Panna cotta de langostinos

    Hoy es fiesta grande en mi casa, y no porque sea el día de la Hispanidad que también lo es, sino porque hoy, además de ser el santo de las Pilares de mi casa, es el cumpleaños de mi madre. Es por eso que tendremos una celebración por todo lo alto y esta delicia que os traigo seguro que hace las delicias de todos.

    Hace mucho, muchísimo tiempo que descubrí esta receta, siendo un entrante bastante habitual en mi mesa cuando hay que celebrar algo. Es por eso que no me explico como no la había publicado aún en el blog. En esta ocasión las he preparado en molde pero, si no queréis complicaros la vida tanto, podéis hacerlo en vasitos, con el tomate por encima y adornado con algún brote de espinaca.

    Ingredientes :

• 100 g de langostinos cocidos y pelados
• 600 ml de nata de montar
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra
• 4 ó 5 hojas de gelatina
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• 3 ó 4 hojas de albahaca fresca  
• 1/2 kg de tomates
• Brotes de espinacas
• Aceite de oliva virgen extra

    Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate. Calentar la nata sin dejar que llegue a hervir, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas. Remover hasta que estén totalmente disueltas.

    Pelar y cortar muy finita la cebolla. Poner en el vaso de la batidora junto a los langostinos troceados, la mostaza, el azúcar y el vinagre. Triturar hasta que quede cremoso, añadir un par de cucharadas de la nata, salpimentar e integrar. Agregar el resto de la nata y volver a triturar para que quede una textura uniforme, suave y cremosa.

    Verter en los moldes y llevar a la nevera hasta que esté cuajado, por lo menos 4 horas. 

    Lavar los brotes de espinacas y escurrir bien para que no quede nada de agua. Lavar, secar y pelar los tomates. Retirar las pepitas y cortar en cubitos pequeños. Poner en un cuenco y aliñar con sal, pimienta. Lavar y secar las hojas de albahaca y picar muy fino. Agregar al tomate, regar con un chorrito de aceite de oliva y remover para integrar todo. Reservar en la nevera.

    Desmoldar cada panna cotta, con mucho cuidado para que no se rompan, en cada plato sobre una cama de brotes de espinacas. Poner en lo alto un poquito del tomate preparado.

    Servir enseguida.

    Fuente : Desirvientadas

Quiche de puerros y langostinos

    Parece que la primavera quiere dejarse ver, por fin. Por lo menos en Valencia ya se deja sentir el calorcito comenzando a apetecer comer platos más ligeros, aunque el cuchareo nunca deje de estar presente en nuestra mesa. Además es de agradecer que los platos sean rápidos de preparar para aprovechar lo más posible los paseos bajo un solecito tan agradable aún en esta época del año. 

    Mi propuesta es una deliciosa quiche. 

    Además, como estamos en cuaresma, os sirve perfectamente para comer uno de estos viernes de abstinencia de comer carne que aún quedan. Vamos al lío.

    Ingredientes :

• 1 paquete de masa brisa
• 3 puerros
• 350 g de langostinos crudos pelados
• 3 huevos L
• 200 ml de crème fraîche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 75 g de queso parmesano rallado
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Limpiar bien los puerros bajo el chorro del agua fría. Retirar la parte más verde, ya que sólo usaremos la parte blanca, pero ni se os ocurra tirarla ya que la congelaremos y la usaremos para hacer caldos. Cortar en rebanadas finas la parte blanca. Cortar en trozos grandes los langostinos y reservar.

    En una sartén poner el aceite, a fuego medio, y cuando esté caliente, rehogar los puerros hasta que se ablanden. Sacar, escurriendo lo más posible del aceite. y repartir sobre papel de cocina. Dejar atemperar.

    En la misma sartén subir a fuego vivo y rehogar, sólo hasta se coloreen ligeramente, los langostinos troceados. Reservar.

    Engrasar el molde elegido y forrar con la masa, ajustándola bien por toda la superficie. Recortar, con un cuchillo bien afilado, los bordes que sobresalgan, pinchar el fondo repetidas veces y volver a llevar a la nevera mientras calentamos el horno a 190ºC, con calor de arriba-abajo. Una vez que el horno llegue a esa temperatura, sacar de la nevera el molde, cubrir con papel de hornear y pesos o legumbres para evitar que la masa suba durante la cocción y hornear, a media altura, durante nos 10 minutos.

