Crema de chirivías y manzana

    Continúan las temperaturas muy pero que muy bajas de pleno invierno y el mejor remedio para entrar en calor es un buen plato de cuchara. En esta ocasión os traigo una crema contundente y con mucho cuerpo, con ingredientes de temporada, que os hará entrar en calor en un santiamén.

    Ingredientes :

• 2 y 1/2 manzanas Fuji
• 500 g de chirivías
• 2 chalotas
• 200 ml de leche
• 450 ml de caldo de pollo
• 50 g de bacón ahumado
• 50 g de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón picante
• Sal

    Para decorar :

• 10 g de mantequilla
• 1/2 manzana Fuji
• Pimentón ahumado

    Pelar las chirivías y las manzanas y cortarlas en cubos. Pelar y picar finas las chalotas. 

    Calentar a fuego bajo una cazuela con las dos cucharadas de aceite. Echar las chalotas picadas y dejar cocinar hasta que estén transparentes. Añadir las chirivías y las manzanas troceadas, el pimentón y la sal. Remover y verter el caldo y la leche. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio, tapar y dejar cocinar 25 minutos. 

    Mientras dorar el bacón en una sartén sin grasa. Dejar escurrir sobre papel absorbente, reservar la mitad para la decoración y dejar infusionar el resto dentro de la nata líquida. 

    Cuando las chirivías estén tiernas añadir la nata con el bacón, remover y dejar cocinar 10 minutos más. Triturar hasta que esté fino.

    Pelar la media manzana restante y partir en láminas finas. Retirar de la sartén la grasa que haya soltado el bacón y dejar, a fuego bajo, derretir en ella la mantequilla. Una vez derretida introducir las láminas de manzana y dejar caramelizar por ambas caras. Reservar.

    Justo antes de llevar a la mesa, repartir la crema en los platos, adornar con las láminas de manzana y el bacón reservado. Espolvorear con el pimentón y servir enseguida para que no pierda calor.

    Fuente : Revista Regal nº69

Gallineta con glaseado de naranja sanguina y puré de chirivías

    Con todo lo que yo quería enseñaros y se me ha pasado el mes sin sentir, menos mal que todavía no ha terminado la temporada de naranja sanguina y le puedo poner remedio mínimamente, porque tengo algunas recetas con ellas que tengo la intención de ir publicando.

    Lo primero que os traigo es una deliciosa receta de gallineta, que para algo estamos en tiempo de cuaresma. Un pescado que, si está bien limpio de las cuantiosas espinas que tiene, es un verdadero manjar.

    Ingredientes :

• 4 filetes hermosos de gallineta
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 naranja sanguina
• 1 puñado de avellanas tostadas
• Perejil fresco picado 
• Sal

    Para el puré

• 2 chirivías medianas
• 1 chorrito de leche
• Sal

    Para el glaseado

• 1 chalota 
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 85 ml de zumo de naranja sanguina
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Pelar las chirivías y, en un cazo con agua ligeramente salada, ponerlas a hervir, tapadas, hasta que al pincharlas estén tiernas.

    Mientras se cuecen las chirivías, pelar a piel la naranja y sacar los gajos. Reservar.

    Pelar y picar bien fina la chalota. Pochar en un chorrito de aceite. Añadir el azúcar y el vinagre, remover y dejar reducir por completo. Verter el zumo y dejar cocer hasta que espese ligeramente. Espolvorear con la pizca de jengibre y salpimentar al gusto. Retirar del fuego y echar la mantequilla, removiendo hasta que esté integrada.

    Triturar las chirivías cocidas añadiendo un chorrito de leche si el puré estuviera muy espeso. Rectificar de sal si fuese necesario.

    Salar los filetes de gallineta y, en una sartén con un chorrito de aceite, dorarlos ligeramente.

    Servir poniendo en la base de cada plato un poco del puré. Colocar encima la gallineta y regar con el glaseado. Añadir las avellanas ligeramente machacadas y los gajos de naranja y espolvorear por encima un poco de perejil picado.

    Llevar a la mesa antes de que se enfríe.

    Fuente : Adaptada de las Chirivías glaseadas de @lakompott en Instagram

Crema de chirivías con vieiras y panceta ibérica

    Ya tenía ganas de que llegara el frío, echaba de menos los platos de cuchara, esos que cuando los comes te calientan el cuerpo y te elevan el alma al paraíso.
    Además tenía echado el ojo a esta cremita que me enamoró nada más verla en el Saveurs de este bimestre.

    Estaba deseando prepararla ya que tenía curiosidad por saber si la deliciosa pinta de la foto se correspondía con un exquisito sabor. Parece que mi instinto no va mal encaminado en descubrir estas pequeñas joyas gastronómicas solo con observar una foto y leer los ingredientes que componen la receta. Está absolutamente deliciosa.

    Ingredientes :

• 16 vieiras sin coral
• 12 lonchas finas de panceta ibérica
• 800 g de chirivías
• 50 g de mantequilla
• 300 ml de leche entera
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida

   
    Pelar, lavar y cortar en trozos las chirivías. Poner en una cazuela junto con la leche y añadir agua hasta cubrirlas. Salar y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 45 minutos, tendrán que estar tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir.
    Calentar la nata, sin dejar que llegue a hervir, y agregar las chirivías cocidas y la mantequilla.
    Triturar hasta que la crema resultante esté bien fina. Rectificar de sal y reservar al calor.
    Poner la panceta en una sartén sin grasa y dejar, a fuego medio, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente nos costará unos 5 minutos. Retirar y reservar.
    Secar bien las vieiras con papel de cocina. En la grasa que haya soltado la panceta dorar las vieiras, a fuego vivo, durante un par de minutos por cada lado.
    Repartir la crema caliente en los platos de servir, distribuir las vieiras sobre la crema y, por encima suyo, colocar la panceta dorada.
    Espolvorear con una vuelta de molinillo de pimienta y servir.

