Tarta de zanahoria y naranja sanguina

    No podía acabar la Pascua sin traeros esta maravilla de tarta porque, si ya una Carrot Cake normal está rica, al añadir a la mezcla naranja sanguina ya está para volverse loco ¿Qué tendrá la naranja sanguina que casa bien con casi todo?

    Ingredientes :

• 2 huevos L
• 200 g de azúcar moreno
• 60 ml de zumo de naranja sanguina
• 1 cucharada de ralladura de naranja sanguina
• 125 g de aceite de girasol
• 150 g de harina
• 60 g de almendra molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 g de zanahoria rallada

    Para la crema de queso y naranja sanguina

• 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 120 g de mantequilla en pomada
• 250 g de azúcar glass
• 30 ml de zumo de naranja sanguina, colado
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

    Para adornar :

    Zanahorias de azúcar, conejitos o huevitos de chocolate, confites... lo que más os guste.

    Primero prepararemos el bizcocho. Tamizar la harina junto a la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal. Añadir la almendra molida y remover hasta que esté homogéneo. Reservar. 

    Engrasar una molde de 20cm de diámetro con spray desmoldante o encamisarlo con mantequilla y harina. Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo.

    Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosos. Verter el aceite sin  dejar de batir y, cuando esté totalmente integrado, añadir el zumo y la ralladura y mezclar. Agregar los ingredientes secos e incorporar con ayuda de una espátula. Echar la zanahoria e integrar.

    Verter la masa en el molde preparado y hornear, a media altura, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que al pincharlo con la punta de un cuchillo ésta salga húmeda pero sin restos de masa cruda. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. 

    Una vez frío del todo, lo envolveremos en plástico de cocina y lo meteremos en la nevera. A mí me gusta prepararlo el día anterior de rellenarlo para que la miga se termine de asentar.

     Al día siguiente prepararemos la crema del relleno y montaremos la tarta. 

    En un bol poner la mantequilla junto el glass y batir hasta que esté bien cremosa. Añadir el queso, bien frío, el zumo y la vainilla y batir, a velocidad alta, hasta que esté bien integrado y quede una crema sedosa. Meter en una manga con boquilla de estrella y reservar en la nevera.

    Cortar el bizcocho en tres partes. Poner una de capa del bizcocho en el plato de servir y rellenar con un tercio de la crema de queso de la manga preparada. Alisar y colocar encima la segunda capa de bizcocho. Repetir de igual manera con otro tercio de la crema y la última capa de bizcocho. Con el resto de la crema, hacer rosetones en la parte superior y terminar de decorar al gusto. Yo utilicé, como podéis ver en las fotos, zanahorias de azúcar y conejitos de chocolate.  Meter la tarta en la nevera hasta el momento de servir. 

    Fuente: Bizcocho de Donde Mauge

Ensalada de naranja sanguina, burrata y miel

    No me puedo creer que casi esté terminando la temporada de naranja sanguina y no os haya dejado ninguna receta que la contenga. A esto le voy a poner remedio ahora mismo con esta ensalada que, además de ser muy sencillita y rápida de preparar, está de toma pan y moja.

    La mezcla de estos ingredientes, que ya cuando la vi me pareció curiosa, ahora puedo afirmar, sin lugar a dudas, que es pura delicatessen. Probadla y ya me diréis, seguro que no me quitáis la razón en ningún momento.

    Ingredientes :

• 2 naranjas sanguinas
• 1 burrata
• Unas cuantas lascas de un buen jamón serrano
• 2 cucharadas de miel de caña
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta negra de molinillo 
• Aceite de oliva virgen extra

    Pelar a vivo las naranjas encima de un plato para recoger todo el zumo. Cortarlas en rebanadas e ir colocándolas en el fondo de un plato, dejando un poco de hueco en el medio.

    Poner la burrata en ese hueco y abrirla con las manos. Distribuir el jamón por encima. Aliñar con un poco de sal, un par de vueltas de molinillo y las hojas del tomillo fresco. 

    Regar por encima con un hilo de miel y llevar a la mesa.