    Poner en el vaso de la batidora los huevos y la crème fraîche. Salpimentar al gusto y triturar, a velocidad baja, hasta que la mezcla esté uniforme.

    Una vez pasado el tiempo de horno, sacar el molde y retirar el papel y los pesos que hayamos puesto. Extender en la base los puerros y verter con cuidado la mezcla de huevo. Repartir los trozos de langostinos uniformemente por toda la superficie y espolvorear con el queso rallado. Volver a llevar al horno y dejar cocinar durante unos 30 minutos.

    Si queréis que se dore un poquito más por arriba poner unos minutos a gratinar, pero controlando bien porque que pase de dorada a quemada puede llevar muy poco tiempo.

Verdinas con langostinos

     Creo que ya iba siendo hora de que me dedicara a publicar una receta salada, jejjeje. Y, aprovechando que acabamos de estrenar la cuaresma, me parece que este plato que hoy os traigo viene que ni pintado. Un plato de cuchareo entra bien da igual en la estación en la que estemos aunque si lo preparamos, como yo he hecho, en invierno nos hará entrar en calor dándonos el potente chute de energía que la estación requiere.

    Ingredientes :

• 400 g de alubias verdinas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
  
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón agridulce
• 20 langostinos crudos (pueden ser pelados)
  
• Agua o caldo de pescado*
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca recién molida 

    *Si usáis langostinos pelados entonces es mejor poner caldo de pescado para que cojan más sabor.

 

     Poner a remojo las alubias la noche anterior.

    Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos. Picarlo todo fino y reservar. Pelar los langostinos y retirar los intestinos con ayuda de un palillo. Reservar los langostinos pelados en la nevera hasta que las alubias estén cocidas.

    Poner a calentar a fuego medio una cazuela, con un buen chorro de aceite de oliva, y rehogar en él las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Apretarlos un poco para que suelten todo su jugo y, cuando estén dorados sacarlos de la cazuela. 

    Una vez retirados, añadir la cebolla y la zanahoria y dejar cocinar bien hasta que cojan color. Entonces agregar los ajos y dejar que tome color. Espolvorear el pimentón por encima y rehogar ligeramente . Echar las alubias, escurridas y enjuagadas del agua de remojo, y el laurel y verter agua hasta que tengamos un par de dedos por encima de las alubias. Dejar que rompa a hervir y entonces bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar, medio tapadas, hasta que estén tiernas, retirando la espuma que vaya saliendo con ayuda de una cuchara. El tiempo dependerá de lo tiernas que sean las alubias pero como mínimo será de una hora y media. Si véis que se estuvieran quedando secas añadir más agua, siempre fría para asustarlas.

    Una vez tiernas, salpimentar al gusto. Rehogar los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Cortar 8 de ellos en 3-4 partes y añadir los trocitos a la cazuela. Servir las alubias en los platos y repartir los langostinos enteros por encima.

 

     Mira que yo no soy de respetar mucho lo de no comer carne los viernes de cuaresma pero, por un plato como éste, soy capaz de renunciar a toda la carne del mundo sin dudarlo, jejjeje.

Bisque de marisco e hinojo de Donal Skehan {Cooking the Chef}

    Entrados en el invierno no hay nada mejor para entonar el cuerpo que un buen plato de cuchara, ya sea un potaje, una sopa o una crema.
    Yo, en esta ocasión, me he decantado por un plato un poco más festivo y que, dadas las fechas en las que nos encontramos, bien puede formar parte del último asalto de estas fiestas, la comilona del día de Reyes.

    Puede que su nombre os suene a chino y no tengáis ni idea de que trate el plato, aunque el ver las fotos es bastante esclarecedor. Yo tampoco lo sabía, pero, como pintaba delicioso, lo busqué en SanGoogle. Bisque no es nada más y nada menos que una velouté o crema sedosa donde el marisco es su principal ingrediente.

    La receta es del chef elegido por las chicas de Cooking the Chef para este mes, Donal Skehan. Ha sido un verdadero descubrimiento para mí ya que no tenía ni idea de lo que se cocía en su cocina, ni tan siquiera me sonaba su nombre. Eso es lo bueno de este reto, lo que llegas a descubrir y aprender gracias a él. Pero no me enrollo más, os dejo aquí el recopilatorio, para que disfrutéis con las aportaciones de mis compis de reto, y nos metemos en manteca.
    Vamos al lío.

