Bullabesa marsellesa y salsa rouille... a mi manera

    La bullabesa marsellesa es una sopa inicialmente marinera de pescado y marisco que los pescadores hacían con los restos del pescado que no vendían, ya bien porque se habían dañado en la captura o porque no lo habían podido vender... se puede decir que es una sopa de aprovechamiento. Vamos, de esas que me gustan a mí, jejeje.
    Se suele servir por separado el caldo y los pescados y mariscos que se utilizan y se acompaña de pan untado con una salsa llamada rouille.

  
    Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa : Bullabesa.
    La propuesta que os ofrezco no es exactamente ninguna de las que las chicas nos mostraban como orientación par realizar la receta sino más bien una mezcla de ellas y de la sopa marinera que suelo hacer Yo en casa. Vamos que he cogido un poquito de aquí, otro poquito de allí y un muchito de la cocina que mi madre me enseñó a hacer, de esa cocina que se hace un poco a ojo echando lo que el guiso te va pidiendo.
    Ingredientes :

• 1/2 cebolla troceada groseramente
• 1 rama de apio
• 1 puerro picado en trozos medianos
• 1 chorreón de aceita de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros, pelados y sin pepitas, cortados en trozos 
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 buenos trozos de hueso de rape
• 1 cabeza y la espina de 1 merluza
• 2 cabuts ( como no encontré le puse 2 salmonetes pequeños)
• 6 gambones
• 6 cigalas
• 6 mejillones (de los cocidos y congelados con 1 de las conchas)
• 4 rodajas de rape
• 2 buenas rodajas de merluza
• 1 vaso de vino blanco ( le puse verdejo)
• 1/4 de cucharadita de polvo de naranja
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• 1 litro de agua
• sal y pimienta

    Lo primero será hacer el caldo y para eso empezaremos marcando la 2 gambas y 2 cigalas, en una cazuela con el aceite de oliva caliente. Añadir la cebolla, el puerro, el ajo, el apio, el perejil y dejar rehogar.

    Agregar los trozos de tomate. Cuando haya tomado algo de color verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore casi del todo. Añadir los huesos de rape, la cabeza y espina de la merluza y los salmonetes.
    Verter el agua, salpimentar y dejar cocer durante unos 30 minutos.
    Colar el caldo. Añadir el rape, la merluza, las gambas y las cigalas. Espolvorear el polvo de naranja y el azafrán en el caldo y dejar cocer 5 minutos. Agregar los mejillones y dar un nuevo hervor.
    Servir bien caliente por un lado el caldo y por otro el pescado y el marisco.

    Acompañar con unas rebanadas de pan recién tostado y un cacharrito con salsa rouille.
    Yo hice la salsa un poco a mi manera. Puse en el vaso de la batidora 3 cucharadas de ajoaceite comprado ya hecho (de la marca Chovi), 1 ñora seca cortada en trocitos y despepitada, 3 cucharadas del caldo hecho anteriormente, 2 rebanadas pequeñas de pan duro, 1 cucharadita de pimentón picante, y una patata pequeña cocida en el caldo. Lo trituré todo con la batidora y fuí añadiendo un poco más de caldo hasta que quedó una salsa bastante cremosa.
    Tengo que decir que la bullabesa quedó riquísima... hasta mi hijo que siempre protesta cuando hay pescado la comió sin rechistar y llegó a insinuar que estab de muerte ( no me lo podía ni creer, jajaja)

Albóndigas de merluza en pepitoria de gambas

    Esta es la combinación de dos recetas distintas. Por un lado las albóndigas las saqué de una revista de Lecturas especial cocina, nº 61, aunque con alguna variación. Y la pepitoria es parte de otra receta que encontré en La Parroquia 2.0, también con alguna variación (si quieres ver la receta original pincha aquí) 

    Ingredientes :
    (para la pepitoria)

• 16 gambas
• 2 cucharadas de aceite + 4 cucharadas para la pepitoria
• 1/2 litro de agua
• 1 cucharadita de perejil picado + un poco para adornar
• 1 cebolla
• 50 ml de vino blanco amontillado
• 1 huevo cocido
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 cucharadita de almendra molida

    (para las albóndigas)

• 800 g de merluza sin espinas
• 2 huevos
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 tacita de leche
• 1 diente de ajo
• un chorrito de zumo de limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso del caldo de las gambas
• 1 tacita de pan rallado
• sal y pimienta
• harina para rebozar las albóndigas
• aceite de oliva para freírlas

    Primero haremos el caldo. Pelar las gambas conservando el final de la cola y quitarles el intestino.
    Cocinar las cabezas con las 2 cucharadas de aceite hasta que estén tostadas. Cubrir con el agua y añadir el perejil. Cocer durante 15 minutos, batir, colar y reservar en caliente.
    Sofreír la cebolla pochandola muy lentamente. Mojar con el vino y dejar reducir del todo.
    Añadir el caldo, reservando 1/2 vaso para hacer las albóndigas, y dejar hervir 5 minutos. Incorporar las yemas, el pan frito y la almendra molida y cocer otros 5 minutos. Triturar el conjunto, colarlo para que quede bien fino. Reservar en caliente en una cazuela.
    Y ahora nos liaremos con las albóndigas. Introducir el vino en una olla con el limón, el 1/2 vaso del caldo reservado de las gambas y 2 vasos de agua. Llevarlo a ebullición e introducir la merluza dejandolo cocer durante 4 minutos. Escurrir, retirar la piel y desmigar.
    Ablandar el pan en un recipiente con la leche, escurrir y mezclar con el pescado desmigado.
    Añadir el ajo muy picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimentar, mezclar bien y hacer bolitas con la masa (me salieron 32 albóndigas), enharinar y freír en el aceite de oliva caliente. Escurrirlas sobre papel de cocina, para quitar el exceso de aceite, y incorporarlas a la pepitoria.
    Ponerlas a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Como todos los preparados en salsa estarán mejor de un día para otro cuando los sabores estén entremezclados.

