Jiaozi de cerdo y gambas para el Nuevo Año Chino

    Hoy comienza el año 4724 según el cómputo tradicional chino. Basado en el calendario lunar, este inicio coincide con el comienzo del ciclo de cultivo y la despedida del invierno, por lo que también es llamado "Festival de la Primavera". Cada nuevo año está regido por uno de los doce animales del zodiaco chino asociado a uno de los cinco elementos: fuego, tierra, metal, madera o agua, creando con ello un ciclo que dura 60 años. En el día de hoy da comienzo el Año del Caballo de Fuego, cuyas celebraciones se alargarán hasta el 3 de marzo culminando con el Festival de las Linternas, un tiempo de renovación, esperanza y reunión.

    La cena del día anterior, que viene a ser como nuestra cena de Nochevieja, sirve para reunir y festejar en familia, está marcada por unos cuantos rituales llenos de simbolismo con el fin de atraer fortuna y prosperidad para el año venidero. 

    El color rojo debe estar muy presente si se quiere tener buena fortuna y prosperidad. Además de no faltar los farolillos rojos, habrá que decorar la mesa con crisantemos amarillos y con naranjas o mandarinas (para atraer la riqueza) También deberá haber en ella un buen cuenco de arroz (para que no falte el sustento) Será vital también el llevar un sobre rojo (hongbao) con dinero en la cartera (para asegurar el flujo financiero) Y, para aprovechar al máximo la energía del caballo, se deberán abrir puertas y ventanas a medianoche durante unos minutos (para que la prosperidad entre "a galope") 

    En la cena, protagonista principal de la fiesta, no pueden faltar algunos alimentos que buscan buenos auspicios siendo la forma de ser presentados de gran importancia: pescados enteros (excedente y riqueza), brotes de bambú y fideos sin cortar (longevidad), rollitos de primavera (simulan lingotes de oro, riqueza y fortuna), setas (Bendiciones y fortuna), jiaozi (semejantes a una antigua moneda china, prosperidad y riqueza) y frutos secos y semillas (fertilidad y riqueza)

    Los jiaozi ocupan un lugar primordial en las celebraciones; tanto que, el día anterior a la cena, las familias se reúnen para prepararlos en equipo, cada uno ocupándose de una tarea : preparar la masa, amasar, confeccionar el relleno, etc. Más que un plato tradicional son un símbolo de unión, felicidad y armonía.  

    Ingredientes :

• Obleas de gyozas
• 200 g de carne picada de cerdo
• 150 g de gambas crudas peladas y desvenadas
• 50 g de col china
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vino de arroz chino
• 1/2 cucharada de fécula de maíz (maicena)

    Para la salsa de acompañamiento

• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Un poco de la parte verde de la cebolleta picada

        Picar muy fino la carne de las gambas hasta que quede casi como una pasta. Poner en un bol junto a la carne el aceite, la soja, el vino, la fécula, el azúcar y la sal y trabajar con las manos hasta que la mezcla esté uniforme.

    Picar la col muy fina espolvorear con algo de sal y dejar reposar un poco para que pierda el agua. Picar también muy fina la parte blanca de la cebolleta y agregar al bol junto al jengibre rallado. Estrujar bien la col y añadirla también al bol. Volver a trabajar con las manos y, cuando esté todo bien integrado, tapar y dejar reposar en la nevera por lo menos durante 1 hora.

    Cuando pase ese tiempo poner una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, mojar con el dedo con un poco de agua los bordes para que cierre mejor, cerrar a la mitad haciendo tres pliegues a cada lado de la parte central. Una vez preparados todos los jiaozi los cocinaremos. Yo he hecho la mitad al vapor y la otra mitad en sartén. 

    Para hacerlos al vapor disponerlos, en forma de círculo, en una vaporera de bambú forrada con papel agujereado para que pase el vapor y no se peguen a la madera. Poner una cazuela, de la medida de la vaporera, con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, colocar encima la vaporera dejando cocinar de 5 a 7 minutos por tanda.

