Almoixàvena {Reposteras por Europa}

    De todos es sabido la gran influencia que los árabes dejaron en la Comunidad Valenciana, su presencia transformó y revolucionó la agricultura y la gastronomía donde, aparte de las notables modificaciones en los sistemas de riego que aún perduran, introdujeron productos como el arroz, las berenjenas, las espinacas, los albaricoques, los cítricos, las chufas y la caña de azúcar. El 70% de la península estuvo bajo su dominio en algún momento, de ahí que el legado de la cocina árabe esté tan presente en nuestra dieta, reflejándose mucho más en la zona de Andalucía y la Comunidad Valenciana.
    La introdución de la caña de azúcar contribuyó a revolucionar la confección de algunos dulces. Este postre que hoy os presento es heredero de la tradición musulmana de aquellos tiempos.
    La almoixàvena, también llamada almoxàvena, monxávena o monjavina, es un dulce que antes solo se preparaba los jueves de cuaresma y que ahora se hornea todos los jueves. Este postre tradicional de la zona de Xàtiva y sus alrededores.

        Ingredientes :

• 100 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva de poco sabor
• 90 g de harina
• 1 pizca de sal
• 2 huevos L
• 50 g de azúcar
• 2 g de canela   

   
    Poner al fuego un cazo con el agua y el aceite. Cuando comience a hervir echar de golpe la harina y la sal, retirar del fuego y remover sin parar hasta que la mezcla esté uniforme, la masa se debe separar de las paredes. Dejar enfriar un poco.
    Precalentar el horno a 200º C. Forrar una bandeja de horno con papel.
    Cuando esté tibia la masa añadir los huevos de uno en uno, dejando que se integre el primero antes de agregar el siguente.
    Extender la masa, que deberá estar lisa y brillante, sobre la bandeja preparada hasta que quede de un grosor uniforme. Mi consejo es mojarse las manos con aceite o manteca y empujarla con los dedos hasta cubrir toda la bandeja.
    Unir el azúcar con la canela y espolvorear toda la mezcla por encima de la masa. Puede parecer que es mucho azúcar pero tener en cuenta que la mezcla no lleva nada así que no escatiméis.
    Hornear de 25 a 30 minutos hasta que esté hinchada y dorada.
    Como podéis ver la forma de hacer la masa es básicamente como estar haciendo masa choux salvo que en este caso lleva aceite y en la choux mantequilla y leche.

    Lo ideal es comerla el mismo día pero al día siguiente estará también muuuy rica... si es que te dura porque se come sin sentir, jejjeje.
    Este mes se cumple un año desde que echo a andar el reto Reposteras por Europa así que hoy estamos de celebración.

    Por ello su creadora, Pili de Tothom a la cuina, nos ha invitado a que este mes descansemos de viajar, pero no de cocinar, jejjeje. La propuesta no es otra que preparar un dulce típico de la comunidad autónoma donde residimos así que esta claro que esta es mi aportación al reto.