Rollito de queso Kiri relleno de salmón ahumado

    Hace algún tiempo que vi esta preparación y fue amor a primera vista. Tan sólo he tenido que esperar a pasarme por algún sitio donde conseguir las flores comestibles para poder prepararla. Aunque no las tenía todas conmigo de poder cortarlo sin que se desmontase por completo, porque una cosa son las fotos que pudieran estar retocadas y otra hacerlo en casa, ha sido más fácil de lo que me imaginaba. Aún así, preparé solamente un rollito por lo que pudiera pasar. Ahora que los he probado, no descarto el repetirlos de cara al picoteo de Navidad.

    Ingredientes :

• 3 quesitos kiri
• Flores comestibles
• Eneldo fresco
• Salmón ahumado

    Extender plástico de cocina sobre el banco de trabajo. Poner en el centro los tres quesitos, uno al lado del otro. Cubrir con más plástico de cocina y extender, con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo de unos 2 ó 3 milímetros de grosor. 

    Retirar el plástico de la parte superior e ir colocando algunas flores, pétalos y trocitos de eneldo por la superficie. Volver a poner plástico por encima y voltear dejando boca abajo la parte decorada. Retirar el plástico que estará ahora en la parte de arriba y cubrir con alguna loncha de salmón. Enrollar la parte más larga, con ayuda del plástico que nos queda, apretando ligeramente hasta conseguir un rulo. Cerrar bien con el plástico retorciendo los extremos del mismo y meter a la nevera para que coja cuerpo.

    Una vez bien frío ya se podrá cortar con facilidad; eso sí, con un cuchillo bien afilado.

    Fuente : Chefclub España en Facebook

Salmón en salsa de sirope de arce y naranja sanguina

    Comienza la temporada de naranja sanguina, y a mí no me puede dar más alegría este hecho; lo que se traduce en que se vienen algunas entradas con recetas que me han ido quedando pendientes de preparar en años anteriores. La primera que os traigo, aprovechando que la cuaresma cada vez está más cerca, es este delicioso salmón con una salsita que no miento si digo que está para ponerle un piso.

    Ingredientes :

• 4 lomos de salmón, con piel y sin espinas
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo
• Pimentón agridulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    Para la salsa

• 120 ml de sirope de arce
• 3 cucharaditas de mostaza antigua
• 60 ml de zumo de naranja sanguina
• Ralladura de 1 naranja sanguina
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de sriracha
• 2 dientes de ajo, prensados
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de almidón de maíz (maicena)

    Además

• 1 naranja sanguina, en rodajas finas
• 1 tallo de cebolleta japonesa
• 1/2 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de mantequilla

    Secar bien, con papel absorbente los lomos de salmón. Salpimentar , espolvorear con el pimentón y untarlos con aceite. Poner a fuego alto una sartén, verter un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, dorar  el salmón 2 minutos por cada lado, comenzando por la parte de la piel. Retirar y reservar.

    Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa menos la maicena. Diluir ésta en un vaso con un poco de la mezcla y agregar al bol. Remover hasta integrar.

    Retirar la grasa de la sartén donde se ha dorado el salmón, verter en ella la mezcla preparada anteriormente y dejar que espesar, a fuego lento, sin dejar de remover. 

    Introducir el salmón en la sartén y dejar cocinar un par de minutos, bañándolo constantemente con la salsa. Añadir las rodajas de naranja sanguina, espolvorear con las semillas de sésamo y la cebolleta cortada en rodajas finas y dejar que dé un hervor. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mover en círculos la sartén hasta que la mantequilla esté totalmente integrada en la salsa.

    Servir enseguida antes de que se enfríe.

    Fuente : @soulfoodmx 

Sandwiches para el té {Una galleta, un cuento}

   ¿Qué os parece si nos trasladamos a la Inglaterra victoriana? Porque es justo en ese periodo donde se desarrolla el cuento elegido para este mes en Una galleta, un cuento : El príncipe y el mendigo.

    Y, casi estoy segura, que en la visita del mendigo a palacio el príncipe le ofreció un suculento surtido de sandwiches mientras tomaban el té y maquinaban la manera de intercambiar sus roles.
   