    Lo cierto es que no necesita nada más para estar deliciosa pero, yo me he criado en Valladolid, tierra del pan, me la he metido entre pecho y espalda con unas buenas rebanadas de pan de calabaza y... ¡Madre mía del amor hermoso! ¡Cómo estaba! Pura delicatessen.

    Fuente : El mundo de Tara 

Bizcocho de naranja sanguina y frambuesas

    Los que me conocéis sabéis que me es imposible resistirme a la dulce acidez de las naranjas sanguinas; así que, de nuevo, aquí tenéis otra receta preparada con ellas, aunque mucho me temo que ésta será una de las últimas delicias que podré subir con ellas ya que la temporada toca a su fin. 

    Ingredientes :

• 225 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 175 g de azúcar
• 2 cucharadas de ralladura de naranja sanguina
• 60 g de mantequilla en pomada
• 55 g de aceite de girasol
• 3 huevos L
• 125 g de yogur griego natural
• 65 ml de zumo de naranja sanguina
• 125 g de frambuesas 

    Para el glaseado

• 75 g de azúcar glass
• 3/4 - 1 cucharada de zumo de naranja sanguina colado

    Calentar el horno a 175ºC. Engrasar el molde elegido. Tamizar la harina junto a la levadura y la sal. 

    En un bol poner el azúcar y la ralladura e ir trabajando con las puntas de los dedos hasta que el azúcar esté totalmente impregnado del aceite de la ralladura. Añadir la mantequilla y batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Echar el aceite y el yogur mezclar por completo. Añadir la mitad de la harina tamizada e integrar. Verter el zumo y remover hasta que esté integrado. Agregar el resto de la harina y, con ayuda de una espátula, trabajar con movimientos envolventes hasta que la masa esté uniforme. 

    Echar 1/4 parte de la masa en el molde repartiéndola, con una espátula, por todo el fondo. Echar las frambuesas en el resto de la masa y mezclar, con mucho cuidado para que no se rompan, hasta que estén bien repartidas. Volcar el preparado en el molde nivelando finalmente la superficie.

    Hornear a media altura, con calor de arriba-abajo, de 35 a 40 minutos. Pinchar para comprobar que esté bien cocido. Dejar reposar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

    Para preparar el glaseado, tamizar el azúcar en un pequeño bol e ir añadiendo el zumo, poco a poco, batiendo con una varilla, hasta obtener la consistencia deseada y regar con ella la superficie del bizcocho cuando éste esté completamente frío.

    No me negaréis que el glaseado preparado con su zumo no queda estéticamente precioso. Y ese corte, que está diciendo cómeme, es verlo y no poder parar de salivar.

    El bizcocho aguantará en perfecto estado durante tres días en la nevera, cubierto con una tapa... eso si os llega porque lo que es en mi casa, no duró ná de ná con lo delicioso que estaba.

Gallineta con glaseado de naranja sanguina y puré de chirivías

    Con todo lo que yo quería enseñaros y se me ha pasado el mes sin sentir, menos mal que todavía no ha terminado la temporada de naranja sanguina y le puedo poner remedio mínimamente, porque tengo algunas recetas con ellas que tengo la intención de ir publicando.

    Lo primero que os traigo es una deliciosa receta de gallineta, que para algo estamos en tiempo de cuaresma. Un pescado que, si está bien limpio de las cuantiosas espinas que tiene, es un verdadero manjar.

    Ingredientes :

• 4 filetes hermosos de gallineta
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 naranja sanguina
• 1 puñado de avellanas tostadas
• Perejil fresco picado 
• Sal

    Para el puré

• 2 chirivías medianas
• 1 chorrito de leche
• Sal

    Para el glaseado

• 1 chalota 
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 85 ml de zumo de naranja sanguina
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Pelar las chirivías y, en un cazo con agua ligeramente salada, ponerlas a hervir, tapadas, hasta que al pincharlas estén tiernas.

    Mientras se cuecen las chirivías, pelar a piel la naranja y sacar los gajos. Reservar.

