Carabineros en hojaldre con muhammara de piquillos. Calendario de Adviento Día 12

    Pues como lo prometido es deuda, hoy, detrás de la ventanita del Calendario de Adviento, nos encontramos con un delicioso entrante, preparado con las colas de los carabineros cuyas cabezas y peladuras usamos, hace un par de días, para preparar una velouté.

    Ésta es una de esas recetas que son muy fáciles de preparar y, sin embargo, te van a hacer triunfar en la mesa con toda seguridad. Consta de dos partes a cada cual más sencilla y deliciosa.

    Ingredientes :
    Para los carabineros

• 8 carabineros medianos
• 1/2 plancha de hojaldre fresco
• Huevo batido
• Semillas de sésamos negro
• Sal

    Para la salsa

• 270 g de pimientos de piquillo
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de nueces peladas
• 1/2 cucharada de melaza de granada
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal
• Pimienta negra de molinillo 

    Precalentar el horno a 200ºC, con calor de arriba-abajo.
    Como os he dicho antes vamos a usar las colas sin cabeza y ya peladas, dejando la parte final, y a las que habremos retirado los intestinos. Secar bien con papel de cocina, salar ligeramente y reservar.
    Cortar tiras finas, de 2 cm de ancho como máximo, y envolver con cada una de las tiras una de las colas, solapando ligeramente cada capa, empezando por la cola hasta llegar a la parte de la cabeza.
    Ir colocándolas sobre una bandeja, apta para horno y forrada con papel, dejando espacio entre ellas para que se pueda hinchar bien el hojaldre.
    Pincelar con el huevo batido y espolvorear con unas pocas semillas de sésamo negro. Hornear , a media altura, durante unos 15 minutos, hasta que estén bien doraditas.
    Mientras se hornean los carabineros prepararemos la salsa. Tan fácil como triturar juntos todos los ingredientes, tras haber escurrido bien los piquillos, retirado todas las semillas que tuvieran y pelado el diente de ajo. Cuando la salsa esté fina, echar en un bol.
    Sale bastante cantidad de salsa pero se puede conservar metido en un bote, dentro de la nevera, durante unos cuantos días. No os sabría decir cuantos porque a mis chicos les ha gustado tanto que se la han puesto a todo... por cierto, como acompañamiento de carne a la plancha está impresionante también. 😉😋

    Para preparar los platos donde vayamos a servirlo. Mojar una brocha de cocina en la salsa y dar una pincelada en el fondo del plato. Encima del brochazo colocar los carabineros envueltos en hojaldre nada más salir del horno. Acompañar con unas medias nueces peladas, unos granos de granada, un puñadito de berros y la salsa preparada. Servir enseguida.

    Los carabineros así están deliciosos pero ya mojados en la salsa... buuuahhh, mojados en la salsa es que pasan a otra dimensión.

    Fuente : La tauleta

Velouté de carabineros y zamburiñas. Calendario de Adviento Día 10

    Dos de los platos que, habitualmente, no faltan en la comida de Navidad son : una sopa calentita y un poquito de marisco. Pues aquí los hemos unificado preparando una rica velouté.

    Siempre que utilizo carabineros, gambas o bichos de este tipo os digo que no tiréis las cabezas ni las peladuras, que pueden servir para hacer un buen fondo o una rica crema. Pues ha llegado el momento de contaros como aprovechar esos restos.
    Pero hoy, vamos a hacerlo al contrario. Vamos a utilizar  las cabezas y las peladuras, reservando los cuerpos pelados guardados en una fiambrera en la nevera. Bueno, todos los cuerpos no, que utilizaremos 1 por persona para hacer la pequeña brocheta que acompañará a la velouté.
    No os apuréis que en unos días os diré como utilizar el resto.

        Ingredientes :

• 12 carabineros medianitos
• 8 zamburiñas con su coral
• 50 g de puerro
• 15 g de mantequilla
• 65 g de zanahoria
• 30 ml de vino albariño
• 100 g de tomate rallado
• 1 litro de agua
• 2 cucharaditas de maizena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Crème fraîche
• Cebollino fresco picado

