Pavo agridulce con sésamo y miel al estilo chino

    Parece que la primavera ha llegado, esta vez sí, para quedarse. Así que ya empiezan a apetecer platos más ligeros pero no por ello menos deliciosos. Y si, además, se pueden comer templaditos, como este pavo que hoy os traigo, mejor que mejor.

    Hace tiempo que había visto platos parecidos por las redes y ya sabéis lo que me gusta probar cosas distintas, de esas que te hacen viajar gastronómicamente a otras partes del mundo.
    Cuando vi la receta en Virutas de limón ya no me pude contener más y me lancé a preparar el plato... y vaya acierto porque está que te mueres de rico. Aunque su receta es con pollo yo lo he preparado con pavo, que al fin y al cabo son parientes cercanos ¿o no? Y he duplicado las cantidades para poder comer los 4 de la casa.

    Ingredientes :

• 1/2 kg de solomillo de pechuga de pavo
• 2 huevos L
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 100 g de maizena

    Para la salsa

• 120 ml de agua
• 120 ml de miel
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de salsa de soja
• Zumo de 1 limón
• 1 puñado de semillas de sésamo tostado
• Cebolleta fresca cortada en rebanadas finas
• Aceite para freir

    Echar los huevos y la salsa de soja en un bol y batir hasta que la mezcla esté homogénea. Cortar el pavo en cubos de igual tamaño y añadirlos al bol. Remover para que el pavo quede totalmente impregnado. Tapar y dejar reposar en la nevera, removiendo de vez en cuando.
    Poner los ingredientes de la salsa en un cazo y dejar cocer, a fuego medio y removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos hasta que haya espesado adquiriendo la consistencia de sirope. Retirar del fuego y dejar que baje la temperatura hasta que esté templado.
    Cuando la salsa esté a mitad de cocción, añadir la maizena al bol del pavo. Remover hasta que esté integrada por completo, no quedando ningún grumo.
    Poner, a fuego medio, una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente ir echando trozos de pavo escurridos, con cuidado de que no se toquen unos con otros para evitar que se peguen entre si. Lo mejor es freirlos de pocos en pocos. Ir dando la vuelta a los trozos para que se doren por todos lados. Sacar y dejar sobre un colador para que escurran y después pasarlos a un plato cubierto con papel de cocina para terminar de retirar el posible exceso de grasa. Repetir hasta que todos los trozos de pavo estén fritos.
    Echar el pavo frito y escurrido en un bol y rociar con la salsa templada. Remover con cuidado hasta que la carne quede bien cubierta. Añadir el sésamo y volver a remover para que se reparta bien por todo el pavo.
    Espolvorear con la cebolleta picada y servir enseguida.

    Si, además, lo acompañas con arroz blanco o fideos salteados ya será como estar comiendo en un restaurante chino pero sin salir de casa.

Rollitos de pavo, arándanos rojos y brie. Salsa de arándanos rojos con semillas de mostaza y naranja

    Hay que ver lo que nos gustan aquí las celebraciones, es descubrir que en cualquier sitio hacen fiesta por algo que en nada lo estamos celebrando nosotros también, y es que nos va la marcha. O puede ser que el buen rollo que te da el juntarte y montar una fiesta nos puede. 😂😂
    Que llega San Patricio pues todo se vuelve verde y se llena de tréboles y, ala, a jartarse de cerveza. En Halloween nos disfrazamos y arropamos nuestros huesos de santo y buñuelos con telarañas y sangre. Así que llegado Thanksgiving Day, Día de Acción de Gracias, lo que tocaría sería comer pavo con salsa de arándanos... y, en esas, llegamos a la entrada que hoy os traigo, que es básicamente eso : pavo con arándanos rojos. Pero, como nuestra cena va a ser más informal, la preparamos en modo "para llevar". 😉😉
  