    Pelar y picar bien fina la chalota. Pochar en un chorrito de aceite. Añadir el azúcar y el vinagre, remover y dejar reducir por completo. Verter el zumo y dejar cocer hasta que espese ligeramente. Espolvorear con la pizca de jengibre y salpimentar al gusto. Retirar del fuego y echar la mantequilla, removiendo hasta que esté integrada.

    Triturar las chirivías cocidas añadiendo un chorrito de leche si el puré estuviera muy espeso. Rectificar de sal si fuese necesario.

    Salar los filetes de gallineta y, en una sartén con un chorrito de aceite, dorarlos ligeramente.

    Servir poniendo en la base de cada plato un poco del puré. Colocar encima la gallineta y regar con el glaseado. Añadir las avellanas ligeramente machacadas y los gajos de naranja y espolvorear por encima un poco de perejil picado.

    Llevar a la mesa antes de que se enfríe.

    Fuente : Adaptada de las Chirivías glaseadas de @lakompott en Instagram

Leche frita de naranja sanguina y cardamomo

    Comienza el carnaval con este jueves lardero. Uno de los dulces típicos de esta fecha, y que más disfrutamos al comer en casa, es la leche frita, tan humilde y fácil de preparar. Sigo en mi empeño de introducir la naranja sanguina, mientras las encuentre en el mercado, en lo que cocine; así que, en este caso, me he liado la manta a la cabeza y, a riesgo de que la leche se cortara, he introducido un poco de zumo en mi receta con un resultado más que óptimo. 

    Ingredientes :

• 450 g de leche
• 60 g de azúcar
• 55 g de maicena
• 30 ml de zumo de naranja sanguina
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja sanguina
• 8 vainas de cardamomo, ligeramente chafadas
• 1 huevo (para rebozar)
• Harina (para rebozar)
• Aceite para freír
• 2 cucharadas de azúcar glass + un poco para espolvorear
• 1 chorrito de zumo de naranja sanguina colado

    Poner en un cazo el azúcar y la ralladura y trabajar con los dedos hasta que el azúcar esté completamente impregnado con el aceite de la ralladura. Añadir la mitad de la leche y las vainas de cardamomo, remover y cocinar, a fuego lento, hasta que rompa el hervor. En la otra mitad de la leche agregar el zumo y la maicena y desleír ésta por completo en la mezcla. Retirar las vainas de cardamomo y verter en hilo el preparado de maicena en la leche caliente, removiendo sin parar hasta que espese.

    Volcar la crema en un molde ligeramente humedecido con agua y tapar a piel. Yo usé unos moldecitos de silicona que también humedecí y tapa a piel para que no se formara costra. Dejar enfriar por completo en la nevera, mejor de un día para otro. 

    Si habéis utilizado un único molde cortar la crema en porciones. Pasar por harina y huevo batido y freír en el aceite bien caliente hasta que se dore. Dejar escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Poner las cucharadas de azúcar glass en un cuenquito e ir añadiendo a poquitos el zumo colado removiendo hasta tener la textura de glaseado deseada.

    Una vez frío espolvorear con u poco de azúcar glass y regar con unos hilos de glaseado. Mantener refrigerado hasta su consumo.

    El resultado es una leche frita deliciosa, con un ligero sabor a naranja y un sutil aroma de cardamomo.

Salmón en salsa de sirope de arce y naranja sanguina

    Comienza la temporada de naranja sanguina, y a mí no me puede dar más alegría este hecho; lo que se traduce en que se vienen algunas entradas con recetas que me han ido quedando pendientes de preparar en años anteriores. La primera que os traigo, aprovechando que la cuaresma cada vez está más cerca, es este delicioso salmón con una salsita que no miento si digo que está para ponerle un piso.