    Para hacerlos en sartén poner un chorrito de aceite en la misma. Cuando esté caliente ir colocando los jiaozi dentro y dejar dorar la base. Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocinar hasta que se consuma el agua por completo. 

    En un cuenco pequeño poner la soja, el vinagre y un poco de lo verde de la cebolleta picado, remover y servir para mojar en la salsa los jiaozi.

    Se dice que cuantos más jiaozi se coman más dinero recibirá uno en el nuevo año; así que, ¿quién me acompaña y se atreve a comenzar a comer sin parar?

Hoppin' john con okra y tomates guisados

    El tiempo, a veces, nos juega malas pasadas... bueno, realmente no es el tiempo sino que nos aferramos a algo que pensamos y cuando no se cumplen del todo nuestras expectativas nos pegamos el baquetazo. Todo esto es porque ya me estaba haciendo a la idea de que se acercaba los días primaverales y, de repente, zas, otra vez vuelve el invierno. Lo cierto es que tampoco me molesta mucho el frío y más si entre manos tienes un guiso tan absolutamente delicioso como este hoppin' john.

    El hoppin' john es la variante del Sur de los Estados Unidos del tradicional plato de arroz con judías del África Occidental. Esta comida típica de los esclavos durante la época colonial ahora es la encargada de recibir el año nuevo en toda la costa sur, para atraer la buena suerte... vamos, como el plato de lentejas en Italia y las 12 uvas aquí en España.

    Esta receta de Mississippi vegan, además de las alubias y el arroz, está enriquecida (y a base de bien) con okras y tomates cherry.

    Como nosotros somos tan solo 4, la he reducido considerablemente ya que, la original, está pensada para 10-12 personas.
    Ingredientes :

• 100 g de alubias de careta
• 70 g de cebolla 
• 30 g de apio
• 20 g de pimiento verde
• 20 g de pimiento rojo
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo 
• 50 g de repollo
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1 pizca de humo líquido en polvo
• 1/2 cucharada de levadura de cerveza
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de tomates cherries
• 100 g de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 750 ml de caldo vegetal sin sal
• 20 g de kale o col rizada
• 60 g de okra  
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Para el arroz

• 1 vasito de arroz blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de cayena en polvo
• 2 cebolletas

    Poner a remojo las alubias la noche anterior.
    Enjuagar y reservar. Picar en cuadraditos la cebolla, los pimientos y el apio.

    Cortar en juliana fina el repollo. Picar el ajo bien fino.
    Poner en una cazuela grande, a fuego bajo, 2 cucharadas del aceite y pochar en él la cebolla, los pimientos y el apio durante unos 6 minutos. Añadir el ajo y el repollo y dejar cocinar hasta que este último comience a ablandarse.
    Agregar el tomillo, la cebolla y el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el humo en polvo, la levadura de cerveza, la nuez moscada, la cayena, la sal y un par de vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezclar bien, verter el resto del aceite y saltear bien el conjunto durante 5 minutos.
    Cortar a la mitad los cherries reservando unos cuantos para decorar. Añadir al guiso junto al tomate triturado, el caldo, el laurel y las alubias. Remover y, cuando rompa a hervir retirar para cortar el hervor. Repetir 2 veces, esto hará que las alubias no pierdan la piel al cocer.
    Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas, por lo menos durante una hora, a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
    Mientras prepararemos el arroz. Yo utilicé un vasito de esos que se meten al microondas y está listo en un minuto. Abrir el vasito y volcar el contenido en una sartén, añadir el aceite, la hoja de laurel y las especias y cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que esté listo.
    Cortar el kale en juliana y los okras en rodajas de 1 cm e incorporarlos al guiso, tapar y dejar cocer 5 minutos hasta que estos últimos estén al dente.
    Servir mezclado con el arroz y con el resto de cherries y las cebolletas picadas por encima.

