Velouté de carabineros y zamburiñas. Calendario de Adviento Día 10

    Dos de los platos que, habitualmente, no faltan en la comida de Navidad son : una sopa calentita y un poquito de marisco. Pues aquí los hemos unificado preparando una rica velouté.

    Siempre que utilizo carabineros, gambas o bichos de este tipo os digo que no tiréis las cabezas ni las peladuras, que pueden servir para hacer un buen fondo o una rica crema. Pues ha llegado el momento de contaros como aprovechar esos restos.
    Pero hoy, vamos a hacerlo al contrario. Vamos a utilizar  las cabezas y las peladuras, reservando los cuerpos pelados guardados en una fiambrera en la nevera. Bueno, todos los cuerpos no, que utilizaremos 1 por persona para hacer la pequeña brocheta que acompañará a la velouté.
    No os apuréis que en unos días os diré como utilizar el resto.

        Ingredientes :

• 12 carabineros medianitos
• 8 zamburiñas con su coral
• 50 g de puerro
• 15 g de mantequilla
• 65 g de zanahoria
• 30 ml de vino albariño
• 100 g de tomate rallado
• 1 litro de agua
• 2 cucharaditas de maizena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Crème fraîche
• Cebollino fresco picado

    Pelar los carabineros, dejando el final de la cola. Retirar también el intestino y reservar, tapados, en la nevera. Ya os he dicho que solamente utilizaremos 4, con el resto prepararemos un delicioso entrante pasado mañana... ¿váis a tener paciencia? 😉
    Limpiar bien de tierra el puerro y picar fino. Pelar la zanahoria y picar también bien fino.
    Poner en una cazuela, a fuego medio, la mantequilla y pochar en ella las verduras. Cuando hayan tomado color, echar las cabezas y las peladuras de los carabineros y los corales de las zamburiñas y rehogar, apretando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Verter el vino y dejar cocinar hasta que casi se quede seco. Añadir entonces el tomate rallado y dejar cocer, para que reduzca un poco, y el tomate coja algo de color. Agregar el agua, reservando medio vaso para diluir en él la maizena, y dejar cocer durante 15 minutos.
    Triturar y colar a través de un chino para que quede bien fino. Salpimentar al gusto. Volver a poner en la cazuela, que habremos limpiado de restos, y llevar de nuevo a fuego lento. Echar el medio vaso de agua reservado, con la maizena diluida,y mezclar bien. Remover, de vez en cuando, hasta que tome cuerpo y tenga la consistencia deseada. Tapar y reservar en caliente.
    Ensartar en pequeñas brochetas un carabinero entre la carne de dos zamburiñas.
    Justo antes de llevar a la mesa pasar por una plancha, con las dos cucharadas de aceite, las brochetas preparadas, un par de minutos por cada lado.
    Distribuir la velouté en los platos, Echar una cucharada de crème fraîche en el medio y espolvorear con el cebollino picado.

    Acompañar cada plato con una mini brocheta y servir enseguida.

    No sé vosotros pero yo me comería lo primero la brocheta que es lo que se enfría más rápido ¿no os parece?

    Ostras, ahora que veo la foto, a la zamburiña de arriba se me olvidó retirarle el coral 😖😂

Zamburiñas al albariño. Calendario de Adviento Día 5 {Reto Cooking the Chef}

    Hoy es día 5 y, como cada mes, toca "Cooking the Chef". Así que, detrás de esta ventanita, nos encontramos a un gran Chef, grande tanto como cocinero y como persona : José Andrés.

    Este Chef asturiano, nacido en Mieres, se afincó en Washinghton creando su propio imperio de restaurantes. Pero más que por su cocina, José Andrés es reconocido por su compromiso con la ayuda humanitaria. En 2017 llevó a Puerto Rico más de 100.000 comidas a los afectados del huracán María y ahora lo ha vuelto a repetir en Bahamas con los afectados del Dorian.

    Con su ONG internacional se dedica a ayudar a migrantes, sobre todo a las personas indocumentadas que trabajan en Estados Unidos. Lo demostró cuando el cierre de la Administración Trump dejo a un millón de personas sin trabajo y él reaccionó abriendo las puertas de sus restaurantes de forma gratuita.

    Ese esfuerzo y compromiso ha sido lo que le ha valido para que, este año, la Academia sueca le haya nominado como candidato al Nobel de la Paz.

    Pero nosotros nos vamos a centrar en su cocina donde, él, ha llevado a lo más alto del panorama norteamericano la cocina tradicional española. De hecho, el Restaurante Jaleo, fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos.