    Pelar los carabineros, dejando el final de la cola. Retirar también el intestino y reservar, tapados, en la nevera. Ya os he dicho que solamente utilizaremos 4, con el resto prepararemos un delicioso entrante pasado mañana... ¿váis a tener paciencia? 😉
    Limpiar bien de tierra el puerro y picar fino. Pelar la zanahoria y picar también bien fino.
    Poner en una cazuela, a fuego medio, la mantequilla y pochar en ella las verduras. Cuando hayan tomado color, echar las cabezas y las peladuras de los carabineros y los corales de las zamburiñas y rehogar, apretando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Verter el vino y dejar cocinar hasta que casi se quede seco. Añadir entonces el tomate rallado y dejar cocer, para que reduzca un poco, y el tomate coja algo de color. Agregar el agua, reservando medio vaso para diluir en él la maizena, y dejar cocer durante 15 minutos.
    Triturar y colar a través de un chino para que quede bien fino. Salpimentar al gusto. Volver a poner en la cazuela, que habremos limpiado de restos, y llevar de nuevo a fuego lento. Echar el medio vaso de agua reservado, con la maizena diluida,y mezclar bien. Remover, de vez en cuando, hasta que tome cuerpo y tenga la consistencia deseada. Tapar y reservar en caliente.
    Ensartar en pequeñas brochetas un carabinero entre la carne de dos zamburiñas.
    Justo antes de llevar a la mesa pasar por una plancha, con las dos cucharadas de aceite, las brochetas preparadas, un par de minutos por cada lado.
    Distribuir la velouté en los platos, Echar una cucharada de crème fraîche en el medio y espolvorear con el cebollino picado.

    Acompañar cada plato con una mini brocheta y servir enseguida.

    No sé vosotros pero yo me comería lo primero la brocheta que es lo que se enfría más rápido ¿no os parece?

    Ostras, ahora que veo la foto, a la zamburiña de arriba se me olvidó retirarle el coral 😖😂

Migas de marisco al estilo de Pepe Rodríguez {Cooking the Chef}

    Para mí, decir Pepe Rodríguez es decir La Mancha así que tenía claro que la receta que iba a preparar para Cooking the Chef iba a tener mucho sabor y olor de esta tierra. Migas y gachas se dan la mano en ser dos de los más tradicionales platos manchegos así que estaba entre estos dos lo elegido por mí para preparar.

    Ojeando fotos de alguno de los platos de la carta de su restaurante me encontré con la Cigala con uvas, migas y chocolate. Me resultó curioso que mezclara marisco con las migas y, aunque es normal comerlas con uvas y chocolate, no tenía muy claro que a los míos les gustara demasiado la mezcla. Es por eso que decidí hacer una adaptación de su plato, las mías serían solo con marisco aunque alguna uva también se dejaría caer para alguno de los comensales 😉😋

        Ingredientes :

• 4 carabineros grandes
• 450 g de pan fresado del día anterior
• 12 dientes de ajos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 colas de rape
• 150 g de gambas peladas
• 150 g de zamburiñas
• 1 cucharadita de pimentón agridulce (ocal)
• 1 puñado de uvas 
• Sal
• Agua

    Cortar en cuadraditos y poner en un bol, humedecer con agua, sin llegar a empaparlo, y taparlo con un trapo húmedo y reservar.
    Dar un corte en cada diente de ajo pero sin quitarles la piel. Limpiar las colas de rape, retirar la espina central y cortar la carne en tacos. Reservar.
    Retirar los corales de las zamburiñas y reservar.
    Poner un chorrito de aceite en una sartén profunda y cocinar los carabineros. Reservar en caliente. En el mismo aceite echar las gambas, los tacos de rape y las zamburiñas y rehogar hasta que empiecen tomar color pero sin terminar de hacer. Sacar y reservar.
    Poner el resto del aceite en la sartén, poner a fuego bajo y freír los ajos hasta que estén dorados pero sin quemarse. Retirar.
    Echar los cuadraditos de pan en la sartén y remover para que se impregne todo con el aceite. Seguir removiendo hasta que el pan esté dorado uniformentente, tardará de 15 a 20 minutos. Espolvorear el pimentón por encima, salar al gusto y mezclar. Añadir los ajos y la mezcla de gambas, zamburiñas y rape y envolver para que se mezclen.
    Emplatar poniendo un carabinero en cada plato, y repartir las migas a su lado. Acompañar con las uvas lavadas, cortadas por la mitad y despepitadas. Decorar con pétalos de pensamientos y servir enseguida.

    Así están impresionantes, me pregunto como estarán con unos trocitos de chocolate... será cuestión de experimentar ¿o no?
    Y, entre bocado en bocado, me acompañas a ver el resto de participaciones? Pues vamos a ello.

Arroz meloso de carabineros

    Hace tiempo que no subía la receta de un arroz, la verdad, es que siempre suelo hacer las mismas que ya tengo publicadas, pero como aún me quedaban unos cuantos carabineros congelados, que compré para Navidad, pensé que había llegado el momento de preparar algo distinto y... voilà, una maravilla de arroz.

    Para inspirarme me adentré en los arroces de Fentdetutto y elegí esta receta suya de arroz meloso de bogavante aunque a mí me quedó bastante más seco, qué le vamos a hacer! Él es un profesional y yo solo una aficionada principiante, pero para el próximo seguro que lo bordo... o eso espero, jejjjeje.