    Servirlas espolvoreadas con la clara de huevo y el perejil picados y acompañadas con las gambas que habremos pasado antes por una plancha.

    "La peña de los jueves" es el grupo de compañeros de trabajo que solemos comer juntos todos los jueves del año, salvo cuando los niños tienen vacaciones que entonces no puedo acudir.
    De vez en cuando, les invito a comer a mi casa y les tengo de conejillos de indias porque suelo hacer cosas nuevas...tengo que agradecerles el que no protesten casi nunca y se lo coman todo.
    Este es el plato principal que puse en la última comida a la que les invité. Y, en la cual, me hicieron un super regalo, que desde luego no creo que fuera necesario porque les pensaba seguir invitando a comer de vez en cuando.
    De todas formas les estoy tan agradecida que quiero que todos veaís lo que me han regalado.

    ¿A qué es chulísimo? De verdad, muchísimas gracias...pero no teníais que haberos molestado...que os invito porque Yo quiero, sin esperar nada a cambio y además con mucho gusto.

Arroz con pescado y gambas

    Parece mentira que viviendo en Valencia todavía no hubiera hecho ningún plato con arroz pero la verdad es que los arroces y Yo no hacemos muy buenas migas y con lo ricos que lo hacen en la mayoría de los sitios de aquí lo tengo solucionado, bueno lo tenía...hasta que con los niños me salía por la torta un pan el salir a comer un rico arrocito y empecé a cocinarlo...con sus más y sus menos pero, poco a poco, le voy cogiendo el tranquillo y ahora hasta me salen buenos.

      Ingredientes:

• 300 g de arroz
• 200 g de merluza
• 100 g de anillas de calamar
• 150 g de gambas peladas grandecitas
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 sobre de azafrán molido
• 1 tomate grande pelado, sin pepitas y rallado

    En un chorreón de aceite rehogar las anillas de calamar cortadas en trocitos y el arroz. Cuando esté algo rehogado añadir el azafrán y remover un poco, luego incorporar el tomate  y el pescado cortado en tacos pequeños. Agregar el caldo caliente y dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. El caldo normalmente lo pongo casero pero en este caso le puse caldo de pescado de "gallina blanca" que de sabor está bastante bueno.
    Después de los 10 minutos de cocción añadir las gambas y, aunque dicen que esto no se debe hacer nunca con el arroz, darle una vuelta para integrarlas.

Angulas de vía estrecha

    Este es uno de los platos de aprovechamiento de las sobras que solía hacernos mi madre en casa.
    Las sobras en este caso serán de merluza en salsa. Otra opción para aprovechar estas sobras serán unas sabrosísimas croquetas.
    Si no se dispone de sobras habrá que hacer también el pescado.

    Ingredientes:

• 250 g de espaguettis
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla o pimienta de cayena
• 3 tronquitos de merluza*
• Un poco de harina para rebozar el pescado*
• 1/2 vaso de caldo de pescado*
• Perejil fresco picado*
• 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen

    * Estos ingredientes son para hacer el plato si no se tuvieran sobras de merluza en salsa. Pasar la merluza por harina, añadir a la cazuela con un chorrito de aceite y cuando empiece a estar dorada añadir el caldo. Dejar cocer, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que esté hecho el pescado y la salsa coja cuerpo. Espolvorear con el perejil picado. Reservar.

    Cocer los espaguettis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, unos 15 minutos, vale más que estén tiesos a que estén pasados ya que luego se pasarán un poco más al mezclarlos con el pescado.
    Sofreir el ajo, que habremos picado muy fino, y la guindilla o la cayena en el chorreón de aceite. Cuando empiece a coger color añadimos el pescado desmenuzado y la salsa. Remover y añadir a los espaguettis escurridos. Si  la mezcla del pescado estuviera demasiado seca añadir otro poco de aceite de oliva.
    Espolvorear con más perejil picado y servir bien caliente.

Merluza en salsa

   Este es otro plato de...¿qué diantres como hoy?, o sea de cocina express. Y esta vez tengo ventrescas de merluza  y gambas todo congelado.

   Ingredientes:

• 12 ventrescas de merluza
• harina para rebozar
• 1/2 vaso de vino blanco
• un puñado de gambas sin descongelar
• sal, pimienta y aceite

    En primer lugar hay que pasar por harina el pescado que estará congelado, sacudir los filetes y dorarlos en una cazuela con un chorreón de aceite.

 

    Añadir el vino y zarandear la cazuela para que lige un poco. Dejar que reduzca el vino casi por completo y echar el puñado de gambas. Como, al ir descongelándose, van a soltar agua no será necesario añadir más líquido pero si espesa demasiado echar un chorrito de agua. 

 

   

    Dejar cocer unos 5 minutos y servir la merluza bien napada con la salsa y acompañada de las gambas.