    Ingredientes :

• 500 g de langostinos
• 40 g de mantequilla
• 2 chalotas 
• 1 zanahoria grande
• 1 bulbo de hinojo
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 ml de nata de cocinar
• Sal
• Pimienta blanca

    Pelar y picar finamente la zanahoria y las chalotas. Lavar, secar y picar finamente el bulbo de hinojo. Pelar los langostinos guardando las cáscaras, que será lo que utilicemos. Poner las colas en un plato, cubrir con plástico y reservar en la nevera para otro plato... o para decorar la bisque pasados un par de minutos por la plancha.
    Calentar en una cazuela, a fuego medio-alto, 25 g de mantequilla y sofreír en ella las cáscaras de los langostinos, de 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.
    En la misma cazuela, derretir el resto de la mantequilla, a fuego suave, y rehogar en ella las chalotas, la zanahoria, el hinojo y las ramitas de tomillo durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
    Subir el fuego y verter el vino y el brandy. Cuando esté caliente flambear y dejar reducir de 2 a 3 minutos.
    Añadir el tomate, el caldo y el laurel. Remover, introducir de nuevo las cáscaras y dejar cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos. Retirar el laurel y triturar hasta que esté fino.
    Filtrar a través de un tamiz sobre una olla.
    Poner de nuevo a fuego lento. Verter la nata, remover y sazonar al gusto.
    Servir caliente.

    Skehan propone servir la bisque con las colas de los langostinos pasadas por mantequilla durante 2-3 minutos, algunas hojitas del hinojo y regada con un hilito de nata y acompañada con unas rebanadas de pan integral untadas con mantequilla. Pero para mí, no le hace ninguna falta porque sola está exquisita, como mucho le añadiría unos cuantos croutons de pan.

Langostinos y naranja de Enrique Olvera {Cooking the Chef}

    Después de unos merecidísimos días de descanso vuelvo a la carga con nuevas recetas. Y, como no, comienzo con uno de mis retos preferidos : Cooking the Chef.
    En julio y agosto el reto es un poco distinto, no tenemos nuevos chefs sino que se trata de una repesca. Esto esta genial porque así nos da la oportunidad de hacer recetas de esos chefs que, por uno u otro motivo, se nos han quedado en el tintero.
    La receta con la que hoy me reencuentro con vosotros pertenece a uno de esos casos, el único chef internacional con el que no había participado : Enrique Olvera.

    Una de las cosas que más me ha gustado de este chef son la cantidad de recetas sencillas y relativamente rápidas que tiene... como estos langostinos y naranja que he preparado, y que tanto han gustado en casa.
    Yo la he modificado ligeramente para adecuarla un poco a lo que tenía en casa, porque, por ejemplo, no tenía ninguna intención de comprar vodka de naranja ni agua con gas sólo para utilizar un poco y luego se quedaran las botellas muertas de asco en algún armario donde tampoco tengo demasiado sitio. Los ingredientes que os pongo son los que yo he utilizado para preparar 2 platos, aunque si queréis ver como lo hace él podéis pinchar en este enlace.

 
    Ingredientes :

• 20 langostinos grandes
• 50 g de mantequilla
• 3 naranjas
• 2 cucharaditas de cebollino picado
• 40 ml de Cointreau
• 160 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 cucharadas de orégano
• 1 pizca de comino en polvo
• 40 g de harina de tempura
• Agua muy fría
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• Aceite de oliva virgen extra para freír

    Pelar una naranja sin llegar a la parte blanca Hacer una juliana con esa piel. Reservar.
    Sacar los gajos a lo vivo de todas las naranjas. Estrujar sobre un bol los restos que queden después de sacar los gajos para recoger todo el jugo posible. Medir la cantidad necesaria y reservar.

