Ensalada de invierno con mandarinas y granada

    Tras las comilonas de las pasadas fiestas lo que se impone es comer cosas más ligeras. Pero no por ello debemos dejar que se vuelvan aburridas y lleguen a quitarnos las ganas de vivir, mira que ya nos conocemos, así que la propuesta que os traigo está llena de color, vitaminas y nutrientes. Una alegría para la vista y el estómago en esta primera entrada de 2026.

    Ingredientes :

• 100g de espinacas baby
• 100 g de rúcula
• 2 mandarinas
• 1 buen puñado de nueces peladas
• 3 cucharadas de granos de granada
• 1 puñado de lascas de parmesano
• 2 cucharadas de hojas de hierbabuena

    Para el aliño :

• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de zumo de mandarina
• 1 cucharada de sirope de arce
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo

     Lavar, escurrir y secar bien las espinacas, la rúcula y las hojas de hierbabuena. Pelar  las mandarinas retirando todo lo posible la parte blanca, y separar los gajos. 

    En un bote poner los ingredientes del aliño, cerrar bien y agitar hasta que la mezcla emulsione.

    Poner en una fuente las espinacas, la rúcula, la mitad de las hojas de hierbabuena, las lascas de parmesano, los gajos de mandarina, 2 cucharadas de granos de granada y la mitad de las nueces. 

    Justo antes de llevar a la mesa, regar con el aliño preparado, remover para que todo se impregne y repartir por encima la hierbabuena, las nueces y los gajos de granada reservados.

    Fuente : Adaptada de Patrick Rosenthal

Granada macerada en pacharán con yogur. Calendario de Adviento Día 6

    Una de las cosas que no puede faltan en mi casa, en Navidad, son las granadas. Es uno de nuestros postres preferidos que, además, es ideal para introducir la ingesta de fruta en unas fiestas donde las comidas no son precisamente ligeras. Por esto, me parecía que lo lógico era que, en este Calendario de Adviento, también tenían que aparecer.

    Yo creo que lo peor que tienen las granadas es tenerlas que pelar ya que, una vez que los granos rojos se acumulan en el bol, es un verdadero vicio el comenzar a picotearlos.
    No hace falta darle muchas vueltas ni incluir demasiados ingredientes para terminar preparando un postre ligero, rápido y sin complicaciones, y con los colores de la Navidad. El rojo ya lo pone la granada y el blanco el yogur.

    En este caso la granada está macerada en pacharán pero podéis cambiarlo por zumo de naranja o mandarina si lo van a comer niños. En este caso la ralladura deberá ser del cítrico elegido para el zumo.
    Vamos a ponernos manos a la obra.

    Ingredientes (para 2 personas) :

• 1 granada
• 1 y 1/2 yogur griego
• 150 ml de pacharán
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de azúcar
• Ralladura de 1/2 lima

    Partir la granada por la mitad y golpear la piel, con el dorso de una cuchara, sobre un bol para que los granos se suelten. Verter el pacharán y el azúcar sobre ellos y remover. Tapar con film de cocina y dejar macerar, en la nevera, por lo menos 12 horas. Yo la tuve toda una noche.
    Cortar con una puntilla la vaina de vainilla y raspar un poco su interior para sacar las semillas. Mezclarlas con el yogur hasta que esté unificado.
    Sacar la granada y escurrir. Reservar un par de cucharaditas de granos para decorar. Con una cuchara ir haciendo capas, en dos vasos, alternando la granada y el yogur y terminando con yogur. Decorar cada vaso con una de las cucharaditas de granos de granada reservadas y rallar la cáscara de lima por encima.

    Servir enseguida para que el yogur no se tinte con el rojo de la granada.
 

    Fuente : El Comidista

Salsa muhammara y melaza de granada

    El año pasado me quedé con ganas de probar esta salsa, pero cuando fui a hacerla no me quedaba ni un poquito de melaza de granada y ya se había acabado la temporada para poder comprarlas en el mercado y volver a hacerla. Este año me ha vuelto a pasar lo mismo, menos mal que al ver que no quedaba ningún bote de melaza en la alacena se me ha ocurrido que podía hacerla con zumo comprado y me he puesto de inmediato a buscar el zumo como una loca, jajjaja.

    Lo de encontrar un zumo de granada que no llevara ninguna otra fruta mezclada ha sido una odisea... muchísimo más difícil que hacer la melaza y la salsa juntas, jejjeje. Pero, como cabezota soy un rato, no paré hasta que pude encontrarlo, a precio de oro, todo hay que decirlo, pero ya era una cuestión personal.
    En realidad se trataba de concentrado de jugo de granada procedente de granadas ecológicas por lo que había que diluirlo en agua así que en realidad, ahora que lo pienso, tampoco resultó tan caro, jejjeje.

