platos distintos en los que integrarlo, como colocándolo sobre unas natillas de gamba (aquí), preparándolo con chocolate (aquí) o acompañando a unas lentejas (aquí).

    Ingredientes :

• 1 paquete de tortillas de trigo
• 2 patas de pulpo cocidas
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Guacamole
• Salsa mexicana

    Como veis esta vez no me he complicado la vida haciendo ni el guacamole ni la salsa y lo he comprado ya preparado.
    Lo único que he terminado de preparar ha sido el pulpo, el cual he tostado, cortado en trozos grandes, en una sartén con un chorrito de aceite y la salsa de soja hasta que se caramelice.
    Calentar las tortillas, ligeramente húmedas, en el microondas durante unos segundos y tapar con un paño para mantener calientes.
    Una vez hecho esto tan solo quedará montar los tacos. Poner un poco de guacamole en cada tortilla.

    Poner encima unos trozos de pulpo y regar con un poco de salsa.

 Y tan solo queda una cosa que hacer antes de que se enfríe... Pegarle un buen bocado.

    Si lo acompañas con una coronita bien fresca ya será la cena perfecta ¿no os parece?

Pulpo sobre natillas de gamba y rosas de bacalao ahumado

    Uno de mis blogs favoritos, de donde muchas veces se nutre de recetas el mío, es el blog "La parroquia 2.0". Allí es donde David nos introduce en el confesionario y nos descubre, poco a poco, "los pecados del monaguillo" y, este plato que hoy os presento, este es uno de esos pecados... porque, sin dudarlo un momento, algo tan alucinantemente rico tiene que ser pecado. Yo, humildemente y sin ánimo de destrozar demasiado su creación, he introducido unos ligeros cambios. Los ingredientes que pongo son los que Yo he utilizado pero os aconsejo corráis a ver la maravilla con la que él nos ha deleitado (pincha aquí y preparaté a disfrutar)

    Ingredientes :

• 12 gambas
• 1 bandeja de pulpo cocido en rodajas
• 1/2 cebolleta
• 2 cucharadas de ron
• 300 ml de caldo de pescado
• 2 yemas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de bacalao ahumado
• 4 cucharadas de huevas de salmón
• unas gotas de aceite de sésamo

    Poner las dos cucharadas de aceite en una cazuela y cocinar hasta que estén bien doradas.
    Retirar, pelar y reservar las colas. Reservar aparte las cáscaras y las cabezas.
    En el mismo aceite cocinar la cebolleta, picada muy fina, durante unos 10 minutos. Añadir las cabezas y las cáscaras reservadas y cocinar otros 3 minutos, estrujándolas constantemente. Agregar el ron y seguir cocinando hasta que reduzca casi del todo. Cubrir con el caldo y dejar cocer, a fuego lento, hasta conseguir que reduzca y nos queden 200 ml. Colar a través de un chino presionando para sacar todo el jugo, dejar templar.
    Batir las yemas e incorporar el jugo, triturar a toda potencia y volver a colar.
    Calentar a fuego lento la crema, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente. Aromatizar con unas gotas de aceite de sésamo.
    Calentar el pulpo en el microondas.
    Verter la natilla en el fondo de los platos, colocar las rodajas de pulpo por encima y las colas de las gambas reservadas.
    Partir las lonchas de bacalao en tiras y darles forma de rosa. Adornar los platos con ellas y con las huevas de salmón. Aromatizar el conjuntos con unas gotas de aceite de sésamo y servir los platos bien calientes.

    Aunque parezca un plato un tanto laborioso de hacer en el fondo no lo es tanto y, por su sabor, merece la pena probarlo.
 Os lo decía antes... con lo riquísimo que está tiene que ser pecado.

Pulpo con chocolate

    Con esta receta participo en el concurso que organiza Carolina del blog "che que bo" de recetas con chocolate.

    La primera vez que hice este plato reconozco que fué por casualidad, más bien fué el fruto de un error de puntería...estaba preparando unas codornices al chocolate y acababa de cocer un pulpo, al cortar en rodajas este se me resbaló un trozo y fué a parar a la cazuela de la salsa de chocolate. Cuando conseguí pescarlo y sacarlo de allí lo probé y, ¡madre mía, qué bueno que estaba! Así que reservé las codornices para otra cosa y eche el pulpo cortadito en la salsa.
    Después de ese día lo he ido modificando ligeramente y está es la receta que finalmente repito cada vez que lo hago.

    Ingredientes:

• 1 pulpo cocido (de kilo a kilo y medio)
• 1 chorreón de aceite
• 3 tomates de pera bien maduros
• 12 patatitas de guarnición peladas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 hoja de laurel
• 1 bolsita de azafrán en polvo
• 1 puñado de almendras peladas y tostadas

    Calentar el aceite en una cazuela, dorar los ajos y reservarlos. En el mismo aceite pochar la cebolla, cuando esté dorada añadir los tomates, pelados y despepitados, y sofreirlos durante 5 minutos. Agregar las patatas y dar unas vueltas, echar el laurel y verter agua hasta que las cubra por la mitad. Salpimentar el guiso. Dejar cocer tapadas hasta que las patatas estén tiernas. Hacer una picada con los ajos, las almendras, el azafrán, el cacao y disolverlo en un poco del caldo de las patatas. Añadir el pulpo cortado en rodajas y la picada. Dejar reducir un poco, rectificar de sal y reposar un rato para que se asiente. Servir bien caliente.

Lentejas con pulpo

    No siempre nos apetece comer las lentejas con chorizo y esta es una alternativa muy secilla de hacer y con un resultado francamente bueno.

    Ingredientes:

• 400 g de lentejas castellanas
• 1 cebolla grande
• 2 patatas medianas
• 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón + 1 poco para espolvorear al final
• 1 cucharada de harina
• 3 vasos de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 500 g de pulpo cocido
• 2 chorreones de aceite de oliva virgen

    Poner las lentejas a remojo la noche anterior.
    Sofreir la cebolla en 1 chorreón de aceite hasta que esté transparente. Añadir las patatas cortadas en cubos algo grandes, dar una vuelta e incorporar la harina. Sofreir bien para que no sepa a crudo y echar el pimentón y, sin dejar de remover, añadir el caldo, las lentejas y el laurel. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas y, entonces, añadir el pulpo cortado en rodajas. Rectificar de sal si hiciera falta, servir en los platos, espolvorear con pimentón y regar con el aceite que quedaba.