    Antes de ponernos al lío, vamos a ver que es eso del Thanksgiving Day, que además de alimentar el cuerpo no está de más alimentar el conocimiento ¿no os parece?
    En cuanto al origen de esta tradición, hay constancia de que empezó a celebrarse durante el primer cuarto del siglo XVII.
    La mayoría de los historiadores señalan su inicio en el año 1621 donde los colonos de la Colonia de Plymouth (que hoy en día forma parte del estado de Massachusetts) no contaban con suficiente comida para alimentarse y, en la primavera de 1621, un grupo de indios les  ayudaron, enseñándoles como tenían que labrar sus campos, para cultivar así sus propios alimentos. También les enseñaron a pescar y cazar, lo que hizo que no terminaran muriéndose de hambre.
     En agradecimiento a los indígenas les ofrecieron una celebración donde compartieron sus alimentos. Año tras año se tomó la costumbre de reunirse todas las familias de la colonia y dar gracias por todo lo conseguido en los anteriores doce meses. Ese acto es el que (según la mayoría de expertos) se señala como el inicio de la tradicional celebración del Día de Acción de Gracias.
     Poco a poco fue extendiéndose la costumbre entre otros colonos, convirtiéndose en algo tan popular y arraigado en todo el territorio norteamericano que, en 1863, el presidente Abraham Lincoln proclamó oficialmente el último jueves de noviembre como día de fiesta nacional.
    Es tan importante para ellos, o más si cabe, como el día de Navidad y, esta celebración, da inicio a la cuenta atrás hacia Navidad. (Fuente : 20minutos) 

    Igual no vendría mal el recordar el origen de esta fiesta a su presidente actual, para ver si así le afloraba un poco de empatía hacia los que hoy pasan por lo que pasaron ellos mismos en otra época.
    Bueno, ahora ya vamos a por la receta.

    Ingredientes :
    Para la salsa de arándanos rojos

• 125 g de arándanos rojos frescos
• 1 chalota pequeña
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharada de granos de mostaza amarilla
• 1/2 rama de canela
• 1 estrella de anís
• 35 g de azúcar
• La piel de 1 naranja
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Para el sazonador para aves

• 2 cucharaditas de salvia picada seca
• 1 y 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de mejorana seca 
• 3/4 de cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

    Para los rollitos

• 8 hojas de masa filo
• 400 g de carne picada de pavo/pollo
• 1/2 cucharadita de sazonador para aves
• 125 ml de salsa de arándanos rojos
• 200 g de queso brie cortado en 16 lonchas
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva

    Lo primero prepararemos la salsa. En una cazuela, a fuego medio, poner a dorar, durante 3 ó 4 minutos, la chalota picada muy fina y el jengibre.Añadir las semillas de mostaza, la canela y la estrella de anís y dejar cocer, sin parar de mover, hasta que las semillas comiencen a saltar y empiece a desprenderse el aroma de las especias, unos 2 ó 3 minutos.
    Agregar los arándanos, el azúcar, la piel de naranja y 90 ml de agua. Salpimentar al gusto y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 10 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar antes de retirar la canela, la estrella de anís y la piel de naranja. Si os sobrara después de preparar la receta la podréis conservar en la nevera, metida en un tarro de cristal, durante 3 días como máximo.

    Para preparar el sazonador sólo tendréis que triturar todos los ingredientes del mismo, hasta que se convierta en un polvo fino, y guardar en un botecito hermético. Utilizaremos muy poca cantidad así que lo que os sobre guardarlo en un sitio seco y al abrigo de la luz.
    Poner en un bol la carne picada y espolvorear por encima el sazonador, la sal y la pimienta. Amasar, con las manos o con una cuchara de madera, hasta que esté repartido uniformemente.
    Precalentar el horno a 200ºC, con calor de arriba-abajo. Preparar una bandeja de horno cubriéndola con papel.
    Sacar las hojas de la masa filo y partirlas por la mitad a lo ancho. Mantenerlas tapadas con un trapo húmedo limpio para que no se sequen, ya que se vuelven quebradizas enseguida.
    Coger una de las mitades de la masa filo y colocarla a lo largo en la superficie de trabajo. Poner, en uno de los extremos, dejando tres dedos de margen para poder cerrarlo, 1 cucharada de la carne. Extender una cucharadita sobre ella y cubrir con una loncha de brie. Pincelar con un poco de agua los bordes de la masa para que se quede sellado al doblar. Doblar los tres dedos de margen que habíamos dejado en el extremo sobre el relleno. Después doblar los laterales sobre la masa doblada, como si fuera un sobre, y envolver sobre el resto de masa como si fuera un burrito. Colocar sobre la bandeja preparada y repetir el proceso con el resto de la masa filo hasta terminarla.
    Pincelar por encima con un poco de aceite y hornear, a mitad de altura, durante 15 minutos o hasta que estén bien doraditos.
    Dejar enfriar los rollitos sobre la bandeja durante unos pocos minutos. Servir acompañados con el resto de la salsa de arándanos.