    Ingredientes :

• 4 lomos de salmón, con piel y sin espinas
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo
• Pimentón agridulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    Para la salsa

• 120 ml de sirope de arce
• 3 cucharaditas de mostaza antigua
• 60 ml de zumo de naranja sanguina
• Ralladura de 1 naranja sanguina
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de sriracha
• 2 dientes de ajo, prensados
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de almidón de maíz (maicena)

    Además

• 1 naranja sanguina, en rodajas finas
• 1 tallo de cebolleta japonesa
• 1/2 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de mantequilla

    Secar bien, con papel absorbente los lomos de salmón. Salpimentar , espolvorear con el pimentón y untarlos con aceite. Poner a fuego alto una sartén, verter un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, dorar  el salmón 2 minutos por cada lado, comenzando por la parte de la piel. Retirar y reservar.

    Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa menos la maicena. Diluir ésta en un vaso con un poco de la mezcla y agregar al bol. Remover hasta integrar.

    Retirar la grasa de la sartén donde se ha dorado el salmón, verter en ella la mezcla preparada anteriormente y dejar que espesar, a fuego lento, sin dejar de remover. 

    Introducir el salmón en la sartén y dejar cocinar un par de minutos, bañándolo constantemente con la salsa. Añadir las rodajas de naranja sanguina, espolvorear con las semillas de sésamo y la cebolleta cortada en rodajas finas y dejar que dé un hervor. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mover en círculos la sartén hasta que la mantequilla esté totalmente integrada en la salsa.

    Servir enseguida antes de que se enfríe.

    Fuente : @soulfoodmx 

Cupcakes de naranja sanguina y semillas de amapola

    El continuar encontrando naranjas sanguinas en el mercado me crea la necesidad de seguir rebajando la lista de recetas pendientes de probar con ellas. La lista es bien larga así que sólo espero que la temporada se alargue un poquito más. Los cupcakes que hoy os traigo son de las recetas más recientes en entrar en ella pero los vi taaan bonitos que no me he podido resistir a prepararlos ya mismo.

    Os aseguro que, además de quedar muy cuquis, están para ponerles un piso. De la receta original he cambiado las cantidades de alguno de sus ingredientes (la del azúcar, por ejemplo). Además, he preparado la mitad de la crema de queso que lleva por encima, quedando la cantidad justa que se necesita para formar los rosetones.

    Ingredientes :

    Para las magdalenas .

• 180 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 135 g de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 100 g de aceite de girasol
• 2 huevos L
• 200 g de sour cream (nata ácida)*
• 50 ml de zumo de naranja sanguina, colado
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

    *La nata ácida la encuentro en Aldi pero, si no tenéis, podéis sustituirla por la misma cantidad de yogurt griego natural

    Para la crema de queso :

• 115 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 60 g de mantequilla en pomada
• 125 g de azúcar glass
• 1 y 1/2 cucharada de zumo de naranja sanguina, colado
• 1/4 de cucharadita de pasta de vainilla

    Calentar el horno a 175ºC, con calor de arriba-abajo. Preparar un molde de muffins con cápsulas de magdalenas o con vasitos de cartón rígidos, como ha sido mi caso, y reservar.

    Tamizar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir al bol las semillas de amapola y remover para que se mezcle bien todo.

    En otro bol poner el azúcar y la ralladura y trabajar con los dedos para que el azúcar se impregne de la esencia de la naranja. Añadir los huevos y batir, a velocidad media-alta, hasta que blanquee y esté espumoso. Verter el aceite y mezclar. Agregar la nata ácida, el zumo y la vainilla y seguir batiendo hasta que la crema esté uniforme. Bajar la velocidad al mínimo y echar la mezcla de harina de 2 veces removiendo, sin trabajar demasiado, tan sólo hasta que esté integrado.

    Rellenar las cápsulas, hasta 1/3 de su capacidad, y hornear, a media altura, durante unos 18 minutos. Al pinchar con un palillo, para comprobar que estén bien hechos, este deberá salir limpio. Sacar del horno y del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Cuando las magdalenas estén completamente frías, prepararemos la crema de queso. En un bol poner la mantequilla junto el glass y batir hasta que esté bien cremosa. Añadir el queso, bien frío, el zumo y la vainilla y batir, a velocidad alta. hasta que esté bien integrado y quede una crema sedosa. Meter en una manga con boquilla de estrella y hacer rosetones encima de las magdalenas. Meter en la nevera hasta que los vayáis a degustar.

