Ensalada de invierno con mandarinas y granada

    Tras las comilonas de las pasadas fiestas lo que se impone es comer cosas más ligeras. Pero no por ello debemos dejar que se vuelvan aburridas y lleguen a quitarnos las ganas de vivir, mira que ya nos conocemos, así que la propuesta que os traigo está llena de color, vitaminas y nutrientes. Una alegría para la vista y el estómago en esta primera entrada de 2026.

    Ingredientes :

• 100g de espinacas baby
• 100 g de rúcula
• 2 mandarinas
• 1 buen puñado de nueces peladas
• 3 cucharadas de granos de granada
• 1 puñado de lascas de parmesano
• 2 cucharadas de hojas de hierbabuena

    Para el aliño :

• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de zumo de mandarina
• 1 cucharada de sirope de arce
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo

     Lavar, escurrir y secar bien las espinacas, la rúcula y las hojas de hierbabuena. Pelar  las mandarinas retirando todo lo posible la parte blanca, y separar los gajos. 

    En un bote poner los ingredientes del aliño, cerrar bien y agitar hasta que la mezcla emulsione.

    Poner en una fuente las espinacas, la rúcula, la mitad de las hojas de hierbabuena, las lascas de parmesano, los gajos de mandarina, 2 cucharadas de granos de granada y la mitad de las nueces. 

    Justo antes de llevar a la mesa, regar con el aliño preparado, remover para que todo se impregne y repartir por encima la hierbabuena, las nueces y los gajos de granada reservados.

    Fuente : Adaptada de Patrick Rosenthal

Panna cotta de langostinos

    Hoy es fiesta grande en mi casa, y no porque sea el día de la Hispanidad que también lo es, sino porque hoy, además de ser el santo de las Pilares de mi casa, es el cumpleaños de mi madre. Es por eso que tendremos una celebración por todo lo alto y esta delicia que os traigo seguro que hace las delicias de todos.

    Hace mucho, muchísimo tiempo que descubrí esta receta, siendo un entrante bastante habitual en mi mesa cuando hay que celebrar algo. Es por eso que no me explico como no la había publicado aún en el blog. En esta ocasión las he preparado en molde pero, si no queréis complicaros la vida tanto, podéis hacerlo en vasitos, con el tomate por encima y adornado con algún brote de espinaca.

    Ingredientes :

• 100 g de langostinos cocidos y pelados
• 600 ml de nata de montar
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra
• 4 ó 5 hojas de gelatina
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• 3 ó 4 hojas de albahaca fresca  
• 1/2 kg de tomates
• Brotes de espinacas
• Aceite de oliva virgen extra

    Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate. Calentar la nata sin dejar que llegue a hervir, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas. Remover hasta que estén totalmente disueltas.

    Pelar y cortar muy finita la cebolla. Poner en el vaso de la batidora junto a los langostinos troceados, la mostaza, el azúcar y el vinagre. Triturar hasta que quede cremoso, añadir un par de cucharadas de la nata, salpimentar e integrar. Agregar el resto de la nata y volver a triturar para que quede una textura uniforme, suave y cremosa.

    Verter en los moldes y llevar a la nevera hasta que esté cuajado, por lo menos 4 horas. 

    Lavar los brotes de espinacas y escurrir bien para que no quede nada de agua. Lavar, secar y pelar los tomates. Retirar las pepitas y cortar en cubitos pequeños. Poner en un cuenco y aliñar con sal, pimienta. Lavar y secar las hojas de albahaca y picar muy fino. Agregar al tomate, regar con un chorrito de aceite de oliva y remover para integrar todo. Reservar en la nevera.

    Desmoldar cada panna cotta, con mucho cuidado para que no se rompan, en cada plato sobre una cama de brotes de espinacas. Poner en lo alto un poquito del tomate preparado.

    Servir enseguida.

    Fuente : Desirvientadas

Ensalada templada de farfalle, espinacas, calabaza, setas y aceitunas verdes

    Quien piense que las ensaladas solamente son para el verano está muy, pero que muy, equivocado. Y aquí lo demuestro yo con este pedazo de ensalada templada que, con lo contundente que es, puede ser utilizada perfectamente como cena. 

    La verdad que la tenía en mente hace tiempo ya que es una adaptación, muy libre eso sí, de una receta de uno de los números de la revista "Slowly veggie" de 2017... aunque sólo se parece en que lleva setas, queso, aceitunas y farfalle, jejjjeje. Ha llovido mucho desde entonces pero las recetas son imperecederas así que aquí os la dejo. 

