Garam masala

    Esta mezcla de especias es la base de un montón de recetas de la cocina hidú. No existe una receta exacta para hacerla existiendo tantos tipos como cocineros. La mezcla que Yo he hecho es la que encontré en el antiguo blog de Sole, pan & queso (pincha aquí), y os aseguro que da un sabor extraordinario a la vez que exquisito a los platos a los que se lo he añadido hasta ahora.

 

    

    Ingredientes :

• 2 cucharadas de canela molida
• 1 cucharada de vainas de cardamomo
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1/2 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 cucharadas de semillas de cilantro (coriandro)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo de olor

 

    El procedimiento es sencillo, tan solo tendremos que machacar todos los ingredientes en un mortero hasta reducirlos a polvo.
    Yo los reduje a polvo con la thermomix. Eché todos los ingredientes en el vaso y programé vel.5_10 durante 45 seg. Después los pasé por un colador para dejar la mezcla lo más fina posible.
    Para conservarlo es necesario guardarlo herméticamente cerrado ya que es fundamental no perder el aroma, por ese mismo motivo os aconsejo no hacer demasiada cantidad de cada vez.

Endivias asadas con salsa roquefort. Versionando a Karlos Arguiñano para Cocinando con firma (II)

    Hace tiempo publiqué en el blog una receta de endibias bastante similar a la propuesta para el evento así que estaba claro que había llegado el momento de versionarla. Abrí la puerta de la nevera y allí encontré un paquete de pasta filo a puntito de caducar, puse mis neuronas a cabilar y aquí tenéis el resultado, espero que os guste.

    Antes de nada decir que esta receta está preparada para presentarla en el evento que los chicos de  "Cocinando con firma" nos han propuesto, dedicado este mes de Mayo a las recetas de Karlos Arguiñano.


    Ingredientes :

• 4 endibias
• 4 hojas de pasta filo
• 10 lonchas, muy finas, de bacon ahumado
• 12 ajos tiernos
• 100 g de queso roquefort
• 200 g de nata agria
• 1 cacito de caldo vegetal de knorr
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra recién molida

    Partir las endibias por la mitad a lo ancho, reservar las puntas y cortar en juliana las partes traseras. Poner en una fuente, apta para el microondas, las endibias, en un lado las puntas y en el otro la juliana. Tapar y cocer a máxima potencia en el microondas (800W) durante 8 minutos.
    Mientras limpiar los ajos.

    Cortar por la mitad 6 de las lonchas de bacon y envolver con una parte cada uno de los ajos. Dejarlos hacer en una plancha unos pocos minutos por cada lado, dandoles la vuelta con cuidado para que no se desenvuelvan. Cuando los ajos estén tiernos y el bacon doradito sacar y reservar en caliente.

        Cortar cada hoja de pasta filo en 8 cuadrados. Forrados 4 moldes de tartaleta con papel de horno, pincelar con aceite e ir poniendo los cuadrados de pasta filo, engrasando entre cada cuadrado, y dandoles forma de flor.

    Hacer lo mismo con el resto de los cuadrados de pasta filo y los moldes de tartaletas.

    Rehogar el resto de bacon cortado en tiritas en una sarten con un poco de aceite. Añadir la juliana de endibias cocidas y remover bien hasta que esté doradito.
    Rellenar las tartaletas haciendo un hueco en el centro donde pondremos las puntas de endibia puestas de pié.

    Verter un poquito de aceite por encima. Meter en el horno, precalentado a 200º, durante 12 minutos hasta que la pasta filo esté dorada.
    Poner en un cazo a fuego lento el roquefort, la nata agria y el cacito vegetal hasta que se forme una salsa espesa. Probar de sazón y salpimentar si hiciera falta.
    Sacar del horno, retirar las tartaletas con cuidado para que la pasta no se rompa ayudandose del papel de horno y colocarlas en los platos de servir.

    Extender parte de la salsa de roquefort en el fondo del plato. Colocar la tartaleta de endivia en el centro, regar con un poco más de la salsa y acompañar con los ajos envueltos en bacon reservados.

    Servir bien caliente y... a disfrutar.
    El resultado está riquísimo y es una forma un tanto diferente de comer las endibias, ¿o no?

Calamares en su tinta. Receta de Karlos Arguiñano para cocinando con firma ( I )

    Este mes de Mayo es Karlos Arguiñano el cocinero elegido por los chicos de "Cocinando con firma" para recrear sus recetas, aunque en esta ocasión no solamente nos han proporcionado las fotos de los platos y sus títulos sino que también nos han pasado las recetas.

     Esta es la primera de mis aportaciones para este evento.

