Bavaroise de pistachos con mousse de fresas

    Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar : Bavaroise.

    Hacía algún tiempo que había visto en "lo de Carlos Valencia" una bavaroise de pistacho y fresas y al ver que la propuesta para este mes precisamente era una bavaroise me dije... ahora o nunca. Me las prometía muy felices y me puse manos a la obra. Teniendo en cuenta que él es un maestro y Yo no paso de una simple aficionadilla del tema reposteril ya me imaginaba que el nivel de dificultad iba a ser alto. "Pasta de pistacho", madre mía, de donde iba a sacar eso..así que empezé a improvisar.
    Si quieres ver su receta  solo tienes que pinchar aquí y así podrás ver todo lo que me ha tocado improvisar a mí.
    Aquí tenéis los ingredientes que he utilizado:
    (para la base):

• 200 g de galletas tipo digestive
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente

    (para la bavaroise de pistacho):

• 65 g de leche
• 65 g de nata 35%
• 25 g de yema de huevo
• 20 g de azúcar
• 70 g de pistachos tostados sin sal
• 200 g de nata montada
• 4 hojas de gelatina

    (para la mousse de fresa)

• 100 ml de leche
• 175 g de mermelada de fresa
• 2 sobres de gelatina de fresa
• 500 ml de nata 35%

    (para adornar):

• virutas de chocolate blanco
• 1 puñado de pistachos tostados sin sal
• unas cuantas fresas naturales

    Lo primero haremos la base triturando las galletas, añadiremos la mantequilla y trabajaremos hasta hacer con ella una masa uniforme. Extender la masa sobre la base de un molde desmontable previamente forrado con papel de horno y apretarla con los dedos hasta dejar una base compacta. Meter en la nevera.
    Ahora le toca el turno a la bavarois. Triturar los pistachos hasta dejarlos hechos polvo y reservar.
    Hacer una crema con la leche, la nata 35%, las yemas y el azúcar. Yo la hice con thermomix y, como me quedó bastante espesa, me tocó añadir un poquitín más de leche. Programé 7 min, 90º, vel 4, vamos como si fuera una crema pastelera.
    Mientras se hace poner a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. Añadir la gelatina escurrida por el bocal y programar un minuto más.

    A mitad del tiempo añadir el polvo de pistachos reservado.

    Cuando la crema esté a 40º mezclar con la nata montada con movimientos envolventes.

    Verter sobre la base de galletas y volver a llevar a la nevera hasta que cuaje, por lo menos 2 horas.
    Poner la mermelada junto a la leche en un cazo al fuego y, cuando esté muy caliente, añadir los sobres de gelatina de fresa. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta.
    Montar la nata y añadir la mezcla anterior casi fría.

    Integrar bien con movimientos envolventes.

    Volcar sobre la bavaroise de pistacho y alisar bien la superficie con una espátula.
    Espolvorear con las virutas de chocolate, decorar con los pistachos y las fresas y volver a introducir en la nevera durante toda la noche.

    Al día siguiente pasar un cuchillo por todo el borde y quitar el aro con cuidado. Retirar el papel de horno y colocar en el plato donde se vaya a servir.

    El resultado es excelente y, si este queda bueno, el de Carlos Valencia tiene que ser una pasada... ¿no os parece?