    Si el guiso se prepara de un día para otro no añadir el kale ni los okras ya que sino estos últimos dejarán el guiso un poco viscoso y el kale se ablandará demasiado.

    De igual manera si tenéis prisa podéis cocer el guiso en la olla exprés durante 1/2 hora y luego terminar el plato a partir de añadir el kale y los okras como os he explicado, aunque el guiso no estará ni la mistad de bueno... es lo que tiene el no hacer los guisos con el chup chup.

Palitos de ajo y kale con mantequilla de miel y hierbas

    Hacía mucho que no os traía una receta de pan y es que, con estos calores, no apetece demasiado encender el horno... que una es masoca pero no tanto, jejjeje. Y no tenía intención de ponerme a ello hasta que pasara el verano pero, que le vamos a hacer, el mono ha sido demasiado grande para poder resistirme a él.

    Además que en la nevera se me había quedado huérfana una hoja de kale que tenía que utilizar si o si y esta era una buena manera de gastarla.

    Estos palitos se pueden preparar con antelación y son ideales para acompañar una cena de picoteo así que, al fin y al cabo, tampoco era tanto el sacrificio de prepararlos.

    Ingredientes :

• 125 g de harina
• 83 ml de agua tibia
• 8 g de levadura fresca
• 2 g de sal
• 10 g de kale 
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

    Para la mantequilla

• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 95 g de mantequilla en pomada
• 1 cucharada de miel

    Lavar, secar y cortar el kale en trocitos. Pelar y picar el ajo.
    En un tazón mezclar la levadura con 30 ml del agua y disolverla. Añadir una cucharadita de harina, remover y dejar reposar, tapado, durante unos 10 minutos hasta que esté espumoso.
    En un bol mezclar la mitad de la harina y la sal, verter la mezcla anterior y el resto del agua y remover hasta integrar. Agregar el resto de la harina y mezclar.
    Volcar sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante unos 10 minutos. Poner en un bol, ligeramente engrasado, y dejar levar, tapado, hasta que la masa doble.
    Mientras leva la masa prepararemos la mantequilla de miel y hierbas. Picar finamente las hierbas y mezclar, con la pala de la amasadora, con la mantequilla y la miel hasta que se formen picos y la mezcla esté suave y espumosa. Poner en un bote y reservar.
    Precalentar el horno a 210º C.
    Volcar de nuevo la masa en la mesa de trabajo y dividir en dos, dejando tapada la parte que no usemos de momento. Aplanar ligeramente y poner la mitad del kale y del ajo por encima. Amasar para integrar y estirar de nuevo hasta formar un rectángulo de 9x13cm aproximadamente. Cortar 5 tiras a lo largo, retorcer y colocar sobre la bandeja de horno forrada con papel.
    Repetir la operación con el otro trozo de masa y, una vez colocados todos los palitos en la bandeja, hornear, a media altura con calor de arriba-abajo, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
    Retirar y pincelar con la mantequilla de miel y hierbas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

    Presentar los palitos acompañados de la mantequilla ligeramente en pomada y veréis que cosa más más rica.
    Si no encontráis kale podéis sustituirlo por col rizada, acelgas o espinacas aunque acabo de descubrir que ya lo tienen embolsado hasta en Mercadona.

    Fuente : Premeditated Leftovers

Crema de lombarda y remolacha

    La primavera definitivamente se ha instalado entre nosotros, las mañanas frescas se suceden de mediodías bastante calurosos y tardes especialmente apropiadas parar pasear.
    Aunque en Valencia la verdad que ya no apetece mucho comer de caliente, no me he podido resistir a preparar esta versión del puré, que a finales de febrero, nos enseñaba Bea (pincha aquí) aprovechando los últimos ejemplares de estas verduras de invierno.

