Intercambio de galletas para Film & Food

    El último reto Film & Food es de los más gratificantes que he hecho en mucho tiempo ya que ha pasado de ser un reto meramente virtual a convertirse en algo más cálido entre bloggers.
    Se trata de un intercambio de galletas entre todos aquellos que nos apuntamos al reto. Las chicas de Film & Food hicieron los cruces y nos mandaron a cada una el nombre y dirección de a quién teníamos que enviar las que nosotras hicieramos.
    El intercambio está basado en el libro "Recetas y confidencias" de Ann Pearlman que trata de 12 amigas que se reunen por Navidad y, como en nuestro reto", preparan una docena de galletas para cada una del grupo y una más para un hogar de enfermos terminales. El libro lo leí las Navidades pasadas y me gustó muchísimo pero entonces no podía ni imaginarme que este año se hiciera un poco realidad para mí.
     Aquí tenéis las galletas que me han mandado a mí. Vienen desde Fuensalida en la provincia de Toledo y han sido Laura y Paloma del blog "El disfrutar del paladar" las que me las han mandado.

    Unas galletas de praliné tan bonitas como deliciosas que venían acompañadas de una tarjeta de presentación también bien chula.

    Todo ello iba dentro de una caja divina,  todo perfectamente empaquetado.

    Y la caja envuelta en papel de regalo.

    Pero bueno, menudo rollo os he metido, la receta me la pasaron con un mail y aquí la tenéis :

    Galletas de praliné
    Ingredientes (para unas 30 galletas)
    Para el praliné :

• 150 g de avellanas tostadas
• 150 g de azúcar
• 2 gotas de zumo de limón
• 1 gota de agua

    Para la masa :

• 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 250 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• Chocolate para decorar

    Preparación

    Praliné


    En un cazo o sartén poner el azúcar con las gotas de agua y limón, removerlo en frío y ponerlo a fuego medio-alto. No volver a remover. Dejar que se vaya derritiendo poco a poco y cuando esté todo derretido estará formado el caramelo.
    Apartar del fuego y echar inmediatamente las avellanas, remover rápido, ya que se empezará a solidificar el caramelo con la avellana, formándose como un conglomerado.
    Dejar enfríar unos minutos.
    Coger un molinillo eléctrico (usamos el de moler el café) y molerlo hasta que se forme la pasta de praliné. Hay que molerlo durante un rato, primero se hará polvo y luego con el calor de las aspas y de molerlo más se hará la pasta.
   

    Masa

    Batir la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente, blandita) con el azúcar con unas varillas eléctricas durante 1 minuto. Añadir el huevo y las yemas y volver a batir hasta que se hayan incorporado.
    En un recipiente aparte mezclar la harina con la levadura e ir echándolo a la mezcla anterior a la vez que se bate, hasta que sea una masa uniforme.
    Envolver la masa en papel film transparente y dejar en la nevera 30 minutos.

    Coger una bolita de masa (más o menos del tamaño de una cucharadita), aplastarla dándole forma redonda, poner un poco de praliné (1/2 cucharadita más o menos) en el centro y cerrarlo, intentando dejar la masa cerrada como si no tuviera relleno y dándole forma de óvalo.

    Poner las galletas sobre una bandeja de horno con papel vegetal, separadas un poco unas de otras porque luego aumentarán de tamaño.
    Meter la bandeja al horno a 180º calentando por arriba y abajo durante unos 10-15 minutos, hasta que se empiecen a dorar un poco.
    Dejar enfríar sobre una rejilla.
   
    Cuando estén frías, derretir chocolate y con una manga pastelera cubrirlas con hilos de chocolate. Se puede hacer también usando una cuchara o un cono de papel vegetal.

    Y doy fé que están buenísimas, ummmm!

Bundt y mini bundts festivos de cava.

    Ayer, día 15, tenía que haber publicado esta entrada perono pude ponerme en el ordenador en todo el día y es que la Navidad se siente y entre excursiones de los niños, preparativos para celebrar las fiestas en familia, "echar la cartas" a Papá Noel y los Reyes Magos ( ya me entendéis...) y el vestuario del festival navideño de ballet de mi peque no he tenido tiempo para el blog. Vamos que lo he dejado totalmente aparcado aunque no he parado de cocinar... ya os iréis dando cuenta estos días, jajaja. Os voy a bombardear con ricas recetas para estas fiestas a lo largo de la semana que viene.
    Pero bueno, que me enrrollo como las persianas... esta es la última entrada destinada a mi reto de un bundt mensual, eso no quiere decir que vaya a ser el último bundt que haga ni por asomo, solo que no tendrán una fecha más o menos fija de publicación. Por este motivo he escogido uno especialmente festivo que he encontrado en el libro "Kiss my bundt" de Chrysta Wilson.