    Así que me he documentado para poder reproducir las delicias que se suelen degustar durante el Afternoon tea. De los scones ya teníais la receta en el blog (aquí), aunque estos que veis en las fotos son ligeramente distintos así que en unos días publicaré la receta en el blog. Por eso lo que os traigo hoy es la receta de los sandwiches más tradicionales.

    Sandwich inglés de pepino
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 pepino
• Mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo recién molida

    Pasar un rodillo por las rebanadas de pan para dejarlas algo más finas. Extender la mantequilla por ellas uniformente hasta llegar a los bordes.
    Lavar, secar y pelar el pepino de forma acanalada, dejando tiras de piel. Cortar del tamaño del pan e ir laminando finamente, con ayuda de un pelador o mandolina, hasta llegar a las semillas. Ir girando y repetir la operación hasta eliminar toda la carne. Desechar las semillas.
    Colocar las láminas de pepino sobre la mitad de las rebanadas de pan preparadas anteriormente, salpimentar de forma ligera y tapar con las rebanadas restantes.
    Dejar reposar unos 5 minutos, tapando los sandwiches con plástico de cocina para que el pan no se seque. Esto evitará que el pepino se mueva a la hora del corte.
    Pasado ese tiempo, retirar las cortezas del pan con cuidado y cortar en triángulos o rectángulos.

    Sandwich de huevo
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos duros
• 1/2 ramita de apio
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza inglesa
• 1 puñadito de rúcula
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Picar los huevos y el apio en cuadraditos finos. Añadir la mahonesa, la mostaza y la rúcula picada y mezclar. Salpimentar la mezcla.
    Repartir en 2 de las rebanadas y extender uniformemente. Tapar con las rebanadas restantes y dejar reposar 5 minutos.
    Retirar las cortezas y cortar en triángulos o rectángulos.

    Sandwich de jamón
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde integral
• 2 rebanadas de jamón York
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza inglesa

    Mezclar la mahonesa y la mostaza y untar con la mezcla todas las rebanadas de pan. Poner encima de la mitad de las rebanadas el jamón y cubrir con el resto de las rebanadas.
    Retirar las cortezas y cortar en triángulos o rectángulos.

    Sandwich de salmón
    Ingredientes :

• 4 rebanadas de pan de molde integral
• Queso crema
• Cebollino picado
• Salmón ahumado
• Pimienta negra de molinillo recién molida

    Untar con el queso crema las rebanadas de pan. Espolvorear la mitad de las rebanadas con el cebollino picado.
    Cubrir con salmón ahumado y tapar con las rebanadas restantes.
    Retirar las cortezas y cortar en triángulos o rectángulos.

Pastel de salmón y gambas con cubierta crujiente y falso caviar de arenque {Reto Veo veo}

    Este mes Blanca nos lo ha puesto bastante facilito, o eso creía yo, ilusa de mí 😂😂 Tenía claro que es lo que iba a preparar pero, cuando me puse a pensar como haría el rollito, casi me da algo. No encontraba naaaddaaa que pudiera utilizar para darle ese diámetro.
    Al final me salió un poco más grande de lo que tenía previsto pero es todo lo que pude conseguir.

    Lo primero decir que la foto con la que jugamos este mes es del Chef Sebastien Lepinoy del restaurante Les Amis de Singapur.

    Me parece que este mes me he acercado bastante al original y, después de degustar mi aportación, creo que me siento totalmente satisfecha con el resultado.

    Ingredientes :
    Para el pastel

• 150 g de salmón fresco
• 50 g de gambas frescas peladas
• 45 g de cebolla
• 2 huevos L
• 70 g de queso ricotta
• 1/2 cucharada de tomate frito
• 1/2 cucharadita de mostaza antigua
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida 

    Además

• 6 hojas de masa filo
• 50 g de mantequilla derretida tibia
• 6 cucharadas de mahonesa
• 70 g de salmón para sashimi
• 1 ramita de perejil rizado fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 50 g de falso caviar de arenque
• Pétalos de pensamientos comestibles

