Tirabeques, guisantes y habas especiados al estilo de Yotam Ottolenghi

    Terminaron las fiestas y, aunque en mi caso no han sido de grandes excesos gastronómicos, parece que apetece comer algo más ligero y sano. La verdad que a mí comer verduras me apetece siempre y me encanta pasar por los mercados buscando ingredientes frescos que me miren y me digan como el langostino de Pescanova "llevaaame a cassaaa".
    Y eso pasó con los ingredientes de la receta que os traigo hoy, esas vainas me lanzaban guiños desde sus cajones y no me pude resistir a sus encantos. Andaba ya buscando algo parecido para recrear una de las recetas de "El Gourmet Vegetariano" de Ottolenghi que llevaba tiempo teniéndome enamorada aunque, para no decir mentiras, ha acabado siendo prima hermana de la suya ya que he variado algunos de sus ingredientes principales, jejjeje.

    Ingredientes :

• 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana 
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 500 g de tomates de pera
• 1 cucharadita de azúcar
• 75 g de guisantes frescos
• 200 g de tirabeques
• 200 g de habas frescas o congeladas
• 1 y 1/2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• 1/2 cucharada de estragón seco picado
• Sal y pimienta negra molida

  
    Pelar y picar la cebolla finamente. Lavar los tomates y escaldarlos durante unos segundos para pelarlos sin dificultad. Cortar los tirabeques por la mitad, al bies. Desenvainar los guisantes.

    Poner a calentar en una cazuela el aceite y saltear la cebolla a fuego medio durante 2 ó 3 minutos, removiendo con frecuencia. Yo utilicé una sartén de hierro fundido.
    Echar el ajo y saltear un minuto más. Añadir el concentrado de tomate, las especias, salpimentar ligeramente y seguir cocinando, sin dejar de remover, durante un minuto más.
    Trocear los tomates pelados y agregar  junto al azúcar, los tirabeques, los guisantes y las habas. Remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados y llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer durante unos 20 minutos. Los guisantes deben estar bien hechos pero crujientes todavía.
    Rectificar la sazón si fuera necesario. Espolvorear con el estragón y el cilantro picado justo antes de llevarlo a la mesa.

    Los que me seguís por las redes ya habíais visto la foto de este plato hace más de un mes pero es que no me da para más la vida, cada vez tardo más en acomodarme en la vuelta a la rutina ¡Qué se le va a hacer! Me estoy haciendo mayor, jejjeeje.

    Ahora no puedo comer picantes pero, si vosotros podéis y os gustan, no dejéis de espolvorear un poquito de cayena molida al añadir las verduras. Estoy totalmente segura de que eso mejoraría el plato de una manera espectacular.   

    Solo me queda por decir : Buen provecho!!

Guiso de habitas con longanizas

    Ummmm! qué buena pinta tienen estas habas tiernas...qué colorcito más bonito. Esto es lo que pensé nada más verlas en la frutería esta mañana y, aunque no tenía previsto participar en este evento, no pude dejar de llevarme unas cuantas para hacer este rico guiso. La receta la tenía que publicar ayer pero...el próximo mes lo haré el 15, ¡lo prometo!

    Fue a través de Nee de "le petite chat rose" donde el mes pasado descubrí la propuesta "la Recepta del 15" que organizan Xavi, Sandra y Marina de los blogs "els fogons de Labordeta" y "Xocolata desfeta" y, que en esta nueva edición del mes de abril está dedicada a las habas.

    Si os pasáis por sus cocinas además de ver las maravillas de platos que cocinan podréis descubrir unas fotos...que son para morirse, ¡menudas preciosidades!
    No me enrollo más y aquí os dejo mi propuesta.
    Ingredientes (para una cazuelita) :

• 1 puñado de habas tiernas
• 3 longanizas troceadas
• 1/2 cebolleta en juliana
• 1 patata grande
• 1/2 vaso de caldo de verduras
• sal y pimienta negra recién molida
• hierbabuena fresca picada

    Poner a pochar la cebolleta con un chorrito de aceite en la cazuelita hasta que esté transparente.
    Añadir las longanizas y rehogarlas. Agregar las patatas, que habremos "arrancado" en trozos. Es importante cascarlas así para que pueda salir la fécula de su interior con lo cual conseguiremos que el guiso espese sin necesidad de echar ningún tipo de harina.
    Desgranar las habas y añadirlas al tiempo que el caldo. Salpimentar y espolvorear con la hierbabuena picada.
   

    Dejar cocer, a fuego lento, durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar las patatas estén cocidas y el caldo haya espesado un poco.
    Servir enseguida en la misma cazuelita con cuidado de no quemarse.
  

    Hacía mucho que no comía habas y, desde luego, me ha gustado tanto esta cazuelita que no tardaré en volver a hacerlo...y además probaré alguna, o todas si pudo, de las otras propuestas publicadas en este evento porque ninguna tiene desperdicio.