    Si la salsa hubiera quedado demasiado espesa, podéis aclararla con un poquito de agua hasta que consideréis que tiene la textura perfecta para mojar los rollitos en ella.

    Rico no, lo siguiente... palabrita del niño Jesús.

    Fuentes : Adaptadas de Epicurious (Salsa), Spend With Pennies (Sazonador para aves) y Recipe Runner (Rollitos)

Solomillo de pavo agridulce con frutos rojos

    Parece mentira que prácticamente sólo relacionemos los frutos rojos con los postres cuando son un complemento perfecto para añadir a casi todo tipo de carnes... y con algunos pescados también casa muy bien.
    Comienzo con mis segundos platos de verano. Ahora que es tiempo de frutos rojos, y podemos encontrar las zanahorias más tiernas en los mercados, es el tiempo ideal para preparar este plato que hoy os traigo.

    Aunque en la receta original el ingrediente principal es el solomillo de cerdo, que también he probado y está exquisito, en esta ocasión he apostado por algo con un poquito menos de grasa pero que le va igual de bien : el solomillo de pavo.
    Otra de las diferencias es que he utilizado mantequilla para rehogar tanto la carne como las zanahorias... que me gusta a mí el puntito tan especial que le da esta grasa.
    Y la diferencia fundamental, sin duda alguna, es que no he encendido el horno para nada porque, como ya os conté, estará clausurado hasta que se disipen un poco estos calores que ahora tenemos 😉

    Ingredientes :

• 750 g de solomillo de pavo
• 150 g de zanahorias baby
• 50 g de arándanos frescos
• 100 g de frambuesas frescas
• 2 ramas de tomillo fresco
• 100 ml de vino de Oporto
• 300 ml de caldo de pollo
• 100 ml de vinagre de sidra
• 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
• 75 g de azúcar
• 15 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Lavar las zanahorias y las ramas de tomillo. Lavar delicadamente los frutos y secar con papel absorbente. Reservar.
    Poner en una sartén la mitad de la mantequilla junto a la mitad del aceite. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir las zanahorias y rehogar durante un par de minutos. Retirar y reservar.
    Cortar el solomillo de pavo en medallones.
    En una cazuela, añadir el resto de la mantequilla y del aceite y sellar los medallones de solomillo por ambos lados, a fuego vivo. Retirar y reservar.
    En la misma cazuela echar el vinagre y el azúcar y remover hasta que éste último se disuelva. Dejar cocer durante 10 minutos, a fuego medio, para que reduzca y tenga la textura de un sirope espeso. Añadir el Oporto, remover y dejar que reduzca un poco. Agregar el caldo, las ramitas de tomillo y salpimentar al gusto.
    Introducir los medallones, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, a fuego medio.
    Repartir los frutos rojos y las zanahorias rehogadas por encima y mezclar con delicadeza. Dejar cocer otros 10 minutos, esta vez sin tapar.
    Servir enseguida.

    Una vez repartido entre los platos no dudéis en decorar el guiso con un poquito más de tomillo fresco y, por qué no?, con unas cuantas de sus flores. Y preparaos para disfrutar.

    Fuente : Adaptada de Saveurs Magazine

Hamburguesa de pavo, abanico de tomate y guacamole de wasabi

    Cuando hace unos meses muchos blogs se pusieron a elogiar los platos de Yotam Ottolenghi casi me parecía una exageración... pero ¡qué equivocada estaba, madre mía! Como soy muy curiosa, en cuando a cocina se refiere sobre todo, empezé a buscar recetas de él. Entonces entré en la página de cocina de "The Guardian" y encontré una selección de recetas, no solo suyas,que me hicieron tocar el cielo, jajaja.
    Esta es una de esas recetas, de Ottolenghi en esta ocasión.

    Cuando Marina, Xavi y Sandra nos invitaron a preparar "entrepans", o sea bocadillos, para la recepta del 15 sabía exactamente que esta, y no otra, sería mi aportación.