    Precalentar el horno a 170ºC poniendo una bandeja con agua, donde quepa el molde elegido, a media altura para hacer un baño maría.
    Picar fina la cebolla y pocharla en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir el salmón fresco cortado en trocitos y dejar cocinar hasta que el salmón no se vea crudo.
    Echar las gambas cortadas en trozos y dejar rehogar. Agregar los huevos, el ricotta, el tomate frito y la mostaza, salpimentar al gusto y triturar con una batidora.
    Encamisar los moldes con mantequilla y pan rallado, aunque si es de silicona como el que yo utilicé no será necesario.
    Verter la mezcla dentro e introducir el molde en la bandeja con agua, esta deberá llegar hasta la mitad del molde. Dejar hornear al baño maría de 35 a 40 minutos, o hasta que al pinchar con una agua esta salga limpia. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde utilizado.
    Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar cuando estén totalmente fríos.
    Para preparar el cilindro crujiente extender una hoja de filo y dividir en cuatro, de aproximadamente 6 cm y medio, y pincelar con la mantequilla. Forrar un rodillo de amasar con papel aluminio y enrollar las tiras de filo una sobre otra con la parte engrasada hacia dentro. Sacar con cuidado del rodillo junto al papel aluminio. Hacer una bola de aluminio, aplastar haciendo un cilindro e introducir dentro para que no pierda la forma al hornear.
    Repetir con el resto de las hojas, poner sobre una bandeja y cocer, a media altura, en horno precalentado a 170ºC, durante unos 10 minutos. Sacar y, cuando se enfríe, sacar el aluminio con mucho muuucho cuidado, y dejar enfriar sobre una rejilla.
    Para presentar el plato hacer un círculo con la salsa de soja y, colocar sobre él daditos del salmón de sashimi y hojitas de perejil rizado. Introducir cada uno de los pastelillos de salmón dentro de cada cilindro de filo. Poner una cucharada de mahonesa en un extremo del plato y encima colocar un cilindro. Distribuir una cucharadita de las huevas encima del cilindro de filo y decorar con los pétalos de los pensamientos. Pero queda más fácil entender la presentación viendo las fotos, ¿a que sí?

    No está rico, no... está absolutamente divino.
    Sólo me queda dejaros el recopilatorio, a ver como han resuelto el reto mis compis.

Kedgeree de salmón... croquetizado {El Asalta Blogs}

    Si, ya se que estaréis pensando que me he vuelto majara, jejjjeeje. Vamos a ver, eso de croquetizado, qué demonios es??
    Aunque no lo parezca todo tiene una explicación lógica, aunque creo que algo majareta si que me estoy volviendo también.

    Hoy la hemos vuelto a liar parda. Nos hemos liado la manta a la cabeza y, esta vez hasta sin ponernos ni el pasamontañas, nos hemos lanzado como fieras a desplumar la cocina del mismísimo Capitán Rábano, del blog "Con un par de guindillas". Anda que no le tenía ganas yo!!! Ya está aquí una nueva entrega de "El Asalta Blogs"

    Ya se que me podía haber llevado unas croquetas ya hechas pero me ha parecido más adecuado croquetizar uno de sus platos, el especialista croquetizador es él, y este es un pequeño homenaje de mi parte a su buen hacer croquetizando todo lo que se le pone por delante.

    Ingredientes :

• 1 puñado de arroz basmati
• 1 lomo de salmón fresco
• 50 g de salmón ahumado
• 1 manojo de eneldo
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de estragón
• 1 limón
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de semillas de cardamomo
• 1 cucharada de coriandro (semillas de cilantro)
• 2 cm de raíz de jengigre fresco
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Ralladura de 1/2 lima
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír 

    Poner agua a hervir con un puñado de eneldo, la mitad del bulbo de hinojo, 1/2 limón y las semillas de cardamomo. Antes de que rompa el hervor añadir el lomo de salmón y dejar escaldar durante unos 3 minutos, hasta que esté hecho.   
    Triturar la mostaza en grano y el coriandro en un mortero hasta que quede una mezcla bien fina.  

