Sorta de trucha con salsa de soja y cítricos y verduras salteadas. Calendario de Adviento Día 18

    Ya hace más de un año que hice mi primera sorta, siguiendo las directrices dadas por la grandísima Chef Elena Arzak, y me gustó tanto el resultado que no he dejado de repetirlas de vez en cuando. Es algo muy muy fácil de preparar y queda la mar de vistoso.

    Esta vez he querido rizar el rizo y modificar el relleno, aún a sabiendas de que podía salirme un truño que fuera directamente a la basura... y mira que me duele tirar comida. Pero ya se sabe que el que no arriesga no gana. Y puedo decir que esta vez he ganado por goleada. Claro, que si no hubiera salido bien, no estaría la receta publicada ¿no os parece?

    En este calendario de Adviento os estoy intentando traer platos que llamen un poco la atención pero sin grandes complicaciones a la hora de encontrar los ingredientes.
    En este caso me salto un poco la norma incluyendo una salsa al más puro estilo japonés que bien podéis sustituir por un teriyaki comprado ya hecho, que se encuentra con facilidad en cualquier gran superficie e incluso en muchos supermercados, aligerado con zumo de naranja y un chorrito de limón.

    Ingredientes :

• 1 trucha grande
• 250 g de fideos de arroz
• 8 tiras finitas de puerro
• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de maizena
• Perejil fresco picado 
• Aceite de oliva

    Para la marinada

• 100 ml de mirin
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón

    Para las verduras salteadas

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo

    Mezclar todos los ingredientes de la marinada y poner en un bol.
    Limpiar la trucha y sacar los lomos. Quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas y retirar la piel. Partir cada lomo en 2 a lo largo y después, cada tira, partirla a la mitad para hacer bastones de unos 3cm. Sumergirlos por completo en la marinada y dejar 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
    Pasado ese tiempo, sacar los lomos de la marinada y secarlos con papel de cocina. Poner un chorrito de aceite en una sartén y sellar los bastones de trucha por todos lados, a fuego fuerte.
    Preparar las sortas cortando los fideos del tamaño de los bastones de trucha. Poner la tirita de puerro en la mesa. Extender un poco los fideos por encima, procurando que quede el puerro en la mitad, y colocar en el centro un bastón de trucha y envolver con los fideos. Atar la tirita de puerro y cortar los fideos de las sortas para que queden igualados. Repetir con el resto de los bastones y reservar en la nevera, tapados, hasta que terminemos de preparar el resto de las preparaciones.
    Pelar la cebolla . Lavar, secar y retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos.
    Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños. En la misma sartén de sellar los bastones de trucha, echar las 2 cucharadas de aceite y saltear las verduras durante un par de minutos, a fuego fuerte, lo suficiente para que comiencen a dorarse pero sin ablandarse demasiado. Salpimentar y reservar en caliente.
    Colar la marinada, echarla en un cazo y dejar reducir a la mitad. Añadir la maizena disuelta en el agua y cocer, sin parar de remover, hasta que tome la consistencia de una glasa. Reservar en caliente.
    Sacar las sortas de la nevera y freír en abundante aceite bien caliente, durante unos pocos segundos por cada lado, hasta que se hinchen los fideos. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Poner 2 ó 3 cucharadas de la salsa en el fondo del plato, rodear con un cordón de verdura salteada, formando un semicírculo, y colocar una o dos sortas en uno de los lados.
    Espolvorear con el perejil picado.

    Servir enseguida

Trucha con cremoso de nabos y rebozuelos {Cooking the Chef}

    Cuando las chicas de Cooking the Chef nos comunicaron que era Ana Ros la Chef elegida para este mes no me podía ni imaginar que esta mujer acabará inspirándome de la manera que lo ha hecho. Del resto de los Chefs Internacionales que hemos tenido hasta ahora había oído, por lo menos, hablar de ellos pero, esta mujer, no tenía ni idea de quién era ni, por lo tanto, de cómo era su cocina.
    Poco a poco he entrado en su filosofía, gracias en primer lugar por el maravilloso mapa conceptual que Natalia Cortés nos compartió, y más tarde viendo el Chef's Table dedicado a esta Chef en Neflix, que me han hecho comprender su espíritu y su tesón para sacar adelante un gran restaurante en un lugar, Kovarid (Eslovenia), donde no es tan fácil llegar a la cumbre mundial. 

    La cocina del Hisa Franco, el restaurante que regenta Ana Ros junto a su marido, está basada en los productos de proximidad y de temporada. Del azul hipnótico del río Soca salen las truchas que son su ingrediente fetiche, así que no me imaginaba preparando una cosa distinta y, de esta idea, es de donde ha surgido este plato que hoy os traigo.
    Vamos al lío...