    Ingredientes :

• 300 g de farfalle*
• 200 g de calabaza
• 200 g de setas variadas**
• 2 puñados de espinacas baby
• 110 g de aceitunas verdes
• 50 g de queso Arzúa-Ulloa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Tomillo fresco
• Pimienta d'Espelette 

    Limpiar las setas y, dependiendo el tamaño, partirlas en  mitades o cuartos. Laminar finamente el queso y reservar. Escurrir las aceitunas.

    Preparar los farfalle siguiendo las instrucciones del envase. Pelar la calabaza y cortarla en pequeños cubos. Poner los cubos de calabaza en un cazo, cubrirlos con agua y añadir un poco de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté bien tierna. Mientras saltear en una sartén, a fuego vivo, las setas con un chorrito de aceite, removiendo con cuidado para que no se rompan. Salpimentar ligeramente y espolvorear con unas pocas hojas de tomillo fresco.

    Escurrir la calabaza y los farfalle y ponerlos en un bol grande. Echar encima las setas cocinadas, las hojas de espinacas y las aceitunas. Salpimentar ligeramente, regar con 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar con cuidado. 

    Servir en los platos antes de que se enfríe. Repartir por encima las láminas de queso y unas pocas más de hojas de tomillo fresco. Para terminar espolvorear sobre la ensalada una pizca de pimienta d'Espelette y regar con un poco más de aceite, si fuera necesario.

    

Quesadillas de espinacas y ricotta de Donna Hay {Reto Cooking the Chef}

    Volvemos a la carga en este año que acabamos de comenzar y, después de las consabidas comilonas tan habituales en estas fiestas, nada apetece más que algo ligero y medianamente saludable.
    Hoy, en el día de Cooking the Chef, tenemos a Donna Hay como protagonista, así que la receta que os traigo pertenece a uno de sus libros traducidos al castellano : "Cocina fresca y ligera".
    Nada más ver esta receta, sabía que era el remedio perfecto para equilibrar los efectos de estos días, así que me puse manos a la obra con ella. Aunque me costó decidirme ya que este libro está lleno de recetas sencillas, sanas y deliciosas.

    La mezcla de quesos y espinacas es una apuesta segura para triunfar y el ligero aroma y sabor que le aportan la ralladura de limón y la albahaca hace la mezcla aún más deliciosa si cabe.

    Ingredientes :

• 65 g de espinacas baby
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 100 g de queso ricotta (o requesón)
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada*
• 20 g de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• 2 tomates
• 4 tortillas de harina (de trigo)**
• Aceite de oliva virgen extra***

    *En la receta original pone el doble de cantidad pero a mí me repite un poco la albahaca si me paso con ella así que reduje la cantidad, lo cual no le quitó el aroma y particular sabor que esta planta le da a los platos pero si se volvió más sutil.
    **Aunque la receta en teoría es para cuatro personas, o sea 8 tortillas, yo con esa cantidad de relleno solo tuve para la mitad... eso sí, bien rellenitas como podéis ver, jejjeje.
    ***Yo me resisto a utilizar otro aceite que no sea el de oliva virgen extra aunque en el libro solo pone que sea un aceite vegetal.
   

    Lavar las espinacas y escaldarlas en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir y dejar reposar sobre un colador para eliminar el máximo posible de agua.
    Lavar, secar y picar finamente las hojas de albahaca.
    Lavar los tomates, secarlos y cortar en rodajas bien finas. Reservar.
    Poner en un bol la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, la albahaca picada y las espinacas escurridas y picadas previamente. Remover hasta que se forme una pasta uniforme. Salpimentar al gusto.
    Extender la mezcla sobre la mitad de las tortillas. Disponer por encima las rodajas de tomate y cubrir con el resto de las tortillas.
    Pincelar ligeramente con el aceite y cocinar, en una sartén antiadherente grande, a fuego medio-bajo, durante 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes.
    Sacar, cortar en 6 partes y servir enseguida.

    Venga, vamos a sentarnos a la mesa mientras esta maravillosa tentación esté caliente, tierna y cremosa por dentro y bien crujiente en el exterior.