    Retirar el salmón. Colar el líquido resultante y agregar el jengibre, pelado y cortado en trozos grandes, y la picada de mostaza y coriandro. Hervir el arroz en ese caldo hasta que esté cocido, unos 15 minutos.
    Desmigar ambos salmones, retirando las posibles espinas que pueda tener el salmón fresco, y picar finamente las hierbas.
    Apartar el arroz, retirando el jengibre, y esparcir sobre una bandeja. Cubrir con los salmones desmigados y la picada de hierbas. Regar con el zumo del 1/2 limón que nos queda, la ralladura de lima y el jengibre rallado. Mezclar todo bien y dejar enfriar.
    Coger porciones con las manos y formar bolas apretando un poco la mezcla para compactarla.
    Pasar por huevo y pan rallado dos veces y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y servir calientes.

    Como podéis ver en la fotos al romper la croqueta se aprecia claramente que el relleno no es otro que el preparado de arroz.

Nanbanzuke de salmón

    Hoy, de nuevo, cogemos la maleta para descubrir la cocina de otro país de la mano de Cocinas del mundo. En este caso la propuesta de Mar nos lleva al país del sol naciente, si si, al mismísimo Japón.
    La receta que he preparado para el reto es una adaptación del nanbanzuke de salmón del libro Harumi cada día y, puedo asegurar sin ninguna duda, que es una verdadera joya para los que queremos adentrarnos en la cocina japonesa porque, no nos equivoquemos, en Japón no solo se come sushi.

     Así como tampoco todo el pescado que se come está crudo, este es un buen ejemplo donde el marinado se hace después de dorarlo friéndolo ligeramente.

    Ingredientes :

• 1 rama de apio blanquita
• 2 zanahorias medianas
• 5 cm de jengibre fresco
• 1 guindilla
• 1/2 cebolla pequeña
• 600 g de salmón fresco
• 1 lima
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

    Para la salsa nanbanzuke

• 100 ml de dashi*
• 35 ml de salsa de soja clara
• 50 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• Zumo de 1 limón
• Sal

    *El dashi es el caldo que utilizan los japoneses como base de numerosos platos, con un marcado sabor a atún. Podéis hacerlo según está hecho en esta receta o bien utilizar caldo hecho con espinas de atún.

    

    Lo primero será preparar la salsa nanbanzuke. Mezclar el dashi, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el zumo de limón. Remover bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Poner en un cuenco grande, salar al gusto y reservar.

    Limpiar y retirar las hebras del apio. Pelar las zanahorias. Cortar ambos en juliana de unos 5 cm de largo.

    Pelar y cortar el jengibre en juliana, del tamaño de una cerilla más o menos.

    Retirar las semillas de la guindilla y cortar en rodajitas finas.

    Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

    Cortar el salmón en cuadraditos de unos 3-4 cm. Salpimentar y rebozar en harina.

    Poner el aceite en una cacerola profunda, lo suficiente para que cubra el salmón, y poner al fuego. Cuando esté muy caliente freír los cuadraditos de salmón hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera para escurrir bien el exceso de aceite. Ir echando los trozos calientes en el bol de la salsa anteriormente preparada.

    Agregar también al bol el apio, la zanahoria, el jengibre, la guindilla, la cebolla y la lima, cortada en rodajas, cubrir y dejar macerar por lo menos durante media hora.

    Para servir poner sobre cada trozo de salmón un poco de las julianas, unos aritos de guindilla y una rodajita de lima.

    Regar con poco de la marinada y ya está listo para degustar.

    Si os habéis dado cuenta los ingredientes que se usan en este plato nos hacen recordar ligeramente a los de un ceviche y es que el sabor de este plato nos recuerda la gran influencia japonesa en la cocina peruana. 

    No solo a mi me enamora la cocina japonesa, a numerosos chefs de prestigio también lo hace, siendo la preferida de muchos de ellos para hacer sus platos de cocina fusión.

