La receta es de Karlos Arguiñano y es una de las que ManuCatman y Rocío Valle nos proponían desde "Cocinando con firma" en Mayo de 2011... Madre mía del amor hermoso, pero que deprisa pasa el tiempo, si parece que no haga tanto y va ya para dos años!!!
Ingredientes :
- 2 sepias grandecitas
- 200 g de cous-cous
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 copa de vino blanco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil
Sazonar y dejar pochar las verduras.
Mientras limpiar bien la sepia y cortarla en trozos medianos. Hacer cortes en forma de rombo, sin llegar al fondo, en cada trozo de sepia. Salpimentar, añadir a la olla y rehogarlos.
Verter el vino y la salsa de tomate y espolvorear con perejil picado. Tapar y dejar cocer hasta que esté la sepia tierna.
Colocar el cous-cous en un cuenco y añadir la misma cantidad de caldo caliente. tapar con un film transparente y dejar hidratar unos 5 minutos. Añadir perejil picado y mezclar separando los granos con ayuda de un tenedor.
Poner unas gotas de aceite en varios moldes individuales, rellenar de cous-cous y presionar ligeramente. Reservar en caliente.
Retirar la sepia a un plato reservándola.
Triturar la salsa hasta que esté fina y volver a introducir la sepia en ella. Tapar y dejar cocinar, a fuego suave, durante un par de minutos.
Volcar cada molde relleno de cous-cous en un plato y desmoldarlos. Decorar con una hojita de perejil.
Repartir la sepia, con los cortes hacia arriba, y servir enseguida.
Como podéis ver este es un plato sin complicaciones y rico, rico, como diría el mismísimo Arguiñano.