    Como veis yo saque la juliana con un utensilio especial para ese fin... será por trastos que tengo en casa, jejjeje.
     Pelar los langostinos y retirar el intestino de cada uno. Las cabezas las podéis utilizar para hacer el fondo para un caldo, unas deliciosas natillas de marisco (pincha aquí) o una salsa americana, así que ni se os ocurra tirarlas.
    Poner la harina de tempura, el orégano, el pimentón, el comino, sal y pimienta en un vaso alto y estrecho. Ir añadiendo agua helada poco a poco removiendo la mezcla al mismo tiempo hasta que tenga una textura ni muy clara ni muy espesa. Tener en cuenta que tiene que cubrir los langostinos con una capa muy fina. Reservar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
    Poner en una sartén caliente el Cointreau y, con muchísimo cuidado, prenderle fuego. Cuando baje la llama y esté casi apagada verter el zumo y dejar reducir.
    Picar el cebollino fino. Añadir a la sartén junto a la juliana de naranja y 12 langostinos pelados. Salpimentar al gusto. Bajar el fuego y agregar la mantequilla. Retirar y terminar de ligar la salsa realizando un pequeño vaivén con la sartén. Reservar en caliente repitiendo en vaivén de vez en cuando para que la salsa no se desligue.
    Insertar en brochetas de madera los 8 langostinos restantes, comenzando desde la parte de la cola. Poner un cazo profundo al fuego con abundante aceite de oliva. Sacar la tempura de la nevera y removerla bien. Pasar cada brocheta por la tempura y freír cuando el aceite esté bien caliente. Dejar dorar un par de minutos y sacar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Sólo quedará presentar el plato.

    Colocar en cada plato 6 gajos de naranja formando un círculo y sobre cada gajo de naranja uno de los langostinos guisados. Salsear por encima.

    Colocar en el centro 4 brochetas de langostinos apoyando los palos unos contra otros.

    Servir enseguida.

Sorta de langostinos con salsa de tinta de sepia de Elena Arzak {Cooking the Chef}

    Como ya sabéis nací en Donosti (lo comento en la parte derecha del blog debajo de mi foto) y, aunque ahora estoy bastante alejada de allí, sigo visitando a la familia de vez en cuando. Todas y cada una de las veces que paso por delante del restaurante Arzak me lo quedo mirando. Me sigue maravillando que, desde ese aparentemente humilde edificio, se esconda uno de los referentes de la Nueva Cocina Vasca. Han pasado muchos tiempo desde aquellos años 70, cuando surgió ese movimiento, y sin embargo el Arzak sigue encabezando la lista de los mejores restaurantes.
    La elegida para este mes en Cooking the Chef ha sido Elena Arzak así que yo no podía estar más contenta. Esta mujer, que ha mamado esos fundamentos desde la cuna, ha conseguido mantener en la cumbre el mítico restaurante, llevando las riendas junto a su padre.

    Yo he querido preparar el primer plato con el que ella destacó y, para ello, he seguido las directrices que nos dieron en el taller que realizó en el mercado de La Bretxa de Donosti : Su sorta de langostinos. Aquí podéis ver el vídeo del taller al que me refiero.

    Ingredientes:

    Para las sortas

• 125 g de fideos de arroz
• 16 langostinos frescos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 12 tallos de cebollino entero
• Aceite de oliva suave 
• Sal

    Para la salsa

• 3 chipirones grandecitos limpios
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 tomate pequeño
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino añejo*
• 125 ml de agua (o caldo de pescado suave)
• 1 sobre de tinta de sepia (4 g)
• Sal

    *En la receta original utilizan vino tinto pero yo prefiero este blanco añejo envejecido.

    Para hacer la salsa, en una cazuela, a fuego alto, saltear ligeramente los chipirones con el aceite. Retirarlos cuando empiecen a blanquear y reservar.

    Bajar el fuego al mínimo y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate todo muy picado. Cuando esté muy muy pochado, a mí me costó como media hora, añadir los chipirones y rehogar un par de minutos. Verter el vino, dejar reducir un poco y agregar el agua y la tinta. Dejar cocer unos 10 minutos. Retirar los chipirones, que reservaremos para otro plato, triturar y colar la salsa para que quede bien fina. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y remover para que le de untuosidad. Reservar caliente.
    Pelar los langostinos. No se os ocurra tirar las cabezas ya que podéis utilizarlas para otro plato, una crema de marisco, por ejemplo, añadiéndolas a un fondo de verduras como él de esta salsa.
    Retirar el intestino de los langostinos, lavar y secar. Poner en un cuenco y añadir un chorrito de aceite, el ajo picado fino y el perejil picado. Salar ligeramente y remover para que queden totalmente impregnados.

