Buñuelos de bacalao. Tres en raya con mosaico de aliolis de Susi Díaz

    Parece que, por fin, el otoño comienza a sentirse por estas tierras. Ya no apetecen tanto los platos fríos, tampoco hace para abusar de las preparaciones más contundentes así que lo ideal es quedarse en un término medio. Y en ese punto es donde se encuentra esta delicia que hoy os traigo : unos deliciosos buñuelos de bacalao.

    La manera de presentarlos es un poco diferente de la habitual ya que he intentado recrear uno de los platos que tiene en la carta La Finca, el restaurante Susi Díaz en Elche, que es la Chef propuesta para este mes en Cooking the Chef. O por lo menos tenía en el 2013 que es cuando estuvo en él Cristina Martínez y nos lo contaba en su blog Garbancita (pincha aquí)

    Aunque la presentación es novedosa la receta de los buñuelos es la que llevo haciendo desde hace unos cuantos años, esta del blog Webos fritos, sólo que en menor cantidad, porque están deliciosos y siempre siempre quedan bien.
    Ingredientes :
    Para los buñuelos

• 125 g de agua
• 25 g de mantequilla
• 25 g de manteca de cerdo
• 3 g de levadura química (tipo Royal)
• 85 g de harina
• 2 huevos L
• 150 g de migas de bacalao desaladas
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen para freír

 
    Con los aliolis no me he complicado la vida, he comprado alioli comercial y le he ido añadiendo los distintos condimentos para hacerlos de sabores.
    Ingredientes :
    Para los aliolis

• 8 cucharadas de alioli
• 1/4 de cucharadita de hierbas provenzales secas en polvo
• 1/4 de cucharadita de curry
• 1/4 de cucharadita de pimentón agridulce
• 1/4 de cucharadita de zumo de limón
• La ralladura de medio limón

 
    Lo primero prepararemos los aliolis. Repartir en cuatro boles el alioli, poniendo 2 cucharadas en cada uno. Añadir, y remover hasta integrar, en el primero las hierbas provenzales, en el segundo el curry, en el tercero el pimentón y en el cuarto el zumo y la ralladura de limón. Tapar con plástico y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
    Para preparar los buñuelos primero coceremos, durante 5 minutos, el bacalao desalado con un chorrito de leche. Limpiar de piel y posibles espinas, desmigar y reservar. En la receta original lo cocina con agua pero haciéndolo en leche queda algo más suave.
    Calentar en un cazo el agua, la mantequilla y la manteca hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y echar de golpe la harina junto con la levadura. Remover con una espátula hasta que quede bien mezclado y dejar enfriar un rato.
    Cuando haya perdido calor echar los huevos uno a uno batiendo entre cada adicción, hasta que no esté totalmente integrado el primero no añadir el siguiente. Agregar el bacalao y el perejil e integrar a la masa. Es una pasta choux con bacalao y perejil añadido.
    Poner abundante aceite en una sartén y calentar a fuego medio-bajo. Coger porciones de masa, del tamaño de una nuez, redondearlas un poco con ayuda de dos cucharillas y freír en el aceite templado sin echar demasiados de cada vez. Voltearlos para que se doren por igual y sacarlos a un colador para que escurran. Colocarlos sobre papel para retirar el posible exceso de grasa que les quede.

    Acompañar con los aliolis de sabores y servir antes de que se enfríen. Con lo que me gusta a mí el bacalao no me puedo resistir a ir comiéndome uno de camino a la mesa, jejjeje.

    ¿Véis que huequitos han quedado? Y están de ricos que no les hace falta ni el acompañamiento. Y ya que hablo de acompañar ¿os venís conmigo a ver el recopilatorio del reto? Sí, pues vamos allá, yo mientras sigo dándole a los buñuelos, jejjeje.

    Aunque, pensándolo mejor, con los aliolis están bárbaros!!!
   

Bacalao sobre parmentier con puré de espinacas y kétchup de frambuesa {Reto Veo, veo}

    No hay alimento más tradicional en la cuaresma y la Pascua, aparte de los dulces claro está, que el bacalao. Así que no me he podido resistir a traeros un plato con el susodicho que, además, es uno de mis pescados preferidos.
    Esta receta es fácil aunque algo elaborada ya que con ella participo en el reto Veo, veo. La idea de este reto es sencilla, te dan una foto y tienes que preparar un plato cuyo resultado final concuerde con dicha foto. Eso es lo chungo y a la vez la parte más divertida y estimulante ya que que te queden los mismos colores y texturas es realmente complicado.
    La foto que debíamos copiar en esta ocasión por Blanca, cabeza pensante y lianta del reto, es esta del Chef Jesús Núñez.