Sopa minestrone

    Después del paréntesis veraniego volvemos de nuevo con las propuestas del Círculo Whole Kitchen, en este caso, la propuesta salada nos hace viajar hasta Italia con una de sus sopas más tradicionales.
    Lo ideal hubiera sido que las temperaturas ya fueran las que corresponden al periodo otoñal en el que estamos pero el verano se resiste a abandonarnos así que nos han caído verdaderos chorretones de sudor mientras la degustábamos ¿qué se le va a hacer?... eso sí, disfrutar también hemos disfrutado un rato largo.

    Como esta sopa esta hecha con los productos de temporada que se tienen en ese momento Yo la he adecuado a lo que he encontrado en el mercado, al fin y al cabo no deja de ser una sopa de verduras, contundente eso sí, ya que además la he enriquecido con alubias blancas, pasta y un poco de pesto. Me he ayudado del Thermomix para hacerla, me he basado en esta receta de Pepekitchen, ya que es una forma mucho más rápida que tener que picar todas las verduras a cuchillo; además la he dejado muuuyyy espesa.

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana : Sopa Minestrone
 

    Ingredientes :

• 130 g de cebolla 
• 70 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de jamón serrano
• 50 g de judías verdes
• 30 g de apio
• 60 g de nabo
• 50 g de chirivía
• 165 g de col
• 150 g de tomate
• 100 g de calabaza
• 200 g de alubias blancas cocidas
• 100 g de pasta para sopa
• 1 litro de agua
• Pesto
• Queso Grana Padano recién rallado

    Poner en el vaso la cebolla y el puerro, cortados en trozos, y el ajo. Programar 5 seg, vel. 4. Bajar de las paredes y volver a poner 5 seg, vel. 4. Volver a bajar los restos de las paredes, añadir el jamón en trozos y el aceite y programar 5 min, temperatura Varoma, vel. 1.
    Añadir el resto de las verduras troceadas y programar 16 seg, vel. 4. Cubrir con el agua, salpimentar y programar 60 min, 100º C, vel. cuchara, giro izquierda.
    Agregar la pasta y cocer 10 min, 100º C, vel. 1, giro izquierda. Añadir las alubias y dejar reposar un par de minutos para que se calienten con el calor del guiso.
    Servir en los platos para que cada uno se ponga el pesto y el queso rallado a su gusto.

    Es recomendable dejar reposar la sopa de un día para otro, como todos los guisos, ganará en sabor. Evidentemente antes de añadir pesto y queso, jejeje.

Menestra de tubérculos al curry verde

    Ya os había comentado antes que de vez en cuando compro alguna que otra revista francesa e italiana de cocina. Bueno pues, a mediados del año pasado, descubrí otro par de revistas francesas de cocina con unas fotografías para alucinar : Saveurs y Regal.
    En principio las cogí para tomar ejemplos de como quería que me salieran a mí ciertas fotos pero, al final, me he liado la manta a la cabeza y me he decidido por hacer alguna de las recetas que muestran... y eso que Yo no tengo ni pajolera idea de francés, jejjeje. Casi he tardado más en traducir alguna de las recetas que lo que es en hacerla, jajjaja.
    Este es el caso de la receta que os traigo hoy donde, como siempre y para no variar, la he adaptado a mi manera teniendo en cuenta los gustos de los comensales que la iban a degustar.

    Lo primero que he hecho ha sido cambiarle el nombre, jajjaja, empezamos bien... lo que era un curry de tubérculos ahora a pasado a ser una menestra de tubérculos al curry. El cambiarlo ha sido porque este plato es la aportación que presento al reto de este mes de Febrero de "Memòries d'una cuinera" donde el tema propuesto era la menestra.

    Ingredientes :

• 1 cucharada de aceite de girasol (le puse de sésamo)
• 2 nabos pequeños
• 1 chirivía
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 boniato
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 1/2 cebolla
• 150 ml de caldo de verduras
• 150 ml de leche de coco
• 10 g de almendras fileteadas
• 1 chorrito de zumo de limón
• Cilantro picado
• Sal

   
    Dorar las almendras en una sartén antiadherente y reservar.

    Pelar y laminar la cebolla. Pelar todas las verduras, lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos.

    Pochar la cebolla en el aceite, a fuego lento, durante 5 minutos, sin dejar que llegue a coger color.

    Agregar la pasta de curry y proseguir la cocción 1 minuto más, removiendo continuamente. Añadir las verduras y dejar rehogar un poco. Verter el caldo, tapar y dejar cocer unos 25 minutos, a fuego lento, hasta que estén tiernas.
    Agregar la leche de coco y proseguir la cocción otros 5 minutos.
    Rociar con el zumo de limón, espolvorear con el cilantro picado y las almendras fileteadas tostadas reservadas.

    Servir bien caliente.

    Aunque en la receta original la cucharadita de curry era una cucharada, no me he atrevido a poner tanto ya que a mi marido no le gustan las comidas muy picantes y casi no se notaba que lo llevara; así que os recomiendo que lo hagáis con la cucharada que dice la receta ya que, al añadir luego los líquidos el picante baja en gran medida.