    Con una crema tan tan rosa, bueno más que rosa es lila, sabía que mi hija, la de el rosa es definitivamente mi color preferido, además de estar encantada no iba a rechistar siquiera cuando la presentara el plato delante pero, sinceramente, no pensaba yo que mis chicos no protestaran a la hora de comer algo tan colorido, jejjeje, y ha sido todo un éxito.Vamos que esta receta es de las que pasará a formar parte de mis habituales de invierno.

    Os aviso que tanto para pelar y cortar la remolacha como para trocear la lombarda os pongáis unos guantes, salvo que os apetezca tener un bonito color rosado en las manos durante unas cuantos horas, que es exactamente lo que me pasó a mí.

    Ingredientes :

• 600 g de lombarda
• 1 bulbo de remolacha cruda
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 manzana grande
• 400 ml de agua
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• 200 ml de nata líquida

  
    Cortar la lombarda en trozos y pelar la remolacha y trocearla... como os he dicho antes os aconsejo usar guantes.
    Lavar, quitar los hilos del apio y cortarlo en trozos, reservando unas cuantas hojas para adornar el plato. Quitar el extremo y la parte más verde del puerro, lavarlo bajo el grifo para quitar la tierra que pueda tener y cortarlo en rodajas gruesas.
    Pelar, cortar en cuartos y descorazonar la manzana.
    Poner una cazuela con el agua a fuego alto y añadir todas las verduras troceadas y la manzana. Salpimentar. Cuando rompa el hervor bajar a fuego medio y dejar cocer hasta que estén tiernas, desespumando de vez en cuando para quitar las impurezas que vayan subiendo a la superficie.
    Triturar hasta que quede fina y añadir la nata. Remover y rectificar de sal y pimienta. Volver a calentar con cuidado de que no rompa a hervir.
    Repartir en platos y adornar con las hojas de apio reservadas y un chorrito más de nata.

    Rica no, lo siguiente.

Gratinado de mejillones con romescu

    En estos días de temperaturas inciertas, donde tan pronto hace frío como calor, nada apetece más que un buen plato para entrar en calor si no lo hace pero que también es posible comerlo templado si es uno de esos días más cálidos. Además hay que aprovechar que aún podemos encontrar verduras de invierno en los mercados como coles, coliflores, brécoles y romanescus.

    En esta ocasión he elegido un precioso romanescu para la ocasión. Y que mejor para acompañarlo que unos deliciosos mejillones, un buen aporte de hierro para el cuerpo.

    Ingredientes :

• 500 g de mejillones
• 1 romescu mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 talla de apio
• 1 cucharadita de tomillo
• 75 ml de vino blanco
• 125 ml de nata líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de gruyère rallado
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

   
    Picar la cebolla y el apio muy finos y pochar en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir los mejillones bien limpios, el vino y el tomillo. Dar dos vueltas de molinillo de pimienta, tapar y poner a fuego vivo durante unos 5 minutos removiendo a mitad de tiempo. Ir sacando los mejillones según se vayan abriendo, quitarles las conchas y reservar en caliente. Filtrar el líquido de cocción y reservar.
    Limpiar el romanescu y cortarlo en ramilletes.

    Cocer en abundante agua hirviendo salada durante unos 10 minutos. Mientras poner a reducir el líquido colado de los mejillones hasta que quede 1/3. Añadir la nata líquida, salpimentar y dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Agregar 2 cucharadas del queso rallado y remover hasta integrar.
    Precalentar el grill del horno.
    Escurrir y colocar en una fuente de horno untada con un poco de mantequilla y cubrir con los mejillones. Verter la salsa por encima y espolvorear con el resto del queso rallado.
    Dejar gratinar durante aproximadamente 10 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado.

    Y, como ya he dicho, se puede comer tanto templado como bien caliente.

    Delicioso!!!

Coliflor gratinada al estilo de Heston Blumenthal {Cooking the Chef}

    Ni me acuerdo el tiempo que hacía que no preparaba coliflor en casa y es que no suele ser bien recibida y no porque no nos guate sino por lo gases que nos produce. Así que cuando descubrí la manera en que la prepara Heston Blumenthal no pude resistirme a probarla.