    Espero que os guste el resultado de mi aportación y la foto de mi plato se parezca lo suficiente como para que se reconozca en ella a la original. Desde luego, el resultado de mi atrevimiento estaba realmente delicioso.

    Ingredientes :

• 4 lomos de bacalao 
• Tiritas de corteza de limón
• Brotes tiernos de rúcula
• 2 rabanitos
• Escamas de sal negra

    Para el parmentier

•  480 g de patatas
• 15 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo recién molida

    Para el puré de espinacas

• 80 g de espinacas
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de nata
• 50 ml de agua
• 1 pizca de sal

    Para el kétchup de frambuesa

• 15 frambuesas 
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa
• 1 cucharada de azúcar
• 3 tomates cherry en aceite
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de agua
• Pimienta negra recién molida

   
    Lo primero que haremos será preparar el kétchup para que le dé tiempo a enfriarse.
    Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer durante 10 minutos, a fuego suave, removiendo para que no se pegue al fondo. Triturar, colar para que quede bien fino, meter en un biberón de cocina y dejar enfriar.
    Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en abundante agua con un poco de sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar un par de minutos antes de retirarles la piel. Chafarlas con un tenedor, añadir la mantequilla y remover hasta que esté derretida. Verter la leche poco a poco y remover hasta que el puré esté uniforme. Salpimentar al gusto y reservar en caliente. No tiene que estar muy líquido para poder darle forma después.
    Poner en una sartén las espinacas lavadas y bien escurridas junto al aceite y dejar cocinar. Añadir el agua y la nata y dejar reducir un poco.  Triturar, colar, rectificar de sal y poner en otro biberón de cocina. Reservar en caliente.
    Escaldar en bacalao durante un par de minutos, retirar y separar en lascas.
    Una vez elaboradas todas las preparaciones solo habrá que proceder a montar el plato. Poner un rectángulo de parmentier en el fondo del plato. Colocar encima las lascas de bacalao. Trazar líneas y puntos en el plato con el puré de espinacas y el kétchup de frambuesa. Terminar de decorar con láminas de rabanitos, tiritas de piel de limón, brotes tiernos de rúcula y escamas de sal negra.

    Si queréis ver el resto de participaciones solo tenéis que pinchar aquí ¿me acompañáis a ver las maravillas han preparado mis compis de reto?

Hamburguesas de bacalao con pimientos sobre molletes de Marchena {El AsaltaBlogs & Bake the World}

    En algunas ocasiones los retos en los que estoy metida les da por coincidir y tengo que ingeniármelas para cuadrar las horas de publicación. En esta ocasión me ha vuelto a ocurrir pero la solución ha sido otra bien distinta, en esta ocasión los dos retos están recogidos en esta misma entrada así que vamos al lío que hoy va a ser larguita, jejjeje.
 

    Ya nos habían comunicado, Clara y Virginia, que el reto de Bake the World para este mes eran los molletes de Marchena así que cuando encontré estas maravillosas hamburguesas de bacalao en el blog elegido este mes en El Asalta Blogs  tuve claro que esta iba a ser la combinación perfecta para la entrada.
    Lo primero será liarnos con los molletes, que es lo que más tiempo cuesta de estar hecho.

    Lo que más me gusta de los retos es la labor de investigación que me permite conocer varias versiones del mismo plato pero, en esta ocasión, la información encontrada es más bien escasa así que al final me lié la manta a la cabeza y acabé realizando mi propia receta, aunque he seguido las indicaciones de amasado que daban en el foro del pan. Nunca he probado estos molletes así que espero que los más expertos no solo se lleven las manos a la cabeza y me adviertan de mis errores.
    Ingredientes :
    Para el poolish

• 70 g de harina de fuerza
• 60 g de agua
• 3 g de levadura

    Para el pan

• 200 g de harina de fuerza
• 125 g de harina
• 50 g de semolina
• 5 g de levadura fresca
• 5 g de sal
• 245 g de agua + 50 g para el final
• Semillas de sésamo