    Fuente : Adaptada de Short Stack Kitchen

Panna cotta de naranja sanguina

    Con las ganas que tenía de volver a encontrar naranjas sanguinas, no os podéis hacer una idea de la alegría que me llevé este sábado al descubrir que, varios puestos en el mercado, ya las vendían. Así que preparaos porque vienen algunas recetitas en las que va incluido este ingrediente, comenzando con algo dulce y extraordinariamente rico.

    Pero no es una panna cotta cualquiera, es la panna cotta de las panna cottas y, para rizar más el rizo, viene regadita con un caramelo también de naranja sanguina. Todo un lujazo de postre.

    Pero vamos al lío que intuyo que ya estáis babeando, jejjejeje.

    Ingredientes :

    Para la panna cotta :

• 125 ml de zumo de naranja sanguina
• 3 ó 4 hojas de gelatina
• 60 g de azúcar
• Ralladura de 1/2 naranja sanguina
• 80 g de yogur griego
• 85 g de nata de montar (35% de m. g.)
• 1/4 de cucharadita de zumo de limón

    Para el caramelo de naranja sanguina :

• 2 naranjas sanguinas exprimidas
• 80 g de azúcar

    Sumergir las láminas de gelatina en agua fría para que se hidrate. Poner el zumo de naranja en una cazuela y llevar a fuego medio. Cuando esté caliente, estrujar con la mano las hojas de gelatina remojadas y echarlas dentro de la cazuela. Remover hasta que estén disueltas por completo. Sin dejar de remover, añadir la ralladura y el azúcar. Cuando esté todo totalmente integrado continuar cociendo 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar templar unos 10 minutos. Agregar el yogur, la nata y el zumo de limón y mezclar hasta que la crema esté uniforme. Repartir en moldes y refrigerar toda la noche.

    Al día siguiente prepararemos el caramelo poniendo en un cazo el azúcar y, llevándolo a fuego medio-alto, hacer un caramelo seco con él. Echar dentro el zumo, bajar el fuego y remover hasta que el caramelo se disuelva por completo. Dejar reducir un poco hasta que tenga la consistencia de un almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

    Para desmoldar sumergir cada molde hasta un poco más de la mitad en agua caliente, con cuidado que no entre nada en el molde, cubrir con un plato y volcar para que caiga en él. Regar cada panna cotta con un el caramelo justo antes de llevar a la mesa.

    Fuente : Panna cotta de Con harina en mis zapatos y Caramelo de Hint of vainilla (blog que por más que lo he buscado no lo he podido encontrar, debe haber dejado de existir)

Mermelada de naranja sanguina

    Otro año que me ha pillado el toro y casi no me ha dado tiempo a proveerme de, las tan apreciadas por mí, naranjas sanguinas. Pero como él que la persigue la consigue he acabado por encontrar, después de muchas vueltas de buscar y rebuscar, un puestecito donde aún le quedaban y, por supuesto, se han venido conmigo a casa. Como no creo que aguanten ya mucho las siguientes entradas, incluida la de esta deliciosa mermelada, las llevarán en su preparación hasta que no me quede ninguna. Vamos, que les voy a sacar todo el jugo posible... y nunca mejor dicho, jejjeje. 

    Me he guiado por la receta que Virginia tiene en su maravilloso blog, Sweet & Sour, que si no lo conocéis ni os imagináis lo que os estáis perdiendo, donde hay dos maneras de prepararla. Yo he seguido los pasos de la aconsejada por ella. No sé como quedaría de la otra forma pero de ésta os aseguro que queda espectacular.

    Ingredientes :

• 500 g de naranjas sanguinas, limpias de piel  y pepitas
• 400 g de azúcar
• 1 limón

    Lavar muy muy bien las naranjas y el limón y sacar tres tiras de piel de cada uno, procurando que no quede nada de la parte blanca ya que si no amargaría. Cortar en juliana las tiras y reservar. Exprimir el limón y reservar.