Sopa de salmón. Noruega. Faltan 21 días

    La ventanita que hoy abrimos nos acerca hasta Noruega, país donde se originó la tradición del tronco de Navidad. Antiguamente este tronco era el centro de las celebraciones solares del solsticio de invierno. Los nórdicos creían que el sol era una gran rueda de fuego que rodaba hacia la tierra y después se alejaba. Al ir quemándose el tronco, se va empujando hacia la chimenea para que proporcione luz y calor en el transcurso de las Navidades.
    La mayor celebración es la cena de NocheBuena donde, después de acudir a los oficios, se reune la familia en una gran celebración. Durante el postre se sirve un pudín de arroz que lleva una almendra escondida, aquel que se la encuentre obtendrá un pequeño regalo. Julenissen (el duende de la Navidad reconocible por su gorro rojo, su larga barba blanca y vestido con calzas y un chaleco de piel para resguardarse del frío) les lleva los regalos a los niños que, para complacerle, le ofrecen gachas, caldo, cerveza y gofres. Los demás los recogerán de debajo del árbol.  Después de la cena se dejan alimentos para que los duendes (nissen) y trolls de paso puedan celebrar también su Navidad. El 25 es una jornada tranquila y del 26 al día de NocheVieja los niños se visten como nisser y salen a cantar villancicos (julebukk) para que la gente les premie con golosinas.(fuente : A fuego lento y Wikipedia)
    God Jul!!
    No hay ingrediente más conocido de Noruega que el salmón, que se puede preparar de innumerables formas, aquí os dejo una sopa que os hará entrar en calor en los largos y frios días de diciembre.

    Ingredientes :

• 3 tazas de caldo de pescado
• 200 g de salmón fresco
• 35 g de zanahorias
• 35 g de napicol
• 50 g de puerro
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de tomate frito
• 60 ml de nata de cocinar
• 50 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo fresco picado

    Cortar el napicol y la zanahoria en juliana y el puerro en rodajas finas.
    Poner el aceite en una cazuela y sofreir las verduras a fuego medio durante un par de minutos.
    Espolvorear con la harina y rehogar. Añadir el tomate frito, remover un poco y verter el vino, el caldo y la nata. Salpimentar al gusto.
    Dejar cocer, a fuego lento, unos 15 minutos.
    Limpiar el salmón de piel y espinas y cortar en dados de unos 2 cm.
    Añadir los dados al final de la cocción y dejar cocer un par de minutos más.
    Servir espolvoreando un poco de eneldo  en cada plato.

    En la receta original se utiliza margarina para rehogar las verduras pero yo me he permitido la licencia de hacerlo con aceite de oliva virgen extra que es mucho más sano. Al fin y al cabo, la sopa la estoy preparando aquí y no en Noruega, jejjeje.

    (Fuente : El cocinero noruego)

Ensalada de pasta, salmón y pepinillos con vinagreta de miel y mostaza

    Siempre he dicho que lo más apetecible en verano es una rica ensalada bien fresquita. Aunque en casa los platos de cuchara no dejan de prepararse en todo el año, cuantas veces me he encontrado comiendo un buen cocido o unas alubias con una mano y en la otra un abanico, una ensalada es lo que mejor sienta si después de comer tienes que moverte a algún sitio... porque con el cocido o las alubias lo más lejos que puedes llegar es al sofá, jejjeje.
    Las ensaladas las puedes preparar de muchas maneras y con muy variados ingredientes pero a mi me gusta meterle siempre algo de pescado y, en este caso, el pescado elegido ha sido un riquísimo salmón ahumado.

    Aprovechando que me quedaban unas preciosas mariposas arco iris de pasta, que no llegaban para hacer con ellas solas un primero, me decidí a prepararlas en ensalada y así poder engordar el plato... aquí se aprovecha todo, que no estamos como para tirar nada.
    Lo primero que se me ocurrió fue añadirle trocitos de salmón ahumado y como lo mejor que le va al salmón son los encurtidos y me quedaba un puñado de pequeños pepinillos en vinagre, fueron para dentro de la ensaladera también.

    Ingredientes :

• 1 bolsa de rúcula + canónigos
• 200 g de mariposas de pasta
• 100 g de salmón ahumado
• 1 puñado de pepinillos en vinagre

    Para la vinagreta de miel y mostaza

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1/2 cucharada de miel

    Cocer la pasta en abundante agua salada durante el tiempo que nos indique el fabricante, escurrir y enfriar bajo el grifo de agua fría. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, remover para que no se peguen y queden sueltas unas de otras y reservar.
    Cortar el salmón en tiras y enrollarlas para formar rosas.
    Escurrir los pepinillos.
    Poner en una ensaladera la mezcla de rúcula y canónigos. Repartir las mariposas, las rosas de salmón y los pepinillos por encima. Reservar en la nevera mientras hacemos la vinagreta.
    Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un bote de cierre hermético y cerrar bien. Agitar enérgicamente el bote hasta que esté todo mezclado y se observe que haya emulsionado.
    Aliñar con la vinagreta la ensalada justo antes de servir.