    Ingredientes :

• 400 g de calamares
• 1 cebollas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo hermoso o 2 pequeños
• 1 bolsa de tinta de calamar
• 2 cucharadas de tomate frito Hida
• agua
• aceite de oliva virgen
• sal

 
     Estos son los ingredientes que utilicé, a los cuales añadí tomate frito, ingrediente que no lleva la receta original ( podéis verla pinchando aquí )
    Limpiar bien los calamares, separar las aletas y los tentáculos.
    Sazonar los cuerpos y pasarlos por la plancha hasta que se doren un poquito y estén hechos, unos 2 minutos por cada lado.
    Picar la cebolla, la cebolleta y el pimiento finamente. Poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté bien dorado. Añadir el ajo cortado en láminas. Rehogar un poco más y agregar las aletas y los tentáculos picados. Saltear y reservar en caliente.
    En la misma sartén verter un poco más de aceite, agregar el sobre de tinta, el tomate frito y un chorrito de agua, dar un hervor hasta disolver bien la tinta. Triturar con la batidora para que quede bien fina, si lo prefieres cuela la salsa resultante, a mí no me hizo falta.
    Servir en platos, previamente calientes, poniendo la mezcla de verduras con aletas y tentáculos en el centro y los cuerpos de los calamaresen uno de los lados. Regar con un hilo de salsa de tinta por encima.
 

    Nunca había hecho los calamares en su tinta de esta manera y la verdad que están igual de buenos que los cocinados de la manera tradicional... aunque lo de coger la barra de pan para mojar en la salsa en esta versión es misión casi imposible, ¿qué le vamos a hacer?
    Por otra parte esta versión es bastante más rápida de cocinar que la tradicional que requiere un largo tiempo de cocción.
  

    Resumiendo... me quedo con las dos versiones dependiendo del tiempo que tenga para realizarlas.

Pavo con fresas y cebolletas..."la recepta del 15" de Mayo

    Cuando llega la temporada de fresas este es uno de los platos que estoy deseando preparar... me encantan los contrastes de sabores y esta receta, desde luego, los tiene.

    Cuando vi que el alimento elegido para la recepta del 15, evento que nos proponen desde los blogs "Els fogons de la Bordeta" y "Xocolata desfeta", en este mes de mayo eran precisamente las fresas  tuve clarísimo que esta era la receta que iba a presentar. La encontré hace un montón de años en una revista de Cocina Mía y, desde entonces, en tiempo de fresas, la hago habitualmente.

    Ingredientes :

• 500 g de pechuga de pavo
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de maizena
• 1 manojo de cebolletas
• 250 g de fresas
• Aceite para sofreír
• Sal y pimienta negra recién molida
• 100 ml de caldo de pollo

    Cortar la pechuga en dados. Mezclar la mostaza, la soja, el aceite y la maizena y embadurnar bien la pechuga con la mezcla. Dejar macerar tapado, en la nevera, por lo menos durante media hora.

    Limpiar las cebolletas y cortarlas en juliana.
    Lavar las fresas, secarlas bien y retirarles el rabito. Cortar en trozos.

    Sofreír la carne en el aceite removiendola de vez en cuando. Salpimentar, retirar y reservar.

    Rehogar las cebolletas en la misma grasa de rehogar la carne. Incorporar de nuevo el pavo y mojar con el caldo, dejando que dé un hervor. Añadir los trozos de fresa y dejar unos minutos más removiendo con mucho cuidado.

    Servir bien caliente en platos precalentados.

   ... el arroz blanco cocido es el complemento perfecto para este plato.

The darkest chocolate cake ever... a mi manera para el bundt de mayo

    Hacía mucho que no hacía un postre totalmente de chocolate y, la verdad, que ya tenía mono... Cuando Bea publicó este bundt en el primer número del Whole Kitchen Magazine sabía que algún día acabaría haciendolo. Hace poco me compré un librito de bundts de Nordic Ware y allí estaba... esperándome, ya no he podido resistime más y aquí está, este es el bundt que he elegido para este mes de Mayo en el reto que propuso Nee en su blog de hacer un bundt mensual.

    Los ingredientes que pongo son los que utilicé Yo, con un puntito distinto de la receta original.
    Ingredientes :

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 375 g de azúcar
• 3 huevos + 1 yema
• 350 g de harina
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal
• 240 ml de buttermilk*
• 60 g de cacao en polvo sin azúcar (le puse Valor)
• 150 ml de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de extracto de almendras amargas

    * Como no hay manera de encontrar buttermilk por aquí le pongo el sustituto casero que es quitar una cucharada de la misma cantidad de leche que nos piden y agregarsela de zumo de limón o vinagre blanco (en mi caso limón). Remover la mezcla y dejarla reposar 10 minutos antes de poder utilizarla. La mezcla presentará el aspecto de leche cortada, no os preocupéis que no estará estropeada, ese es el aspecto que debe tener.

    Precalentar el horno a 170º
    Enmantequillar el molde y reservar.
    Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal.
    Cuando el agua esté en ebullición añadir el cacao y batir hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos. Dejar enfríar un poco.

    Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquée y quede esponjoso, unos 3 minutos a velocidad media.
    Añadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno, a velocidad media. Sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
    Bajar la velocidad e ir agregando 1/3 de la harina y luego la 1/2 del butermilk. Terminar de añadirlos alternandolos y acabando con la harina. Incorporar el extracto y la mezcla de cacao y agua.

    Mezclar bien hasta que la masa esté de un color uniforme.
    Poner la masa en el molde engrasado, siempre desde el mismo lado, teniendo cuidado que entre por todas las rendijas del molde. Alisar la superficie.

    Hornear durante 55 minutos, hasta que pinchandolo con una aguja esta salga limpia.
    Enfríar sobre una rejilla 10 minutos antes de retirar el molde.

    Desmoldar boca abajo y terminar de enfríar sobre la rejilla.
    El puntito que le dá el extracto de almendras amargas es alucinante...está de muerte, ahora  solo me pregunto por qué he tardado tanto en hacerlo.

    Está claro que no tardaré en repertirlo...pero con algún que otro cambio, por supuesto.

Coca de Patro. Receta de la madre de Carlos Burlo

    En la publicación anterior, la de la mini-tarta, os comenté que Carlos Burlo, marido de una de mis compañeras de trabajo, me mandó a mi mail la receta de la coca que hace su madre para que, si me apetecía, la hiciese y le dijera que me parecía.

    A mí me encantó la idea y, hasta ahora no había tenido la ocasión de hacerla. Y menos mal porque gracias a que la tenía hecha pude participar en el evento de la mini-tarta. Ayer, viernes 13, se supone que es el día de mala suerte de los anglosajones pero algo debió de desviarse para España porque menudo desastre de día... el mes que salga martes y 13 no salgo de la cama por lo que pueda pasar, ¡lo prometo!
    Bueno, no me enrollo más aquí os dejo la receta de la coca.
    Ingredientes :

• 1 yogurt blanco (de los de tarro de cristal)
• 2 medidas de azúcar (tomaremos como medida el mismo tarrito del yogurt)
• 3 medidas de harina 
• 1/2 medida de aceite + 1 poco más ( le eché 3/4 )
• 1/2 medida de almendra molida + 1 poco más ( también eché 3/4 )
• el zumo, colado, de una naranja
• 3 huevos batidos
• 1 sobre de levadura
• 1 poco de mantequilla para untar el molde

    Tan solo habrá que mezclar los ingredientes en ese mismo orden. Espolvorearlo con azúcar y meter al horno, precalentado a 180º, durante unos 35 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia.
    Cada horno tiene personalidad propia y deberéis adecuar el tiempo dependiendo de como vaya, en el mío tardó en hacerse la coca 55 minutos.

    Esta es la foto de la coca que me mandó Carlos. Y la de la foto de abajo es la que Yo hice.

    Para tomar acompañada de un buen cafetito está buenísima, os recomiendo que la hagáis.
    Carlos, si tienes cualquiera otra receta que quieres que pruebe a hacer solo tienes que mandarmela. Te prometo que la haré procurando que no pase tanto tiempo como con esta. Y un besazo también para la cocinera.

Mi mini-tarta

    Primero, a través de facebook y twiter, se organizó la #megagalleta, después le tocó el turno a la #megamagdalena y ahora le toca el turno a la mini-tarta. Esta vez la propuesta está organizada por Cakelarre.

    Después de una serie de condiciones adversas, blogger "escuajaringado" durante 2 días, un problemilla de apreciación de distancias que hizo que mi primera y preciosa tarta se estrellara directamente con el suelo, etc... por fín he podido publicar mi desastrosa segunda intentona para este evento.
    Tenía todavía un trozo de "Coca de Patro" que Carlos Burlo, marido de una de mis compañeras de trabajo, muy amablemente, me mandó a través de un mail la receta de la coca que hace su madre.

   
    La coca está bien rica y eché mano de un trozo a ver que podía hacer con él.
    Lo primero que hice fué cortar con un aro de emplatar mediano la forma de la parte de abajo.

    La verdad que no se desmiga casi así que la forma quedó casi perfecta. El siguiente paso, cortar la forma de la parte de arriba. Para esta parte utilicé un cortador de galletas.

    Partí ambas formas por la mitad y las rellené de una capa de mermelada de fresa...

    Hecho esto puse una capa generosa de frosting de queso por encima con ayuda de un deco-max que me compré hace poco y que va de muerte.

    Cubrí con una capa fina de frosting todo el contorno del pastel y... a la nevera a endurecer un poco.

    Después de un par de horas le puse otra buena capa de frosting, ya solo quedaba decorarlo. La mitad del frosting lo teñí con colorante rojo en polvo para que tuviera ese tono rosa y, a base de manga pastelera, con un pulso de enfermo de parkinson, esto fué el desastre que salió.

    Mejor esto que nada, ¿o no?
    Para que apreciéis el tamaño aquí está con una taza de té.

    Mañana publico las recetas que ahora blogger vuelve a hacer cosas raras...agggggrrrrr, qué rabia!!!