    Pelar las naranjas a piel sobre un plato, de esta manera recogeremos el zumo que vayan soltando y no se perderá ni un poco. Retirar las pepitas, sacar los gajos y apretar con la mano las pieles que nos queden para terminar de sacar el zumo. Poner las pepitas tanto de las naranjas como del limón, si las tuviera, dentro de una gasa, anudarla con un hilo de cocina y reservar. 

     Poner los gajos en una cazuela. Agregar el azúcar, los zumos y la juliana de las pieles y remover. Introducir la gasa con las pepitas y llevar al fuego, removiendo, hasta que comience a hervir. Dejar cocer durante un par de minutos, retirar del fuego y verter en un bol. Cubrir con papel de horno y, cuando se atempere, dejar reposar en la nevera toda la noche. Repetir el proceso de cocción al día siguiente y volver a dejar reposar toda la noche. Al tercer día, volver a poner en la cazuela, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego alto durante unos 10 minutos, sin parar de remover. Retirar entonces la gasa con las pepitas.

    Verter la mermelada en tarros esterilizados, tapar y poner boca abajo hasta que estén completamente fríos. Para comprobar que se haya hecho el vacío apretar el centro de la tapa y ver que ésta no se hunde. Conservar en la nevera.

    Como podéis comprobar en las fotos las naranjas sanguinas que utilicé no tenían mucha sangre que digamos y la mermelada no cogió el bonito tono rojo que esperaba pero bueno, el acidito caracteriza a esta variedad sí que estaba presente y la mermelada quedó rica a rabiar.

Ceviche de lubina y naranja sanguina

    No sé si a vosotros también os pasa pero a mí, es llegar la primavera y, aunque el tiempo no acompañe en exceso, empezar a apetecerme platos más fresquitos. Además como, desde que los descubrí, soy totalmente adicta a los ceviches es llegar este tiempo y mi mente no puede pensar en otra cosa. Y eso precisamente es lo que os traigo hoy, pero uno muy especial porque, aprovechando que aún se encuentran naranjas sanguinas en el mercado, aunque cada vez con menos frecuencia, he pensado que la combinación quedaría de lujo y creo que no me he equivocado porque, en mi opinión, ha quedado un bocado exquisito.

    Ingredientes :

• 2 filetes de lubina
• 1 lima
• 1 y 1/2 naranjas sanguinas
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1/2 de cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/2 chile rojo
• 1/2 cebolla roja
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo
• Cilantro fresco

    Lo primero de todo, como el pescado se va a consumir relativamente crudo y no queremos ningún disgusto relativo a nuestra salud, tendremos los filetes de lubina congelados durante 5 días pasados los cuales dejaremos descongelar lentamente en el interior de la nevera.

    Retirar la piel y las espinas que le pudieran quedar y cortar en cubitos de unos 1,5 cm de grosor. Poner en un bol, salpimentar y exprimir por encima, con la mano para que no llegue a amargar el zumo, la lima cortada a la mitad y la media naranja sanguina. Cortar en rodajitas finas el chile retirando las pepitas. Añadirlo al bol junto con la mostaza y el jengibre y remover con cuidado de no romper el pescado. Tapar y dejar macerar en la nevera de 45 a 50 minutos o hasta que veáis que el pescado se ha vuelto opaco. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla roja y ponerla en un bol cubierta con agua muy fría. Lavar, secar bien y picar las hojas de cilantro. Reservar. 

    Pelar a lo vivo la otra naranja sanguina e ir colocando los gajos en la base de un plato hondo, en forma de corona. Colocar el pescado en el medio, cubrir con la juliana de cebolla bien escurrida y espolvorear con el cilantro picado. Regar con un poco del líquido de maceración, lo que se llama leche de tigre.

    Servir enseguida bien frío y preparaos para disfrutar de lo lindo.