    Escaldar 8 de los tallos de cebollino para darles la elasticidad suficiente para poder anudar después las sortas. Sacar y dejar sobre papel de cocina para quitarles humedad. Trocear los demás y reservar para finalizar el plato.
    Poner uno de los tallos escaldados sobre la superficie de trabajo y extender sobre él unos pocos fideos, del tamaño aproximado de los langostinos, procurando que quede a la mitad. Colocar en el centro un langostino y envolver con los fideos cubriendo por completo. Anudar el cebollino hasta hacer un hatillo. Cortar las puntas de los fideos de las sortas para que queden igualados los extremos. Preparar los 8 hatillos. Estos se pueden tener preparados, reservándolos en la nevera, hasta 2 horas antes de freír.
    Poner bastante aceite en una sartén para freír las sortas. Meter unos segundos cada sorta en el aceite bien caliente y, nada más que los fideos se hinchen darle la vuelta otros pocos segundos. Sacar la sorta y dejar reposar sobre papel de cocina, para que pierda el exceso de grasa. Sazonar con un poco de sal y cebollino picado. Reservar mientras se saltean el resto de los langostinos.
    Poner en el fondo del plato un poco de salsa, regar con un hilo de aceite de oliva, colocar 2 langostinos salteados encima y una sorta sobre cada langostino. Espolvorear con más perejil picado.
 

        Lo ideal para disfrutar a tope del plato es cortar la sorta y comerla mezclada con la salsa.

    Aunque yo lo presento con la salsa de tinta también se puede acompañar con una mahonesa ligera de hierbas, una mahonesa de foie, una salsa de maíz o una salsa de marisco. Con esta última opción además se pueden aprovechar las cabezas en el mismo plato 😉

        Lo que más me alucina de algunos de nuestros mejores Chefs es la asombrosa capacidad que tienen para transformar los platos más tradicionales de la gastronomía, vistiéndoles con un toque de glamurosa modernidad. Este plato, que he intentado emular, es uno de los mejores ejemplos de lo que os decía anteriormente, utilizando como base una de las más tradicionales salsas del País Vasco.
    Y tan emocionada de preparar alguna cosilla de esta grandísima Chef que se me olvidaba dejaros el recopilatorio con las maravillas que, seguro, han preparado mis compis de reto, aquí lo tenéis.

Jambalaya. Arroz criollo a la cazuela

    Carnaval, carnaval, estamos en carnaval, periodo de disfraces, desfiles y fiestas en la calle.
    Siempre había considerado el carnaval como el periodo justo anterior a la cuaresma y, sin embargo, después de indagar en sus orígenes, me he encontrado con que esa creencia es totalmente errónea.
    Los orígenes de estas fiestas son anteriores incluso que los del inicio de la religión cristiana. Según algunos historiadores pueden remontarse a los Sumerios y romanos hace más de 5000 años. Estos últimos expandieron la tradición en su paso por Europa, y los navegantes españoles y portugueses se la llevaron a América. Aunque las primeras pruebas escritas de su existencia datan del s.VII.
    Se cree que la iglesia católica fue la que denominó a este periodo como carne-vale ( adiós a la carne) aunque lo más probable es que la etimología provenga de Carna, la diosa celta de las habas y el tocino.
    Sea como sea lo cierto es que, este periodo anterior a la cuaresma, es celebrado en multitud de lugares, algunos de los cuales mundialmente famosos.
    Aquí también tenemos algunos de sobra conocidos pero este año yo tenía ganas de viajar, aunque solo haya sido de manera virtual, y mis pasos me han llevado al otro lado del charco, nada más y nada menos que a Nueva Orleans para disfrutar de su Mardi Gras y, como no podía ser de otra manera, de su gastronomía más típica.

    Probablemente este arroz meloso y picante se corresponde con el rancho con el que se alimentaban los braceros y esclavos. Se realiza en un perol de hierro al amor de un fuego de leña, donde resulta imprescindible su característico sofrito, al que denominan la Santísima Trinidad, a base de cebolla, pimiento y apio que es lo que básicamente lo diferencia de nuestros arroces.