    Es por esto por lo que yo he elegido este sencillo pero sabrosísimo plato que José Andrés preparó en su programa "Made in Spain", y posteriormente incluyó en el libro del mismo nombre. Aquí os dejo el enlace del programa porque, aunque esté en inglés, merece la pena ver al Chef en acción.
    Y, sin más dilación, nos ponemos a cocinar.

    Ingredientes :

• 8 zamburiñas
• 1 cucharada de jamón serrano picado
• 1 cebolleta mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado + para espolvorear
• 65 ml de vino albariño + 2 cucharaditas
• 3 cucharadas de pan rallado 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

    Limpiar las zamburiñas y retirarle las barbas. Reservar.
    Pelar y picar la cebolleta muy fina. Echar en una cazuela 2 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, echar la cebolla picada y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que esté bien dorada. Tardará unos 20 minutos.
    Mientras, machacar el ajo en un mortero, con una pizca de sal, hasta que se haya formado una pasta. Añadírsela a la cebolla, remover y dejar cocer un par de minutos.
    Verter el vino y dejar cocer hasta que se haya evaporado y esté doradito. Agregar el jamón y el perejil, remover, dejar rehogar un minuto y retirar.
    Encender el gratinador.
    Poner una cucharada de la mezcla de cebolla en cada concha y colocar una zamburiña encima. Espolvorear con un poco de sal y pan rallado. Echar por encima unas gotas de albariño y regar con un hilo de aceite de oliva. Gratinar de 2 a 4 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
    Pasar, con mucho cuidado de no quemaros, a la fuente de servir. Espolvorear con más perejil fresco picado y, si os apetece, con una pizca de polvo de jamón.
    Llevar a la mesa enseguida.

    El resultado es un bocado tan exquisito que os hará triunfar sin lugar a dudas. Y, mientras me voy comiendo una de estas delicatessen, me voy a ver el recopilatorio para saber que es lo que han preparado mis compis de reto.

Migas de marisco al estilo de Pepe Rodríguez {Cooking the Chef}

    Para mí, decir Pepe Rodríguez es decir La Mancha así que tenía claro que la receta que iba a preparar para Cooking the Chef iba a tener mucho sabor y olor de esta tierra. Migas y gachas se dan la mano en ser dos de los más tradicionales platos manchegos así que estaba entre estos dos lo elegido por mí para preparar.

    Ojeando fotos de alguno de los platos de la carta de su restaurante me encontré con la Cigala con uvas, migas y chocolate. Me resultó curioso que mezclara marisco con las migas y, aunque es normal comerlas con uvas y chocolate, no tenía muy claro que a los míos les gustara demasiado la mezcla. Es por eso que decidí hacer una adaptación de su plato, las mías serían solo con marisco aunque alguna uva también se dejaría caer para alguno de los comensales 😉😋

        Ingredientes :

• 4 carabineros grandes
• 450 g de pan fresado del día anterior
• 12 dientes de ajos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 colas de rape
• 150 g de gambas peladas
• 150 g de zamburiñas
• 1 cucharadita de pimentón agridulce (ocal)
• 1 puñado de uvas 
• Sal
• Agua

    Cortar en cuadraditos y poner en un bol, humedecer con agua, sin llegar a empaparlo, y taparlo con un trapo húmedo y reservar.
    Dar un corte en cada diente de ajo pero sin quitarles la piel. Limpiar las colas de rape, retirar la espina central y cortar la carne en tacos. Reservar.
    Retirar los corales de las zamburiñas y reservar.
    Poner un chorrito de aceite en una sartén profunda y cocinar los carabineros. Reservar en caliente. En el mismo aceite echar las gambas, los tacos de rape y las zamburiñas y rehogar hasta que empiecen tomar color pero sin terminar de hacer. Sacar y reservar.
    Poner el resto del aceite en la sartén, poner a fuego bajo y freír los ajos hasta que estén dorados pero sin quemarse. Retirar.
    Echar los cuadraditos de pan en la sartén y remover para que se impregne todo con el aceite. Seguir removiendo hasta que el pan esté dorado uniformentente, tardará de 15 a 20 minutos. Espolvorear el pimentón por encima, salar al gusto y mezclar. Añadir los ajos y la mezcla de gambas, zamburiñas y rape y envolver para que se mezclen.
    Emplatar poniendo un carabinero en cada plato, y repartir las migas a su lado. Acompañar con las uvas lavadas, cortadas por la mitad y despepitadas. Decorar con pétalos de pensamientos y servir enseguida.

    Así están impresionantes, me pregunto como estarán con unos trocitos de chocolate... será cuestión de experimentar ¿o no?
    Y, entre bocado en bocado, me acompañas a ver el resto de participaciones? Pues vamos a ello.