    Uno de los ingredientes que tenemos que añadir al bundt es sirope de cava y eso es lo primero que haremos ya que lo tenemos que añadir frío. Y, además,  este es el momento adecuado en el que tenéis que preparar los ingredientes del bundt para que estén a temperatura ambiente cuando os pongáis a hacerlo.

    Sirope de Cava
    Ingredientes :

• 125 ml (1/2 taza) de cava (Yo utilicé un brut valenciano)
• 100 g (1/2taza) de azúcar

    Poner los ingredientes en un cazo y poner a hervir, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
    Cuando la mezcla esté transparente dejar hervir un minuto. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer otros 2 minutos.
    Verter en un bol y dejar enfríar.

    Masa de Bundt y mini bundts
    Esta cantidad de masa es para un molde de 12 tazas. Yo utilicé uno de 10 tazas y un molde de mini bundt de 2 tazas.
    Ingredientes :

• 310 g (2 y 1/2 tazas) de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 g (3/4 de taza) de mantequilla
• 350 g (1 y 3/4 tazas) de azúcar
• 3 huevos 
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 125 ml (1/2 taza) de cava
• 175 ml (3/4 de taza) de leche entera
• 5 cucharadas de sirope de cava

    Precalentar el horno a 180º
    Tamizar la harina, la levadura y la sal juntas y reservar.
    Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar, poco a poco y seguir batiendo hasta que espume. Añadir los huevos uno a uno no echando el siguiente hasta que el anterior esté integrado totalmente.. Batir adiccionalmente otros 2 minutos a velocidad media.
    Mezclar el cava, el extracto y la leche. Observaréis que la leche se corta, no os preocupéis que es normal. Esta reacción se produce por la acidez y el gas carbónico que tiene el cava.
    Empezando y terminando con la mezcla de la harina, añadir 1/3 de la harina a la crema anterior y mezclar, entonces verter la mitad de la mezcla de leche y cava, mezclar y así alternandolos hasta que todos estén mezclados.
    Agregar el sirope de cava a la mezcla e integrar.
    Verter la mezcla en el molde o moldes elegidos, que deben estar engrasados y enharinados, llenando solo las 3/4 partes de su capacidad.
    Hornear aproximadamente 50 minutos si es de 12 tazas, 40 minutos si es de 10 y 25 si son mini bundts de 2 tazas de capacidad.
    Pinchar con un palito, estará listo si este sale limpio, sacar y dejar enfríar unos 15 minutos. Desmoldar y terminar de enfríar sobre una rejilla.
    Este bundt está bastante más rico el día después de haberlo horneado.
    Cuando esté totalmente frío ya podrémos adornarlo con el frosting.
    La recomendación que hace Chrysta Wilson en su libro  es que le pongamos como frosting Buttercream de Cava y, obviamente, he seguido su consejo.

    Buttercream de Cava
    Ingredientes :

• 150 g (3/4 de taza) de mantequilla a temperatura ambiente.
• 420 g (3 tazas) de azúcar glass
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 2 ó 2 y 1/2 cucharadas de sirope de cava

    Batir  a velocidad media la mantequilla hasta que esté cremosa, bajar la velocidad y añadir a cucharadas el azúcar glass. Cuando esté totalmente incorporado añadir el extracto. Ir agregando el sirope de cava a cucharadas hasta conseguir la consistencia que deseemos que tenga. Debe quedar cremoso y esponjoso.

      Una vez cubierto con el frosting lo espolvoreé con "sugar balls" rojas, doradas y plateadas. Y el hueco central de los mini bundts los rellené de este mismo buttercream con ayuda de una manga con boquilla de estrella y los coroné con unas decoraciones de chocolate totalmente navideñas... ¿a qué son una monada?
    No dudéis en probarlo, su sabor a cava es tan inusual como agradable... con la ventaja que con este las burbujas nunca se te irán por la nariz, jejeje.

Ya llega la Navidad. Cupcakes navideños de ron con pasas

    Ya es día 8, en mi casa ese es el inicio oficial del comienzo de la Navidad... se comen los primeros dulces navideños, se adorna la casa, de la misma manera que Yo lo hacía cuando vivía con mis padres.
    En esta ocasión se me ha ocurrido unificar el reto de la magdalena de la semana con las decoraciones navideñas.