    Mezclar los ingredientes del poolish, tapar y dejar reposar hasta que burbujee.
    Poner en un bol las harinas, la semolina, el agua y el poolish preparado anteriormente, remover y dejar reposar una media hora.
    Añadir la sal e integrar. Disolver la levadura en un poco del agua reservada para el final y verter en la masa. Integrar y volcar sobre la superficie de trabajo. Amasar hasta conseguir que la masa esté suave y lisa.
    Poner en un bol  y verter el resto del agua, amasar hasta que haya absorbido el líquido en su totalidad. La masa estará muy hidratada, parece que fuese masa de chapata. Tapar el bol y dejar fermentar hasta que doble, realizando 3 plegados  cada media hora para dar fuerza a la masa.
    Enharinar abundantemente la superficie de trabajo y volcar la masa. Espolvorear con las semillas de sésamo y más harina por encima y, con las puntas de los dedos, estirar dando golpecitos para que no se desgasifique demasiado.
    Cortar en trozos del mismo tamaño aproximado y depositar sobre un paño enharinado para hacer una segunda fermentación.
    Precalentar el horno a 270º C depositando una bandeja sobre la solera. Pasar, con ayuda de una pala, los molletes a la bandeja y dejar cocer 5 minutos. Subir la bandeja a la parte central y dejar otros 3 minutos.
    Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Estos molletes son ideales para el desayuno, tostaditos por fuera para darles el punto de crujiente y blanditos por dentro, con una miga esponjosa y con grandes alveolos.

    Ahora que ya tenemos el pan vamos a ponernos con las hamburguesas. Este mes tocaba asaltar al blog El baúl de las delicias. Ha sido un asalto arduo y bien costoso ya que ya va haciendo calorcito para enfundarse las mallas y el pasamontañas así que, encima, tener que meterse nada menos que en un baúl era tarea complicada, jejjeje.

    Aún así conseguí mi objetivo y mi botín, estas riquísimas hamburguesas de bacalao, se fueron a casa conmigo para rellenar los deliciosos molletes de Marchena que acababa de hornear.
    Ingredientes :

• 400 g de bacalao fresco (congelado)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 5 cucharadas de queso rallado (Grana Padano)
• 1 cucharada de harina

    Dejar descongelar el bacalao y retirar las pieles y las espinas que pudiera tener. Desmigarlo estrujar con las manos para retirar lo más posible el agua que pudiera contener.
    Poner en un bol junto al perejil y el queso rallado y mezclar hasta que la mezcla esté uniforme.
    Espolvorear con la harina y amasar para integrar. La mezcla deberá estar húmeda pero manejable, si estuviera demasiado compacta añadir un poquitín de agua. Rectificar de sal si fuese necesario.
    Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cocinar las hamburguesas a fuego lento, hasta que estén doradas. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.
    Sacar sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

    Servir acompañadas con un montón de pimientos asados.

    Yo elegí la opción de meterlas entre pan y acompañarlas de pimientos del Piquillo en tiras.

    Y, como cualquier hamburguesa que se precie, no podía faltar un chorrito de alguna salsa, en mi caso un poco de mahonesa y un chorrito de mostaza. Ñam, ñam, totalmente delicioso.
    Y, lo mejor de todo, mis hijos se las comieron sin rechistar, aún a sabiendas de que eran de bacalao... y les gustaron a rabiar. Todo un descubrimiento, menuda joya de receta.

Bacalao invernal. Portugal. Faltan 19 días

    Hoy el Calendario de Adviento Gastronómico llega al país vecino, Portugal, donde durante la noche de la Nochebuena se queman troncos de madera, cepo de natal, en la antigüedad no se dejaban apagar hasta que llegaba el año Nuevo, simbolizando el triunfo de la luz sobre las tinieblas. La tradición también dice que cuanto más tiempo tarde en apagarse el tronco mejor será la cosecha en el Año Nuevo. (Fuente : Europ@ Junior)
    El plato tradicional para la cena, antes de encaminarse a la missa de galo, es a base de bacalao que se prepara cocido con patatas y huevo.
    Yo os traigo un plato un poco más elaborado, con aromas invernales de especias, anís estrellado y canela.
    Faltan 19 días. Boas festas!!

    Ingredientes :

• 600 g de bacalao
• 1 puñado de pasas rubias
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 1/2 vaso de agua
• 1 manzana golden
• 1 palo de canela
• 1 anís estrellado
• 2 vueltas de molinillo de 4 pimientas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Harina

    Poner el bacalao a remojo en agua durante unas 24 horas, cambiando tres veces el agua.