    Cuando April y Aisha, las chicas de Cooking the Chef, nos comunicaron el nombre del Chef elegido este mes los ojos me hacían chiribitas... no tenía ni idea quien era Heston Blumenthal. Madre mía, ¡¡¡lo que me estaba perdiendo!!!
    Así que de no tener ni idea de quien era a no saber que elegir de todas las cosas maravillosas que prepara. Al final ha sido el tiempo, o mejor dicho la falta del mismo, el que ha decidido el plato para el reto.

    En principio solo iba a preparar su famosa salsa de queso pero descubrí una pequeña y preciosa coliflor en la frutería y no me pude resistir a llevarla para casa. Estaba decidido : coliflor gratinada.

    Ingredientes :

• 500 g de coliflor
• 1 puñado de coliflor encurtida 
• Harina para rebozar
• 100 g de queso cheddar rallado
• 1 chorrito de aceite de trufa

    Para la salsa de queso

• 300 ml de caldo de pollo
• 300 ml de vino blanco
• 120 g de queso parmesano
• 20 g de maicena
• 20 g de queso crema

    Lo primero será hacer la salsa de queso.
    Reducir el vino en un cazo hasta conseguir 30 ml. Añadir el caldo.
    Retirar la corteza del queso y agregarsela al cazo, esto hará que coja más sabor, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras rallar muy fino el queso, añadir la maicena y mezclar bien. El almidón del maíz actuará como una capa protectora que no dejará que la grasa y las proteínas del queso formen grumos con lo que la salsa quedará suave y brillante.
    Dividir la coliflor en floretes y lavar bien. Poner una cazuela con agua y sal al fuego y cocer los floretes de 6 a 8 minutos. Deberá estar tierna pero sin deshacerse.
    Pasar por harina la mitad de los floretes y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Poner en una fuente de horno, o varias individuales, los floretes, tanto solo los cocidos como los fritos y los encurtidos. Reservar al calor.

    Precalentar el grill del horno.
    Sacar la corteza del queso del cazo, retirar del fuego y echar el queso. El líquido deberá estar caliente para derretir el queso pero sin que llegue a hervir para que la grasa del queso no se separe formando grumos. Remover hasta que esté totalmente disuelto. Añadir la crema de queso e integrar, la salsa se volverá sedosa y suave. Realmente deliciosa.
    Verter la salsa sobre la coliflor.

    Regar con el chorrito de aceite de trufa, espolvorear el cheddar por encima y gratinar hasta que la capa superior esté fundida y con un ligero tono dorado.

    Os aseguro que la salsa está impresionante y la coliflor gratinada con ella está realmente sublime.

    Y ahora es el momento de ver el resto de aportaciones ¿me acompañas?

Töltött káposzta o col rellena a la húngara {Cocinas del mundo}

    ¡¡¡Madre mía, pero cómo corren los días!!! Ya hemos pasado el ecuador del mes y aún no había estrenado el año con ninguna entrada en el blog. La verdad es que no he empezado el 2015 demasiado bien, pero ahora que todo va volviendo a la normalidad espero ir poniéndome al día.
    De momento empiezo como terminé el año, con un reto, jejjeje, no podía ser de otra manera. En esta ocasión os traigo un plato realmente invernal, ideal para entonar el cuerpo en estos fríos días que estamos teniendo.

    En esta ocasión ha sido Concha la que nos proponía viajar hasta Hungría para descubrir su gastronomía a través del reto "Cocinas del mundo"

    Yo he elegido unos rollitos de col rellenos de carne y arroz deliciosos. La verdad es que llevo haciéndolos hace bastante tiempo en casa sin tener ni idea de que era una receta típica húngara. La única diferencia es que yo los sumerjo en salsa de tomate y los húngaros los ponen sobre una cama de chucrut con chorizo y panceta ahumados y bañados con nata agria.
    Esta vez los he hecho a su manera y tengo que reconocer que están muy buenos aunque también muuuy potentes.
 