    La receta de las magdalenas está sacado del libro de Susanna Tee "1 masa, 100 muffins" y es la que corresponde a los muffins caribeños de ron con pasas.
    Ingredientes :

• 200 g de pasas
• 3 cucharadas de ron
• 280 g de harina
• 1 cucharada de levadura química
• 1 pizca de sal
• 160 g de azúcar moreno de caña
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 6 cucharadas de aceite de girasol

    (para el buttercream) :

• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glass tamizado
• 70 g de chocolate verde
• un poco de colorante verde
• un chorrito de aroma de ron

    (para decorar) :

• smarties de colores
• estrellas de chocolate
• glitter transparente

    Poner a remojo las pasas con el ron por lo menos durante una hora.
    Precalentar el horno a 200º
    Tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar, remover y hacer un hueco en el centro.
    Batir ligeramente los huevos, verter la leche y el aceite y remover. Verter en el hueco que hemos hecho en los ingredientes secos y unificar sin trabajar demasiado.
    Agregar las pasas con el ron e integrar en la masa.
    Poner en los moldes, en los que habremos metido cápsulas de magdalenas, y hornear durante unos 20 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados.
    Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Enfríar sobre una rejilla.
   

    Mientras se enfrían las magdalenas del todo prepararemos el buttercream.
    Derretir el chocolate y dejarlo entibiar.
    Batir la mantequilla hasta que blanqué y esté cremosa. Añadir el azúcar cucharada a cucharada.
    Verter el aroma y el colorante y una vez integrado agregar el chocolate deretido. Integrar a mano y meter en una manga con boquilla de hoja.
    Empezar a hacer hojas de abajo hacia arriba.

    Decorar con smarties y coronar con una estrella en cada cupcake. Espolvorear con el glitter transparente.

    Ummmm, el resultado es muy vistoso y están deliciosas.

Casadielles asturianas

    Ummmm! ¡Qué cosa más rica! ¿A qué tienen buena pinta?

    Hace un montón de tiempo que sabía de esta maravillosa receta asturiana pero nunca me había decidido a hacerla. Ahora, gracias a Ana y Rocío me he decidido a prepararla ya que está es la propuesta que nos hacían desde "De Norte a Sur" para este mes de Noviembre donde la comunidad elegida es Asturias.

    Yo he seguido las indicaciones que nos daba Ana... al fín y al cabo es la asturiana, jejeje, aunque puse la mitad de las cantidades... que ahora viene la Navidad y no hay que pasarse demasiado con los dulces.
    Ingredientes (para la masa) :

• 250 g de harina + la que admita a mayores
• 50 g de manteca de cerdo
• 50 g de margarina
• 50 ml de leche
• 50 ml de vino blanco
• 1 huevo
• 1/2 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal

    (para el relleno) :

• 100 g de nueces
• 1 chorrito de anís
• agua para mojar las nueces
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar

    Picar las nueces y añadir el azúcar y el anís. Ir agregando agua poco a poco hasta que la mezcla quede húmeda pero no rezume. Dejar reposar mientras hacemos la masa.
    Poner en un cuenco la harina formando un volcán y añadir el resto de los ingredientes en el centro. Remover y luego amasar. Ir añadiendo algo más de harina hasta conseguir que la masa no se pegue a las manos. Cubrir y dejar reposar por lo menos una hora.
    Extender la masa con un rodillo y cortar rectángulos de masa. Poner porciones de relleno en el centro, con ayuda de una cucharilla, y cerrar sellando bien los paquetes. Yo quise darles una forma algo divertida así que los híce como si fueran caramelos.
    Freír en aceite abundante a temperatura media y sacar cuando estén dorados. Dejar escurrir sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Rebozar en azúcar. Yo lo hice con azúcar de colores para darle un aspecto diferente y divertido... vamos, mi toque personal.

    ¿A qué han quedado monos?

    Pues además están de muerte. Como que han arrasado con ellas, la próxima vez hago la receta entera... a ver si así consigo comer algo más que una.

    Y el mes que viene... ¿con qué receta nos sorprenderán? ¿ Qué comunidad será la elegida? El día 10 de Diciembre lo averiguaremos.

Sopa de calabaza y colmenillas

    Ya llegó el frío... es tiempo de sopas, potajes y demás comida de cuchara. Así que aquí os dejo una propuesta aprovechando que las calabazas están aún en su punto.

    En esta ocasión la he preparado en thermomix aprovechando que iba a pulverizar las colmenillas secas en el aparato, de esta manera ha conservado todo el aroma del polvilo de las setas.
     En esta ocasión la propuesta de las chicas de "Memòries d'una cuinera" es precisamente hacer una sopita así que, chicas, aquí tenéis mi aportación.

