Cazuela de rape con pimientos

    Si eres de los que no te gusta comer pescado, por la incomodidad de encontrarte espinas, esta receta, sin duda alguna, te va a gustar. El rape es un bocado exquisito que cuenta solamente con un hueso central bien fácil de retirar. Así que, ya puedes ir olvidándote de la excusa de las espinas, jejjeje.

    Ingredientes :

• 1 Kg de medallones de rape
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de cúrcuma
• 4 ó 5 hebras de azafrán
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal

    Lavar y secar los medallones de rape. En un bol grande, mezclar las especias junto a la mitad del aceite y salar ligeramente. Introducir en la mezcla los medallones procurando que queden impregnados de ella por todas partes. Tapar con plástico y dejar macerar en la nevera durante por lo menos una hora.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Dar un tajo a los ajos con cuidado de no retirar la piel. Lavar los pimientos, secar, retirar los pedúnculos y las semillas y cortar en tiras. En una cazuela, a fuego suave, pochar en el resto del aceite, durante aproximadamente unos 15 minutos, la cebolla, los pimientos y los ajos enteros, removiendo de vez en cuando. 

    Cuando estén tiernos añadir los medallones junto al líquido del macerado. Rectificar de sal, tapar y dejar cocinar, siempre a fuego suave, de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los medallones y, justo antes de llevar a la mesa, espolvorear con el cilantro.

    Fuente : Libro Tajines de Martine Lizambard. Libros Cúpula

Rape empiñonado

    Si tuviera que elegir una receta de pescado que me recuerde a la tierra donde me crié sin duda alguna elegiría el rape empiñonado. No es que en Valladolid haya mucho mar y, sin embargo, allí puedes degustar platos con rape, bacalao y merluza que no tienen nada que envidiar a los que puedas encontrar en los lugares de costa.

    Si hablamos de rape el plato estrella es, por supuesto, con piñones. Y es que, teniendo esa joya que se recoge en sus extensos pinares, no podían dejar de aprovecharlos para preparar con ellos este sabroso aunque sencillo plato, creando así una de las recetas más tradicionales de pescado de esta tierra castellana.
    Pero no me enrollo más y vamos al lío... que se me está haciendo la boca agua solo de pensar en la receta que os traigo, jejjeje.

    Ingredientes :

• 800 g de rape
• 1 huevo batido
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán
• 500 ml de fumet de pescado blanco
• 3 cucharadas de tomate frito 
• 50 g de piñones (por supuesto, de Pedrajas)
• Harina 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Limpiar las colas de rape, sacar los lomos y cortar en medallones.
    Salpimentar los medallones y pasar primero por huevo batido y después por harina. Dorar por ambos lados, a fuego alto, en aceite bien caliente. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Precalentar el horno a 175ºC, con calor de arriba-abajo.
    Pelar y cortar bien fino la cebolla y los dientes de ajo. Poner en una sartén, a fuego medio, un par de cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añadir la cebolla picada. Cocinar unos minutos antes de echar el ajo picado y, cuando empiece a tomar color, agregar la harina. Dejar tostar un poco. Incorporar el azafrán y dar un par de vueltas. Verter el fumet y el tomate frito, remover y dejar cocer hasta que reduzca un poco. Rectificar de sal si fuese necesario y retirar.
    Poner en una cazuela, apta para llevar al horno, los medallones de rape rebozados. Echar por encima la salsa y espolvorear por encima los piñones.
    Cocinar, a mitad de horno, durante unos 15 minutos.
    Servir nada más sacar del horno.

    Yo lo preparé en cazuelitas individuales por lo que reduje el tiempo de horneado dejándolo solamente 10 minutos.

Rape alangostado con salsa cóctel. Calendario de Adviento Día 22

    Recordando navidades pasadas me ha venido a la cabeza una plato que, muchas veces, aparecía en nuestra mesa. Esta receta viejuna, como le llamaría Biscayenne, normalmente se preparaba en ocasiones especiales y era una manera de hacer pasar gato por liebre en la mesa. Vamos, un trampantojo en toda regla.
    Hoy es el domingo, además el último de adviento, así que vamos a celebrarlo como toca.