    Ingredientes :

• 400 g de langostinos
• 400 g de pechuga de pollo
• 200 g de chorizo
• 100 g de jamón cocido
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 rama de apio
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 400 g de arroz largo
• 400 g de tomates picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• Cayena en polvo
• Azúcar
• 2 cucharadas de perejil recién picado
• 4 gajos de limón

    Pelar dejando la cola y retirar el intestino de los langostinos, lavar bajo el grifo de agua fría, secar y reservar tapados en la nevera hasta que los vaya a utilizar.
    Lavar la pechuga, secar y cortar en dados. Cortar el chorizo en rodajas. Cortar el jamón en dados.
    Pelar y picar fino la cebolla y el ajo.  Cortar en dados los pimientos retirando previamente las semillas y los filamentos. Lavar el apio, retirar las hebras que pueda tener y cortar en rebanadas finas.
    Poner una sartén a fuego medio y dejar cocer el chorizo durante unos 10 minutos para que salga la grasa. Reservar y sofreír el pollo durante unos 5 minutos a fuego fuerte en la grasa que haya soltado el chorizo. Reservar.
    Echar los dados de jamón en la grasa que queda y sofreir 3 minutos sin dejar de remover. Reservar.
    Calentar la mantequilla en una olla de hierro y rehogar 5 minutos en ella la cebolla, removiendo de vez en cuando. Añadir el pimiento, el apio, el ajo y los copos de guindilla y rehogar 3 minutos más.
    Agregar el pollo, el chorizo, el jamón y el arroz y remover para integrar. Echar los tomates, el tomillo y el laurel. Verter el caldo y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 30 minutos. Cuando el arroz esté casi en su punto incorporar los langostinos y dejar cocer 5 minutos más.
    Condimentar generosamente con sal, pimienta, cayena y azúcar. Espolvorear con el perejil recién picado y servir acompañado de los gajos de limón.

    La verdad es que este arroz está absolutamente impresionante. Aunque lo hubiera preferido algo más picante, snifff, pero como mi cuerpo dice que de picantes nanai pues me tendré que fastidiar.

    Receta  extraida del libro "América. Recetas made in USA. Pleno sabor"

Linguine con langostinos, almejas, ajo y chile

    De nuevo estamos en el último día del mes y eso quiere decir que toca reto, el del grupo de cocinillas lok@s por Lorraine. Y, de nuevo, nos tocaba reto salado así que hemos elegido este riquísimo plato de pasta.
    Tendríais que haber visto la cara de mi hijo cuando vío su plato, jejjeje. Está acostumbrado a que la pasta se acompañe con tomate ya sea con atún, con carne o gratinados, y había hecho un gran avance cuando introduje la pasta a la carbonara, pero ver el plato lleno de tanto "tropezón" fue algo que no se esperaba en absoluto. Entre semana él solo come en casa 2 días, que no tiene clase por la tarde, y nunca se me había ocurrido ponerle ciertas cosas, pero este día no debería haber comido aquí así que le tocó lo que había pensado cocinar para nosotros.
    A pesar de la primera cara de sorpresa debo decir que, después de probarlo no sin cierta aprensión, acabó comiendoselo.

    Pero vamos ya con la receta. Como es habitual no he seguido al pie de la letra la receta aunque esta vez no he hecho demasiados cambios. Así es como la he preparado Yo, la original podéis verla pinchando aquí.
    Ingredientes :

• 350 g de linguine
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 chalotas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles rojos 
• 400 g de langostinos
• 400 g de almejas
• 150 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de perejl fresco picado
• Sal en escamas 
• Pimienta negra de molinillo recién molida 

    Yo utilicé almejas límpias congeladas pero si las utilizáis frescas dejarlas en agua fría durante por lo menos una hora, para que se limpien de la posible arena que puedan tener, y desechar las que queden abiertas al mojarlas.
    Cocer la pasta en agua salada hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante.
    Poner el aceite en una sartén, a fuego medio, y añadir las chalotas picadas finamente. Dejar pochar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar el ajo bien picado y los chiles, limpios de pepitas y dejar cocer 2 minutos. Yo dejé los chiles enteros y los retiré al acabar los 2 minutos pero si os gusta el picante picarlos muy finos y dejarlos en la preparación.
    Añadir los langostinos y cocinar 1 minuto, removiendo de vez en cuando. Echar las almejas y el vino blanco, llevar a ebullición y tapar. Dejar cocer 5 minutos hasta que las almejas se hayan abierto y los langostinos estén rosados.
    Escurrir la pasta, verter en la sartén con el marisco y remover bien.
    Espolvorear con el perejil y sazonar con la sal en escamas y la pimienta negra de molinillo recién molida.
    Repartir en boles y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
    Servir enseguida.