    Ingredientes :

• 10 g de colmenillas deshidratadas
• 120 g de puerro
• 100g de cebolla
• 35 g de aceite de oliva virgen extra
• 540 g de calabaza
• 150 g de patata
• 1/2 litro de agua
• Sal y pimienta blanca recién molida
• Cebolla frita crujiente para espolvorear por encima

    Poner en el vaso las colmenillas y darles unos cuantos golpes de turbo... hasta que estén reducidas a polvo. Reservar.
    Sin lavar el vaso, añadir la cebolla y el puerro cortados en trozos y el aceite. Programar 7 min., 100º, vel. 2.
    Agregar la calabaza y la patata cortadas en trozos, las colmenillas trituradas y el agua. Salpimentar y programar 30 min., 100º, vel. 1.
    Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar programando 1 min., vel. 5 y después 3 min., vel. 8.
    Rectificar de sal si hiciera falta y servir.
    Espolvorear con la cebolla crujiente y comer enseguida par que esta no se ablande.

    Yo suelo llevar la cebolla crujiente aparte, en un bol, para que cada uno se eche la cantidad que quiera. El truquito de mi hija es espolvorear cada cucharada con un poco en vez de hacerlo en el plato, así siempre está crujiente, jejeje... anda, qué no sabe ná!!!

Pasta sablé para el Círculo Whole Kitchen

    Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería : pasta sablé

    Esta masa se utiliza preferentemente para hacer pastas de té. También se utiliza como base de tartas de frutas (moras, fresas, frambuesas...) o de mermeladas de estas frutas. En preparaciones saladas sirve para realizar barquitas o tartaletas rellenas que sirven como entremeses.
    En esta ocasión la he realizado en thermomix siguiendo la receta que viene en el libro "Repostería con Thermomix" de Vorwerk.
    Ingredientes :

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla en trozos pequeños
• 1 pizca de sal
• 70 g de azúcar glass
• 2 yemas
• 25 g de leche fría
• 1 cucharadita de levadura química

    Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 sg, vel. 6.
    Hacer una bola con la masa, envolverla con film plástico y refrigerar durante 15 ó 20 minutos.
    Sacar y extender con ayuda de un rodillo.

    Cubrir los moldes de las tartaletas con la masa y dejar reposar otros 15 minutos en la nevera.

    Pinchar la base con un tenedor, para que no suba al cocer, y hornear, en horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos. Dejar enfríar del todo y desmoldar.
    Se pueden guardar en una caja de lata durante unos días sin que se ablanden. Esto nos permite poder cocerlas con antelación, rellenándolas en el último momento para que no se humedezcan y se ablanden en exceso.
    Como no tenía demasiado tiempo (¿qué raro, verdad?, jijiji) una vez frías rellené cada una con medio yogurt activia con trozos sabor a manzana al horno y las espolvoreé ligeramente con canela molida.

    Ummmm! rico, rico... y rapidísimo de preparar una vez cocidas las tartaletas. La única pega es que hay que comerselas de inmediato para que la pasta no se reblandezca.

Trifle navideño para el concurso Papi... Mami... ¡Yo también!

    Pues sí, otra vez es Sonia la encargada de cocinar y preparar esta entrada. Estaba deseando publicar su receta que, en cuanto vió la propuesta que nos hacía Yolanda se puso manos a la obra... más bien al bizcocho, jejeje.

    Además estaba deseando volver a utilizar la thermomix que le trajeron los Reyes y esta era una estupendísima ocasión para ello.
    Ingredientes :

• 1 base de bizcocho "red velvet"
• 1/2 kg de fresas
• 1 taza de agua
• 130 g de azúcar
• 100 g de queso crema 
• 200 ml de nata 35%
• azúcar glass
• granillo de chocolate y corazones rojos de azúcar

    Lavar las fresas y reservar unas cuantas para decorar. Poner el agua con el azúcar a cocer en un cazo para hacer un almíbar.
    Poner el resto de las fresas dentro del almibar y dejar cocer unos 5 minutos. Esto lo hizo mi mami... con mis años aún no me deja andar con el fuego, aunque la ayudé a remover las fresas en el almíbar con mucho cuidado de no quemarme. Retirarlas del fuego y dejarlas enfríar.

    Mientras se enfrían echar el queso en el vaso de la thermomix y batirlo. Ir añadiendo azúcar glass hasta que esté tan dulce como te guste y remover hasta que esté integrado.

    Montar con la batidora la nata y agregar la mezcla de queso, sin batir, con ayuda de una espátula.

    Cortar el bizcocho en tiras e ir poniendolo en las copas. Mojarlo con un poco del almíbar de las fresas y cubrirlo con parte de las fresas en almíbar.

    Echar una parte de la crema por encima. 

    Repetir poniendo otra capa de cada ingrediente y, por último, espolvorear con el granillo de chocolate y los corazones. Partir en láminas, como si fuera un abanico, las fresas reservadas y poner una encima de cada copa.

    Ummmm! Está delicioso. Os invito a comprobarlo.