   
    Y, para seguir relamiéndonos con las exquisiteces que nos invita a preparar esta Chef australiana, os invito a descubrir que han elegido mis compis de reto en esta ocasión (Pincha aquí)

Bacalao sobre parmentier con puré de espinacas y kétchup de frambuesa {Reto Veo, veo}

    No hay alimento más tradicional en la cuaresma y la Pascua, aparte de los dulces claro está, que el bacalao. Así que no me he podido resistir a traeros un plato con el susodicho que, además, es uno de mis pescados preferidos.
    Esta receta es fácil aunque algo elaborada ya que con ella participo en el reto Veo, veo. La idea de este reto es sencilla, te dan una foto y tienes que preparar un plato cuyo resultado final concuerde con dicha foto. Eso es lo chungo y a la vez la parte más divertida y estimulante ya que que te queden los mismos colores y texturas es realmente complicado.
    La foto que debíamos copiar en esta ocasión por Blanca, cabeza pensante y lianta del reto, es esta del Chef Jesús Núñez.

    Espero que os guste el resultado de mi aportación y la foto de mi plato se parezca lo suficiente como para que se reconozca en ella a la original. Desde luego, el resultado de mi atrevimiento estaba realmente delicioso.

    Ingredientes :

• 4 lomos de bacalao 
• Tiritas de corteza de limón
• Brotes tiernos de rúcula
• 2 rabanitos
• Escamas de sal negra

    Para el parmentier

•  480 g de patatas
• 15 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• Sal
• Pimienta blanca de molinillo recién molida

    Para el puré de espinacas

• 80 g de espinacas
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de nata
• 50 ml de agua
• 1 pizca de sal

    Para el kétchup de frambuesa

• 15 frambuesas 
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa
• 1 cucharada de azúcar
• 3 tomates cherry en aceite
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de agua
• Pimienta negra recién molida

   
    Lo primero que haremos será preparar el kétchup para que le dé tiempo a enfriarse.
    Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer durante 10 minutos, a fuego suave, removiendo para que no se pegue al fondo. Triturar, colar para que quede bien fino, meter en un biberón de cocina y dejar enfriar.
    Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en abundante agua con un poco de sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar un par de minutos antes de retirarles la piel. Chafarlas con un tenedor, añadir la mantequilla y remover hasta que esté derretida. Verter la leche poco a poco y remover hasta que el puré esté uniforme. Salpimentar al gusto y reservar en caliente. No tiene que estar muy líquido para poder darle forma después.
    Poner en una sartén las espinacas lavadas y bien escurridas junto al aceite y dejar cocinar. Añadir el agua y la nata y dejar reducir un poco.  Triturar, colar, rectificar de sal y poner en otro biberón de cocina. Reservar en caliente.
    Escaldar en bacalao durante un par de minutos, retirar y separar en lascas.
    Una vez elaboradas todas las preparaciones solo habrá que proceder a montar el plato. Poner un rectángulo de parmentier en el fondo del plato. Colocar encima las lascas de bacalao. Trazar líneas y puntos en el plato con el puré de espinacas y el kétchup de frambuesa. Terminar de decorar con láminas de rabanitos, tiritas de piel de limón, brotes tiernos de rúcula y escamas de sal negra.

    Si queréis ver el resto de participaciones solo tenéis que pinchar aquí ¿me acompañáis a ver las maravillas han preparado mis compis de reto?

Vieiras salteadas con salsa blanca de mantequilla y patatas soufflé. Paul Bocuse {Cooking the Chef}

    Muy felices me las daba yo cuando me decidí a preparar este plato, incluido en la carta del restaurante del chef Paul Bocuse, en apariencia se trataba de un plato sencillo compuesto por varias preparaciones... pero solo en apariencia ya que, aunque la receta ha sido toda una exquisitez, mi osadía me ha pasado factura y me ha tenido apartada de los fogones más de una semana, cosas de la vida.

    Paul Bocuse es conocido por ser el fundador de la nouvelle cuisine y cuyo restaurante es poseedor de 3 estrellas Michelin concedidas en 1961, 1962 y 1965. Este descendiente de una estirpe de cocineros reconocidos desde el s.XVII, y que formó parte de la Resistencia del General Charles De Gaulle, comenzó como friegaplatos con tan solo 16 años llegando a lo más alto cuando fue nombrado Chef del siglo en 2010, además de ser el primer cocinero en ser distinguido con La Legión de Honor en 1975.
    En 1987 creó el Bocuse d'Or, concurso culinario mundial de gran prestigio y actualmente continúa supervisando su restaurante además de recorrer el mundo difundiendo su particular visión de la cocina que, por supuesto, también se aprende en su escuela de cocina.