    Ingredientes :

• 250 g de chucrut
• 1 repollo pequeño
• 200 g de carne picada mezcla de ternera y magro
• 40 g de arroz basmati
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 15 g de manteca de cerdo
• 1 diente de ajo
• Sal
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 50 g de chorizo ahumado*
• 50 g de panceta ahumada*
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• 50 ml de nata agria o crème fraîche

    * Tanto el chorizo como la panceta ahumada los he puesto de los que venden para preparar fabada, tipo asturiano.

    

    Separar las hojas del tronco de la col, con cuidado de no romperlas. Escaldarlas en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos 7 minutos hasta que estén bien tiernas y manejables, escurrir y dejar enfriar.

    Lavar el chucrut con agua fría, escurrir y reservar. Quitar el germen del ajo y picar finamente. Cortar el chorizo y la panceta en trocitos y reservar.

    Mezclar bien en un bol la carne, el arroz, el ajo, el pimentón, 1/2 cucharadita de mejorana y la manteca derretida. Salpimentar.

    Secar las hojas de col entre dos hojas de papel de cocina, retirar los nervios más duros y reservar.

    Rellenar las hojas con ayuda de una cuchara y enrollar cerrando bien los extremos para que el relleno no se salga.

    Poner en una cazuela, untada con un poco de aceite, la mitad del chucrut. Espolvorear con un poco de pimienta y la mitad de la mejorana que queda. Repartir la mitad de los trozos de chorizo y de panceta por encima.

    Colocar los rollitos de col por encima y cubrir con el resto del chucrut, la mejorana, el chorizo y la panceta. Espolvorear con otro poco de pimienta negra recién molida y añadir agua hasta que cubra las 2/3 partes de los rollitos.

    Dejar cocer tapado, a fuego lento, durante una hora.

    Servir calientes con un poco de créme fraîche por encima.

    Ya veis que no es precisamente una plato ligero y más si lo riegas bien con la nata pero la mezcla  de sabores es brutal, impresionante.

    Se nota que me gustan un montón ¿a qué si?

Falso cuscús de coliflor con naranja y anacardos

    Cada vez tengo más claro que para comprar frutas y verduras en el mercado hay que dejarse llevar por los sentidos; sin duda alguna la vista, el olfato y el tacto son fundamentales a la hora de elegir. No digo esto por decir, en esta ocasión fue una pequeña coliflor la que llamó la atención de mis pupilas al mismo tiempo que la fragancia de las naranjas recién traídas me embriagaba.
    Me ha quedado un comienzo de entrada un poco cursi pero es lo que hay, jejjejje. El caso es que inmediatamente me acordé de la receta de un falso cuscús que hace tiempo tenía apuntada en "pendientes" y coliflor y naranjas se vinieron a casa conmigo.

    Ingredientes :

• 1 coliflor mediana
• 2 naranjas
• 1/2 limón
• 75 g de anacardos
• 1/2 cucharada de cominos en grano*
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

    * La receta original lleva 1 cucharada de cominos, yo le puse 1/2 ya que el comino le da un sabor demasiado fuerte que, a mi parecer, acaba matando en parte el sabor del resto de ingredientes.
    Cortar la coliflor en ramilletes eliminando los troncos más duros y cortar en trocitos del tamaño de granos de cuscús, Yo metí los ramilletes en la picadora y le di un par de pulsos. Escaldar durante 30 seg en abundante agua salada hirviendo a partir de que empiece de nuevo el hervor. Pasar por agua fría para para cortar el hervor, escurrir y reservar.
    Pelar las naranjas a lo vivo, sacar los gajos  reservarlos.