    La receta de la vinagreta es una mezcla de dos recetas del blog "Las salsas de la vida", la de la vinagreta de mostaza y la de la salsa agridulce de mostaza y miel.

Patatas rellenas con mousse de salmón

    A veces las cosas menos complicadas de realizar pueden llegar a ser las más sabrosas y exquisitas. Este es el caso de estas patatas, con un relleno un tanto singular, ideales para una comida sencilla y a la vez con cierto aire festivo.

    Parece que este mes voy de reto en reto, jejjeje. Ya sabéis lo que me gustan así que no me podía perder este, uno en los que más tiempo llevo participando. Este mes desde "Memòries d'una cuinera" nos invitan a preparar patatas rellenas y esta es mi aportación.
    Ingredientes :

• 4 patatas grandes
• 200 g de salmón ahumado
• 200 g de queso crema
• 1 chorrito de leche
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de huevas de salmón

    Lavar bien las patatas, tener en cuenta que se van a comer con piel, y poner a cocer en agua salada hasta que al pincharlas estén tiernas, unos 20 minutos según el tamaño.
    Mientras cortar en tiras el salmón y reservar unas cuantas para adornar en la presentación.
    Triturar el resto del salmón junto al queso y un chorrito de leche, debe quedar con una textura suave pero espesa, al fin y al cabo se trata de una mousse. Salpimentar y rellenar con la mezcla una manga pastelera con una boquilla de estrella. Reservar en la nevera.
    Escurrir las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Vaciarlas ligeramente y rellenarlas con ayuda de la manga.

    Poner un par de trocitos del salmón reservado sobre la patata y cubrir la mousse con una cucharadita de las huevas de salmón.

    Como podéis ver de un producto tan humilde y sencillo se puede conseguir un plato de auténtico lujo.

    Lo mejor de todo es que es un plato de bajo coste, jejjeje

Creps de espelta al eneldo con salmón y crema de colmenillas

    Hace mucho tiempo que leí una entrada en Directo al paladar donde Pintxo nos daba la receta para hacer unos riquísimos crepes salados y, desde entonces, no he parado de prepararlos con distintas hierbas aromáticas y rellenos.
    Como a mí me gusta más hacer recetas saladas que dulces, aunque estas últimas son las que más llaman la atención de la gente, pensé que en esta ocasión las crepes las prepararía saladas.

    Está será mi aportación por tanto al reto que este mes de Abril nos invitan a preparar desde Memòries d'una cuinera, mes dedicado a los creps.

     Ingredientes :
    (Para 2 creps grandes)

• 125 ml de leche entera
• 115 g de harina integral de espelta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de eneldo picado

    (Para la crema de colmenillas)

• 12 g de colmenillas secas
• 1 cucharadita de harina
• 1 chalota (o una cebolleta pequeña)
• 200 ml de leche entera
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 escalopes de salmón fresco
• 100 g de salmón ahumado

    Enjuagar las colmenillas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en un bol. Veter agua caliente sobre ellas hasta que estén cubiertas por completo. Dejarlas hidratarse durante 10 minutos.

    Mientras tanto haremos los creps. Batir ligeramente el huevo y añadirselo a la leche. Remover hasta que estén integrados.
    Agregar la sal, la harina y el eneldo y batir hasta que la mezcla esté homogénea y no quede ningún grumo. Dejar reposar unos 10 minutos en la nevera.

    Escurrir las colmenillas del agua, reservando 50 ml que colaremos a traves de una gasa.
    Poner el aceite en una sartén al fuego. Picar fina la chalota y pocharla en el aceite caliente.
    Añadir las colmenillas picadas finas y rehogar ligeramente. Echar laharina y dejar cocer, sin parar de remover, hasta que se quite el color a crudo. Verter la leche y el agua de remojo de las colmenillas que habíamos reservado, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Salpimentar al gusto y dejar reducir hasta que espese y coja la textura de una crema. Reservar en caliente.
   