    De nuevo ha sido Susana quien ha realizado el logo para este reto que vuelve a ser precioso, en cada reto se supera ¿a qué si?

    Y parece que se va animando el reto y han aumentado las participaciones. ¿Os apetece ver lo que han hecho el resto de mis compis? Pues vamonos de visita

    Blanca de Menjar a ca la Blanca
    Vivi de Ó carón da lareira
    Tere de Aurea's Kitchen
    Chus de Siguiendo a Nenalinda
    Angeles de Sweet Cakes
    Mavi de Mandarinas y Miel
    Marisa de Marisa en la Cocina
    Vane de Estorbando en la cocina... maluvaru
    Susana de Té con limón y canela

#todosconmanu. Espuma de remolacha con lagostinos en gabardina y salsa cardenal

   Hoy es el día de ManuCatman o eso es lo que hemos procurado un montón de sus amigos. Está un poco decaído y queremos subirle el ánimo.
   Este homenaje que le hacemos es por ser, aparte de uno de los más creativos y grandes cocineros de la bloggosfera, una grandísima persona y le queremos un montón. Y porque se lo merece... esperemos que no se le vaya una de sus 7 vidas con la sorpresa, jajaja. Gatito, eres "the best", no seas tan humilde y empieza a creertelo...

    Todo surgió de la mano de Elena y de Nesi. Su propuesta era que cada participante del homenaje debía elegir una receta del blog de Manu, cocinarla y subir la entrada este día. Un grandísima idea, ¿no os parece? Yo he elegido esta maravilla que tenía apuntada en pendientes... me enamoré de ella desde que la ví publicada y, además, ahora que viene San Valentín, es la receta perfecta para disfrutar en pareja.
    Como me parecía que iba a salir demasiada cantidad para comer dos reduje a la mitad los ingredientes que nos daba Manu. Pincha aquí para ver su entrada. Esta receta está hecha en thermomix.
    Ingredientes :
    (Para la salsa cardenal)

• 150 g de aceite de girasol
• 75 g de leche
• 5 g del líquido de la remolacha cocida
• 1 chorrito de zumo de limón
• Sal

    (Para la espuma)

• 250 g de agua
• 250 g de patatas en rodajas no muy gruesas
• 250 g de remolacha cocida
• Sal
• 2 claras de huevo
• 10 g de zumo de limón

    (Para los langostinos)

• 4 langostinos pelados
• Harina para rebozarlos
• Pan rallado grueso

    Lo primero haremos la salsa para que le dé tiempo a enfriarse bien.
    Pesar el aceite y reservar. Poner en el vaso la leche con la sal y el líquido de la remolacha y programar 30 seg, 37º, vel. 5.
    Llenar el cubilete con un poco de agua, para evitar que se levante, programar 3 min, 37º, vel. 5 y echar poco a poco el aceite sobre la tapa. Cuando acabe el tiempo añadir el zumo por el bocal y volver a poner unos segundos a vel. 5. Reservar en la nevera hasta que vayamos a servirla.

    Lavar el vaso. Poner el agua 7 min, Temperatura Varoma, vel. 1. Poner las patatas en el recipiente Varoma y reservar. Cuando el agua esté caliente poner el recipiente Varoma en su posición y programar 20 min, Temperatura Varoma, vel. 1. Dejar enfríar las patatas.
    Una vez frías, poner en el vaso junto a la remolacha y la sal. Triturar 15 seg, vel. 7, bajar con la espátula y volver a programar 15 seg, vel. 10. Deberá quedar una mezcla fina.
    Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el zumo y las claras y programar 4 min, vel 3 1/2.
    Meter la espuma en una manga y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
    Rebozar las colas de los langostinos en la harina y después en el pan rallado. Freír en abundante aceite.

    Para montar el plato  pondremos la espuma en unas copas de cristal. Con ayuda de una cucharilla, pondremos en el centro un poco de salsa cardenal y, sobre ella, un par de colas de langostinos formando un corazón con ellas.

