Titaina. Receta tradicional valenciana de Semana Santa

    Ya tenemos la Semana Santa aquí y, aunque este año va a ser definitivamente distinta, me parece buena idea el preparar platos relacionados con ella.
    Supongo que esperábais que la entrada de hoy fuera de alguna dulcería típica de estas fechas. Pero casi que he preferido dedicar la publicación a un plato salado, un delicioso entrante para servir acompañado de unas tostas de pan, ya que creo que como sigamos preparando dulces no podremos salir de casa después del confinamiento ya que no pasaremos a través de las puertas 😆😂😂 Pero estar tranquilos que alguna receta más de dulce caerá, os doy mi palabra. 😉

    Aunque lo cierto es que la receta que hoy os traigo es típica en todos los poblados marítimos de Valencia, el origen parece ser que lo tiene en el Cabanyal. Al cual os invito a acercaros en las próximas Pascuas para disfrutar degustando su gastronomía, íntimamente ligada a su tradición marinera, además de para poder admirar las procesiones de la Semana Santa Marinera que, aunque no son tan conocidas, no dejan de ser espectaculares y llenas de una belleza bien distinta a la Semana Santa de otras poblaciones de nuestro país.

    El ingrediente estrella, e imprescindible para que se pueda llamar Titaina y no pisto marinero, es la "tonyina de sorra", ventresca de atún en salazón, aunque tiene en común con otros pistos el mimo en escoger productos de temporada y dejarlos cocinar a fuego lento y sin prisas, para que poco a poco el guiso vaya espesando y consigamos que se concentren y potencien todos los sabores.

    Ingredientes :

• 150 g de tonyina de sorra
• 110 g de pimiento rojo
• 50 g de pimiento verde
• 350 g de tomate rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 1/2 cucharada de azúcar
• 50 g de piñones
• 1 pizca de sal

    Lo primero será probar el punto de salazón de la tonyina. Si estuviera muy salada poner a remojo durante por lo menos media hora. Lavar, secar y cortar los pimientos, retirando las semillas. Picarlos en dados pequeñitos.
    Dorar los piñones en una sartén sin grasa con cuidado de que no se quemen. Reservar.
    Poner una cazuela con el aceite, a fuego bajo, y cuando esté caliente, añadir los dados de pimiento. Dejar cocer, removiendo de ver en cuando, hasta que estén confitados. Agregar el tomate y el azúcar, remover y dejar cocinar durante unos 40 minutos hasta que espese.
    Trocear la tonyina y echar dentro de la cazuela junto a los piñones tostados. Cocinar 5 minutos más. Rectificar de sazón si fuese necesario y retirar del fuego.
    Lo ideal es dejar reposar el guiso toda la noche para que los sabores se mezclen. Después se puede servir frío, templado o caliente... como tú prefieras.

    Este delicioso plato estará igual de rico ya lo sirvamos caliente, templado o fresquito, en los días más calurosos, además de ser el relleno de los pepitos valencianos de titaina, imprescindibles en cualquier merienda de Pascua que se precie por estos lares... Pero de ellos, si acaso, ya hablaremos otro día. 😉😊

    Yo, de momento, me voy comiendo una tapita para abrir boca ¿gustáis?

Ceviche de berberechos en bote (Gipsy style) {Cooking the Chef}

    Decir que este hombre es un "chef" es algo más que osado, como osada es su cocina. Sencilla, rápida y con una chispa deslumbrante que logra darle una vuelta de tuerca divertidísima a los platos. Un "chef" totalmente irreverente y divertido que, de alguna manera, me recuerda la esencia de Anthony Bourdain.
    Me ha costado decidirme sólo por un plato, así que no os quepa duda de que alguna más de sus preparaciones se colarán en mi cocina. De momento aquí os dejo una deliciosa incursión a la cocina peruana : el ceviche. Os dejo el enlace a su vídeo para que lo veáis en acción.