    El plato consta de unas vieiras salteadas, una salsa blanca de mantequilla, unas espinacas también salteadas, unas patatas soufflés y un cordón de jugo de asado con trufas. Esta claro que con los salteados no tuve problemas pero con la salsa y las patatas tuve unos cuantos.
    Como os habréis imaginado este es el chef propuesto por Aisha y April para el Cooking the Chef de este mes, pero menos rollo y vamos al lío. Comenzamos

    Ingredientes :

• 12 vieiras medianas
• 2 manojos de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas de freír
• Escamas de sal

    Para la salsa

• 1 chalota
• 120 ml de vino blanco seco
• 60 ml de vinagre blanco de vino
• 240 g de mantequilla sin sal

    Para el cordón de jugo de asado con trufas

• 2 cucharadas de bovril (concentrado de carne de buey)
• 1/2 cucharada de agua
• 1/2 cucharadas de aceite a la trufa

    Lo primero que haremos será preparar la salsa.
    Picar muy finamente la chalota. Poner en un cazo junto con los líquidos y poner a fuego medio para que reduzca. Deberá quedar casi seco, unas 3 ó 4 cucharadas de líquido.
    Apagar y apartar del fuego.  Ir agregando la mantequilla, que tendrá que estar muy fría, poco a poco sin parar de remover con una varilla hasta que la salsa esté ligada. Darle un golpe de calor, pero sin llegar a dejarla hervir para que no se corte, sin parar de remover.  El resultado deberá ser una salsa blanca y emulsionada. Tener mucho cuidado al darle el golpe de calor final ya que es súper fácil que se corte y empiece a separarse la grasa de la mantequilla de su suero. Os lo digo por experiencia ya que esto es lo que a mí me pasó en mi primer intento. Y batir sin miedo para que emulsione correctamente, hay que tener un poco de paciencia y de músculo en el brazo si lo haces a mano, o una batidora de varillas a velocidad media, jejjeje.
    Una vez hecha la salsa nos pondremos a saltear las vieiras en una sartén y las espinacas en otra ambas con un chorrito de aceite. Reservar en caliente.
    Disolver el bovril en el agua y añadir el aceite a la trufa. Calentar y reservar.
    Pelar las patatas, cuadrar ligeramente dandoles forma rectangular, lavar y secar bien.
    Cortar con una mandolina con muchísimo cuidado, yo me llevé parte del jamón de la mano derecha al utilizarla snifff. Secarlas de nuevo, para retirar parte de su almidón, apilar unas sobre otras y cubrir con un paño para que no se ennegrezcan.
    Poner al fuego dos sartenes llenas hasta la mitad de aceite. Calentar una de ellas a 160º C y la otra algo más caliente.
    Echar en la primera sartén la patatas de una en una con cuidado de que no se peguen entre si. Mover la sartén en forma de vaivén haciendo olas en la superficie y dejar unos 5 minutos, justo hasta que veamos que parece que empiecen burbujear y comiencen a suflar.
    Sacar con una espumadera y pasar a la otra sartén. Se hincharán enseguida cogiendo un bonito tono dorado. Sarcar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

    Montar colocando 3 vieiras por plato y las espinacas en el centro de ellas. Añadir la salsa blanca, poner un cordón del jugo de carne y colocar las patatas sobre las espinacas. Espolvorear con las escamas de sal y servir enseguida.
   

Lasaña de calabaza y boniato con salvia y piñones

    Aquí tenemos un plato muy de esta estación donde la calabaza y el boniato son los protagonistas principales.

    Llegó el final de mes y con él el reto de Lorraine Pascale de las cocinillas de Face.

    Otra preciosa portada del reto creada por Susana, cada una es más bonita que la anterior ¿a qué si? Pero vamos adelante con la receta.
    Yo la hice para dos y está absolutamente deliciosa.
    Ingredientes :

• 25 g de queso Grana Padano rallado
• 25 g de pan rallado
• 150 g de calabaza pelada en trozos
• 150 g de boniato pelado en trozos
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de salvia seca
• 6 hojas de lasaña
• 50 g de piñones tostados
• 40 g de espinacas baby
• Sal y pimienta negra recién molida
• Salsa blanca

    Para la salsa blanca :

• 50 g de Grana Padano rallado
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 140 g de queso Philadelphia
• 20 ml de nata líquida 35%
• 1 yema
• 1 pizca de nuez moscada recién molida

    Precalentar el horno a 200º C.

    Hervir la calabaza y el boniato durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos y tiernos. Escurrir y chafar hasta hacerlas puré. Salpimentarlas.

    Mezclar el queso con el pan rallado .

