Fabes con almejas

    Con estos fríos que tenemos, y ya era hora por cierto, nada hay mejor que el cuchareo. Y para cuchareo nada mejor que un buen plato de legumbres. Y, como veis, hoy os traigo una legumbre vestida de fiesta... de fiesta asturiana : fabes con almejas.

    Ingredientes :

• 400 g de fabes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 bolsita de azafrán molido
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 250 g de almejas
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cucharada de perejil fresco picado

    Lo primero que haremos será poner a remojo las fabes la noche anterior.

    Lavar el puerro quitándole la capa exterior y toda la posible arenilla que pueda tener entre sus hojas. Pelar la cebolla y la zanahoria. Escurrir las fabes y poner en una cazuela junto con el puerro, la mitad de la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel. Echar agua justo hasta que las fabes estén cubiertas. Poner a cocer, añadiendo un par de veces algo de agua fría para asustarlas, y dejar cocinar, a fuego bajo, hasta que estén tiernas. Reservar en caliente.

    Picar la media cebolla restante y los dientes de ajo. Lavar bien las almejas y dejarlas escurrir. 

    En otra cazuela pochar la cebolla, a fuego bajo, en un chorro de aceite hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y la cayena y rehogar sin dejar que coja color. Retirar la cayena y espolvorear la harina por encima. Rehogar, verter el vino y una caza del agua de cocción de las alubias y el azafrán y agregar las almejas. Tapar la cazuela para que las almejas se abran e incorporar a la cazuela de las fabes, retirando las almejas que permanezcan cerradas. Rectificar de sal y poner a fuego alto hasta que rompa el hervor, bajar al mínimo y dejar un par de minutos más. Retirar del fuego, espolvorear el perejil picado por encima y dejar reposar un rato, en caliente, antes de servir, para que cojan cuerpo.

    Como podéis ver en las fotos yo las he servido en cazuelitas de barro individuales ya que, de esta manera, tardan mucho más en perder el calor. Para acompañar este plato nada mejor que un rico vinito blanco bien fresquito.

Linguine con langostinos, almejas, ajo y chile

    De nuevo estamos en el último día del mes y eso quiere decir que toca reto, el del grupo de cocinillas lok@s por Lorraine. Y, de nuevo, nos tocaba reto salado así que hemos elegido este riquísimo plato de pasta.
    Tendríais que haber visto la cara de mi hijo cuando vío su plato, jejjeje. Está acostumbrado a que la pasta se acompañe con tomate ya sea con atún, con carne o gratinados, y había hecho un gran avance cuando introduje la pasta a la carbonara, pero ver el plato lleno de tanto "tropezón" fue algo que no se esperaba en absoluto. Entre semana él solo come en casa 2 días, que no tiene clase por la tarde, y nunca se me había ocurrido ponerle ciertas cosas, pero este día no debería haber comido aquí así que le tocó lo que había pensado cocinar para nosotros.
    A pesar de la primera cara de sorpresa debo decir que, después de probarlo no sin cierta aprensión, acabó comiendoselo.

    Pero vamos ya con la receta. Como es habitual no he seguido al pie de la letra la receta aunque esta vez no he hecho demasiados cambios. Así es como la he preparado Yo, la original podéis verla pinchando aquí.
    Ingredientes :

• 350 g de linguine
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 chalotas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles rojos 
• 400 g de langostinos
• 400 g de almejas
• 150 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de perejl fresco picado
• Sal en escamas 
• Pimienta negra de molinillo recién molida 

    Yo utilicé almejas límpias congeladas pero si las utilizáis frescas dejarlas en agua fría durante por lo menos una hora, para que se limpien de la posible arena que puedan tener, y desechar las que queden abiertas al mojarlas.
    Cocer la pasta en agua salada hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante.
    Poner el aceite en una sartén, a fuego medio, y añadir las chalotas picadas finamente. Dejar pochar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar el ajo bien picado y los chiles, limpios de pepitas y dejar cocer 2 minutos. Yo dejé los chiles enteros y los retiré al acabar los 2 minutos pero si os gusta el picante picarlos muy finos y dejarlos en la preparación.
    Añadir los langostinos y cocinar 1 minuto, removiendo de vez en cuando. Echar las almejas y el vino blanco, llevar a ebullición y tapar. Dejar cocer 5 minutos hasta que las almejas se hayan abierto y los langostinos estén rosados.
    Escurrir la pasta, verter en la sartén con el marisco y remover bien.
    Espolvorear con el perejil y sazonar con la sal en escamas y la pimienta negra de molinillo recién molida.
    Repartir en boles y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
    Servir enseguida.

    De nuevo ha sido Susana quien ha realizado el logo para este reto que vuelve a ser precioso, en cada reto se supera ¿a qué si?

    Y parece que se va animando el reto y han aumentado las participaciones. ¿Os apetece ver lo que han hecho el resto de mis compis? Pues vamonos de visita

    Blanca de Menjar a ca la Blanca
    Vivi de Ó carón da lareira
    Tere de Aurea's Kitchen
    Chus de Siguiendo a Nenalinda
    Angeles de Sweet Cakes
    Mavi de Mandarinas y Miel
    Marisa de Marisa en la Cocina
    Vane de Estorbando en la cocina... maluvaru
    Susana de Té con limón y canela

Abadejo con almejas

    Algunos os preguntaréis qué pescado es el abadejo. Es el pariente pobre del bacalao, jejjeje, es de la misma familia pero de calidad y sabor inferiores a él. Evidentemente también tiene un precio bastante más reducido lo que hace que sea un pescado perfecto para los tiempos de crisis... aunque si le añadimos las almejas ya no es un plato tan barato, jejjeje, pero bueno es cuestión de darse un capricho de vez en cuando ¿no?