    Con unas ligeras modificaciones y una reducción significativa de las cantidades (no era necesario dar de comer a media finca) estos son los ingredientes que utilicé y me salieron 4 hamburguesas normalitas de unos 2 cm de grosor.

    Ingredientes 
    Para la hamburguesa :

• 130 g de calabacín rallado grueso
• 300 g de carne picada de pavo
• 1 huevo mediano
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de de cilantro seco picado
• 1 cucharada de menta seca picada
• 1 diente de ajo pequeño machacado
• 2 cucharadas de cebolleta picada liofilizada
• 1/2 cucharadita de sal + 1 pizca para el calabacín
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de chile dulce
• 1/2 cucharadita de mirin
• Semillas de sésamo tostadas para espolvorear

    Para el guacamole :

• 1 aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de pasta de wasabi
• 15 g de cebolla muy finamente picada
• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 barra de pan de pueblo
• 2 tomates de rama

    Precalentar el horno a 180ºC.
    Poner el calabacín rallado en un colador, mezclar con una pizca de cucharadita de sal, remover y dejar escurrir durante unos 15 minutos. Añadir la cebolleta, la menta y el cilantro para que se hidraten un poco. Apretar con las manos para sacar el máximo posible de líquido y poner en un bol.
    Añadir el pavo, el huevo, el comino, el ajo. Salpimentar. Mezclar bien y dar forma a las hamburguesas. Poner el aceite de oliva en una sartén y hacer las hamburguesas durante 4 minutos dandoles la vuelta a mitad de tiempo.
    Poner en una bandeja y terminar de hacer durante otros 10 minutos en el horno.
    Hacer el guacamole. Triturar el aguacate con un tenedor mezclándolo con el zumo de limón, el wasabi, la cebolla picada y la sal.
    Mezclar el mirin con la salsa de chile dulce en un bol aparte. Pincelar las hamburguesas con la mezcla nada más salir del horno.
    Espolvorear con las semillas de sésamo.
    Partir los tomates por la mitad a lo largo. Hacer varios cortes a cada mitad dandole forma de abanico.

    Colocar cada hamburguesa entre el pan cortado a la mitad. Colocar cada abanico sobre cada una de las hamburguesas y poner encima una cucharada del guacamole. Servir de inmediato.
    Están tan ricas que mi marido no dudó en almorzarse al día siguiente la única que sobró... y eso que a él no le gusta el picante!! Bueno, la verdad es que, realmente no pican casi. Lo único que notas es un ligero cosquilleo en la boca cuando acabas y que mezclada con el pan casi no se nota.

Croquetas de pavo y nueces al curry

    En mi casa decir "hacer croquetas" es, normalmente salvo alguna excepción, aprovechar los restos de algún guiso o los restos de algún embutido antes de que se estropee porque, ya sabéis, en mi casa no se tira nada.
    En este caso tenía un trozo de jamón de pavo a punto de echarse a perder así que he aprovechado para experimentar haciendo estas croquetas añadiendo un puntito distinto que, en esta ocasión, se lo va a proporcionar el curry y las nueces.

    Además, aprovecho para presentar esta receta al evento Hemc # 56 cuya anfitriona, Carmen de "recetas de tía alia", nos propone el tema : croquetas.

    Ingredientes :

• 300 ml de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 100 g de jamón de pavo
• 1 puñado de nueces
• 1 cucharadita de curry
• sal
• 1 huevo
• pan rallado
• Aceite para freír

    Trocear las nueces en trozos medianos y tamizarlas para que las migas no nos hagan que la masa se vuelva pastosa.
    Calentar el aceite y rehogar la harina hasta que esté bien dorada para que no sepa a crudo después.
    Verter la leche caliente y remover constantemente. Añadir el jamón de pavo cortado en cuadraditos pequeños junto al curry y las nueces y remover constantemente para que no se agarre la bechamel. Rectificar de sal y dejar espesar.
    Verter la masa en una bandeja para dejar enfríar tapada con plástico de cocina para que no se forme costra.

    Cuando está frío Yo lo meto al frigo hasta el día siguiente para que esté la masa bien dura al envolverlas.
    Batir el huevo. Coger porciones de masa y pasarlas por pan rallado, el huevo batido y, nuevamente, por el pan rallado.