    Cuando las chicas de Cooking the Chef nos comunicaron el chef elegido no pude menos que sorprenderme. Desde luego no había visto nada de él, para decir la verdad, no sabía ni que existía. Esto es lo que más me gusta de este reto, que no para de descubrirme cocinas y cocineros de estilos de todo tipo. Es una caña! A continuación tenéis la receta que he elegido, pero antes os dejo el recopilatorio con las aportaciones que han preparado el resto de participantes.

    Ingredientes :

• 1/4 de cebolla roja
• 1 lata de berberechos*
• 1/4 de aguacate maduro en cuadraditos
• 1 lima
• 1 toque de sriracha
• Hojas de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• 1 puñadito de maíz frito

    *Puse los del tamaño más grande que encontré (20-30 piezas)

    Lavar y secar las hojas de cilantro. Reservar.
    Cortar la cebolla en juliana y echar en un bote grande de cristal con tapa. Rociar con un buen chorrete de aceite y salpimentar. Exprimir el zumo de la lima dentro y agregar los taquitos de aguacate.
    Desechar parte del caldito de la lata de berberechos y añadir el resto junto con los bichos dentro del bote. Ponerle un toque de sriracha para darle el toque picante. Cortar con los dedos las hojas de cilantro arrojándolas dentro.
    Cerrar el bote y agitar con fuerza. Esto hará que se cree una especie de mezcla cremosa. Volcar en el cuenco donde se vaya a servir.

    Darle un par de golpes al maíz, en un mortero, para romperlo un poco pero sin dejarlo fino. Espolvorearlo en el ceviche para darle un toque crujiente y "realmente cachondo" según él dice.

    Según las palabras del Gipsy Chef : "vamos a encontrarnos con el más sencillo, sabroso y cachondo de los ceviches que se puedan hacer... en una lata", y yo, estoy totalmente de acuerdo con él. Está realmente bueno.

    Las fotos no son todo lo perfectas que me hubiera gustado poner, porque las saqué con el móvil cuando se lo preparé a mis compis en el trabajo, y no me ha dado tiempo a repetir el plato. Aunque lo haré porque la mezcla de sabores y texturas es brutal!!

Empanada abierta de millo con xoubas de Yayo Daporta {Cooking the Chef}

    Lo de este plato ha sido amor a primera vista, nada más verlo, cuando estaba buscando información sobre Yayo Daporta, me entró por los ojos y ya no he podido pensar en hacer cualquier otra cosa de él. Ha sido casi obsesivo, jajjaja.

    Y, como me suele ocurrir cuando se lo que voy a preparar para un reto, tan claro lo tenía que lo dejé para última hora y ahí es cuando comenzó mi calvario. Uff, no tengo remedio!!
    El primer problema fue al comprobar que la harina de maíz que tenía en casa no era la más adecuada para preparar la masa así que me tocó salir corriendo a comprar... y, como os podréis imaginar, no encontré lo que buscaba... y me tocó prepararlo con la harina que tenía.
    La verdad que la base podía haber quedado mejor porque me tocó echar demasiado aceite para poder hacerme con la masa y luego eso se tradujo en lo que rezumó al cocerla en el horno.
    Aún así quedó crujiente y con muy buen sabor.

    No me enrollo más, aquí os dejo mi aportación para el reto de este mes del Cooking the Chef de Aisha y April dedicado a Yayo Daporta.

    Ingredientes :

• 200 g de harina de maíz
• 110 ml de agua
• 110 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento verde
• 4 latas de sardinillas de las más pequeñas 
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

    Para decorar

• 1 manojo de hojas de menta
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Brotes tiernos de rúcula

    Lo primero que haremos será preparar la masa para la base.
    Precalentar el horno a 200º C.
    Poner en un bol la harina y media cucharadita de sal. Agregar poco a poco el agua y el aceite, siempre en la misma cantidad. Unir hasta que quede una masa manejable que no se desmigue demasiado.
    Extender la masa en una bandeja de horno, forrada con papel, hasta dejarla muy fina, de unos 3 ó 4 mm de grosor. Marcar las porciones y darle la forma del asa.
    Hornear durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado pero no con demasiado color.