    Ingredientes :

• 8 carabineros grandes
• 245 g de gambones pelados
• 275 g de arroz bomba
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 0,1 g de azafrán en polvo
• 1, 5 l de fumet de pescado Aneto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

    Calentar bien el caldo. Picar bien finos los dientes de ajo.
    Poner en una cazuela un buen chorreón de aceite de oliva y sofreír ligeramente los carabineros a fuego medio. Retirar y reservar.
    En el mismo aceite echar el ajo, bajar a fuego lento y, cuando comience a tomar color, añadir la carne de pimiento. Rehogar un poco, agregar el tomate, y cuando comience a cambiar de color, tiene que confitarse ligeramente, echar el arroz. Sofreír bien el arroz, esto hará que luego los granos queden sueltos.
    Verter el caldo bien caliente junto con el azafrán, rectificar de sal si hiciera falta, y dejar cocer a fuego medio durante 13 minutos desde que comience a hervir.
    Bajar un poco el fuego y añadir los gambones integrándolos en la cazuela. Poner los carabineros por encima y dejar que se termine de cocer el arroz.

    Dejar reposar unos minutos el arroz y servir enseguida.

    La verdad que hacía tiempo que no comíamos un arroz tan tan sabroso, si casi parecía que fuera de restaurante, jejjeje.

    Además si hubiera preparado  más cantidad más nos hubiéramos comido porque fue visto y no visto, vamos que en un abrir y cerrar de ojos los platos quedaron así

Carabineros en tempura, caramelo de tentsuyu y perlas de yuzu {Cooking the Chef}

    Si, si, este es un nuevo reto en el que me he metido, Vivi retos ataca de nuevo, jajjaja.
    Cuando mis queridísimas Aisha (La cocina de Aisha) y Mon (April's Kitch) nos contaron que comenzaban esta nueva aventura, invitándonos a acompañarlas, yo no me lo pensé ni un segundo y me lancé de cabeza a la piscina, jejjeje, no solo porque me gustan más los retos que a un tonto un pirulí, sino porque me parece que es un reto la mar de interesante del que voy a aprender mucho mucho mucho.
    Cada mes estará dedicado a un gran chef del cual tendremos que cocinar o tunear una de sus recetas, para saber bien de que va este reto, cuyo nombre es Cooking the Chef que no lo había dicho, lo mejor es que os paséis por el blog (pincha aquí)
    El chef elegido para el inicio de esta nueva andadura es el pionero de la cocina fusión en España, con una clara inspiración en las cocinas japonesa y mediterránea.
    Y basándome en esas premisas aquí os dejo mi aportación a este reto

       Ingredientes :

• 12 carabineros
• 110 g de harina de tempura
• 150 ml de agua muy fría
• 2 cucharadas de perlas de yuzu
• 1 cucharada de azúcar 
• Sal 
• Aceite de oliva para freír
• Ensalada de algas para acompañar 

    Para el tentsuyu 

• 200 ml de dashi
• 100 ml de mirin
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de aceite de sésamo
• 1 vaina de vainilla
• 10 g de jengibre fresco rallado 

    Para el dashi

• 1 trozo de 5 cm de alga kombu
• 12 g de katsuobushi (virutas de bonito seco)
• 300 ml de agua

    En primer lugar prepararemos el dashi. Poner el agua en un cazo. Lavar el alga con agua fría para retirar el exceso de sal que lleve. Incorporarla al cazo y dejar en remojo durante 30 minutos.
    Poner el cazo a fuego vivo y retirar el alga justo antes de que rompa a hervir. Añadir el katsuobushi y apagar el fuego cuando recupere el hervor. Dejar reposar hasta que todas las virutas se hayan ido al fondo. Colar el caldo y dejar enfriar. (Fuente : Harumi cada día de Harumi Kurihara)

    Para preparar el tentsuyu añadiremos el mirin, la salsa de soja, el aceite y la vaina de vainilla, abierta por la mitad, al cazo del dashi. Poner al fuego y dar un hervor. Apagar y dejar infusionar hasta que se enfríe. Cuando esté frio retirar la vainilla y añadir el jengibre.
   Pelar los carabineros, retirar el intestino y salar ligeramente. Sumergir en el tentsuyu, tapar con plástico y dejar marinar durante un para de horas en la nevera.
    Mezclar bien en un bol la harina de tempura con el agua fría. La masa resultante debe quedar bastante líquida.
    Retirar los carabineros del tentsuyu, secarlos, ensartarlos en palos de brocheta y reservar.
    Agregar el azúcar al tentsuyu y dejar reducir a fuego lento hasta que espese ligeramente. Reservar.
    Pasar los carabineros por la pasta de tempura y freír en abundante aceite caliente. Sacar sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Repartir tres carabineros por persona, acompañar con un poco de caramelo de tensuyu sobre el que esparciremos las perlas de yuzu. Servir con unos pequeños boles de ensalada de algas.

    Para comer este plato solo habrá que ir mojando cada carabinero en la salsa, procurando coger al tiempo varias perlas de yuzu.
    Es una receta algo laboriosa pero, sin embargo, no es complicada de realizar y realmente merece la pena porque está riquísima.