    Ingredientes :

• 1 lomo de rape de ~500 g 
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Para la salsa

• 80 g de mahonesa
• 80 g de kétchup
• 1 cucharada de salsa Worcestershire 
• 1 cucharadita de extractode vainilla
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• El zumo de 1/2 limón

    Para acompañar

• Ensalada verde ligeramente aliñada

    Limpiar de telillas el lomo de rape. Secar bien con papel de cocina y salpimentar. Hacer una pasta con el pimentón y un poquito de aceite y embadurnar bien toda la superficie.
    Envolver con plástico, dando varias vueltas, y apretando bien hasta formar un rollo. Enroscar los extremos y anudarlos para que quede compacto. Envolver el rulo con papel aluminio.
    Calentar agua en una cazuela y, cuando rompa el hervor, colocar un cocedor de vapor encima. Meter dentro el rulo y dejar cocer durante unos 15 minutos, a fuego lento.
    Sacar, dejar que se temple y guardar en la nevera. Dejar reposar por lo menos 8 horas.
    Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes hasta que la mezcla esté homogénea. Poner en un bol y reservar en frío.

    Retirar el plástico del rollo. Puede que éste salga algo húmedo, secarlo un poco si es el caso. Cortar en medallones.
    Cubrir el fondo de una fuente con ensalada verde aliñada ligeramente, yo puse escarola. Poner encima los medallones de rape y acompañar con la salsa.

    Normalmente se echa un hilo de salsa por encima pero en mi casa no a todos les gustan las salsas así que yo, casi siempre, pongo este tipo de preparaciones con la salsa aparte. Ahora que yo soy de mojar y remojar ¿y vosotros?

    Fuente : El comidista

Migas de marisco al estilo de Pepe Rodríguez {Cooking the Chef}

    Para mí, decir Pepe Rodríguez es decir La Mancha así que tenía claro que la receta que iba a preparar para Cooking the Chef iba a tener mucho sabor y olor de esta tierra. Migas y gachas se dan la mano en ser dos de los más tradicionales platos manchegos así que estaba entre estos dos lo elegido por mí para preparar.

    Ojeando fotos de alguno de los platos de la carta de su restaurante me encontré con la Cigala con uvas, migas y chocolate. Me resultó curioso que mezclara marisco con las migas y, aunque es normal comerlas con uvas y chocolate, no tenía muy claro que a los míos les gustara demasiado la mezcla. Es por eso que decidí hacer una adaptación de su plato, las mías serían solo con marisco aunque alguna uva también se dejaría caer para alguno de los comensales 😉😋

        Ingredientes :

• 4 carabineros grandes
• 450 g de pan fresado del día anterior
• 12 dientes de ajos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 colas de rape
• 150 g de gambas peladas
• 150 g de zamburiñas
• 1 cucharadita de pimentón agridulce (ocal)
• 1 puñado de uvas 
• Sal
• Agua

    Cortar en cuadraditos y poner en un bol, humedecer con agua, sin llegar a empaparlo, y taparlo con un trapo húmedo y reservar.
    Dar un corte en cada diente de ajo pero sin quitarles la piel. Limpiar las colas de rape, retirar la espina central y cortar la carne en tacos. Reservar.
    Retirar los corales de las zamburiñas y reservar.
    Poner un chorrito de aceite en una sartén profunda y cocinar los carabineros. Reservar en caliente. En el mismo aceite echar las gambas, los tacos de rape y las zamburiñas y rehogar hasta que empiecen tomar color pero sin terminar de hacer. Sacar y reservar.
    Poner el resto del aceite en la sartén, poner a fuego bajo y freír los ajos hasta que estén dorados pero sin quemarse. Retirar.
    Echar los cuadraditos de pan en la sartén y remover para que se impregne todo con el aceite. Seguir removiendo hasta que el pan esté dorado uniformentente, tardará de 15 a 20 minutos. Espolvorear el pimentón por encima, salar al gusto y mezclar. Añadir los ajos y la mezcla de gambas, zamburiñas y rape y envolver para que se mezclen.
    Emplatar poniendo un carabinero en cada plato, y repartir las migas a su lado. Acompañar con las uvas lavadas, cortadas por la mitad y despepitadas. Decorar con pétalos de pensamientos y servir enseguida.