    Poner las pasas a remojo en agua caliente por lo menos una hora antes.

    Picar muy fina la cebolla. Escaldar el tomate, pelar y trocear. Escaldar la manzana, pelar, retirarle el corazón y cortar en cuadraditos.

    Escurrir el bacalao y cortar en trozos regulares, secar los trozos y enharinarlos.

    Verter en una sartén el aceite, poner a fuego medio-fuerte y dorar en él las tajadas de bacalao. Sacar y reservar.

    Poner a rehogar, en el mismo aceite, la cebolla. En cuanto empiece a tomar color, añadir el tomate y dejar reducir. Cuando esté seco verter el vino y dejarlo consumir casi por completo. 

    Agregar la manzana cortada en cuadraditos y dar unas vueltas para que tome un poco de color. 

    Añadir las pasas bien escurridas, el palo de canela y la estrella de anís. Añadir el agua y moler la mezcla de 4 pimientas por encima, cuando arranque el hervor probar y rectificar de sal si hiciera falta. Dejar cocer 10 minutos para que reduzca. Agregar las tajadas de bacalao, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer otros 10 minutos.

   

    Servir enseguida.

    Normalmente yo lo hago de víspera y al añadir el bacalao lo aparto del fuego y lo reservo hasta el día siguiente, que lo pongo a fuego suave y lo dejo cocer, desde que rompe a hervir, durante 5 minutos. De esta manera el bacalao se impregna bien de los aromas de las especias y está mucho más delicioso.

    Y mañana el Calendario de Adviento nos llevará hasta Italia para abrir una nueva ventanita ¿Os apetece acompañarme?

Tiramisú del Atlántico Norte #díadeltrampantojo

    Si seguís el programa de Top Chef  sabréis que en uno de los primeros programas propusieron a los participantes hacer un trampantojo. La idea caló tan hondo entre los bloggeros twitteros que en seguida crearon un #díade, ya sabéis lo dado a ello que somos a estas cosas, jajjaja. Y, por supuesto, Yo no podía dejar de participar en él.
    Y alguno os preguntaréis ¿qué es eso de trampantojo? Es engañar al ojo, pensaréis que es algo cuando lo veáis y, sin embargo, será otra cosa distinta cuando os o metáis a la boca. El cambio os podrá agradar más o menos pero, desde luego, será divertido ver la cara que pone el que lo prueba sin saberlo, jejjeje.
    Mi idea era repetir un trampantojo que vi en la revista Cuines pero ese lo dejaré para más adelante ya que en esta ocasión no he tenido demasiado tiempo para experimentar. Eso de ser madre trabajadora ama de casa no te deja demasiado tiempo para estas cosas y más cuando hay exámenes de por medio, jejjeje. Así que me centré en algo que seguro me iba a salir, algo que hago en infinidad de ocasiones pero presentado de una manera distinta. Aquí os presento mi Tiramisú del Atlántico Norte.

    Lo de tiramisú está claro por lo que es ¿o no? Y lo del Atlántico Norte le viene dado porque el bacalao que he utilizado es precisamente de aquellos lares... o eso dice en la caja al menos, jejjeje.
    Y con estos datos es fácil adivinar de lo que trata en realidad el preparado... tacháaaannnn!!! Pues sí, se trata de una brandada.

    Ingredientes para cada ración :

• 2 rebanadas de pan de molde
• 10 ml de fondo de pescado
• 2 patatas pequeñas
• 1 filete de bacalao del Atlántico Norte
• 1 chorrito de nata de cocinar
• Sal y pimienta de molinillo

 
    Cortar cada rebanadas de pan de molde en tres dándoles forma de bizcochitos. Dorar ligeramente en una sartén, poner en un plato y reservar.
    Lavar las patatas y secarlas bien. Pelar y reservar las mondas.Poner a cocer las patatas en agua salada.
    Freír las mondas de las patatas hasta que estén bien crujientes. Dejarlas escurrir sobre un papel de cocina y pasar por un molinillo de café hasta que estén hechas polvo.
    Cuando las patatas estén tiernas añadir el bacalao y dejar cocer 2 ó 3 minutos. Escurrir, poner en un bol, añadir un chorrito de leche y triturar hasta que esté cremoso. Salpimentar.
    Poner 3 bizcochitos de pan y empapar con la mitad del fondo de pescado. Extender la mitad de la brandada por encima y repetir con el resto de pan, fondo y brandada.