    Exprimir los restos de las naranjas en un colador sobre un bol apretando con la mano de un mortero para sacar el zumo. Añadir un chorrito de aceite, el zumo del limón y salpimentar. Reservar.
    Lavar los anacardos, para eliminar el exceso de sal, escurrir y secar ligeramente con un papel de cocina.
    Tostar los cominos con 3 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que comience a soltar su aroma.
    Añadir los anacardos y dejar tostar durante un minuto.
    Agregar la coliflor y el pimentón y dejar rehogar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal si fuera necesario.
    Servir el cuscús decorado con los gajos de naranja y espolvoreado con el cilantro y acompañado de aliño preparado anteriormente para que cada uno se ponga 2 ó 3 cucharadas sobre su ración.

    Fuente : El comidista

Colcannon

    Si tenemos en cuenta que el ferrocarril ha marcado en gran manera mi vida e Irlanda me robó el corazón cuando la descubrí, no podía elegir una película que no fuera esta, ni un plato más tradicional que este, para participar en la #cocinadecine del tercer aniversario de April's kitch.

    Esta historia comienza en una estación de ferrocarril, como muchas otras historias, pero esta estación se encuentra en Irlanda, en el condado de Inisfree. A ese precioso lugar, Cong, fue donde regresó Sean Thornton (John Wayne), allí fue donde descubrió a Mary Kate Danaher (Maureen O'Hara), allí fue donde se enamoraron y vivieron su eterna historia de amor, una historia que hasta llegó a conmover a un extraterrestre unos cuantos años más tarde. Por supuesto esa película no podía ser otra que The Quiet Man (El hombre tranquilo) de John Ford.
 

    Gran película de 1952 que consiguió 2 Oscar (mejor director y mejor fotografía de color) de las 7 nominaciones a las que optaba, fue nominada a los Globos de Oro como mejor director y mejor banda sonora y obtuvo también el National Board of Review a la mejor película y el Premio OCIC en Venecia.

    No me cabe en la cabeza una comida más adecuada y que represente mejor lo que debía preparar Mary Kate a su amado Sean que un plato de colcannon acompañado de bacon y salchichas, así como tampoco me puedo imaginar que en la mesa faltara una buena jarra de Guinness y unas cuantas rosas cortadas de esas que plantó Sean a su llegada, las mismas que recordaba que cuidaba su madre antes de marchar a los Estados Unidos.

    Ingredientes :

• 400 g de patatas medianas peladas
• 200 g de repollo troceado
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolleta grande picada
• 1/2 vaso de leche caliente
• 75 g de bacon ahumado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• Sal
• Pimienta negra recién molida

    Pelar y cortar las patatas en trozos. Cocer hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

    Cocer aparte el repollo durante 10 minutos. Escurrir

    Escurrir y machacar las patatas con un tenedor. 

    Derretir la mantequilla y dorar en ella el bacon cortado en trozos. Añadir el repollo cocido junto con la cebolleta y saltear durante unos 2 minutos.

    Agregar el puré y mezclar. Verter la leche y remover hasta que la mezcla resulte cremosa. Salpimentar.

    Espolvorear con el perejil y las semillas de hinojo.

    Las semillas de hinojo no forman parte de la receta tradicional pero es una muy buena manera de contrarrestar los efectos flatulentos del repollo.

    Espero que mi aportación sea del agrado de Mon, ya solo me queda felicitarla por estos 3 años y desearla que cumpla muchos muchos más... y que nosotros lo podamos ver. Aquí os dejo el logo de este tercer aniversario. 

Velouté de coliflor con naranja confitada, sésamo caramelizado y aroma de cilantro

    Si comenzaba el mes con la entrada de lo que me ha mandado mi AIG de este año, hoy ya comienzo con las entradas gastronómicas propiamente dichas.
    Esta es una rica velouté ideal para los días de frío. Además con ingredientes muy baratitos y fáciles de conseguir... bueno, algunos ingredientes de la decoración puede que no sean fáciles de conseguir pero os pongo al lado con que los podéis sustituir.
 