    Lo primero será preparar la melaza de granada. La receta está basada en la de Gastronomía & Cía

    Ingredientes :

• 500 ml de zumo de granada
• 150 g de azúcar
• 1 chorrito de zumo de limón

    Tan solo tendremos que poner en un cazo, a fuego medio-alto, todos los ingredientes, remover hasta que el azúcar esté disuelto y llevar a punto de ebullición, reducir el fuego y dejar que espese. Tendremos que tener en cuenta que debe quedar como un sirope no demasiado espeso ya que al enfriar se hará más consistente.

    Una vez que ya tenemos fría la melaza nos pondremos con la salsa.
    La receta de la salsa es de L'Exquisit y Sandra a su vez lo encontró en Taste of Beirut. Una gran suerte para mí, ya que al descubrir este blog de comida libanesa me ha abierto nuevas fronteras gastronómicas. Nunca se lo podré agradecer bastante a Sandra.

    Ingredientes :

• 3 pimientos rojos asados, sin piel
• 80 ml de aceite de oliva
• 50 g de pan rallado grueso
• 50 g de nueces peladas
• 1 cucharada de melaza de granada
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de cayena
• Sal y pimienta negra recién molida

    Tan solo tendremos que poner todos los ingredientes y triturarlos hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Más fácil de hacer es imposible!

   Queda ideal para servir con pasta, con pan de pita como un dip o, como en este caso, con unas hamburguesas ¡¡¡Estaban de muerte!!! Ni ketchup ni historias... con salsa muhammara, jejjeje.

Berenjenas en salsa de nuez y granada

    Casi acabando la temporada de granadas descubrí esta receta. Me volví loca buscando dicha fruta por todos lados sin éxito alguno. Había desistido y ya me la había anotado como pendiente para cocinarla en cuantito volviera la temporada pero, caprichos del destino, cuando no esperaba encontrar granadas en ningún lado y ni siquiera las andaba buscando, las encontré de repente... se me aparecieron como por arte de magia así que no podía dejar desaprovechar la ocasión y me llevé como una docena para casa.
  

    La receta me daba muy buenas vibraciones y no me ha decepcionado en absoluto, además me ha hecho descubrir la cocina libanesa... otro nuevo guiñó más en mi blog a la cocina internacional.
    Para poder preparar algunos de los platos libaneses se utiliza melaza de granada... afortunadamente me acordaba que en Gastronomía & Cia la había visto preparar hace un montón de tiempo... entonces me preguntaba para que la podría utilizar y desetimé hacerla, no sabía lo que me estaba perdiendo entonces, jejeje.
    Para hacerla tan solo tendremos que llevar a punto de ebullición 600 ml de zumo de granada a la que habremos añadido 200 g de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Cuando rompa el hervor bajar el fuego y dejarlo reducir hasta que espese un poco teniendo en cuenta que al enfriarse espesará más y la consistencia final será como la de un jarabe gordo.
    Una vez hecha la melaza ya nos podemos poner con la receta.
    Ingredientes :

• 4 berenjenas
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1 taza de nueces picadas
• 3 dientes de ajo, machacados en un mortero con 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de melaza de granada
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de cayena molida
• 1 taza de zumo de granada
• Aceite de oliva
• 1 yogurt natural
• 3 cucharadas de granos de granada

    La receta original en vez de arroz lleva cous - cous pero a mí no me hace demasiada gracia así que así le daba mi toque personal.

    Pelar las berenjenas, con un pelador de verduras, espolvorearlas con sal y dejar escurrir una media hora para que pierdan el amargor.
    Mezclar el zumo con la melaza y el azúcar moreno y remover hasta que esté totalmente disuelto.
    Mezclar el arroz, las nueces, el ajo, la canela y la cayena en un tazón pequeño.
    Secar las berenjenas y freírlas en aceite caliente hasta que estén bien doradas, aproximadamente 12 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y, con un cuchillo, abrirlas por el centro a lo largo sin terminar de partir. Insertar el relleno con una cuchara.
    Colocar en una cazuela, agregar la mezcla de zumo y tapar. Si sobra algo de relleno echarlo en la salsa para que coja más cuerpo. Cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.
    Servir calientes o a temperatura ambiente cubiertas con el yogurt y espolvoreadas con los granos de granada.

    Aparte de quedar un plato la mar de vistoso es sumamente delicado. Una mezcla de dulce - salado con un puntito de picante que no deja a nadie indiferente.

    Y con un aroma a granada y canela indescriptible... ummm!!

     Fuente : Taste of Beirut