    Cocer la hojas de lasaña en agua salada, escurrirlas y ponerlas extendidas sobre un paño limpio.

    Preparar la salsa blanca. Unir el queso y el jengibre en un bol y añadir el Philadelphia, la nata y la yema. Espolvorear la nuez moscada, mezclar y reservar. Si la salsa está muy espesa añadir un poco más de nata líquida.

    Poner en una fuente de horno 1/3 del puré de calabaza con boniato. Espolvorear con 1/3 de hierbas aromáticas, 1/3 de las espinacas y unos cuantos piñones. Colocar 2 hojas de lasaña. Extender 1/3 de la salsa blanca. Repetir 2 veces más acabando con una capa de salsa. Espolvorear con la mezcla de queso y pan rallado. Extender el resto de los piñones por encima. 

    Hornear durante unos 20 minutos.

    Cortar en porciones y levantar con mucho cuidado a la hora de servir.

    Para evitar tener que levantar las porciones directamente hice la lasaña en cazuelitas individuales y quedó estupenda. Además estas cazuelitas son tan monas... Lorraine aconseja acompañar la lasaña con una buena ensalada de rúcula aliñada con AOVE, vinagre balsámico de Módena, mostaza en polvo, sal y pimienta negra recién molida, pero Yo con la lasaña tuve suficiente.

    El contraste de sabores es impresionante. Desde luego que éste es un gran plato vegetariano y no os creáis que por no llevar carne ni pescado no llena porque es muuuuy contundente, os lo aseguro. A mí me costó un montón poder acabarmela pero, aún con riesgo de reventar, lo  conseguí, jajjjaja.
    Y aquí tenéis al resto de las participantes de este mes :
    Nenalinda: http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

    Marisa: http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

    Teresa: http://aureaskitchen.blogspot.com.es/
    Vane: http://platanoychocolate.wordpress.com/
    Blanca: http://acalablanca.blogspot.com.es/
    Susana: http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/

Ensalada tibia de espinacas con setas

    Aquí tenéis una ensalada riquísima que apetece en este tiempo ya que al servirse templada no da la sensación de frío que puedes llegar a tener con cualquier otra ensalada, aunque en mi casa se comen ensaladas practicamente en todas las comidas, da igual que sean frías o calientes.

  
     Ingredientes:

• 1 bolsa de brotes de espinacas o 2 manojos frescos  
• 40 g de avellanas peladas
• 1 bote de surtido de setas (de 190 g)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida 

    Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas bajo el chorro del agua del grifo, si son frescas, y ponerlas a escurrir.
    Cocer las espinacas en una cazuela con un vaso de agua y una cucharada de aceite de oliva durante un par de minutos hasta que pierdan un poco de volumen. Salpimentarlas y repartirlas en los platos en los que se vayan a servir.
    Picar las avellanas en trozos grandes, Yo lo hice con la mano del mortero, y tostarlas en una sartén antiadherente sin gota de grasa. Retirarlas cuando empiecen a dorarse y reservar.
    Volcar las setas encima de un colador y escurrirlas bien.
    Calentar el ajo entero con tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente durante 1 minuto. Añadir las setas bien escurridas y dejar cocer durante 5 minutos. Salpimentar, agregar las avellanas tostadas y retirar del fuego.
    Repartir esta mezcla sobre la cama de espinacas que habíamos preparado antes y servirlas de inmediato.

  

 

          Fuente : Revista de cocina Lecturas

Hojaldre de espinacas y salmón

    Este hojaldre es una receta de las muchas que intercambio con mi hermana Marimar. La verdad es que es muy rápida de hacer y está de rechupete.

    Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre fresco
• 1 bolsa de espinacas frescas de 250 g
• 1 barqueta de salmón con queso en aceite para ensaladas de Mercadona
• 1 puñado de pasas 
• 1 poco de coñac para remojar las pasas
• 1 huevo batido

    Precalentar el horno a 200º
    Estirar un poco el hojaldre hasta cuadrarlo y partirlo en dos. Poner, en una mitad del hojaldre, las espinacas y echar por encima el salmón con queso y un poco de su aceite. Añadir las pasas escurridas y un chorrito del coñac utilizado.
    Tapar el relleno con la otra mitad del hojaldre y cerrar bien haciendo un cordón en todos los bordes. Pinchar con un tenedor para que respire y pintarlo con el huevo batido.
    Hornear durante 20 minutos y servir bien caliente.

    No penséis que se me ha olvidado echarle sal, con la que lleva el queso y el salmón es suficiente. Y os aseguro que está delicioso.