    Fuente : Adaptada de Emulsión Gourmet

Angel Food Cake de naranjas sanguinas y arándanos rojos

    Este año se me ha echado el tiempo encima y casi se me pasa la temporada de naranja sanguina sin publicar ninguna receta que la incluyera, con lo fotogénicas que son y, sobre todo, lo riquísimas que están. En esta primera receta que os traigo las naranjas que encontré no estaban demasiado rojas pero aún así su sabor seguía siendo delicioso. 

    Me ha sorprendido gratamente la mezcla de estos ingredientes ya que el resultado no tiene nada que ver con el dulzor que esperas encontrar en este tipo de pastel. La acidez que le aporta los arándanos rojos combina a la perfección con la delicada dulzura de las sanguinas consiguiendo el punto justo de ambos sabores conservando la etérea textura que le caracteriza.

    Ingredientes :

• 300 g de claras de huevo 
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 1 pizca de sal
• 200 g de azúcar
• 2 cucharaditas de mermelada de naranja dulce
• 100 g de harina
• Ralladura de una naranja sanguina
• 100 g de arándanos rojos deshidratados

    Para el glaseado

• 120 g de azúcar glass
• 1,5 - 2 cucharadas de zumo de naranja sanguina

    Lo primero que tendremos que hacer es lavar y secar muy bien los arándanos y cortarlos en trozos más pequeños, yo los partí en dos y los más gordos en tres. Lavar concienzudamente la naranja y secar antes de rallar su cáscara y exprimir el zumo de media. Reservar. Echar en un cuenco el azúcar y la ralladura y trabajar con las puntas de los dedos hasta que el azúcar quede totalmente impregnado del aceite de la ralladura y reservar. Tamizar la harina y reservar.

    Calentar el horno a 175ºC, con calor de arriba-abajo.

    Echar las claras en un bol amplio. Espolvorear por encima el crémor tártaro y la sal. Empezar a batir, a velocidad baja, hasta que empiecen a espumar y el crémor esté totalmente integrado. Subir a velocidad media y batir hasta que se empiecen a formar picos blandos. Ir añadiendo el azúcar antes preparado a cucharadas, subir la velocidad y seguir batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos duros. Agregar la mermelada e integrar. Bajar de nuevo la velocidad, espolvorear la harina sobre el merengue y trabajar hasta que la mezcla esté uniforme. Añadir los arándanos e integrar, con ayuda de una espátula para que queden repartidos uniformemente. 

    Volcar la masa en el molde de Ángel sin engrasar. Alisar la superficie y meter sobre la rejilla del horno, procurando que quede a una altura centrada. Dejar cocer durante unos 40 minutos o hasta que esté bien cocido, la superficie cuando se toque no se pegue a los dedos y pinchando con una aguja cerca del centro ésta salga limpia. Sacar del horno y girarlo boca abajo, dejándolo reposar sobre las patitas del molde por lo menos durante una hora. 

    Para desmoldarlo pasar una puntilla por todo el borde para despegarlo de las paredes del molde, girarlo y dejar terminar de enfriar sobre un plato en el cual, previamente, habréis espolvoreado con azúcar glass. Una vez totalmente frío prepararemos el glaseado, mezclando bien los ingredientes del mismo, y bañar con él la superficie del bizcocho. 

    Dejar que se seque un poco el glaseado antes de llevarlo a la mesa y preparaos para disfrutar de lo lindo porque está rico no, lo siguiente... vaya, como para ponerle un piso, jejjejeje. 

Sopa de zanahorias y naranja sanguina

    Ya sé que en las dos anteriores recetas preparadas con naranja sanguina os decía que iban a ser las últimas de esta temporada pero, aunque esto se va pareciendo cada vez más al cuento de Pedro y el lobo, os aseguro que ésta es la definitiva y será la última ultimísima receta, jejjejje. Y es que es difícil resistirse a comprarlas, aunque estén a precio de oro, con lo riquísimas que están.

    Después de la Semana Santa tan espléndida que hemos tenido, en prácticamente todo el territorio nacional, nada hacía pensar que iban a volver el frío y las lluvias y, aunque ya deberíamos de saber que la primavera es caprichosa, no nos ha sentado nada bien... por lo menos a mí no lo ha hecho. Y, como siempre digo, lo mejor para entonar el cuerpo es el cuchareo.