    Espolvorear con el polvo de pieles de patatas y servir.

    Teníais que haber visto la cara de mi hijo cuando lo vio. Menuda sonrisa de oreja a oreja hasta que descubrió que era de bacalao y le desapareció de golpe, jajjajaja.

Empanada gallega de bacalao con pasas y piñones

    Cuando descubrí esta variedad de empanada en mi último viaje a Galicia me enamoré de ella. Ya os he dicho alguna vez que el bacalao es uno de mis pescados favoritos y cualquier plato preparado con él me vuelve loca.

    Este mes Ana y Rocío desde "De Norte a Sur" decidieron elegir Galicia como destino y nos invitaban a preparar una empanada gallega así que no podía dejar pasar la oportunidad de intentar hacer esa rica empanada que tanto me gusta. Os hablo, por supuesto, de la de bacalao con pasas y piñones... ummmm, absolutamente deliciosa.

    Para hacer la masa utilicé la receta del libro "Imprescindible" de Thermomix aunque la dejé levar fuera de la máquina, la puse en un bol cubierta con un paño hasta que dobló su tamaño.
    Ingredientes (para la masa) :

• 50 g de agua
• 50g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo
• 1 huevo
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

    (para el relleno) :

• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 400 g de bacalao desalado
• 60 g de uvas pasas
• 30 g de piñones
• 1 pizca de sal 
• 1 pizca de azúcar
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

•  Huevo batido para pincelar

    Primero prepararemos la masa poniendo en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca y programamos 1 min., 37º, vel. 2
    Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 seg., vel. 4.
    Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 seg., vel. 6 y, al terminar, programar 2 min., vaso cerrado, vel. espiga.
    Sacar la masa a un bol y dejar tapada con un paño hasta que doble su volúmen.
    Pochar la cebolla y el pimiento verde picados con el aceite, añadir el tomate rallado, la sal y el azúcar, esta última rectificará el punto de acidez del tomate. Cuando reduzca un poco el jugo del tomate añadir las pasas y los piñones, dar unas vueltas y agregar el bacalao en trocitos. Retirar y reservar.
    Precalentar el horno a 200º C.
    Dividir la masa en dos y estirar una de las partes, con ayuda de un rodillo, en una superficie ligeramente enharinada.
    Ponerla sobre una bandeja de horno forrada con papel. Extender el relleno por toda la superficie dejando un borde de unos 2 cm en todo el contorno. Extender la otra parte de la masa y colocar por encima, recortar el sobrante y sellar todo el contorno. Decorar con los recortes y hacer un agujero en el centro para que respire. Para dar forma a los recortes utilicé unos mini cortadores para galletas.

    Pincelar con el huevo batido y hornear durante una media hora.

    ¿Os apetece un trocito? Está... de muerte.

En tiempo de sidrerías... tortilla de bacalao y pimiento verde

    Cada vez que llegan estas fechas no puedo dejar de acordarme de los buenísimos ratos pasados dentro de una de sidrerías de Gipuzkoa... ¡¡¡¡qué rica la sidra recién salida de la kupela!!!!
    Y para acompañarla nada mejor que un buen chuletón a la brasa y una tortilla de bacalao... y, sobre todo, una buena compañía.
    Las tortillas que allí hacen son especiales : jugosas, sabrosas... quizás sea la compañía o incluso la magia que envuelve el lugar, solo puedo decir que allí he probado las tortillas de bacalao más ricas de toda mi vida.
    Buenas viandas y mejor compañía es lo que determina que los recuerdos se vuelvan entrañables y estén recubiertos de una magia especial. Es por eso que esta entrada está dedicada con muchísimo cariño a mi medio familia de Irún : Mª Carmen, Jose y Jon... y, como no, a toda una gran persona : Carmina. Ellos me hicieron descubrir esos lugares maravillosos del Norte. Estoy deseando volver a veros en persona para daros un fuerte achuchón y un millón de besos.
    Bueno, a lo que iba, que se me vá la pinza, jejeje... qué hoy me apetecía comerme una tortillita como aquellas.