    Pasar un papel de cocina untado en aceite por la base de una sartén y ponerla a fuego medio. Ir echando un cazo de la masa de creps en ellla extendiendola para que quede una capa fina que cubra toda la superficie de la base de la sartén. Cocer un par de minutos y darle la vuelta para que se dore también por el otro lado. Sacarla sobre un plato y tapar con papel aluminio para que no se enfríe. Volver a engrasar la sartén y repetir todo el proceso hasta terminar con el resto de la masa.

    En la misma sartén poner el salmón y dejar dorar por ambos lados hasta que esté hecho.

    Solo nos quedará montar el plato. Poner 1 crep en el plato de servir, colocar encima el salmón, al que habremos quitado la piel y las espinas previamente, y napar con la crema.
    Espolvorear con un poco más de eneldo picado y acompañar de una poco de salmón ahumado.

    Solamente así estaba bien bueno aunque Yo lo acompañé además con los pepinillos en tiras para sandwiches que tienen en el Lidl que me vuelven loca y al salmón le van a las mil maravillas.

    Con esa cantidad de masa me salieron 2 creps hermosos, de unos 16 cm de diámetro. Vamos todo el fondo del plato estaba cubierto por el crep.

   
    El sabor que le da la espelta al crep desde luego que ha sido todo un acierto, estaba delicioso. Ahora solo me falta ir variando los rellenos para seguir experimentando.

Salmón a la crema de alcaparras

    La semana pasada estuve comiendo con unos amigos y, como es habitual, salió a colación el blog y sus recetas en una de las conversaciones que tuvimos. Me comentaron que últimamente estoy haciendo muchas cosas dulces y creo que tienen razón, pero ya se sabe que estando las Navidades por en medio eso es lo más fácil que puede pasar.
    Revisando un poco lo que tengo publicado hasta ahora me he dado cuenta que tengo muy pocas recetas de pescado, y eso que a mí me encanta, así que espero subsanarlo un poco durante este mes... declaro este mes el mes del pescado, jajjaja.

    Esta receta la encontré en el número de otoño de Lecturas Cocina y, aunque no tenía muy claro que la mezcla me fuera a gustar, en realidad ha sido todo un acierto. Está deliciosaaaaa!!!!
    Ingredientes :

• 4 lomos de salmón fresco
• 1 bote de leche evaporada
• 1 cebolla
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharada de harina
• 1 tarrito de alcaparras
• 50 ml de vino blanco
• 12 espárragos verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta negra recién molida

    Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté pochada espolvorear la harina por encima, remover y dejar tostar ligeramente.
    Verter el vino y dejar evaporar casi totalmente y agregar la leche y la mitad de las alcaparras escurridas. Dejar cocer durante unos 10 minutos. Añadir el eneldo, retirar del fuego y triturar con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Incorporar el resto de las alcaparras.
    Pelar los espárragos, lavarlos, escurrirlos y secarlos bien con papel de cocina. Aunque en la receta original los cocina al vapor Yo los pasé por la plancha durante unos minutos.
    Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina. Salpimentarlo y asarlo, en la misma plancha que hicimos los espárragos, en la que habremos puesto otra cucharada de aceite. Dorar el salmón por ambos lados.

    Servirlo enseguida, regado con la salsa y acompañado de los espárragos.

   
    Es una manera diferente de comer el salmón pero con ingredientes que habitualmente asociamos a él como son las alcaparras y el eneldo.

Fish cake de salmón

    Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado)
    Como siempre con prisas, y con un para de días de retraso, pero no quería dejar de participar así que de nuevo os traigo un plato de aprovechamiento. Está inspirada en la receta que las chicas nos mostraron de jamie Olivier pero, como no, con mi toque personal... y es que soy incapaz de hacer una receta sin cambiarle nada, jejeeje.