    Yo las he acompañado de unas cucharas un poco "especiales" ya que aunque parezcan de helado realmente son de sopa. ¿A qué son monas, gatito? Jajajaja... le van de maravilla a este plato.

    A continuación tenéis la lista de todos los participantes del homenaje, su nombre de usuario en twitter y la receta que eligió cada uno de ellos :

     1.-  nancycatessen.blogspot.com @nancycatessen - Costrada griega
     2.- www.tartasgalletasymas.com @mlunax - Helado de té blanco
     3.- entucocinayenlamia.blogspot.com @maite_maicarai - Flaó
     4.- hoycocinavivi.blogspot.com @vivimartnez - Espuma de remolacha con langostinos en gabardina
     5.-  dimequeesviernes.blogspot.com @patrixDQV - Coca de trempó
     6.-  lostragaldabas.blogspot.com @lostragaldabas - Chocolate crinkles
     7.-  pinchosycanapes.blogspot.com @pinchosycanapes - Ensalada de bacalao y naranja
     8.-  losdeseosdelpaladar.blogspot.com @nubkor - Pastelito de violetas y chocolate
     9.-  aquehuelemicocina.blogspot.com @malenasintango - Crema de zanahoria, manzana y naranja
    10.- simplementemicocina.blogspot.com @simplemente_Bea - Quelitas 
    11.- lacocinadenesi.blogspot.com @nesi76 - New York Cheese Cake
    12.- laculturadeltupper.com @78marijose - Boston Cream Pie
    13.- www.pimientosverdes.com @blogpimiverdes - Macarons con ganaché de chocolate
    14.- www.losblogsdemaria.com @losblogsdemaria - Tarta KitKat
    15.- www.thespanishfood.es @thespanishfood - Crema de coliflor al comino
    16.- www.cuisine4you.es @cuisine4you - Muffins de bacon y queso
    17.- deliciasytentaciones.blogspot.com @anadelicias - Bisque de marisco
    18.- www.decaminoamicocina.com @raludecamino - Love & Chocolate
    19.- entrefotosyfogones.blogspot.com @megacampiona - Patatas Hasselback
    20.- facilrapidoysano.blogspot.com @facilrapidoysano - Cook a leekie soup
    21.- Vero no tiene blog, publicará la foto en twitter @vero_lai - Muffins de dulce de leche
    22.- blaukitchen.com  @blaukitchen - Blaklava
    23.- travienlacocina.blogspot.com @travienlacocina - Bavaroise de naranja
    24.- magdalenasdechocolate.blogspot.com @magdalenasdechoco - Le mencionará
    25.- Roseta no tiene blog @roseta_bcn - Hará una receta y la compartirá en twitter
    26.- losmanjaresdeanamaria.com @ManjaresdeAnaM - Galletas de anacardo
    27.- operacioncocina.blogspot.com @operacióncocina - Provopizza
    28.- pasardelaire.blogspot.com @pasardelaire - Coca de pebres torrats y Baumkutchen
    29.- www.azucenaalonso.com @love&chocolate - Le mencionará en su blog y en un evento que presentará en Madrid - Cupcake de George el Gato Tuerto enamorado de la Luna Llena
    30.- cocinaparapinuinas.blogspot.com cocinaparapinuinas@blogspot.com - Red Velvet Cupcakes
    31.- desirvientadas.blogspot.com - Cupcakes glaseados con corazón de nutella y grosellas
    32.- www.nanilabradoor.es - Galletas #emprendeandtweet
    33.- www.matxi.com - No es cocinillas, pero nombrará su blog
    34.- fentdetutto.blogspot.com @fendetutto - Arroz seminegro con sepia y alcachofas
    35.- misrecetitas.blogspot.com @MISSRECETITAS - Carrot Cake 
    36.- www.mysweetcarrotcake.com @carrotcakeblog - Sopa Oliaigua
    37.- www.encarsbakery.com @encarsbakery - Paris Brest. La publicará el sábado.
    38.- www.recetasdemama.es @recetasdemama - Galletitas saladas de Inca
    39.- www.enlacocinadepozu.com @lacocinadepozu - New York cheese cake
   
    Gracias a Marina BlauKitchen por la elaboración de la misma... menuda currada te has pegado, guapísima.
    Espero que disfrutéis viendo cada entrada tanto como hemos disfrutado los participantes dando vida al homenaje de este gran cocinero y mejor persona.