    No me ha salido exactamente igual pero, ¿qué se le vá a hacer?... tampoco estaba nada mal, jeje.
    Ingredientes (para una tortilla individual) :

• 2 huevos
• 1/2 pimiento verde
• 1 puñadito de bacalao desalado
• 1 chorrito de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (depende del punto de desalado del bacalao)
• Perejil picado fino para espolvorear

    No creo que haya nadie que no sepa cuajar una tortilla pero, por si acaso, pondré todo el proceso.
    Calentar en una sartén el aceite y sofreír ligeramente el pimiento, cortado en juliana muy fina, y el bacalao desmigado. Batir los huevos junto al chorrito de leche y añadir la mezcla a la sartén. Rectificar de sal si fuese necesario y dejar cuajar la tortilla.
    Servir en un plato caliente espolvoreado con el perjil.

    La tortilla debe de estar muy jugosa por dentro, sin terminar de cuajar.

    Y como este mes la propuesta de "Memòries d'una cuinera" era precisamente Tortillas, aprovecho la ocasión para presentarla al evento.

    Chicas, esta es mi aportación... espero que os guste.

Bacalao con mermelada de naranja sobre cama de verduras

    Lo primero de todo desearos una muy, muy feliz y dulce Navidad.
    Mi intención era publicar un montón de cosa estos días pero he estado bastante liada y para completarlo un poquitín delicadilla de salud. Mi día de Nochebuena fué bastante nefasto, una jaqueca de impresión. A pesar de ella terminé mis últimas compras y cuando estaba ya preparado y llevamos la cena a la mesa a mí me tocó salir corriendo al baño para pasarme todo el tiempo de la cena agarrada a la taza del baño vomitando... menuda Nochebuena. Esta es una receta que tenía preparada con antelación pero me parece que es la comida ideal para mí eneste día de Navidad, jejeje. 
    Esta es una receta muy facilita de hacer y muy resultona, además de ser ideal para compensar los excesos que hagamos estos días ya que es muy, pero que muy sana al cocinarse al vapor.

    La receta la encontré en la revista de Dácil (de Dadá Flavors) Little Cook (para ver la revista pincha aquí) que cada mes está cargada de un montón de buenísimas, y sobre todo fáciles, ideas. En este caso se trata de una colaboración de Rosa de Comer especial. Aunque he realizado algunas variaciones, en función sobre todo de la verdura que tenía en ese momento en la nevera y en la despensa, y le he puesto mermelada casera de la que me envió mi AI del grupo de las decoraciones, uno de los grupos de Facebook en los que estoy metida, María Bracero del blog "Tartas, galletas y más".

    La receta está hecha en Thermomix pero igualmente se puede hacer al vapor de la manera tradicional.
    Ingredientes (que Yo le puse) :

• 1 lomos de bacalao hermoso por persona
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro
• mermelada de naranja
• agua
• sal 
• pimienta negra recién molida
• ajedrea

    Limpiar, pelar y cortar la verdura en juliana.
    Poner en la parte de abajo del recipiente varoma y salpimentar. Espolvorear la ajedrea, o la hierba aromática que más os guste, por encima.
    Poner agua en el vaso del Thermomix, la proporción es medio litro por cada 30 minutos de cocción, programar 17 min, temperatura varoma, vel. 1. Colocar el recipiente varoma en su posición.
    Cuando hayan pasado 7 minutos poner el bacalao cubierto con una capa de mermelada de naranja en la parte superior de la bandeja.
    Al quitar la tapa hacerlo hacia el lado contrario de donde nos encontremos ya que el vapor saldrá en esa dirección y podría quemarnos al salir.
    Pasarlo a una bandeja caliente a la hora de servir.

    Acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos.

    Ummm, está riquísimo y, como he dicho antes, es sano, sanísimo (si no contamos las patatas fritas, jejeje)

Piquillos rellenos de brandada en salsa

    Y aquí tenéis otra receta con bacalao...deliciosa y resultona ya que el ligero picantito de los pimientos de piquillo maridan perfectamente con el sútil sabor y la suavidad de la brandada de bacalao.

    Ingredientes:

• 1 bote de 220 g (peso escurrido) de pimientos de piquillo enteros
• 100 g de bacalao congelado
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/3 litro de caldo de verduras
• 250 ml de leche evaporada
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 huevo duro
• perejil picado para espolvorear por encima

    Poner a cocer la patata pelada en el caldo. Mientras freír los ajos en el aceite, cuando estén bien dorados sacarlos y reservar el aceite. Calentar ligeramente la leche. Cuando la patata haya cocido retirarla del caldo y poner el bacalao en el mismo y darle un hervor para poder pelarlo, quitarle las espinas si se diera el caso.