    Ingredientes :

• 4 lomos de trucha
• 200 g de senderuelas
• Varias ramitas de tomillo
• Hojas de capuchina
• Pétalos de flores y microbrotes
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo
• Aceite de oliva virgen extra

    Para el cremoso de nabos

• 2 nabos pequeños o 1 grande (unos 125 g)
• 1 pizca de sal
• 30 ml de nata de cocinar
• 1/2 cucharada de miel 
• 1 ramita de romero con sus flores

    Lo primero que haremos será retirar bien todas las espinas que puedan tener la trucha y, después, prepararemos el cremoso de nabos. Para ello, pelar los nabos y trocearlos. Echar en una cazuela y salpimentar. Añadir la ramita de romero, a la que previamente habremos retirado las flores , y verter agua hasta que estén cubiertos. Cocer, a fuego bajo, hasta que estén muy tiernos. Escurrir el agua que quede.
    Añadir a los nabos escurridos 2/3 de la nata y triturar . Ir echando más nata hasta que tenga una textura cremosa pero no demasiado líquida. Agregar la miel y remover hasta integrar. Reservar en caliente.
    Limpiar con un cepillito las senderuelas. Poner a fuego medio una sartén con un chorrito de aceitede oliva. Cuando esté caliente, rehogar las setas. Bajar un poco el fuego, salpimentar, echar por encima las hojas de un par de ramitas de tomillo y dejar cocinar hasta que pierdan todo el agua.
    Mientras se hacen las setas pasar por una plancha, ligeramente aceitada, los lomos de trucha dejando que se cocinen un para de minutos por cada lado.
    Una vez terminadas de hacer todas las preparaciones sólo quedará montar el plato.
    Poner en un lado del plato un lomo de trucha, con la parte de la piel hacia abajo. Adornar por encima con pétalos de flores y microbrotes.
    En la otra mitad echar un par de cucharadas del cremoso de nabos. Distribuir por encima las senderuelas y espolvorear con las flores del romero.
    Terminar de decorar el plato con una ramita de tomillo y las hojas de capuchina.

    La verdad que tenía mis dudas con el cremosos de nabos pero la buena combinación que hace con la trucha y las senderuelas me ha dejado más que satisfecha... y a los míos también porque se lo han comido todos sin decir esta boca es mía, jejjeje.
    Y para seguir disfrutando de la cocina de esta Chef y/o de lo que ha inspirado al resto de los participantes aquí os dejo el recopilatorio del reto de este mes.

Forelle Müllerin (Trucha a la molinera) Austria. Faltan 14 días

    La Navidad comienza en Austria con el Adviento, cuatro semanas antes del día 25, donde los protagonistas son los mercadillos. Sin embargo es el día de San Nicolás el que marca el inicio de las celebraciones. La noche del día 5 los krampus campan por las calles de Austria y, durante dos semanas, se dedican a asustar a los niños con cadenas y oxidadas y campanas. La tradición dice que se llevan al infierno a los niños que no han sido buenos en la canasta que portan a la espalda.
    La madera, la nieve, el olor a ponche y a castañas asadas y la música de vals transforman el país alpino como si fuera un cuento de hadas. Todos, grandes y chicos, cantan villancicos por todas partes, no en vano "Noche de Paz" es originario de Oberndorf, un pueblo cercano a Salzburgo. Además las ciudades se llenan de patinadores durante estas fechas.
    Los regalos no los trae Santa Claus sino Christkindl, el Niño Jesús, que baja del cielo con su banda de ángeles, es a él al que los niños hacen sus peticiones. El día de Nochebuena es el primero que se encienden las velas del árbol y las familias se reunen en torno a él para cantar villancicos, debajo se depositan los regalos que se abren después de la cena. Los platos tradicional de la cena son la trucha o la carpa y de postre la tarta sacher.
    La Nochevieja es una noche mágica donde, mientras las campanas de la Catedral tañen los últimos toques del año, miles de personas bailan el vals en plena calle. Y, para empezar el año con buen pie, nada mejor que escuchar el Concierto de Año Nuevo de Viena. (Fuente : Tradiciones navideñas y La Navidad en Europa)
    Faltan 14 días. Frohe Weihnachten!!

    Ingredientes :

• 600 g de trucha
• 40 g de harina
• 180 g de mantequilla 
• 1 ramillete de perejil
• Zumo d limón
• Sal

    Quitar las espinas del pescado con unas pinzas. Sazonar los filetes con zumo de limón y sal.
    Enharinarlos. Poner 100 g de mantequilla en una sartén a fuego suave y, en cuanto esté derretida, freír los filetes dorando primero la cara de la piel. Dar la vuelta con cuidado y terminar de freír. Poner en el plato de servir y reservar al calor.
    Derretir el resto de mantequilla en la misma sartén. Cuando se ponga espumosa añadir el perejil finamente picado y un chorrito de zumo de limón. Retirar y verter por encima de la trucha.

    Servir enseguida acompañado con patatas cocidas bañadas en la misma salsa que el pescado.
    Tengo que reconocer que, aunque la trucha no es de mis pescados favoritos a causa de las espinas que tiene, preparada así está realmente buena. Y esta salsita con otros pescados tiene que estar para chuparse los dedos.
    (Fuente : Austria, llegar y vivir)