    La receta está inspirada en una receta de Anne-Sophie Pic que venía en la revista Régal (nº 51) pero con unas ligeras variaciones, no podía dejar la receta tal cual, jejjeje.
    Además la adapté para hacerla con Thermomix.
    Ingredientes :

• 250 g de coliflor
• 100 g de cebolla
• 30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 120 g de patata
• 250 g de caldo
• 125 g de leche
• 100 g de nata
• Sal y pimienta negra recién molida
• 25 g de naranja confitada
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo caramelizado
• Vinagre de naranja
• Semillas de cilantro recién molidas

    Poner en el vaso 500 g de agua con 1/2 cucharadita de sal. Colocar los ramilletes de coliflor en el recipiente varoma y colocar en su sitio. Programar 15 min, temperatura varoma, vel.1. Escurrir y reservar.
    Poner la cebolla y el aceite en el vaso y programar 4 seg, vel.4. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 4 min, temperatura varoma, vel.1.
    Agregar la patata en trozos, el caldo, la leche, la nata y la coliflor y dejar cocer 20 min, 100º C, vel.1.
    Dejar bajar un poco la temperatura y triturar 30 seg, vel.10.
    Salpimentar y servir en los platos. Repartir por encima la naranja confitada (si no tienes puedes sustituirla por gajos de naranja cortada a lo vivo), espolvorear con el sésamo caramelizado (puedes cambiarlo por sésamo tostado) y regar con un hilo del vinagre de naranja (puede ser de manzana)

    Espolvorear, ya en la mesa, las semillas de cilantro molidas y comer de inmediato.

Sopa minestrone

    Después del paréntesis veraniego volvemos de nuevo con las propuestas del Círculo Whole Kitchen, en este caso, la propuesta salada nos hace viajar hasta Italia con una de sus sopas más tradicionales.
    Lo ideal hubiera sido que las temperaturas ya fueran las que corresponden al periodo otoñal en el que estamos pero el verano se resiste a abandonarnos así que nos han caído verdaderos chorretones de sudor mientras la degustábamos ¿qué se le va a hacer?... eso sí, disfrutar también hemos disfrutado un rato largo.

    Como esta sopa esta hecha con los productos de temporada que se tienen en ese momento Yo la he adecuado a lo que he encontrado en el mercado, al fin y al cabo no deja de ser una sopa de verduras, contundente eso sí, ya que además la he enriquecido con alubias blancas, pasta y un poco de pesto. Me he ayudado del Thermomix para hacerla, me he basado en esta receta de Pepekitchen, ya que es una forma mucho más rápida que tener que picar todas las verduras a cuchillo; además la he dejado muuuyyy espesa.

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana : Sopa Minestrone
 

    Ingredientes :

• 130 g de cebolla 
• 70 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de jamón serrano
• 50 g de judías verdes
• 30 g de apio
• 60 g de nabo
• 50 g de chirivía
• 165 g de col
• 150 g de tomate
• 100 g de calabaza
• 200 g de alubias blancas cocidas
• 100 g de pasta para sopa
• 1 litro de agua
• Pesto
• Queso Grana Padano recién rallado

    Poner en el vaso la cebolla y el puerro, cortados en trozos, y el ajo. Programar 5 seg, vel. 4. Bajar de las paredes y volver a poner 5 seg, vel. 4. Volver a bajar los restos de las paredes, añadir el jamón en trozos y el aceite y programar 5 min, temperatura Varoma, vel. 1.
    Añadir el resto de las verduras troceadas y programar 16 seg, vel. 4. Cubrir con el agua, salpimentar y programar 60 min, 100º C, vel. cuchara, giro izquierda.
    Agregar la pasta y cocer 10 min, 100º C, vel. 1, giro izquierda. Añadir las alubias y dejar reposar un par de minutos para que se calienten con el calor del guiso.
    Servir en los platos para que cada uno se ponga el pesto y el queso rallado a su gusto.

    Es recomendable dejar reposar la sopa de un día para otro, como todos los guisos, ganará en sabor. Evidentemente antes de añadir pesto y queso, jejeje.