    Así están impresionantes, me pregunto como estarán con unos trocitos de chocolate... será cuestión de experimentar ¿o no?
    Y, entre bocado en bocado, me acompañas a ver el resto de participaciones? Pues vamos a ello.

Bullabesa marsellesa y salsa rouille... a mi manera

    La bullabesa marsellesa es una sopa inicialmente marinera de pescado y marisco que los pescadores hacían con los restos del pescado que no vendían, ya bien porque se habían dañado en la captura o porque no lo habían podido vender... se puede decir que es una sopa de aprovechamiento. Vamos, de esas que me gustan a mí, jejeje.
    Se suele servir por separado el caldo y los pescados y mariscos que se utilizan y se acompaña de pan untado con una salsa llamada rouille.

  
    Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa : Bullabesa.
    La propuesta que os ofrezco no es exactamente ninguna de las que las chicas nos mostraban como orientación par realizar la receta sino más bien una mezcla de ellas y de la sopa marinera que suelo hacer Yo en casa. Vamos que he cogido un poquito de aquí, otro poquito de allí y un muchito de la cocina que mi madre me enseñó a hacer, de esa cocina que se hace un poco a ojo echando lo que el guiso te va pidiendo.
    Ingredientes :

• 1/2 cebolla troceada groseramente
• 1 rama de apio
• 1 puerro picado en trozos medianos
• 1 chorreón de aceita de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros, pelados y sin pepitas, cortados en trozos 
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 buenos trozos de hueso de rape
• 1 cabeza y la espina de 1 merluza
• 2 cabuts ( como no encontré le puse 2 salmonetes pequeños)
• 6 gambones
• 6 cigalas
• 6 mejillones (de los cocidos y congelados con 1 de las conchas)
• 4 rodajas de rape
• 2 buenas rodajas de merluza
• 1 vaso de vino blanco ( le puse verdejo)
• 1/4 de cucharadita de polvo de naranja
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• 1 litro de agua
• sal y pimienta

    Lo primero será hacer el caldo y para eso empezaremos marcando la 2 gambas y 2 cigalas, en una cazuela con el aceite de oliva caliente. Añadir la cebolla, el puerro, el ajo, el apio, el perejil y dejar rehogar.

    Agregar los trozos de tomate. Cuando haya tomado algo de color verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore casi del todo. Añadir los huesos de rape, la cabeza y espina de la merluza y los salmonetes.
    Verter el agua, salpimentar y dejar cocer durante unos 30 minutos.
    Colar el caldo. Añadir el rape, la merluza, las gambas y las cigalas. Espolvorear el polvo de naranja y el azafrán en el caldo y dejar cocer 5 minutos. Agregar los mejillones y dar un nuevo hervor.
    Servir bien caliente por un lado el caldo y por otro el pescado y el marisco.

    Acompañar con unas rebanadas de pan recién tostado y un cacharrito con salsa rouille.
    Yo hice la salsa un poco a mi manera. Puse en el vaso de la batidora 3 cucharadas de ajoaceite comprado ya hecho (de la marca Chovi), 1 ñora seca cortada en trocitos y despepitada, 3 cucharadas del caldo hecho anteriormente, 2 rebanadas pequeñas de pan duro, 1 cucharadita de pimentón picante, y una patata pequeña cocida en el caldo. Lo trituré todo con la batidora y fuí añadiendo un poco más de caldo hasta que quedó una salsa bastante cremosa.
    Tengo que decir que la bullabesa quedó riquísima... hasta mi hijo que siempre protesta cuando hay pescado la comió sin rechistar y llegó a insinuar que estab de muerte ( no me lo podía ni creer, jajaja)