    Mientras se hornean las bases prepararemos la farsa del relleno.
    Picar muy fina la cebolla y los pimientos. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla y los pimientos, salpimentar y dejar pochar. Cuando la mezcla este muy blandita pero no haya cogido color retirar del fuego y reservar.
    Abrir las latas de las sardinillas teniendo en cuenta que necesitaremos 2 sardinillas por cada base. Añadir un poco de aceite de las sardinillas al pochado de verduras reservado.
    Machacar las hojas de hierbabuena en un mortero e ir añadiendo aceite en forma de hilo hasta que tenga la consistencia que os guste.
    Sacar las bases del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Solo quedará montar el plato.

    Poner un cordón del aceite de hierbabuena en el centro de cada plato. Colocar una base encima y, con ayuda de una cucharilla, extender la mezcla de cebolla y pimientos por encima. Cubrir con un par de sardinillas. Terminar de adornar el plato poniendo unos pocos brotes tiernos de hierbabuena y de rúcula y un pequeño montón de la mezcla del relleno.

    Decir que está rico es quedarse corto, realmente está espectacular... y eso que la harina no era la más adecuada, jejjeje.

Empanada de hojaldre rellena de atún {El Asalta Blogs}

    Los días pasan muy muuuy rápido, demasiado deprisa diría yo. De nuevo llegamos al último domingo, que además coincide con ser el último día del mes. Y esto quiere decir que se me acumulan los retos, vamos que si ya lo llevaba mal este finde ya voy de cráneo total, jejjeje.
    De momento comencemos con el primero, el más irreverente y sanguinario reto de la blogosfera, donde en esta ocasión nos hemos despachado más que a gusto desplumando a Anaïs, del blog Mi madre no cocina. Este mes el robo ha sido limpio, he pasado por su cocina casi de puntillas y, sin hacer ruido, me he llevado algo ideal para ir a comer al campo, sobre todo ahora de cara al buen tiempo. Mi robo no ha sido otro que una empanada de hojaldre rellena de atún digna del paladar de un marajá.

    Ha llegado El Asalta Blogs.

    La verdad que cuando encontré esta joya no me lo pensé, algo sin demasiada complicación ni demasiado tiempo de preparación, además de una buenísima opción para tener la cena preparada con antelación o para llevar a comer a la playa, yujuuuu.

    Ingredientes :

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 planchas de hojaldre
• 1 lata grande de atún en aceite de oliva
• 1 huevo batido para pincelar
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

    En la receta original el relleno incluye un par de huevos cocidos pero yo no se los he puesto ya que a mi hijo no le gusta el huevo y quería que él también cenara, jejjeje. Qué le voy a hacer, al final no voy a ser tan madrastrona!! También lleva un puerro picado pero a mise me olvidó... ¡¡qué cabecita la mía!!

    Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y pochar la cebolla y el pimiento rojo cortados muy finitos. Cuando esté muy blandito y dorado retirar del fuego. Añadir el atún bien escurrido y remover para integrar. Dejar enfriar.
    Precalentar el horno a 200º C.
    Extender una de las placas de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel.
    Distribuir por encima la mezcla del relleno, dejando un par de dedos libres alrededor de los bordes.
    Tapar con la otra placa de hojaldre y cerrar bien, sellando los bordes con un tenedor para que no se abra durante el horneado. Pinchar con un tenedor la superficie y pincelar con el huevo batido.
    Meter a mitad de horno, bajar la temperatura a 190º C, y dejar cocer durante unos 25 minutos, hasta que el hojaldre haya subido ligeramente y la superficie esté dorada.

    Se puede comer caliente, templada o fría, a gusto del consumidor ya que, de cualquiera de las formas, está realmente exquisita.