    Ingredientes :

• 4 filetes de abadejo grandecitos
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco amontillado
• 1 vaso de caldo de pescado
• 250 g de almejas
• Harina
• Sal y pimienta negra recién molida

    Poner a dorar la cebolla, cortada muy fina, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color verter el vino y dejar reducir.
    Mientras tanto cortar los filetes en trozos, salpimentarlos y enharinarlos.
    Cuando el vino se haya evaporado por completo añadir los trozos de abadejo y dejar dorar ligeramente por ambos lados. Agregar el caldo y las almejas y empezar a mover la cazuela con cuidado para que la salsa ligue.
    Cuando las almejas estén abiertas, tardarán unos 5 minutos, el plato estará terminado y listo para comer.

    Solo nos quedará presentarlo en la mesa servido bien caliente.

Alcachofas con gambas y almejas en salsa de cava

    Después de tanta fiesta y tanto dulce lo que más nos apetece es comer cosas ligeritas. Ya sabéis, con los nuevos propósitos del año nuevo, otro de ellos era comer un poco más sano. Pero, ¿por qué renunciar a hacer una cocina además de sana divertida? además así se puede aprovechar el vasito de cava que casi siempre acaba sobrando en la botella, jejeje.

    Ya estamos a día 15 de nuevo, y es que el tiempo pasa volando, ya casi se nos ha esfumado el mes de enero. Hoy es el día de publicación del reto que nos invitan a cocinar desde "Els fogons de la Bordeta" donde este mes el alimento elegido eran alcachofas. Así que esta es mi aportación para "la recepta del 15".

    Esta es una de esas recetas que encuentras en una revista, en este caso Mía Cocina de hace un montón de años, y que ni de broma sale como en la foto si sigues al pié de la letra sus indicaciones. En esta ocasión solo me he fijado en las cantidades de los ingredientes, lleva además un puñadito de gambas adiccional, y la he hecho a mi manera y sin seguir sus instrucciones.
    Ingredientes :

• 20 alcachofas medianas
• 1/2 limón
• 1 cucharada de harina
• 700 g almejas (yo las puse congeladas)
• 200 g de gambas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de cava
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil picado 

    Lo primero será limpiar las alcachofas y dejar solo los corazones. Quitar la pelusa interna y partir en cuartos. Poner en una cazuela con abundanta agua y el zumo del medio limón. Añadir sal y  la cucharada de harina y dejar cocer hasta que estén tiernas. También se pueden utilizar corazones de alcachofa de bote, bien escurridos y enjuagados al grifo para quitarles el líquido de consevación.
    Saltear en un poco de aceite de oliva el ajo picado bien fino. Si utilizas alcachofas de bote añadir una cucharada de harina y rehogar. Si las cueces tú no hará falta añadir la harina ya que siempre quedarán restos en las alcachofas de la que habremos agregado al cocerlas y será suficiente para que espese lo justo.
    Añadir las almejas lavadas y muy escurridas. Dejar a fuego medio hasta que se abran todas. Si alguna no lo hiciera retirar y desechar. Regar con el cava. Cuando arranque el hervor, agregar las alcachofas junto con las gambas y dejar cocer unos 5 minutos. Salpimentar al gusto.
    Servir espolvoreada con el perejil picado muy finamente.

    Yo las serví en cazuelitas individuales. El alcohol del cava se evapora al hervir así que también pueden comer esta receta los niños. De hecho a mis hijos les encantó aunque a ellos en vez de en cazuelita se las presenté sobre un nido de espaguettis al huevo.

     Y, aunque Yo tenía mis dudas cuando se los serví de que se los comieran y les gustaran, según ellos, estaban de muerte. Uffff, menos mal ¿no os parece?, jijiji.

Cerdo a la alentejana

    Después de un par de recetas dulces ahora toca alguna salada.
    La última vez que visité Portugal descubrí este plato y me encantó. Cuando ya lo tenía casi olvidado, ojeando una de mis revistas de cocina, descubrí que tenía la receta de como hacerlo y, desde entonces lo preparo con bastante asiduidad. No dejéis de probarlo, su sabor es peculiar, ya sabéis que las mezclas un poquitín raras son mis preferidas y esta es una de ellas.

    Ingredientes (para el adobo):

• 3 dientes de ajo
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

    (para el plato):

• 700 g de magro de cerdo 
• 700 g de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• perejil picado
• aceite de oliva
• pimienta negra recien molida  
• 1 cucharadita de pimentón

    Hacer el adobo mezclando bien todos sus ingredientes, cubrir con él la carne de cerdo y ponerlo en una fuente. Taparlo con plástico de cocina y dejarlo reposar un par de horas en el frigorífico.
    Cortar la carne en dados y dorarla bien en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Reservar.
    Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finos. Sofreírlos en la misma sartén donde habíamos dorado la carne e incorporar el perejil picado, el pimentón, un poco de pimienta y las almejas. Yo se las puse congeladas. Tapar la sartén y, a fuego medio, dejar que las almejas se abran.
    Añadir la carne a la sartén, dejar cocer un minuto removiéndolo de vez en cuando y servir caliente espolvoreandolo de más perejil picado.

        Fuente : Revista Cocina Mía