    Como podéis observar Yo hice los pasteles más planitos de como vienen en cualquier receta, vamos que los míos parecen más filetes rusos de salmón que fish cake.
    Ingredientes :

• 210 gr de patatas
• Caldo de pescado
• 85 g de salmón cocido limpio de piel y espinas
• 1 puñadito de cilantro fresco picado
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de citronella seca picada
• Sal
• Pimienta de Sichuan
• Harina
• 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen

    Cocer las patatas dentro del caldo de pescado... de este modo los pasteles adquieren bastante más sabor... siempre que cuezo algún alimento en caldo en vez de en agua no puedo dejar de acordarme de un anuncio que salía en televisión hace mucho tiempo, era de unas pastillas de caldo donde preguntaba a los televidentes "Y Tú, ¿cueces o enriqueces?" Mdre mía, lo que llega a marcarnos la publicidad. Pues eso que estas patatas están enriquecidas, jajaja.
    Y, despues de mis divagaciones publicitarias, sigamos con la receta. Cuando estén bien cocidas las patatas hacer con ellas un puré de patatas ( Yo le eché un par de patatas más de las que lleva la receta y las que me sobraron las trituré junto al caldo como base de una crema para un primer plato)
    Desmenuzar el pescado y añadíselo al puré junto al huevo, el cilantro, la citronella y moler la pimienta de Sichuán por encima. Amalgamar bien la mezcla, probar y rectificar de sal si le hiciera falta. Si la masa quedará poco consistente ir añadiendo harina poco a poco hasta que sea manejable.
    Ir cogiendo porciones y pasar por harina, retirando bien el exceso. Aquí se aconseja dejar reposar los pasteles en la nevera durante una hora pero Yo no tenía tanto tiempo, así que me arriesgé y los cociné directamente... como hago con los filetes rusos.
    Poner en una sartén un buen chorreón de aceite a fuego medio y, cuando este esté caliente, ir dorando los pasteles por ambos lados. Tengo que decir que no se me deshicieron nada de nada al freírlos aún no dejándolos reposar en la nevera... prueba superada.
   

    Servir acompañado de una torrecita de arroz blanco y salsa de chile dulce... el toque que le dá esta salsa tanto al arroz blanco como a los pasteles es inigualable, a mí me encanta.

Arroz con salmón al aroma de eneldo... receta expréss

    Ahhhh! Ya es día 15 de nuevo!!! Otra vez corriendo, para no variar, por dejar las cosas para última hora. No tengo remedio ¿qué le vamos a hacer?... Yo soy así, jejeje.

    Cuando el día 20 Sandra, Xavi y Marina nos comunicaron que el ingrediente elegido para este mes para la recepta del 15 era el arroz pensé : "tengo tiempo de sobra... además hago arroz con bastante asiduidad así que esta vez no me va a pillar el toro". Jajaja, inocente de mí.

     Por supuesto que he hecho arroces pero ninguno me parecía lo suficiente presentable como para hacerle una entrada. Ahora me ha tocado elaborar uno en plan expréss y, además, de aprovechamiento... estas Pascuas mi nevera se ha quedado bajo mínimos, se me torcieron los planes a última hora y no me he planificado bien. Y ¿qué encuentro en mi nevera?... unos cuantos lomos de salmón a la plancha de la cena de anoche, un botecito de huevas de salmón y poco más ¿Seré capaz de sacar un plato con esto...????
    Pero, eso no es todo, me acabo de dar cuenta que no tengo más que un puñadito de arroz, ahhhh!! Menos mal que tengo siempre arroz de ese de guarnición que venden para solo calentar en el microondas... y un bote de espárragos verdes. Esto cada vez pinta mejor. No, si al final va a resultar que me va a salir un peazo plato...

    Ingredientes (por persona) :

• 1 tarrito de arroz redondo de guarnición
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 lomo de salmón
• 1 cucharada de huevas de salmón
• 50 ml de caldo de pescado
• 2 espárragos verdes
• Eneldo picado

    Cortar el salmón en taquitos y reservar. Escurrir los espárragos de su agua, secarlos con un papel de cocina y reservar.
    Rehogar el arroz en una cazuela con el aceite y verter el caldo caliente y espolvorear con una pizca de eneldo picado. Añadir el salmón en tacos y poner a fuego fuerte para que se evapore el caldo cuanto antes. Retirar del fuego, agregar las huevas y darle unas vueltas.
 

    En una parrilla caliente pasar los espárragos reservados para que tomen un poco de calor.
    Emplatar el arroz poniendo los espárragos por encima. Espolvorear con más eneldo picado y servir de inmediato.

    Anda... pues al final ha quedado un plato la mar de resultón y más rápido imposible. Será que me vá trabajar bajo presión... jajaja.