    Ingredientes :

• 1 cebolla
• 500 g de zanahoria
• 2 patatas medianas
• 500 ml de agua
• 100 ml de zumo de naranja sanguina
• 3 cortadas de panceta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo

    Pelar y trocear la cebolla finamente. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en trozos.

    Poner una cazuela con el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté pochada. Echar los trozos de zanahoria y de patata y rehogar. Verter el agua, salpimentar y llevar a ebullición. Poner a fuego bajo, tapar y dejar cocer hasta que estén blandas, unos 20-25 minutos. Retirar del fuego, agregar el zumo y triturar hasta que esté bien fino. Rectificar de sazón si hiciera falta, volver a calentar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, tapar y reservar en caliente.

    Cortar la panceta en tiras finas y cocinar en una sartén sin grasa, a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente. Sacar, escurrir y poner en un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

    Echar la sopa en los platos y repartir la panceta por encima. Terminar de decorar con unas hojas de perejil o de las mismas zanahorias, como ha sido mi caso. Servir antes de que se enfríe.

Bizcocho de chocolate con naranjas sanguinas caramelizadas

    Pensaba yo que las madeleines que publiqué el mes pasado iba a ser la última receta preparada con naranjas sanguinas así que, al volver a encontrarlas en el mercado, no pude por más que volver a cargar con unas pocas, a pesar de tener un precio casi casi prohibitivo. Pensé que iba a ser maravilloso poder hacer con ellas mi tarta de cumpleaños y cerrar con ella las recetas con sanguinas hasta el año próximo.

    Como podéis ver el color rojo que las caracteriza era bastante pobre, y más después de que se caramelizaran, así que no estaría mal el preparar este bizcocho con naranjas normales o incluso con mandarinas porque seguro que el resultado sería igualmente espectacular.

    Ingredientes :

    Para el bizcocho

• 160 g de harina
• 140 g de mantequilla
• 50 ml de leche
• 50 ml de zumo de naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 40 g de cacao sin azúcar en polvo (usé el nuevo Valor 100% natural)
• 180 g de azúcar
• 1 huevo L+ 1 yema (2 huevos M en la receta original)
• 80 ml de nata de montar (35% de mg)
• Ralladura de una naranja
• 1 cucharada de vinagre de arroz

    Para las naranjas caramelizadas

• 2 naranjas sanguinas 
• el zumo de 1 naranja sanguina
• 150 g de azúcar fino

    Calentar el horno a 170ºC, con calor de arriba-abajo.

    Lavar y secar muy bien las naranjas que se vayan a utilizar para la receta. Cortar las naranjas sanguinas lo más finamente posibles e ir colocándolas en el fondo de un molde, de 23 ó 24cm de diámetro, procurando dejar los menos huecos posibles entre ellas. 

    Poner el azúcar en un cazo y llevar a fuego medio. Dejar cocinar hasta que se haga un caramelo rubio. Añadir el zumo, con muchísimo cuidado porque puede saltar, y remover hasta que esté totalmente integrado. Retirar del fuego y verter sobre las rodajas de naranja del molde. Dejar enfriar mientras preparamos el bizcocho.

    Tamizar la harina, el bicarbonato y el cacao, mezclarlos bien y reservar. Derretir la mantequilla y dejar templar. Batir en un bol la leche, los huevos, el zumo, la nata, la ralladura y el vinagre hasta que esté uniforme. Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta integrar. Agregar la mezcla de harina y cacao y, con ayuda de una espátula, trabajar hasta que la masa esté homogénea. Verter dentro del molde sobre las rodajas de naranja preparadas anteriormente . Hornear, a mitad de altura, durante unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté templado antes de desmoldar sobre la bandeja de servir.

    Si eres amante de la combinación naranja-chocolate te aseguro que este bizcocho es para ti. Está rico hasta decir basta y jugoso ya ni os cuento... hasta en las fotos se puede apreciar

    Fuente : Haniyet.nikoo