    Freír las croquetas en aceite bien caliente y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para retirarles el exceso de grasa. Servirlas bien calientes.

    El saborcito que les dá el curry es de escándalo y cuando muerdes y te encuentras un trocito de nuez, ummm... no dejará a nadie indiferente. Si os gusta el curry no dejéis de provarlas porque están de ricas... de empezar y no parar hasta acabar con todas.

Pavo con fresas y cebolletas..."la recepta del 15" de Mayo

    Cuando llega la temporada de fresas este es uno de los platos que estoy deseando preparar... me encantan los contrastes de sabores y esta receta, desde luego, los tiene.

    Cuando vi que el alimento elegido para la recepta del 15, evento que nos proponen desde los blogs "Els fogons de la Bordeta" y "Xocolata desfeta", en este mes de mayo eran precisamente las fresas  tuve clarísimo que esta era la receta que iba a presentar. La encontré hace un montón de años en una revista de Cocina Mía y, desde entonces, en tiempo de fresas, la hago habitualmente.

    Ingredientes :

• 500 g de pechuga de pavo
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de maizena
• 1 manojo de cebolletas
• 250 g de fresas
• Aceite para sofreír
• Sal y pimienta negra recién molida
• 100 ml de caldo de pollo

    Cortar la pechuga en dados. Mezclar la mostaza, la soja, el aceite y la maizena y embadurnar bien la pechuga con la mezcla. Dejar macerar tapado, en la nevera, por lo menos durante media hora.

    Limpiar las cebolletas y cortarlas en juliana.
    Lavar las fresas, secarlas bien y retirarles el rabito. Cortar en trozos.

    Sofreír la carne en el aceite removiendola de vez en cuando. Salpimentar, retirar y reservar.

    Rehogar las cebolletas en la misma grasa de rehogar la carne. Incorporar de nuevo el pavo y mojar con el caldo, dejando que dé un hervor. Añadir los trozos de fresa y dejar unos minutos más removiendo con mucho cuidado.

    Servir bien caliente en platos precalentados.

   ... el arroz blanco cocido es el complemento perfecto para este plato.

Muslos de pavo a la vainilla

    Esta receta la saqué de un programa de la tele pero no tengo ni idea de cual porque fué hace un montón de tiempo y por entonces solo tomaba nota de la receta no de donde la sacaba...ni me imaginaba que acabaría abriendo un blog.

    Ingredientes:

• 4 muslos de pavo
• 1 chorreón de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 zanahorias medianas
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 vaso de brandy
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de jerez
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

    Dorar bien el pavo en una cazuela con un chorreón de aceite, sacar y reservar.
    En el mismo aceite rehogar la cebolla, el puerro ylas zanahorias todo ello picado muy fino. Añadir la vara de vainilla abierta por la mitad, el romero y el pavo reservado. Calentar en un cazo el brandy con el jerez y flambear. Añadir al guiso junto con el vino, el caldo y la esencia de vainilla. Agregar la pizca de sal. Dejar cocer hasta que esté tierno. Sacar de nuevo los muslos reservandolos calientes y pasar la verdura por la batidora. Rectificar de sal si hiciera falta y dejar reducir un poco. Salsear el pavo y servir acompañado de unas patatas recién fritas.

Guiso de pavo

    Este plato también se puede hacer con pollo o con conejo y, como todos los platos que se hacen en salsa, estará mejor reposado, o sea, de un día para otro.

    Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pavo
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 taza de salsa española
• 1/2 vaso de agua
• sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva
• 1 manojo de trigueros y patatas fritas como guarnición (opcional)

    Salpimentar la pechuga de pavo, cortada en cubos, dorarla en el chorreón de aceite y reservar.
    Sofreir, en el mismo aceite, la cebolla y el pimiento, cortados en trozos no muy grandes, y las zanahorias en rodajitas. Cuando las verduras empiecen a cambiar de color añadir el vino y dejar reducir. Agregar el pavo y la salsa española removiendo para que se integre todo. Echar el agua y dejar cocer, a fuego lento, hasta que el pavo esté hecho, las verduras blanditas y la salsa reduzca un poco, unos 15 minutos más o menos. Rectificar la sal y servir acompañado de los trigueros hechos a la plancha y unas patatas recién fritas.