    En el vaso de la batidora poner el bacalao en láminas, la patata en trozos, el aceite y la mitad de la leche batiendolo hasta que se haga una pasta homogénea.




 

   Escurrir bien los pimientos y rellenarlos con la brandada antes hecha, reservando 2 ó 3 para hacer la salsa, y ponerlos en una fuente manteniendolos calientes.

   Poner los pimientos reservados en un cazo con un chorrito de aceite y dejar a fuego lento unos 5 minutos.

    Añadir el resto de la leche, triturar con la batidora y continuar cociendo hasta que reduzca un poco, espese y esté cremosa. Salpimentar la salsa.

    Salsear los pimientos reservados, espolvorear con el perejil  y el huevo duro, picando aparte la clara y la yema. Yo lo piqué con un prensa ajos para que quedara bien fino.
    Servir bien caliente.

Bacalao de Bras

    Como ya dije en otra entrada el bacalao es, sin dudarlo, mi pescado favorito. Me da igual como esté cocinado (al horno, en salsa, en crema...)

    Este verano mi hermana estuvo de vacaciones en Lisboa y, cuando volvió, se trajo consigo un librito de platos tradicionales portugueses y una lata con recetas de muffins de regalo para mí. Esta receta es de ese libro.

    Y es que no hay ningún otro producto que se cocine con más frecuencia en este país, es casi tan tradicional como su gallo.

    El libro cuenta que es una de las recetas de bacalao más famosas de la cocina portuguesa. Fué creada por un tabernero del Bairro Alto, en Lisboa, de nombre Brás. y hoy es muy popular en todo el país.

    Ingredientes:

• 400 g de bacalao desalado
• 500 g de patatas
• 6 huevos
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Perejil, sal y pimienta
• Aceitunas negras

    Aclarar el bacalao bajo el chorro del agua fría, escurrir, quitarle bien la piel y las espinas y desmenuzarlo.
    Pelar y picar muy finas las patatas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
    Freír las patatas en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse. Escurrir en papel de cocina y reservar.
    En una cazuela poner las cucharadas de aceite e incorporar la cebolla y el ajo, pelado y picado y dejar rehogar hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Agregar el bacalao y mezclar con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, a fuego suave, añadir las patatas y los huevos batidos y salpimentados, removiendo con cuidado hasta que esté con un aspecto cremoso. Colocar en los platos acompañado de aceitunas negras, espolvoreado de perejil picado y regado con un chorrito de aceite de oliva y servir bien caliente.

Bacalao con pasas y piñones

    Este es uno de mis platos preferidos, la verdad que tengo muchos platos preferidos sobre todo si son de bacalao...este sí que es mi pescado favorito. Es el plato principal que hice en una comida con mis compañeros de trabajo y resultó todo un éxito...6 exigentes paladares a los que convenció totalmente.

    Ingrdientes:

• 800 g de bacalao fresco congelado
• 1 cebolla pequeña
• 4 tomates grandes maduros
• 3 cucharadas de uvas pasas
• 2 cucharadas de piñones
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1 ramita de perejil 
• Harina para pasar el pescado
• 1 buen chorreón de aceite de oliva + 3 cucharadas para el sofrito
• 1/2 vaso de agua 
• 1/2 vaso de vino
• Sal si fuese necesario

    Dejar descongelar el pescado toda la noche en el frigorífico.
    Secar bien los trozos de bacalao y pasarlos por harina. Dorarlos en el aceite a fuego fuerte y reservarlos sobre papel de cocina para quitar el aceite de más. En una cazuela, preparar el sofrito con la cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente, añadir los tomates rallados y sofreirlo un poco.
    Introducir el bacalao dentro de la cazuela del sofrito y verter el agua y el vino dejandolo cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
    Dorar los ajos y ponerlos en un mortero. Saltear las pasas y los piñones en el mismo aceite, escurrirlos y añadirlos a la cazuela al mismo tiempo que los huevos duros partidos por la mitad.
    Majar los ajos junto con el perejil picado. Añadir un poco del líquido del pescado, remover y agregar a la cazuela. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario. Dejar reposar de un día para otro para que se mezclen bien todos los sabores. Cuando se vaya a servir dejar cocer 5 minutos y presentar en los platos.
    La receta es de la revista "Lecturas. Especial cocina de otoño" nº 61.